Sauso pieno grybai dar vadinami baltaisiais ankštimis. Tai gana paplitusi Eurazijoje. Derlius nuimamas miškuose pakraščiuose arba po medžiais. Pusė grybų kūno yra dirvožemyje, o kita pusė - lapija.
Grybų sauso pieno aprašymas
Sauso svorio aprašymas
Sausas pieno grybas priklauso russula šeimai. Žmonės tai vadina puikia rusula ar rusula.
Išoriškai vaisių kūnai primena paprastus baltojo pieno grybus, tačiau jų dangtelių paviršius nėra padengtas gleivėmis. Rūšis priklauso 3-ijai kategorijai.
Derlius nuimamas nuo birželio iki lapkričio. Vieta - visų rūšių miškai. Pienas sudaro mikorizę (grybienos ir augalų šaknų simbiozę) iš kelių medžių:
- pušis;
- Eglė;
- ąžuolas;
- beržas;
- buko;
- alksnis;
- drebulė.
Irina Selyutina (biologė):
Baltos ankštys, taip pat pieno grybai, kartais padeda grybų rinkėjui „ieškoti“ šernų. Žinoma, ne tiesiogine to žodžio prasme. Tiesiog taip nutinka, kad užėjęs į seniai pasirinktą pievą, grybų rinkėjas ant jos gali rasti visiškai iškastą žemę, kurios pylimuose aiškiai matomos baltos skrybėlės.
Dažniausiai prie vandens telkinių. Tinkamas dirvožemis yra smėlingas.
Išvaizda
Kepurė | Jauname kūne jis yra išgaubtas, o viduryje yra depresija. Kraštai žemyn. Augant jis primena piltuvėlį, kraštai tampa banguoti, skersmuo siekia 15 cm.Jaugaus grybo spalva yra balta, vėliau pasidaro geltona, atsiranda rudų dėmių. |
Koja | Balta spalva. Turi rudų dėmių. Aukštis - iki 5 cm, skersmuo - iki 3 cm, jis tampa siauresnis dirvožemiui. |
Plaušiena | Subtilus, bet mėsingas. Pieno sulčių nėra. Skonis saldus. |
LP | Spalva yra balta, gali būti mėlyna arba žalia. |
Dvigubai
Sauso pieno grybai supainiojami su kai kuriomis rūšimis:
- Mes jį krauname su tikru, mes krauname pipirais, smuiku, balta banga. Kitaip nei jie, jame nėra pieno sulčių.
- Russula pseudo prabanga. Jis turi geltoną dangtelį, auga šalia ąžuolų ir yra klasifikuojamas kaip sąlygiškai valgomas.
- Krovinys yra žalsvas. Pagrindiniai skirtumai nuo sauso svorio yra dažnas plokštelių išdėstymas, jų ryškus melsvai žalsvas atspalvis, geriau pastebimas ties kojos pagrindu. Ši rūšis yra valgoma.
Irina Selyutina (biologė):
Nepaisant kelių dvigubų grybų, sauso pieno grybai dažnai painiojami su tikraisiais, žaliais arba baltojo pieno grybais. Kad taip neatsitiktų, turite atsiminti pagrindines tikro svorio savybes:
- Plonas gleivių sluoksnis dangtelio paviršiuje.
- Gelsvos spalvos dangtelio spalva, ant kurios matomos tamsesnės koncentrinės zonos (nors ir ne labai stipriai).
- Pastebimas dangtelio briaunos.
- Dangtelio kraštai stipriai išlenkti žemyn ir į vidų.
- Koja yra tuščiavidurė.
- Gausios aštrios baltos pieno sultys, kurios, susilietusios su oru, keičia spalvą ir tampa sieros geltonumo.
- Kvapas: tikrieji pieno grybai turi specifinį aromatą su būdingomis vaisinės natos.
Derliaus nuėmimo metu pasėlis dažnai iškasamas, nes sausas gumbas išsivysto dirvožemyje. Į dirvožemį pamerktus vaisių kūnus rečiau puola kirminai ar puvinys.
Svarbiausias skirtumas tarp sauso pieno grybo ir jo atitikmenų iš Mlechnik genties yra pieniškos sultys. Todėl atlikę pjūvį, atidžiai ištirkite - tik dvigubai ant jo bus pieniškų sulčių.
Naudingos ir kenksmingos savybės
Grybų maistinė vertė 100 g:
Kalorijos | 19 kcal |
Baltymas | 1,8 g |
Riebalai | Iki 1 g |
Angliavandeniai | 1,1 g |
Sauso pieno grybai turi keletą naudingų savybių:
- pašalinti inkstų akmenis;
- yra diuretikai;
- pagalba kovojant su tuberkulioze;
- palaikyti imuninę sistemą;
- suaktyvinti atmintį, padėti geriau įsiminti informaciją;
- pagerinti virškinimo trakto darbą;
- nuraminti nervų sistemą (sedacija);
- palaikyti insulino kiekį kraujyje;
- išvalyti kraujagysles;
- tonizuoja kūną;
- Mažai kalorijų ir daug maistinių medžiagų
- pašalinti karpos;
- pagerinti plaukų ir odos kokybę.
Grybai negali būti valgomi žali
Kontraindikacijos:
- vaikai iki 7 metų;
- kepenų ir skrandžio ligos;
- individuali netolerancija.
Šių grybų negalima valgyti žalių: tai sukels sunkų apsinuodijimą. Prieš naudojimą produktą reikia atidžiai perdirbti.
Sauso pieno grybai virimo metu
Sausas pienas naudojamas:
- marinuoti;
- druskingoje formoje.
Prieš gamindami maistą (sauso pieno grybai) 5 valandas mirkomi šaltame vandenyje, po to virinama pasūdytame vandenyje. Tada jie vėl dedami į šaltą vandenį.
Druska dviem būdais:
- Greitai: sauso pieno grybai virinami 20 minučių, pridedant druskos ir prieskonių pagal skonį. Įpilkite citrinos rūgšties arba acto, kad išvengtumėte fermentacijos. Sudėkite grybus į dubenį su šaltu vandeniu, kad atvėstų. Po 10–15 minučių jie bus paruošti valgyti.
- Ilgalaikiam saugojimui: grybus keliais sluoksniais sudėkite į šiam tikslui tinkamą indą. Jei paimsite emaliuotą indą, jame neturėtų būti emalio drožlių. Kiekvienas sluoksnis pasūdomas ir užpilamas vandeniu pabaigoje. Produktas paliekamas po vandeniu, pernešamas į kambario temperatūros vietą. Kai putos nustos formuotis, produktas nuplaunamas. Grybai išdėstomi induose (stiklainiuose) ir užpilami druskos vandeniu. Laikymo sąlygos - šalta vieta. Tinka šaldytuvas ar rūsys.
Sauso pieno grybai žiemą užšaldomi. Naudojamas tik pats produktas, vanduo ir druska. Iš pradžių grybas mirkomas, supjaustomas kubeliais ir virinamas. Už 1 litrą vandens įpilkite 1 valg. l. druska. Prieš užvirdami vandenį, peilio galiuku galite pridėti citrinos rūgšties.
Virkite iki 20 minučių, nuolat nugriebdami putas. Tada masė nusausinama ir sudedama į stiklainius, arba į maišus, arba į specialius indus. Laikyti šaldiklyje iki 10 mėnesių.
Ikrai iš podgruzdki
Ingridientai:
- grybai - 2 kg;
- morkos - 0,5 kg;
- svogūnai - 0,5 kg;
- pipirai;
- druska;
- actas 6% - 5 šaukštai. l .;
- daržovių aliejus.
Iš pradžių daržovės nulupamos, nuplaunamos ir sumalamos. Jie kepti keptuvėje su augaliniu aliejumi ir supilami į keptuvę troškinti.
Podgruzdki supjaustyti mažais gabalėliais arba naudoti mėsmalę. Supilkite masę į daržoves, supilkite į 0,5 valg. augalinis aliejus, troškinkite 40 minučių, retkarčiais pamaišydami.
Suberkite prieskonius ir troškinkite dar 10 minučių. Pabaigoje įpilkite acto, išmaišykite ir nedelsdami supilkite masę į stiklainius. Suvyniokite, leiskite atvėsti ir perkelkite į šaltą, tamsią vietą.
Marinuoti grybai pomidoruose
Virimui reikia šių ingredientų:
- vanduo - 500 ml;
- lauro lapas - 2 vnt .;
- actas - 2 šaukštai. l .;
- prieskoniai pagal skonį;
- česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
- daržovių aliejus;
- pomidorų sultys, arba pasta, arba kečupas - 250–350 g;
- grybai - 1,5 kg.
Pagrindinis produktas yra keptas, įpilkite kečupo, pomidorų pastos arba sulčių, vandens, sumaišykite. Tada pridėkite prieskonių ir česnako, praleisto per spaudą. Laurų lapai yra mesti. Troškinkite 0,5 h, tada supilkite actą. Troškinkite dar 10 minučių, iš konteinerio išimkite lauro lapus. Masė paskirstoma ant sterilizuotų stiklainių, paliekant 1,5 cm laisvos vietos nuo stiklainio kaklo. Sterilizuokite 0,5 litro skardines 40 minučių, 1 litro skardines - 1 valandą ir tada susukite. Atvėsintas indas perkeliamas į vėsią ir tamsią vietą.
Baltasis podgruzdokas yra vertingas grybas!
Grybų skirtumai. Baltieji gumbai ir purūs valgomieji grybai
Išvada
Sausi grybai auga visų rūšių miškuose. Tai dažnai painiojama su smuiku ir daugybe pipirų. Jis neturi pieno sulčių. Iš esmės grybas paruošiamas dviem būdais: marinuoti ir sūdyti. Rečiau - kepti ir troškinti, būtinai iš anksto paruošti. Tai puikiai tinka derliaus nuėmimui žiemą.