Yra daugybė grybų rūšių, kurios naudojamos maisto ruošime ir medicinoje. Baravykų grybas yra vienas iš labiausiai paplitusių, skaniausių ir sveikiausių. Auga lapuočių miškuose ir duoda vaisių nuo birželio iki rugsėjo pabaigos.
Baravykų grybo aprašymas
Grybų išvaizda
Baravykų grybas nuo kitų rūšių skiriasi savo geltonai raudona kepure, nors kartais būna ruda spalva.
Statinio ypatybės:
- didelis vaisinis kūnas;
- stora koja;
- dangtelio skersmuo yra apie 15-30 cm. Jaunuose egzemplioriuose jis atrodo kaip antpirštis, nes jis sandariai liečia koją ir iš dalies ją uždengia;
- hymenoforas yra vamzdinis.
Baravyko dangtelio spalva skiriasi, tai priklauso nuo rūšies.
Kaip atrodo baravykas, priklauso nuo jo amžiaus. Senesniuose organizmuose dangtelis tampa pagalvės formos. Jis yra padengtas plona oda, kuri neiškrenta valant. Savo struktūra jis yra panašus į veltinį, aksominis liečiant. Jis neturi blizgesio ir atrodo sausas.
Baravyko koja didelė, iki 15-20 cm aukščio, sustorėjusi prie pagrindo. Jis taip pat padengtas juodomis arba tamsiai rudomis svarstyklėmis.
Po dangteliu baravykų grybas slepia porėtą sluoksnį, kuris būdingas visiems baravykų atstovams. Jos spalva yra balta, pilkšva, rusva arba gelsva. Minkštimas yra tankus, baltas. Rūšies bruožas yra tas, kad pjūvis tampa mėlynas.
Baterijos greitai auga, pridedamos po 20 g kasdien, tačiau šis grybas gyvena ne ilgiau kaip 11 dienų.
Yra daug vietų, kur auga baravykai. Jis randamas ne tik lapuočių miškuose, bet ir išilgai spygliuočių bei mišrių kraštų. Kada baravykai užauga, tai priklauso nuo rūšies.
Grybų rūšys
Kaip atrodo baravykų grybas, taip pat priklauso nuo rūšies. Yra daug rūšių, kai kurios iš jų randamos šalia vandens.
Yra šie, dažniausiai pasitaikantys baravykų tipai:
- Baravykas raudonas: tai valgomasis grybas, augantis po tuopomis, drebulėmis, ąžuoliu, buku ar beržu. Mikorizijai formuotis nėra pasirinktos medžių rūšys.
- Baravykai geltonai rudi: daugiausia formuoja mikorizę su beržu. Kepurė turi rudą atspalvį, yra sluoksniuotas sluoksnis. Koja yra pilkšva, padengta mažomis žvynelėmis ir turi vamzdinį pjūvį.
- Baravykas baltas: Tai vienišas valgomasis grybas, kuris gyvena aukštos drėgmės spygliuočių miškuose. Jis taip buvo pavadintas dėl savo baltos skrybėlės, kuri su amžiumi tampa ruda. Šis albinas yra retas atvejis.
- Baravykų ąžuolas: Iš išorės šis grybas atrodo kaip baravykas. Savo vardą jis įgijo iš to, kad su ąžuolu sudaro mikorizę. Kepurė ruda su oranžiniu atspalviu. Tokie grybai atsiranda nuo birželio iki rugsėjo mišriuose miškuose.
- Eglės baravykai: dangtelis tamsiai rudas, rudas, šviesiai rudas, matinis. Jis yra sausas liesti, bet vėliau tampa lygesnis. Baravykai taip vadinami, nes sudaro simbiozę su spygliuočiais ir dažnai auga po eglėmis.
- Pušies baravykai: dangtelis raudonai rudas, 8-15 cm skersmens. Plaušiena yra balta, bekvapė ir beskonė, labai greitai pasidaro mėlyna, o vėliau pasidaro juoda. Mikorizai simbionto pasirinkimas yra selektyvus. Formuoja griežtai pušimis.
- Spalvotas baravykas: skirtingai nuo kitų rūšių, jam būdinga rausva dangtelio spalva. Iš pradžių hymenoforas yra rausvos spalvos, su amžiumi jis tampa bronzos-rožinės spalvos. Vaisiaus stiebo ir kūnelių spalva suteikė rūšiai pavadinimą: viršutinėje dalyje jis yra balkšvai rausvas, o apačioje - ochro geltonas.
- Juodosios skalės baravykai: pasitaiko drebulių miškuose ir po pavieniais drebulės medžiais nuo liepos iki lapkričio. Skrybėlė gali būti raudonai geltona, plytų raudona arba tamsiai raudona. Jauniems egzemplioriams jis yra aksominis, o suaugusiems - plika. Oda laisvai kabo dangtelio krašte. Koja pirmiausia padengta baltomis žvyneliais, bet tada jos tampa rusvai rudos arba kaštoninės rudos spalvos. Pjūvio minkštimas keičia spalvą iš baltos, pirmiausia į pilkai violetinę, paskui į rusvai raudoną ir galiausiai tampa pilkai juoda.
Visų rūšių baravykai yra valgomi ir neturi nuodingų atitikmenų. Kartais jie painiojami su kartumu, kuris gavo šį pavadinimą dėl to, kad jo vaisiniai kūnai yra kartūs. Šio grybo dangtelis yra šviesiai geltonos spalvos, ant stiebo yra smėlio spalvos žvyneliai. Valgomosios raudonukės išsiskiria išpjovomis: nuėmus grybą, jie stebi, kaip jo kojos pirmiausia pasidarė mėlynos, o šiek tiek vėliau - juodos. Taip neatsitiks su netikru zefyru: šie grybai netampa mėlyni. Kartais būna juodųjų ir ąžuolinių baravykų.
Irina Selyutina (biologė):
Baravykų rūšys turi panašias išorines savybes, todėl grybautojai labai dažnai apie juos kalba, sujungdami juos į vieną visumą - „baravykus“. Gamtoje yra apie keliolika šių valgomųjų grybų rūšių. Išėjus į mišką, grybų rinkėjui svarbu žinoti, ką jis deda į savo krepšį. Tam gali padėti ekologinės rūšies savybės - visų aplinkos veiksnių (biotinių, abiotinių, antropogeninių), kuriuose gyvena ši rūšis, visuma, taip pat elementai, darantys įtaką rūšiai jos buveinėje. Tai žinodamas, grybų rinkėjas galės užtikrintai pasakyti, kokias baravykus (ar kitus grybus) jam pavyko surinkti šiandien.
Baterijų rinkimo sezonas prasideda gegužę. Bet tai taip pat priklauso nuo oro sąlygų ir grybo rūšies. Baravykai ir baravykai kartais yra painiojami. Jų skirtumas yra tas, kad pirmasis grybas turi ne tokį ryškų dangtelį ir baltą koją.
Naudingos savybės
Grybai pašalina toksinus iš kūno
Šviežios eglės baravykai nėra prastesni už javus vitamino B kiekiu, o vitamino PP kiekiu - kepenimis ir mielėmis. Jame taip pat yra daug vitaminų C, E ir A. Naudingas grybų turinys:
- magnio;
- kalio;
- natrio;
- geležis;
- fosforas;
- ličio;
- kalcio;
- pelenų medžiagos;
- mono- ir disacharidai;
- vanduo;
- PUFA;
- maistinis pluoštas;
- nepakeičiamos aminorūgštys (žmogaus organizmas jas absorbuoja 70–80%).
Taip pat šio grybo pranašumas yra tas, kad jis veikia kaip antioksidantas ir padeda pašalinti toksinus ir toksinus iš organizmo. Raudonplaukiai grybai pirmaisiais kursais stiprina imuninę sistemą, jų maistinė vertė teigiamai veikia kraują anemijos atveju.
Kontraindikacijos
Nepaisant didelio maistinių medžiagų kiekio kompozicijoje, šie grybai yra pajėgesni kaupti toksinus iš dirvožemio nei kitos rūšys. Nereikėtų naudoti apaugusių grybų, taip pat rinkti juos šalia greitkelių, didelių miestų ir pramonės įmonių.
Preparatas yra sunkus, todėl esant inkstų ir kepenų nepakankamumui jis gali pakenkti organizmui. Taip pat šio grybo neturėtų valgyti vaikai ir žmonės, kenčiantys nuo individualaus netoleravimo šio tipo grybo komponentams. Siekiant išvengti botulizmo, jis supjaustomas aukščiau, paliekant dalį kojos žemėje.
Taikymas
Baterijų perdirbimas prasideda nuo kruopštaus skalbimo po tekančiu vandeniu. Jis yra po tekančiu vandeniu, nes vamzdinis (kempinis) hymenoforas dėl savo struktūros sugeba išlaikyti didelį kiekį vandens. Baravykai greitai pasidaro mėlyni supjaustyti - ši vieta netinkama valgyti, ji yra nukirsta. Grybai virti, marinuoti, troškinti, džiovinti, jie taip pat gali būti užšaldyti.
Aspeno grybai yra valgomieji grybai. Apdorojimo metu jie nepraranda skonio. Grybelio organizme yra 90% vandens, todėl jį perdirbus žymiai sumažės dydis.
Naudingosios baravykų savybės yra naudojamos medicinoje. Jo pagalba gydomos aterosklerozės, disbiozės, virškinimo trakto ligos ir stiprinamas imunitetas. Paprastųjų baravykų kalorijų kiekis yra 22 kcal 100 g. Baravykų maistinė vertė (100 g) yra:
- baltymai - 22, 31;
- riebalai - 0,57;
- angliavandeniai - 1,23;
- maistinės skaidulos - 6,31;
- vanduo - 88,24.
Gaminant maistą
Šios grybų rūšys yra tarp trijų skaniausių, todėl su jomis paruošiama daugybė patiekalų. Jų subtilus skonis ir malonus kvapas virimo metu neišnyksta. Šie grybai virimo metu tamsėja.
Pušies baravykai ypač vertinami. Su ja dažnai ruošiamos sriubos. Recepto aprašymas:
- švieži drebulės grybai - 450 g;
- bulvės - 400 g;
- morkos - 150 g;
- svogūnas - 1 vnt .;
- augalinis aliejus - 1 šaukštas. l .;
- druska, juodieji pipirai, žolelės - pagal skonį.
Iš grybų galima paruošti daugybę patiekalų
Grybai kruopščiai nuplaunami po tekančiu vandeniu ir išdžiovinami. Tada supjaustykite mažais gabalėliais ir nukoškite į verdantį vandenį. Virkite 15 minučių, nugriebdami putas. Džiovinti raudonplaukiai virinami 30 minučių. Morkas ir svogūnus nulupkite ir susmulkinkite ir pakepinkite iki aukso rudos spalvos. Toliau į keptuvę suberkite supjaustytas bulves. Po virimo pašalinkite putas ir suberkite pakepintus svogūnus ir morkas. Po 25 minučių įpilkite druskos ir prieskonių, išjunkite. Prieš patiekiant patartina, kad patiekalas sėdėtų 15-20 minučių.
Kepti baravykai taip pat skanūs.
Virimo aprašymas:
- grybai - 500 g;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai. l .;
- svogūnai - 2 vnt .;
- grietinė - 300 ml;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Pirmiausia svogūnas kepamas augaliniame aliejuje iki aukso rudos spalvos, tada į jį dedame nuluptus ir nuplautus grybus. Ingredientai troškinami, kol skystis išgaruos, o po to maždaug 12 minučių kepti iki aukso rudos spalvos. Tada įpilkite grietinės, druskos ir prieskonių, viską gerai išmaišykite. Masė troškinama ant silpnos ugnies dar 5 minutes. Patiekalas gerai dera su bet kokiu garnyru. Tai pasirodys ypač skanu, jei naudosite eglės baravykus.
Irina Selyutina (biologė):
Pagal skonį drebulės grybai jokiu būdu nėra prastesni už baravykus, dalijantis su jais garbingą 2 vietą po porceliano grybo. Yra tik vienas „bet“ - tai minkštimas tamsėja virimo metu. Tik marinade baravykai išlaiko savo natūralią išvaizdą. O kad patamsėtų mažiau, grybus galite mirkyti 0,5% citrinos rūgšties tirpale.
Marinuoti drebulės grybai yra ypač skanūs. 1 litrui vandens reikia:
- grybai - 1 kg;
- druska - 85 g;
- actas 9% - 1 valgomasis šaukštas. l .;
- lauro lapas - 4-5 vnt .;
- juodieji pipirai, cinamonas, česnakai;
Grybai plaunami, nulupami, supjaustomi, užpilami vandeniu ir virinami 10 minučių, tada vanduo nusausinamas. Kitas, paruoškite marinatą. Į vandenį pridedami visi ingredientai, išskyrus actą. Grybai supilami į verdantį skystį ir verdami dar 30 minučių. Vėliau įpilkite acto ir česnako ir dar po 15 minučių nukelkite nuo ugnies. Grybai išdėstomi iš anksto sterilizuotuose stiklainiuose, užpilami marinatu ir suvyniojami. Grybų kilogramų skaičius priklauso nuo vandens tūrio.
Pušies baravykai tinkami džiovinti. Naudojami tik švieži ir neriebūs grybai. Jie plaunami, nulupami ir supjaustomi mažais gabalėliais. Tada paskleiskite ant servetėlės ar rankšluosčio, palikite nudžiūti.
Aspeno grybai džiovinami orkaitėje 50 ° C temperatūroje, durys paliekamos šiek tiek praviros. Grybai po perdirbimo šiek tiek patamsėja. Jie laikomi sandariai uždarytame stikliniame inde ar audinio maišelyje, pamirkytame druska. Džiovinti drebulės grybai yra tinkami vartoti ištisus metus, jie naudojami dietiniame maiste.
Medicinoje
Vaistinių baravykų savybės buvo žinomos ilgą laiką. Jie gydo herpesą ant lūpų, nušalimus ir kitas odos ligas. Produktas gerai gydo žaizdas.
Jis taip pat naudojamas tokioms ligoms:
- disbiozė;
- depresija;
- nervų suirimas;
- silpnas imunitetas;
- aterosklerozė;
- gerybinės ir piktybinės formacijos;
- virškinimo trakto ligos.
Šie grybai dažnai naudojami miltelių ar tinktūros pavidalu. Medicininiais tikslais dažnai naudojami raudonieji baravykai. Alkoholinių grybų tinktūra ruošiama pagal šį receptą:
- Kepurės yra nupjautos. Jų nereikia valyti, o tik nuplauti ir nusausinti. Tada supilkite į indą ir užpildykite degtine ar alkoholiu.
- Grybai kurį laiką paliekami užpilti šiltoje, bet apsaugotoje nuo saulės vietoje. Prieš vartojimą filtruokite vaistą.
Paimkite 3 šaukštus. l. į stiklinę vandens. Gydymo laikotarpis trunka mėnesį. Priemonė veiksminga kaip prevencinė priemonė. Reguliariai vartojant, pagerėja žarnyno ir skrandžio veikla.
Taip pat galima džiovinti baravykus ir susmulkinti į miltelius. Tokios priemonės imamasi 3 kartus per dieną prieš valgį už 1 arbatinį šaukštelį.
Grybų sezonas. Baravykai
Grybų rinkimas grybų ant šoko grybienos. Grybai taigoje.
Kur skinti grybus (raudonplaukius) baravykus.
Auginimo metodai
Jei žmogus neturi laiko miške ieškoti grybų, raudonplaukiai auginami namuose. Didelę reikšmę turi tai, kur auga baravykai. Šiam grybui reikia nuskustos vietos, netoliese turėtų augti drebulė, ąžuolas ar beržas, taip pat tinka paprasti ne vyresni kaip 8 metų vaismedžiai.
Metodas Nr. 1: grybienos sodinimas
Pasirinktoje vietoje iškasta skylė, kurios gylis yra 30 cm, o plotas - 4 kv. m. Boletus grybiena pasodinta gegužę. Skylės apačioje kompostas paskleidžiamas lygiu sluoksniu, o ant viršaus tolygiai pilamas ir humusas. Tada baravykų grybiena paskleidžiama ant humuso paviršiaus ir apibarstoma pjuvenomis bei žalumynais. Uždenkite žeme iš viršaus. Dangtelio storis neturėtų būti didesnis kaip 10 cm .Paskutiniame etape lova laistoma cukraus ir specialių priedų tirpalu, kitaip grybelinė mikorizė nesusidarys. Augimo laikas trunka 2–3 mėnesius.
Beje. Tai gali būti laukinis grybiena iš miško arba įsigyta specializuotoje parduotuvėje.
2 metodas: Naudokite iš miško atvežtus vaisių kūnus
Šalia medžio šaknų iškasamos mažos skylės ir užpildomos susmulkintais grybelio jaunų vaisių kūneliais. Juose taip pat yra grybienos, ir tai leidžia formuoti mikorizę ir formuoti naujus grybelius. Surinkimo laikas ateina per 3–4 mėnesius. Baterijų rinkimo laikas priklauso nuo priežiūros ir auginimo sąlygų.
3 metodas: dauginimas naudojant sporas
Tam subrendę grybai susmulkinami, sumaišomi su želatina ir miltais. Gautas mišinys supilamas į skylutes po medžiais, su kuriomis susidaro mikorizė. Pasodinus gegužę, pirmasis pasėlis pasirodo rudenį. Jei naudosite šį auginimą, baravykų grybai duos vaisių 5-6 metus.
Išvada
Baravykų grybai yra skanūs ir sveiki. Jų yra daug, o nuodingų nėra. Yra daug vietų, kur auga baravykų grybai. Augalai yra populiarūs gaminant maistą: jie marinuoti, kepti, konservuoti ir valgyti džiovinti.
Visos baravykų rūšys yra valgomosios, užšalimas nesunaikina naudingų savybių.