Pienas yra pats vertingiausias miško grybas, iš kurio gaminami skanūs skanėstai. Tai sūdyta, marinuota, virta, kepta, dedama į pyrago ir pyrago įdarą. Liaudies medicinoje šie grybai daugelį amžių užėmė svarbią vietą dėl jų naudingos sudėties. Miške aptinkama įvairių rūšių grybų: jie yra unikalūs ir ne visi yra valgomi.
Skirtingų rūšių grybų aprašymas
Bendras grybų aprašymas
Pieno grybas atrodo skirtingai, priklausomai nuo rūšies. Tačiau jų „šeima“ turi keletą bendrų bruožų.
Pieno grybai priklauso Mlechnik genčiai, priklausomai nuo Agaricomycetes klasės russula šeimos. Grybas turi įgaubtą arba piltuvo formos dangtelį, kurio skersmuo nuo 6 iki 12 cm, „kilpinis“ kraštas. Himenoforas yra sluoksniuotas, plokštelės yra dažnos, besileidžiančios išilgai pedikiūro. Kojos storos, panašios spalvos kaip kepuraitė. Su amžiumi jie tampa tuščiaviduriai. Minkštimas yra gelsvas, pieno sultys yra baltos ir aštrios, sporos yra kreminės.
Pieno grybai daugiausia auga drėgnuose lapuočiuose, kartais spygliuočių miškuose. Jie dažnai randami po eglėmis, tuopomis ar beržais. Jie renkami iš po nukritusių lapų ir spyglių, kolonijos kartais turi keliasdešimt egzempliorių. Atsižvelgiant į didelį jų dydį (50–120 g), viena sėkminga kelionė į mišką gali duoti puikų derlių. Turtingiausi grybų plotai yra šiauriniai.
Paprastai jie surenka ir parduoda tikrus pieno grybus. Mlechnik genčiai priklauso daug kitų piktžolių rūšių: geltonos, juodos, drebulės, žalios. Kartais kiniškos šitake grybai taip pat minta šia gentimi, nors taip nėra.
Europiečiai bet kokius pieno grybus laiko nuodingais, tačiau iš tikrųjų pavojingi yra tik netikri pieno grybai. Prieš vartojant valgomąsias rūšis, būtina jas perdirbti: jos labai kartaus.
Visi pieno grybai yra sąlygiškai valgomi, Rusijos žmonės nuo seno laikė juos delikatesu, jų naudingumas yra aukštas.
Rūšių aprašymas
Grybų veislės turi savo ypatybes, skiriasi dydžiu, spalva, paruošimo būdu. Jie renkasi beržinį ar tuopinį mišką - juos sunku pastebėti.
Grybų rinkimas yra kaip medžioklė: reikia anksti išeiti, lėtai judėti per mišką ir atidžiai apžiūrėti žemę po medžiais, kelmais. Paieškos laikas ateina su vėsiu, drėgnu oru. Paprastai augimo laikotarpis prasideda liepą – rugpjūtį ir tęsiasi iki spalio – lapkričio mėn.
Skaniausi pieno grybai yra balti, geltoni ir juodi. Salos, aromatinės ir kitos veislės yra įdomios, bet ne tokios populiarios.
Jei parduotuvėje perkate jau nuimtus pieno grybus, svarbu išmokti juos atskirti. Jei kyla abejonių, geriau parodyti produktą patyrusiems grybų rinkėjams, kad jie galėtų nustatyti, ar jis nevalgomas.
Tikro pieno arba baltojo
Pieno grybus sunku rasti po žalumynų sluoksniu.
Tikrasis pienas dar vadinamas „žaliu“, „baltu“ arba „šlapiu“. Tai vienas didžiausių grybų Rusijoje, tačiau miškuose jo sunku rasti. Auga beržynuose, po kelmais ir medžiais, dažnai visiškai slepiasi po nukritusiais žalumynais ir stipriai priglunda prie žemės.
Šios rūšies grybas atrodo taip:
- Skrybėlė: jos skersmuo gali siekti nuo 4 iki 25 cm., iš pradžių jis yra plokščias, tačiau su amžiumi tampa piltuvo formos, o centre pastebimas įdubimas. Kraštas apvyniotas ir gauruotas. Paviršius yra lipnus ir drėgnas.
- Skrybėlės žievelė: balta arba gelsva, kartais su ruda dėme, miško šiukšlės prie jo prilimpa.
- Hymenoforas: sluoksniuotas, jį sudarančios plokštės yra baltos ir plačios. Sporos yra geltonos.
- Plaušiena: neapdorotoje baltoje krūtinėlėje ji yra tanki, balta, vaisinio kvapo. Iš jo išsiskyrusios kaustinės pieno sultys, veikiamos oro, greitai pagelsta.
- Koja: storas, 3–7 cm aukščio, senatvėje tampa tuščiaviduris. Spalva atitinka dangtelio spalvą, tačiau ant jo matomos dėmės ar duobės.
Tavo žiniai. Pilkai rausvi pieniški grybai taip pat panašūs į šlapius grybus - nevalgomi ir pavojingi grybai, tačiau, deja, su saldaus minkštimo skoniu. Jie auga tose pačiose vietose ir turi panašias formas. Pagrindinis skirtumas tarp klaidingų pieno grybų yra rausvas dangtelio ir kojų atspalvis.
Žalio pieno grybai skinami birželio-rugsėjo mėnesiais. Prieš vartojimą jie 3 dienas mirkomi vandenyje su druska. Skystis keičiamas keletą kartų kiekvieną dieną. Po perdirbimo tikrasis pienas tampa tinkamas naudoti maiste.
Balta guma atrodo tipiška jos „šeimai“. Kitos rūšys yra panašios į jį, įskaitant vandeningos zonos grybą ir ąžuolo grybą, kurio dangtelis yra riešutinis arba gelsvas, o minkštimas pjūvio metu tampa rausvas.
Pieno geltona
Geltonasis grybas yra populiarus Rusijoje, jo derliaus sezonas trunka nuo liepos iki spalio. Auga mišriuose ir spygliuočių miškuose, po beržais ir eglėmis. Jis atrodo beveik kaip baltas, paruoštas naudoti tokiu pačiu būdu. Kitas jos pavadinimas yra geltonoji banga.
- Skrybėlė: pasiekia nuo 8 iki 25 cm skersmens. Jis yra piltuvo formos, jo pūkuoti kraštai yra suvynioti į vidų. Spalva yra geltona, kartais oranžinė. Lietaus metu skrybėlės yra lipnios ir lieknos.
- Hymenoforas: atstovaujami siauromis plokštelėmis, kurios iš pradžių būna kreminės, su amžiumi - daugiau geltonos. Sporos yra kreminės arba baltos spalvos.
- Plaušiena: tiršta balta su aštriomis ir tirštomis pieno sultimis. Skirtingai nei tikrasis pieno grybas, geltonasis pieno grybas neturi aiškaus vaisių aromato. Minkštimas yra aštrus, aštrus.
- Koja: 4–6 cm ilgio, cilindro formos. Spalva tokia pati kaip dangtelio, tik šiek tiek šviesesnė, su rudomis dėmėmis.
Šis grybas atrodo kaip mėlynas arba šuniškas pieninis grybas. Jis taip pat turi gelsvą dangtelį, tačiau pieno sultys ir plokštelės turi purpurinį atspalvį. Kita panaši rūšis yra pelkinis grybas, augantis žemumoje ir turintis raudonos spalvos dangtelius.
Juoda krūtis
Juodųjų eglių pieno grybai puikiai tinka marinuoti. Grybų skynimo laikas paprastai prasideda rugpjūtį ir trunka nuo spalio iki lapkričio imtinai. Tai daroma beržų ir eglių giraitėse. Auga didelėse šeimose miško paklotėje. Pieno grybams jis turi unikalią išvaizdą.
- Skrybėlė: gana didelis - nuo 8 iki 20 cm, jaunystėje išgaubtas, su amžiumi tampa piltuvo formos. Oda yra tamsiai alyvuogių arba ruda, slidi ir lipni lietinga drėgnu oru. Dangtelio kraštai yra „jaučiami“.
- Plaušiena: balta, su kaustinėmis pieno sultimis.
- Hymenoforas: lamelinis, šakute šakotas. Sporų milteliai, grietinėlė.
- Koja: iki 8 cm ilgio, vienos spalvos su skrybėle. Plonos plokštės nusileidžia palei ją (arba kaip sako mikologai - nubėga).
Eglių grybas turi nepakartojamą aštrų skonį ir malonų kvapą. Paprastai sūdoma arba naudojama šviežia po mirkymo.
Irina Selyutina (biologė):
Juodo vienkartinio daikto surinkimas vis dar yra pusė kovos, tačiau tikras dalykas yra atsinešti jį „į galvą“, t. tinkamai paruoškite, kad tie, kurie sėdi prie stalo, sūdytų tik iš vienos rūšies šių grybų. Ir svarbu įsitikinti, kad šie pieno grybai nėra kartaus skonio. Padės mirkymas šaltame vandenyje. Procedūros laikas priklauso nuo daugelio veiksnių, įskaitant sūdymo metodą - šaltą arba karštą. Jei norite marinuoti šaltai, juodo pieno grybai (ir ne tik jie) 5 dienas laikomi vandenyje, o karšti - tik 3 dienas. Bet kokiu atveju reguliariai keičiamas vanduo.
Taigi kaip juodojo pieno grybai paruošiami sūdyti? Tam:
- Atsargiai nuvalykite plėvelę nuo dangtelio paviršiaus.
- Didžioji kojos dalis yra nupjauta (lieka ne ilgesnis kaip 1 cm ilgio kelmas - dangtelio lygyje).
- Kruopščiai nuplaukite ir pamirkykite pasūdytame vandenyje (1 šaukštas druskos už 1 litrą vandens). Kad vaisių kūneliai būtų visiškai panardinti į vandenį, juos galima uždengti dangčiu ir nuspausti žemyn su kroviniu.
- Vanduo keičiamas 2–4 kartus per dieną.
Tavo žiniai. Virinimas (dažniausiai) ir blanširavimas (šaldant sūdant) yra receptai, kaip žiemą paruošti juodojo pieno grybus. Juodojo pieno pievagrybius 5–7 minutes išvirkite verdančiame vandenyje su actu arba citrinos rūgštimi. Virinama 30-45 minutes.
Po perdirbimo šis grybas įgauna purpurinę arba purpurinę spalvą.
Pergamentinis pienas
Pergamento pienas savo išvaizda yra labai panašus į pipirmėčių. Abi rūšys dažnai auga viena šalia kitos. Derliaus nuėmimo sezonas yra nuo rugpjūčio iki rugsėjo.
- Skrybėlė: kurių skersmuo nuo 5 iki 20 cm, vidutiniškai - 10 cm. Iš pradžių plokščia-išgaubta, ji palaipsniui įgauna piltuvo formą. Ją dengianti oda gali būti lygi ar raukšlėta, balta, bet laikui bėgant pagelsta.
- Hymenoforas: lamelės, plokštelės yra dažnos, gelsvos, besileidžiančios išilgai stiebo.
- Plaušiena: baltas, kartokas. Lūžio vietoje išsiskiria balta pieniška sula, kuri nepakeičia spalvos susilietusi su oru.
- Koja: iki 10 cm aukščio, su dažnai gelsvomis plokštelėmis. Siaurinta žemyn.
Pergamentinis pienas naudojamas tik sūdymui, po ilgo mirkymo.
Aromatingas laktatas arba kvapnus pienininkas
Grybas auga beržynuose
Aromatiniai pieno grybai, palyginti su kitomis rūšimis, yra laikomi mažiau skaniais ir sveikais. Šis grybas formuoja mikorizę su beržais ir auga mišriuose ir lapuočių miškuose. Jam „medžioklė“ prasideda rugpjūčio pabaigoje.
- Skrybėlė: smėlio spalvos, pilkai aviečių, gelsvos arba šiek tiek rudos spalvos dangteliu. Jis yra mažas, apie 7 cm skersmens. Forma įgaubta, viduryje mažas gumbas. Paviršius nelygus, su koncentriniais apskritimais.
- Hymenoforas: atstovaujamos dažnos plonos plokštelės.
- Plaušiena: trapus, baltas, kvepia kokosu ar šviežiu šienu. Pieno sultys yra baltos, nekeičia spalvos.
- Koja: 0,5–1 cm skersmens, jo ilgis gali būti lygus pusei (arba šiek tiek daugiau) dangtelio skersmens. Lygus, su amžiumi tampa tuščiaviduris, šiek tiek šviesesnės spalvos nei dangtelis.
Grybas yra sąlygiškai valgomas, turi nepastebimą skonį, todėl yra skinamas retai. Tai atrodo kaip rudas, bet valgomas atitikmuo.
Aspeno pienas
Šio grybo pavadinimai yra taukai, drebulės, tuopos ar gluosniai. Šie vardai gauti ne atsitiktinai - jie atitinka jo augimo vietą: jis dažnai aptinkamas po šiais medžiais.
- Skrybėlė: baltas mėsingas, kartais siekia 30 cm skersmenį. Vidutiniškai jo dydis svyruoja nuo 8 iki 20 cm., viduryje jis yra prislėgtas, o jaunų egzempliorių kraštai yra išlenkti ir gauruoti.
- Hymenoforas: susideda iš retų plokštelių.
- Plaušiena: aštrus pagal skonį, maloniai vaisinis. Balta ir trapi.
- Koja: žemas, tankus.
Grybų „ramūs medžiotojai“ ypač nevertina: nors jis didelis, turi per daug tipišką skonį.
Podgruzdok balta
Podgruzdok yra neįprastas grybas. Jis, skirtingai nuo kitų russula šeimos narių, neišskiria pieno sulčių, jo skrybėlė nėra lipni.
- Koja: baltas ir trumpas stiebas.
- Skrybėlė: su įdubimu centre, su apvyniotais ir banguotais kraštais. Spalva yra balta, bet su amžiumi tampa geltona.
- Plaušiena: tankus, malonaus kvapo.
- Plisti: jis auga daugelyje miškų, įskaitant kalnuotus. Jis ypač mėgsta upių krantus. Išvaizda ji panaši į žalią su žalsvu plokštelių atspalviu.
- Preliminarus tvarkymas: prieš sūdymą ir džiovinimą veislės turi būti kruopščiai nuplaunamos ir ilgą laiką mirkomos.
Naudingos savybės
Pieno grybai yra sveikas maistas, tinkantis įvairioms dietoms. Šaldyti ir sūdyti jie nepraranda savo vaistinių savybių. Kalorijų kiekis yra mažas: 100 g jų yra tik 19 kcal, marinuoto pieno grybų kalorijų kiekis yra šiek tiek didesnis - 26 kcal. Jame yra daug vitaminų ir baltymų.
Privalumas tas, kad duomenys apie grybus padeda nuo neurozių ir depresijos, uždegiminių procesų ir skrandžio problemų. Jie tinka diabetikams ir norintiems sulieknėti: pieno grybų baltymus organizmas gerai pasisavina, be to, jie normalizuoja gliukozės kiekį kraujyje.
Kontraindikacijos ir žala
Net valgomus grybus draudžiama valgyti be išankstinio perdirbimo. Jie pirmiausia mirkomi arba virinami ilgą laiką ir tik po to sūdomi arba marinuoti. Priežastis - per daug kaustinės pieno sultys. Visų rūšių pieno grybai draudžiami nėščioms ir žindančioms motinoms, vaikams iki 7 metų, taip pat žmonėms, kenčiantiems nuo skrandžio opų, kepenų ir kasos ligų. Produktas gali būti kenksmingas: sukelti ūmią alerginę reakciją.
Renkant grybus miške, lengva suklupti ant nuodingų egzempliorių. Pieno grybų rūšis netinkama valgyti net po mirkymo, juose yra tų pačių medžiagų, kaip ir musių agaroje. Jis turi mažą dangtelį, iki 7 cm skersmens. Kamparo pienas atrodo panašus į kitų rūšių, tačiau jis turi rudą minkštimą, jis ryškiai kvepia kamparo ar kokoso kvapu ir jais lengva apsinuodyti.
Taikymas
Pieno grybai yra skanūs marinuoti
Tikrasis pieno grybas yra naudojamas kuriant vaistus nuo navikų ir įvairių ligų. Paprastai produktas sūdomas arba marinuojamas, taip pat galima virti šviežio pieno grybus.
Druska, marinavimas ir kepimas
Norėdami pašalinti kartumą, grybai iš anksto virti. Norėdami tai padaryti, jie pirmiausia išrūšiuojami, pašalinami kirminai ir sugadinti, tada paviršius kruopščiai nuvalomas šepetėliu. Jie suskirstomi į grupes: grybai iš vienos pusės dedami džiovinti, iš kitos - marinuoti ir sūdyti. Jie perpilami į šiltą vandenį ir mirkomi keletą dienų, keičiant vandenį kelis kartus kiekvieną dieną. Šis metodas padeda pašalinti visą kartumą ir maistą paversti tinkamu toliau virti.
Yra keletas būdų, kaip marinuoti grybus. Pateikti metodai yra tinkami paruošti tikrąjį ar baltojo pieno grybą.
1 metodas. Karštas sūdymas
1 kg grybų reikia:
- stalo druska (šiurkščiavilnių malimas) - 40-50 g;
- laurų ir juodųjų serbentų lapai - keli gabalėliai;
- krapų skėtis - 2-3 vnt .;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- prieskoniai - 10 žirnių.
- Paruoškite baltojo pieno grybus: nuvalykite ir nupjaukite kojas (palikdami 1 cm), nuplaukite tekančiu vandeniu. Mažos paliekamos nepažeistos, o stambios supjaustomos į keletą dalių.
- Visus grybus perkelkite į lėkštę ir uždenkite vandeniu. Leiskite užvirti, virkite 5 minutes, nuolat pašalindami putas. Kartais grybai po virimo pasidaro juodi arba žali. Kad taip neatsitiktų, į vandenį verta įpilti truputį citrinos rūgšties. Kitas variantas yra virti juos kelis kartus, po 15 minučių kiekvieną kartą. Net jei jie vis dar pajuodę, žali ar pilki, viskas gerai.
- Paruošti grybai išimami iš keptuvės (sultinio paliekama), nuplaunami šaltame vandenyje po čiaupu ir paliekami kiaurasamtyje, kad į stiklinę patektų perteklinė drėgmė.
- Į stiklainio apačią dedami šiek tiek prieskonių ir žolelių, viršuje sandariai uždedamas grybų sluoksnis, dangteliai žemyn. Dar kartą uždenkite prieskoniais ir toliau užpildykite indą iki galo. Supilkite sultinį, palikite kurį laiką pastovėti, užkimškite ir perkelkite į šaltą vietą.
- Pieno grybai bus visiškai paruošti vartoti po 1,5 mėnesio saugojimo. Šis delikatesas turi karališką skonį.
2 metodas. Šaltas sūdymas
Šiam sūdymo metodui naudojami tie patys ingredientai, kaip ir karštam. Visi nulupti grybai ir žalumynai sluoksniuojami su druska ir prieskoniais puode, ant viršaus uždengiami marle, ant jo uždedamas medinis apskritimas arba atitinkamo skersmens plokštelė ir tik po to prispaudžiama apkrova. Tara savaitę pertvarkoma šaltoje vietoje, po to išdėstoma bankuose. Šalto pieno grybai yra paruošti per pusantro mėnesio. Visų rūšių grybai sūdomi vienodai.
Bulvių košė ar makaronai tinka kaip garnyras prie keptų pieno grybų.
Kepti pieno grybai su grietine
Norėdami kepti žalio pieno grybus, imkitės:
- grybai - 1 kg;
- grietinė - 2 stiklinės;
- svogūnai - 2 vnt .;
- augalinis aliejus - skirtas kepti.
Padažui: druska, pipirai, miltai.
- Grybai mirkomi taip, kad kartumas palieka žalio pieno grybus. Juos išvirkite, smulkiai supjaustykite svogūnus.
- Jame sumaišykite miltus su prieskoniais ir druska, pakepintais grybais. Įkaitinkite keptuvę ir 5 minutes pakepinkite pievagrybius augaliniame aliejuje. Suberkite svogūną ir dar kurį laiką virkite.
- Įpilkite grietinės, sumaišykite, uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 15 minučių.
Taikymas medicinoje
Baltasis grybas ir kitos jo rūšys iš Mlechnik genties yra plačiai naudojamos medicininiais tikslais.Pieno sultys pridedamos prie kai kurių vaistų. Rūšių maistinė ir energetinė vertė yra aukšta, todėl pieno grybas yra naudingiausias produktas organizmui. Norėdami gauti geriausią efektą, turėtumėte suvartoti 500 g šių grybų per savaitę.
Sūdyti ir marinuoti jie yra ne mažiau naudingi nei švieži. Jie prisideda prie karpos ir naviko rezorbcijos. Norėdami tai padaryti, jie tepami ant pažeistos vietos 10-15 minučių kelis kartus per dieną. Gydymo kursas trunka apie savaitę.
Auga namuose
Auginti pieno grybus nėra sunku. Viso proceso aprašymas yra panašus į kitų rūšių grybų dauginimo būdą. Pirmiausia paruoškite svetainę šalyje, tada įsigykite grybieną ir paruoškite pagrindą. Bet kurios augalų liekanos, šiaudai veikia kaip pastarieji. Jis taip pat parduodamas specializuotose parduotuvėse. Reikia jaunų medžių: tuopos, beržo ar gluosnio, geros dirvos.
PRIEMONĖMS ... APKROVYKITE, KROVOKITE, KROVOKITE ...
Sūdyti pieno grybai. Nuostabūs traškūs grybai!
Pieno grybai Valgomi arba nevalgomi Nuodingi arba nenuodingi
Grybiena sėjama nuo gegužės iki rugsėjo. Anksčiau sterilizuotas dirvožemis sumaišomas su substratu ir pjuvenomis. Kasti skylutes šalia medžių šaknų sistemos, jas puse užpildyti paruošto substrato dalimi, ant viršaus išdėstyti grybieną. Uždenkite likusiu mišiniu, ant viršaus uždėkite samaną, surinktą toje vietoje, kur auga pasodintų rūšių grybai. Medis yra reguliariai laistomas, svetainė yra šešėliai nuo saulės. Tai sudarys sąlygas bet kokių grybų augimui.
Taip pat namuose bus galima auginti pieno grybus. Norėdami tai padaryti, substratas sumaišomas su susmulkintu grybiena ir išdėstomas dideliais maišais, supjaustant skylėmis iš vienos pusės. Kambarys turi būti palaikomas pastovioje (ne aukštesnėje kaip 21 ° C) temperatūroje ir didelėje drėgmėje. Netrukus bus galima surinkti kibirą ar du augalus.
Išvada
Naminiai arba pievų pieno grybai gali būti marinuoti, sūdyti arba užšaldyti. Pastaruoju atveju produktai pirmiausia virinami, o po to išdėstomi maišuose ir siunčiami į šaldiklį. Užšaldymas atliekamas kitais būdais. Prieš užšaldant, jie vis dar kepti, sūdyti, troškinti arba tiesiog apkepinti. Šaldyti produktai nepraranda savo naudingų savybių, tačiau neturėtumėte jų atšildyti dar kartą.
Skanių pieno grybų sudėtyje yra daug medžiagų, svarbių gerinant kūno sveikatą. Yra įsitikinimas, kad jei kas nors svajoja apie pieno grybus, tada šis sapnas turėtų atnešti sėkmę ir klestėjimą. Žinant šios rūšies gyvenimo ypatumus, miške nesunku rasti grybą ar auginti jį šalyje. Lauko grybas yra delikatesas tiek įprastam, tiek šventiniam stalui.