Tarp grybų rūšių įvairovės populiariausias yra juodasis gumbas. Šis delikatesas randamas tik mūsų šalies miškuose. Juodasis grybas auga didelėmis grupėmis, todėl derlių lengviau nuimti. Tai vertinama dėl subtilaus skonio ir aromato, kai sūdoma.
Juodojo pieno biologinės savybės ir rūšys
Žiūrėjimo charakteristika
Juodasis grybas priklauso rusų šeimai. Žmonės šią rūšį vadina skirtingai: juodalksnis, juodasis lizdas. Labiausiai paplitęs vardas yra nigella.
Tipo aprašymas:
- Kepurė atidaryta, suapvalinta, centre nuspausta, kraštai šiek tiek sulenkti. Priklausomai nuo amžiaus, jo skersmuo svyruoja nuo 8 iki 20 cm, kartais būna ir didesnių egzempliorių. Augimo ir brendimo metu juodasis grybas nuolat keičia dangtelio spalvą. Jaunas egzempliorius turi alyvuogių spalvą, suaugęs yra tamsiai žalios spalvos su juodu atspalviu. Esant didelei drėgmei, dangtelis tampa lipnus, todėl ant jo paviršiaus kaupiasi lapai, adatos ir dirvožemio dalelės.
- Koja stora, cilindro formos - apie 4 cm skersmens ir iki 8 cm aukščio. Paviršius lygus, pora atspalvių lengvesnis nei dangtelio spalva.
- Jaunų egzempliorių kreminės spalvos hymenophore plokštelės laikui bėgant tampa žalsvai rudos, patamsėja, kai pažeidžiamos.
- Minkštimas turi tankią struktūrą, tačiau yra labai trapus ir lūžta esant menkiausiam pažeidimui, išskirdamas baltas pieno sultis, kurios laikui bėgant netamsėja.
- Pjaustant minkštimas tampa pilkas arba pilkšvai rudas.
Juodasis pienas yra sąlygiškai valgomas, nes jo minkštimas yra kartaus ir aštraus skonio. Norėdami to atsikratyti, grybai iš anksto apdorojami.
Juodasis grybas priklauso russula šeimai
Buveinė
Juodojo pieno grybai, remiantis aprašymu, daugiausia auga mūsų šalies vidurinėje zonoje. Šis grybas masiškai renkamas Uralo ir Sibiro miškuose. Černuška gyvena tarp eglių, pušų, beržų giraiteje. Kartais juodi grybai randami stepės viduryje, bet tik tuo atveju, jei yra beržų. Būtent su šiais medžiais ši rūšis sudaro mikorizę. Gausus šių grybų derlius randamas gerai saulės apšviestose vietose.
Juodasis grybas ilgą laiką auga: jis skinamas nuo liepos antrosios dekados iki spalio vidurio. Rūšis gerai nešioja vaisius vėsiomis sąlygomis. Didžiausias augimas ir derlius priklauso nuo oro sąlygų. Karštomis vasaromis ir sausu rudeniu grybiena praktiškai nesivysto, tai reiškia, kad juodojo pieno grybų visai nebus.
Surinkimo taisyklės
Šią rūšį sunku rasti tarp nukritusių lapų, eglių spyglių ir miško dirvožemio, ypač pradedantiesiems grybautojams. Specifinė dangtelio spalva ir žemoji kojelė leidžia nemandagiai paslėpti žolėje ar nukritusiuose lapuose.
Jei bus rastas bent vienas egzempliorius, kolekcija bus sėkminga. Reikia atidžiau dairytis - paprastai juodojo pieno grybai auga grupėmis.
Samanomis apaugusios pievos yra mėgstamos grybų augimo vietos. Juodi grybai taip pat renkami iš senų rąstinių namelių, palei miško takus.
Grybas kasmet auga toje pačioje vietoje.
Dvynių grybai
Juodojo grybo grybas turi panašių rūšių, tačiau dėl neįprastos dangtelio spalvos ir formos gana sunku supainioti tikrą grybą su netikru. „Chernushka“ labai primena kai kuriuos irklavimo tipus, tačiau pastarieji turi dangtelį, kuris nėra piltuvo formos. Yra keletas panašumų su kiaulėmis, tik skirtingai nuo juodųjų grybų, jos neišskiria pieniškų sulčių.
Irina Selyutina (biologė):
Kartais grybų rinkėjai supainioja juodąjį grybą su valgomuoju juoduoju grybu, kuris randamas pušynuose. Juodoji krova turi šias skiriamąsias savybes:
- skrybėlė: purvinas rudas;
- hymenophore plokštės: juoda ir pilka;
- minkštimas: ant pjūvio, pirmiausia rausvos, tada juodos;
- pieno sultys: nėra;
Beje. Juodieji podgruzdok po sūdymo pasidaro juodi, o juodosios gumbinės vaisių kūnai tampa tamsios vyšnios spalvos.
Išvaizda juoda guma atrodo kaip kamparo grybas. Jis turi tą pačią spalvą ir kūno struktūrą. Jūs galite atskirti jį nuo nigella pagal šias savybes: šiek tiek rausvos minkštimo ir specifinis kvapas, kai sulaužytas. Grybų rinkėjai nerekomenduoja skinti šio sąlygiškai valgomo grybo, nes jo minkštime yra didelis kiekis muskarininių medžiagų.
Pieno papiliaris yra pavojingas ir gali sukelti stiprią intoksikaciją. Nuodingoje minkštime yra daug muskarininių medžiagų.
Šios rūšies aprašymas:
- tamsiai ruda skrybėlė su purpuriniu atspalviu;
- skersmuo - nuo 4 iki 10 cm;
- dangtelio paviršius yra padengtas lengvomis svarstyklėmis, primenančiomis papiliarus, todėl šis tipas vadinamas papiliariniu;
- dangtelis yra šiek tiek išlenktas apačios link krašto, centre matomas plokščias gumbas.
Yra paprastas būdas pasakyti klaidingą informaciją apie valgomą rūšį. Paspauskite dangtelio paviršių. Dėl to galima pastebėti, kaip papiliariniame pieno dumblyje ši vieta pirmiausia tampa ruda, vėliau ochra. Dažniausiai rūšys auga miške, tiek spygliuočių, tiek lapuočių.
Dėl neįprastos dangtelio spalvos ir formos sunku supainioti tikrą grybą su netikru.
Kaip tvarkytis ir virti
Marinuoti ir marinuoti naudojami juodųjų eglių grybai. Pirmiausia jis kruopščiai nuplaunamas, kad visiškai išvalytų miško pakratus. Kitas žingsnis - mirkymas šaltame vandenyje. Kad grybai būtų skanūs, juos reikia mirkyti 3 dienas, keičiant vandenį kasdien (geriausia kelis kartus per dieną), kitaip neveiks atsikratyti pieniškų sulčių, kurios suteikia minkštimui kartumo.
Kiti grybų rinkėjai mano, kad mirkymas šaltame vandenyje neduoda tokio paties rezultato kaip karštas metodas. Grybai virinami, o virimo metu pilamas senas ir pilamas naujas vanduo.
Po išankstinio apdorojimo miško produktas sūdomas arba marinuojamas. Pasirodo skanu ir tampa maloni spalva.
Taryba. Marinuoti imkite grybus, kurių dangtelis ne didesnis kaip 7 cm, o kojos trumpos - ne daugiau kaip 1 cm.
Receptas, kaip sūdyti priespaudoje
Tokiu būdu išvirti grybai troškinami, kepti ir marinuoti.
Prieš ruošdami pieno grybus esant slėgiui, jie iš anksto paruošiami: jie išvalomi ir mirkomi. Plėvelė pašalinama iš dangtelių (dėl to paviršius pasidaro baltas), tada kojos nupjaunamos ir plaunamos po tekančiu vandeniu.
Išplauti grybai užpilami lediniu vandeniu ir paliekami mirkyti 3 dienas kasdien keičiant vandenį.
Kad grybai būtų elastingi, jie virinami 15 minučių per 2 kartus, kiekvieną kartą keičiant vandenį ir pašalinant putas nuo paviršiaus.
Kol grybai verda, paruoškite marinatą. 2 kg grybų jums reikės:
- stalo druska - 60 g;
- juodieji pipirai - 15 vnt .;
- prieskoniai - 8 vnt .;
- gvazdikas - 3 pumpurai;
- krapai - 5 skėčiai;
- vanduo - 1 l;
- rafinuotas augalinis aliejus - 100 ml.
Į puodą supilkite vandenį, suberkite visus sausus ingredientus, užvirkite. Į verdantį marinatą dedami prieskoniai, pilamas aliejus, sumaišomas ir po poros minučių pašalinamas iš ugnies.
Išvirti grybai dedami į kiaurasamtį ir jiems leidžiama nutekėti iš vandens.
Virti grybai dedami į erdvaus indo dugną, užpilami karštu sūrymu. Ant viršaus uždėkite negilią plačią plokštelę, ant viršaus uždėkite presą: pilną trijų litrų butelį.
Sūdymas perkeliamas į vėsų kambarį. Po 4 dienų spaudžiami marinuoti pieno grybai bus paruošti skoniui. Po to jūs galite juos supakuoti į paruoštus sterilizuotus stiklainius, paskirstydami juos tankiais sluoksniais. Įpilkite sūrymo į patį stiklainio viršų ir supilkite į 3-4 valg. daržovių aliejus. Po to bankai uždaromi sandariais dangčiais ir siunčiami į rūsį.
Naudingos ir kenksmingos savybės
Dėl puikaus skonio juodojo pieno grybas užėmė garbingą vietą 3 skonio kategorijoje. Jo minkštime yra 50% baltymų, tuo tarpu ši rūšis yra mažai kaloringas produktas: tik 23 kcal 100 g produkto.
Nigella grybai sunkiai veikia virškinimo sistemą. Tokį produktą verta naudoti mažomis porcijomis. Persivalgymo atveju galimi valgymo sutrikimai. Pažeidus išankstinio apdorojimo technologiją, padidėja intoksikacijos laipsnis. Atsiranda pykinimas, retai vemiama.
Nėra duomenų, kad juodasis grybas yra pavojingas ir kenksmingas organizmui.
Grybų sezonas. Juodas vienkartinis
Ji žudo pamažu. Juodas vienkartinis, palyginti su liekna kiaulė.
KAS MĖGSTA MĖNESĮ Svorį „Lactarius“ necatorius
Išvada
Dėl gero skonio, didelio derlingumo ir tinkamumo marinuoti bei marinuoti juodasis grybas išpopuliarėjo tarp grybų rinkėjų. Šis baltyminis produktas yra naudingas kūnui ir turi mažai kalorijų, todėl galite jį saugiai įtraukti į savo racioną.