Šiandien pievagrybiai yra lentynose beveik visose mūsų šalies maisto prekių parduotuvėse. Tai yra populiariausia rūšis, kuri ne tik skinama gamtoje, bet ir auginama grybų ūkiuose, o kai kurios sugeba derlių nuimti savo balkone ar palangėje.
Pievagrybių aprašymas
Bendros pievagrybių savybės
Paprastąjį pievagrybį, kuris priklauso saprotrofams, sunku supainioti su bet kuriuo kitu grybu. Maži grybai primena mažus balto, smėlio ar rusvos spalvos rutulius. Jų skrybėlė yra sandariai prispausta prie kojos. Augant paprikai (antrajam grybo pavadinimui), dangtelio kraštai tolsta nuo stiebo, o jo forma tampa plokščia apvaluma arba plokščia. Šios rūšies grybai nėra dideli. Jo dangtelio skersmuo svyruoja per 5–10 cm. Ir tik kai kurioms veislėms dangtelio skersmuo gali viršyti 10 cm.Vidutiniškai 20 g. Tačiau yra egzempliorių, sveriančių 30–35 g. Mini pipirai sveria 10–12 g. paprikos ilgą laiką.
Įdomu tai, kad pievagrybiai nesudaro mikorizės, būdami vien tik saprofitai.
Švieži pievagrybiai yra tankios struktūros. Jų minkštimas yra sniego baltumo arba baltai geltonos spalvos. Kartais būna rausvo atspalvio. Toje vietoje, kur koja eina į dangtelį, yra žiedas. Jis gali būti sudarytas iš 1 arba 2 sluoksnių ir primena mažą sijoną. Ši grybų rūšis populiari dėl ryškaus aromato, kuris suteikia pikantiško skonio net paprastam patiekalui.
Buveinė
Paprastasis pievagrybis mėgsta derlingą dirvą, auga šalia mėšlo krūvos. Pirmenybė teikiama kalnuotam reljefui. Nedažnai galima rasti miškuose ar stepėse. Stepių rūšys yra mažiau paplitusios nei kitos. Žmonės išmoko auginti didelius ir skanius pievagrybius savo vasarnamiuose. Yra ištisų ūkių, kuriuose pipirai auginami hidroponiškai.
Šampinjonų veislės
Yra keletas klasifikacijų:
- Pagal žiedų buvimą: išskiriami dviejų žiedų ir vieno žiedo grybai;
- Pagal buveinę:
- Miško dirvos saprofitai: miško grybas, w. varna.
- Atvirų vietų, kuriose nėra augmenijos, dirvožemio saprofitai: pievagrybis su poromis porų, w. dviejų žiedų, arba w. šaligatvis, š. pusbačiai.
- Herbofilai (tik tarp žolelių): paprastasis pievagrybis, w. Rugpjūtis.
- Auga atvirose vietose tarp žolių ir miškuose: lauko grybas, w. elegantiškas.
- Dykuma (įskaitant halogenus): Bernardo pievagrybis.
Kiekvienas pievagrybių tipas turi nežymių išorinių skirtumų ir ypatingą skonį. Taip pat skiriasi minkštimo struktūra ir spalva.
Visos aukščiau išvardytos veislės yra valgomosios. Tačiau gamtoje randami nevalgomi ir nuodingi grybai, kuriuos grybų rinkėjas turi mokėti atskirti nuo valgomųjų. Taip pat yra dvigubų grybų arba netikrų pievagrybių, kurie savo aprašymu yra panašūs į paprastų pievagrybių. Jei atidžiai pažiūrėsite, nesunku rasti būdingų skirtumų.
Įprasti pievagrybių tipai
Labiausiai paplitę yra tikri arba paplitę pievagrybiai, miškas, laukas, kopūstas, rugpjūtis ir tamsiai raudoni.
Šampinjonas tikras
Šio tipo persikai dar vadinami pievomis. Jų aukštis yra 5-7 cm.Maksimalus pievos viščiukų aukštis yra 10 cm.Ši veislė priklauso dideliems grybams, kurių dangtelio skersmuo svyruoja nuo 10 iki 15 cm. Jaunoms vištoms dangtelis yra pusrutulio formos, o jo kraštai, greta kojos, yra sandarūs. suvynioti į vidų. Su amžiumi jų dangteliai tampa beveik plokšti. Kojos skersmuo neviršija 2 cm. Šios rūšies kepyklų minkštimas yra nudažytas sniego baltumo spalva. Pjūvio vietoje minkštimas oksiduojasi ore ir įgauna švelnų rausvą atspalvį.
Miško paprikos
Spygliuočių miškuose geriau ieškoti šviežių tokio tipo pievagrybių. Miško paprikos yra daug rečiau paplitusios lapuočių miškuose. Jie auga keliomis dešimtimis egzempliorių kartu, sujungdami dideles grupes. Šio pievagrybio dangtelis, ant kurio yra mažos svarstyklės, atrodo kaip kiaušinis ar varpas. Augant jų dangteliai tampa beveik plokšti. Kojos aukštis neviršija 6 cm.
Ant grybų dangtelio yra mažos svarstyklės
Miško paprikos dažytos šviesiai rudai. Svarstyklės yra sodresnės spalvos nei pagrindinis grybelio kūnas. Dažniausiai jie yra arčiau dangtelio centro, rečiau - prie jo kraštų. Viduje yra sniego baltumo minkštimas. Nupjauta vieta tampa rausva.
Lauko motinos
Šaligatvio rūšių pievagrybiai, dviejų žiedų ar lauko, auga tiek kalnuose, tiek lygumose. Laukinių lapų negalima pastebėti lapuočių miškuose. Kepurė iš pradžių primena varpą su šiek tiek išlenktais vidiniais kraštais. Augant grybui, dangtelis tampa vis plokštesnis, tačiau centrinėje dalyje liko nedidelis gumbas. Dviejų žiedų pievagrybis dažytas baltos arba kreminės spalvos. Dangtelio paviršiuje kartais yra žvynelių, turinčių šilkinę struktūrą ir nudažytus balta ir geltona spalvomis. Su amžiumi dangtelis keičia spalvą į ochrą.
Lauko paprikos vertinamos dėl tankaus ir mėsingo minkštimo bei gero skonio. Grybų skonyje yra anyžių natos. Supjaustytos paprikos įgauna gelsvą atspalvį.
Lauko grybų savybės yra patrauklios, tačiau rinkdamiesi šios rūšies grybus turite būti atsargūs, nes jis panašus į kai kuriuos nuodingus grybus.
Vario paprikos
Švieži varnalėšų grybai vertinami dėl jų anyžių aromato, kuris išlieka net po terminio apdorojimo. Vario arba lieknos paprikos auga tiek grupėmis, tiek atskirai. Jaunose kepyklose kepurės yra kiaušinio formos. Laikui bėgant jie ištiesėja ir tampa plokšti arba apvalūs arba primena sportininko metimo diską. Šių rūšių šviežių pievagrybių dangtelių skersmuo paprastai neviršija 10 cm.
Jaunų grybų dangteliai dažomi švelnia kreminės spalvos spalva, kuri laikui bėgant tamsėja, pamažu įgydama šviesiai rudą atspalvį. Ant dangtelių nėra žvynelių, o grybų paviršius yra šilkinis. Subtilus grybų kūnas, kai spaudžiamas, keičia spalvą, įgydamas geltoną atspalvį.
Raudona paprika
Ši rūšis gyvena šalia lapuočių medžių. Iš jų vardo nesunku atspėti apie šio tipo pievagrybių spalvą. Jaunuose grybuose dangteliai yra kūgio formos su apipjaustytu viršuje, o po dangteliu subtilios struktūros plokštelės tampa rausvos. Augant jie įgyja plokščią ovalią formą.
Jauni pavasariškai rudi grybai gali turėti lygų dangtelio paviršių. Laikui bėgant ant jo atsirado įtrūkimai, vietoje kurių susidaro svarstyklės. Kojos dažytos pilka spalva, kuri dera su rudomis skrybėlėmis. Suaugusio grybo aukštis neviršija 10 cm.
Grybų vardas kilo todėl, kad sniego baltumo minkštimas pjaustymo vietoje akimirksniu pasidaro raudonas, atsiranda neįprastas kvapas.
Rugpjūčio paprikos
Šie pievagrybiai su baltu stiebu ir šviesiai ruda kepuraite yra reiklūs aplinkos sąlygoms. Jie auga tik vidutinio klimato regionuose. Rugpjūčio mėnesio paprikos auga šalia spygliuočių ir lapuočių medžių, retkarčiais aptinkamos parko vietose. Mažais rugpjūčio grybais dangtelis primena rutulį, kuris augant ištiesina ir tampa plokščias. Šio tipo kepyklos paprastai auga kolonijose. Jie dažnai randami šalia didelių skruzdėlynų.
Šviežių rugpjūčio pievagrybių dangtelyje yra daugybė mažų skalių, kurios dažytos plytų spalva. Pačios dangtelio spalva yra ruda. Tuo pačiu metu koja nudažyta balta spalva. Tai yra dideli organizmai: dangtelio skersmuo svyruoja nuo 13 iki 15 cm.Kepant šį grybą vertinamas dėl būdingo migdolų aromato, kuris atsiskleidžia termiškai apdorojant.
Jei pjaustysite grybą, minkštimas patamsės arba įgis gelsvą atspalvį. Šie pipirai subręsta vasaros pabaigoje. Vaisiaus laikotarpis yra 3 mėnesiai.
Dvigubi ir netikri grybai
Šampinjonai turi daug nuodingų atitikmenų
Žmonėms mirtinai pavojingi grybai, kurių išvaizda ir struktūra yra panaši į paprikų, yra baltoji muselinė agara ir blyškioji rupūžė. Labiausiai jie atrodo kaip kopūstinės paprikos. Pagal valgomus minkštuosius grybus nesunku atpažinti pagal plaušienos, esančio pjūvio metu, atspalvį. Nuodinguose grybuose jis neoksiduoja ir išlaiko savo ankstesnę spalvą. Suaugęs valgomasis grybas keičia plokštelių spalvą dangtelio vidinėje pusėje. Nuodinguose grybuose jis išlieka nepakitęs. Blyškios rupūžės ar baltosios muselinės acto kojos patinę pagrindą supančios volvos buvimas yra dar vienas skirtumas tarp nuodingų grybų ir krosnių, kurie jo neturi.
Nevalgomos pipirų veislės yra imbieras arba geltonžiedžiai ir plokščialapiai grybai. Atliekant įpjovą nustatoma, ar slapukas nevalgomas. Pjūvio taškas tampa ryškiai geltonas arba oranžinis - spalva, kuri nėra būdinga valgomoms veislėms. Taip pat grybas išskiria kvapą, panašų į vaistų kvapą (dažnai vadinamas „vaistine“). Jei į vandenį įdėsite nevalgomą šviežią pievagrybį, kvapas taps ryškesnis, o ponios kūnas pagels. Vanduo taip pat pagels. Verdant valgomą grybą, vanduo šiek tiek pakeis spalvą.
Irina Selyutina (biologė):
Geltonai pievagrybiams arba w. paraudęs būdingas patinimas kojos apačioje, o tai nėra valgomieji Champignon genties atstovai. Pagal toksiškumo laipsnį ši rūšis klasifikuojama kaip vidutiniškai nuodingas grybas. Tai reiškia, kad vartojant jį maiste, gali atsirasti gana rimtas virškinimo trakto sutrikimas. Deja, kol kas aktyvioji geltonai nupjauto pievagrybio medžiaga nebuvo nustatyta. Tačiau nepaisant to, w. geltona oda naudojama liaudies medicinoje dėl natūralių antibiotikų buvimo vaisiaus kūne.
Tavo žiniai. Renkant laukinius grybus, grybų rinkėjas turi būti labai atsargus, nes pageltimas ant geltonai nupjauto pievagrybio stiebo ar dangtelio atsiranda ne iš karto, o po kurio laiko.
Plokščiasis pievagrybis yra dar vienas grybas, priklausantis pievagrybių šeimai ir yra nuodingas. Tai lamelinis grybas su žvynuotu dangteliu. Nuo valgomų šeimos narių jis skiriasi aštraus nemalonaus kvapo. Gelsvas pievagrybis taip pat pavojingas. Jis išsiskiria dideliu dydžiu (dangtelio skersmuo yra didesnis nei 15 cm). Pjaustant pageltęs grybas pasidaro ryškiai geltonas. Nuodingas pievagrybis, kuris vadinamas margaspalviu, yra retas.
Šampinjonas nėra vamzdinis grybas, skirtingai nuo kai kurių nuodingų veislių. Tuo remiantis, miške valgomosios rūšys taip pat išskiriamos iš nevalgomųjų (yra daugiau nuodingų lamelių rūšių nei vamzdinių).
Švieži arba virti netikri grybai turi tokį patį kiekį nuodingų medžiagų, kurios sutrikdo virškinamąjį traktą.
Naudingos kepėjų savybės
Pipiruose gausu baltymų, todėl jie gali būti mėsos pakaitalas vegetarams ar per pasninką. Be baltymų, juose yra aminorūgščių, būtinų normaliam kūno funkcionavimui, mineralų ir angliavandenių. Pipirai taip pat populiarūs tarp dietologų. Jų KBZhU rodikliai (kalorijų kiekis, baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis) yra tokie: kalorijų kiekis yra tik 270 kcal 1 kg produkto, o glikemijos indeksas yra 15 vienetų. Esant tokiam mažai kalorijų kiekiui, kepėjai turi didelę energinę vertę. Nedaug maisto kalorijų lentelėje yra tiek mažai ir neturi tokios reikšmingos energetinės vertės.
Šviežias, virtas ir keptas produktas turi mažai kalorijų. Džiovinti pipirai turi 2–2,5 karto daugiau kalorijų.
Paprikos taip pat saugo vitaminų B kiekį medicinoje. Medicina žino apie antioksidantų ir folio rūgšties, būtinos moterų sveikatai, sudėtį. Jie taip pat turi daug skaidulų ir yra naudingi aukštam cholesterolio kiekiui.
Irina Selyutina (biologė):
Be to, kas išdėstyta pirmiau, būtina atkreipti dėmesį į tai, kad kaštonuose yra:
- didelis vitamino D kiekis2kuris neleidžia vystytis osteoporozei;
- pirokatecholio junginys (fenolio junginys, turintis būdingą fenolio kvapą), turintis hemostazinį poveikį;
- Omega-6 riebalų rūgštis, kuri yra puiki profilaktinė priemonė nuo aterosklerozės, pagerina kaulų mitybą ir sustabdo daugelio uždegiminių procesų vystymąsi.
Beje. 2009 m. Krūties vėžio atsiradimo ir vystymosi tyrimas, kuriame dalyvavo 2018 m. Moterys, parodė, kad grybų įvedimas į dietą sustabdo onkologinių procesų vystymąsi. Reguliariai valgydami pievagrybius ir žaliąją arbatą, 90% galite sumažinti krūties vėžio dažnį.
Šiuo metu vyksta diskusijos apie žalios vištienos valgymo naudą. Žinoma, šviežiame produkte yra daug daugiau maistinių medžiagų nei tas, kuris buvo termiškai apdorotas. Tačiau organizmas, kurio kultivavimo metu buvo naudojami insekticidai, lengvai apsinuodija. Geriau šildyti įsigytus produktus. Virti kepiniai skanesni daug geriau.
Po to, kai jie yra termiškai apdoroti, grybai turi būti supjaustyti, o ne virti sveiki, kad būtų lengviau nustatyti, ar organizmas yra valgomas. Ir tik tada jį galima virti, kepti ar užgesinti. Braškių grybai yra skanūs, t. kepti ant minimalios ugnies svieste 5–7 minutes. Virimas ir troškinimas neviršija 15 minučių.
Pipirai virškinami ilgą laiką, todėl neturėtumėte jų naudoti naktį.
Kontraindikacijos naudoti pievagrybius
Grybų nepatartina naudoti esant skrandžio opoms
Su pankreatitu, podagra ir gastritu reikėtų nevalgyti paprikos. Grybai nerekomenduojami esant skrandžio opoms. Jei šios ligos nėra paūmėjimo stadijoje, tada valgydami grybus nedideliu kiekiu, organizmas nepakenks. Verta pirmenybę teikti patiekalams, kurie virti ne augaliniame aliejuje, o vandenyje.
Bet kokie grybai yra alergenai, todėl juos rekomenduojama vartoti saikingai. O alergiški žmonės pirmiausia turėtų išsiaiškinti, ar jie netoleruoja sudedamųjų grybų. Paprikos taip pat draudžiamos žindymo laikotarpiu.
Diabetikams jų vartoti draudžiama. Nesvarbu, apie kokį diabeto tipą mes kalbame. Persikai taip pat naudojami nuo vėžio. Jei mes kalbame apie amžiaus apribojimus, tada grybai nerekomenduojami mažiems vaikams. Paprikas geriau įvesti į 4–6 metų vaikų racioną. Taip yra dėl to, kad grybuose esantis chitinas blogai absorbuojamas vaiko organizme.
Krosnių auginimo namuose ypatybės
Namuose pievagrybiai sode pasidaro rausvi praėjus mėnesiui po pasodinimo, jų augimas labai spartus. Norėdami užauginti pievagrybių įvairovę pievagrybių, jums reikės vietos jūsų kieme, sodinamosios medžiagos ir specialios dirvos. Pipirai taip pat auginami rūsyje, kuriame yra konteineriai su dirvožemiu, dirbtinis apšvietimas ir vėdinimo sistema. Auginant rūsyje, pasėlis bus nuimamas visus 4 sezonus.
Pipirai mieliau auga šiltnamiuose. Sunku gauti gerą derlių lauke. Jei auginate grybieną lauke, tada sąlygos turėtų būti kuo panašesnės į įprastą krosnių buveinę.
Sodinamoji medžiaga ir dirvožemis
Pasirodo, namuose augina net didelius grybus. Rūpinimasis „grybo pieva“ neužims daug laiko. Pipirai maitinasi medžiagomis, išgaunamomis iš dirvožemio. Kaip sodinamosios medžiagos jums nereikės sėklų, o sporų. Galite juos gauti iš dangtelio (grybai iš prekybos centro neveiks), tačiau geriau įsigyti specialų grybą. Norėdami gauti grybų sporas, turite pasirinkti gerus, o ne senus grybų dangtelius, juos nuplauti, susmulkinti ir kelioms dienoms įdėti į vandenį. Tada išminkykite per marlę. Paplitus paprikoms, pasirodys padalijus miceliukus.
Grybų maistinių medžiagų mišinį, auginamą daržo darže ar rūsyje, turėtų sudaryti mėšlo, šiaudų ar kokoso pluoštas ir organiniai priedai.
Nustatyti gamybą grybų ūkyje nėra sunku. Bet tai įrengti reikės daug pinigų.
Ant užrašo. Šampinjonų veislės, turinčios pavadinimą „Mįslė“, taip pat braziliškos, mini- ir dvigubos poros pievagrybiai turi gerą derlių.
Tinkamumo laikas
Kepėjų tinkamumo laikas yra trumpas. Per kelias dienas jie pasidaro juodi ir nudžiūsta. Laikymas šaldytuve ar rūsyje trumpai prailgins tinkamumo laiką. Taip pat šie grybai konservuoti žiemai. Sterilizuotą laiškinį česnaką galima laikyti iki 24 mėnesių. Kitas variantas žiemai yra šaldyti pipirai. Grybus nulupkite prieš užšaldant. Taip pat patartina nuimti juodas plokšteles, paliekant tik baltąją dalį. Tada grybus reikia plauti po tekančiu vandeniu 5-6 minutes. Yra įvairių konservavimo būdų.
Patiekalai, gaminami iš blogų kepėjų, yra kartūs ir turi silpną grybų aromatą. Pasibaigusių ir pernokusių grybų su juodomis plokštelėmis valgyti neverta. Jie sutrikdo virškinamąjį traktą ir gali išprovokuoti apsinuodijimą. Trūkstami pipirai skoniai kartūs. Nepaprastai apleisti ir kirminai. Visiškai atidaryti pipirai yra beveik pernokę. Prieš gamindami grybus, kruopščiai nuvalykite nuo prilipusių nešvarumų, nuimkite odelę nuo dangtelio. Nebūtina valyti mažų grybų, tačiau verta juos gydyti verdančiu vandeniu arba skalauti po tekančiu karštu vandeniu.
Bet kokio amžiaus pipirai yra tinkami perdirbti, tačiau jauni egzemplioriai turi švelnesnį skonį.
DĖMESIO !!! nuodingas CHAMPIGNON - blyški toadstool ???
Kaip skaniai paruošti marinuotus grybus namuose (pievagrybius)! | Marinuoti grybai, Subtitrai
Kaip tinkamai skrudinti pievagrybius / šefo meistrų klasė / Ilja Lazerson / celibatas
Išvada
Rusijoje, esant pakankamai lietaus, paprikos pasirodo pavasarį. Baltieji grybai atrodo labai patraukliai. Paskutinis pasėlis paprastai nuimamas vėlyvą rudenį. Jūs neturėtumėte vartoti sugedusių grybų su juodomis plokštelėmis. Pipirai renkasi ekologiškai švariose vietose, atokiau nuo kelio, tada šių organizmų naudojimas nėra toks pavojingas. Jei pievagrybis pasidaro geltonas, jis išmetamas.
Pyragai greitai pasidaro blogi. Tie egzemplioriai, kurie nesileidžia į maisto ruošimą, artimiausiu metu turėtų būti nuplauti, o po to bet kokiu būdu uždaryti arba išdžiovinti. Iš anksto nulupti pipirai džiovinami nepridedant druskos ir kitų prieskonių. Konservavimui geriau pasirinkti tokio paties dydžio paprikas (taip jos bus tolygiai prisotintos marinatu).
Augantys grybai namuose, per sezoną nuo 1m2 jie surenka 4–6 kg greito derliaus, o kartais 10–12 kg. Nuo pirmo iki antro derliaus nuėmimo praeina ne daugiau kaip 9–10 dienų. Turint tokį derlių sezoną paaiškės, kad jis surinks apie 100 kg. Turėdamas 100 kg derlių, grybų augintojas sugeba organizuoti nedidelį verslą ir ūkį.