Šiitake grybai yra nuostabūs grybų karalystės atstovai, daugelį metų naudojami tiek gaminant maistą, tiek gydant įvairias ligas. Rytuose šis legendinis grybas buvo populiarus daugiau nei du tūkstantmečius ir yra laikomas ilgaamžiškumo ir sveikatos simboliu. Jį taip pat galima sėkmingai auginti namuose.
Šiitake grybų savybės
Grybelio apibūdinimas ir paplitimas
Šiitake grybai, dar vadinami šitake, yra plačiai paplitę Tolimuosiuose Rytuose. Per savo dviejų tūkstančių metų istoriją jie išgarsėjo kaip „imperatoriški grybai“, nes yra populiarus meniu komponentas, kurį valdo tik Kinijos ir Japonijos valdovai.
Šiitake yra valgomasis genties Lentinula narys, tai yra saprofitinis makromicetas, nes mitybai naudoja negyvas augalų organines medžiagas. Jame yra tamsiai rudos spalvos lamelinis dangtelis, kurio skersmuo nuo 5 iki 20 cm. Pačios plokštelės yra plonos, uždengtos jaunais vaisių kūneliais su membrana, jei jos pažeistos, jos beveik iš karto keičia savo atspalvį į tamsiai rudą. Dangtelio paviršius atrodo sausas, su įbrėžimais ir įtrūkimais. Jauniems žmonėms dangtelio kraštai yra lygesni ir su amžiumi tampa išlenkti. Šis ženklas dėmesingam pirkėjui praneš apie grybų amžių.
Koja tiesi, šviesiai ruda, šiek tiek susiaurėjusi prie pagrindo, pluoštinė, 3–19 cm ilgio, minkštimas baltas, mėsingos struktūros ir gana tankus, aštraus skonio ir malonaus aromato. Vieno grybo svoris svyruoja nuo 90–100 gramų.
Šitake medžių grybelis natūraliai auga Pietryčių Azijoje ant nukritusių lapuočių medžių, senų kelmų. Rusijos Tolimuosiuose Rytuose dažniausiai auga ant negyvo ąžuolo ir liepų medžio. Vaisiai nuo pavasario iki vėlyvo rudens, auga nuo mažo iki subrendusio per 6–8 dienas.
Jis turi panašius atitikmenis tarp pievagrybių šeimos, kurie, skirtingai nei ji, auga dirvožemyje.
Naudingos savybės ir kontraindikacijos
Imperatoriniai grybai yra sveiki, turi puikų skonį, didelę maistinę vertę ir turi optimalų CBFU. Kalorijų kiekis produkte yra 34 kcal, o 100 g neperdirbto produkto yra 2,2 g baltymų, 0,5 g riebalų ir 6,8 g angliavandenių.
Šiitake grybai naudingi ir dėl to, kad juose gausu visų rūšių vitaminų ir mikroelementų. Produktas yra vitaminų B, C ir D šaltinis. Sudėtyje yra geležies, kalcio, fosforo, kalio, cinko, seleno ir kitų mineralų. Jame gausu aminorūgščių, augalinių hormoninių medžiagų ir polisacharidų, kofermentų, galinčių turėti stiprų priešvėžinį, imunostimuliuojantį ir antioksidantinį poveikį.
Šis grybas, padidindamas interferono gamybą žmogaus organizme, yra panašus į ženšenį.
Šviežios šiitake skrybėlės yra labai vertinamos gaminant maistą, pluoštinis stiebas yra mažiau švelnus ir mažiau skanus. Šitake tėvynėje jis perdirbamas iškart po derliaus nuėmimo, kad būtų išsaugotas skonis ir kvapas. Europoje jie renkasi patiekalus su džiovintais arba šaldytais valgomaisiais vaisiais. Iš jų ruošiamos sriubos, garnyrai, kepti, sūdyti, marinuoti ir patiekti kaip delikatesą.
Kinietiški šitake pievagrybiai, esant tam tikroms sąlygoms, gali pakenkti žmogaus organizmui, todėl jie turi daugybę kontraindikacijų:
- geba išprovokuoti bronchinės astmos ar alergijos priepuolius, todėl jų nerekomenduojama vartoti žmonėms, turintiems tokių sveikatos problemų;
- nėštumo metu šis produktas sugeba pakeisti moters hormoninį foną ir taip padaryti žalą, o žindymo metu turi galimybę įsiskverbti į motinos pieną, provokuodamas vaiko virškinimo sutrikimą;
- draudžiama vartoti vaikams iki 5 metų, nes gali sukelti virškinimo trakto sutrikimus;
- turi kontraindikacijas vartoti bet kuriame amžiuje, nes perkrauna virškinamąjį traktą joje esančia nesuvirškinama medžiaga chitinu.
Taikymas medicinoje
Grybai padeda kovoti su vėžiu
Jis buvo naudojamas rytietiškoje medicinoje kelis šimtmečius. Šiuolaikinėje fungoterapijoje naudojami vaistiniai preparatai, kurių pagrindą sudaro šis produktas, daugeliui žmogaus kūno ligų ir sutrikimų:
- Imuniteto stimuliacija: jame esantys polisacharidai padeda gaminti interferoną, reikalingą kovai su liga.
- Mažina cholesterolio kiekį kraujyje: Japonijos tyrėjai parodė, kad kasdien vartojant šitaką 7 dienas, šio komponento sumažėja 12%.
- Kova su onkologija: yra laikoma viena iš vėžiu sergančių pacientų gydymo priemonių, nes jame esantis lentinas padeda kovoti su vėžiu, priversdamas organizmą sustabdyti piktybinių ląstelių vystymąsi.
- Širdies ir kraujagyslių ligų gydymas: cheminė sudėtis padeda normalizuoti slėgį ir ištirpinti cholesterolio plokšteles, užkertant kelią kraujagyslių trombozei.
- Kova su cukriniu diabetu ir jo komplikacijų prevencija: jo cheminės sudėties nauda yra palaipsniui didinti insulino gamybą kasos ląstelėse.
- Privalumai kepenims: jie linkę gaminti antikūnus kovai su hepatitu ir atkurti žmogaus sveikatą.
Irina Selyutina (biologė):
Tyrimai parodė, kad šiitake sporose yra komponentų, kurių savybės yra tapačios gripo virusui. Tačiau jie yra visiškai nekenksmingi žmonėms. Reguliariai vartodami šį grybą, jie stimuliuoja mūsų organizmą gaminti interferoną - specialų baltymą, kuris yra imunostimuliatorius.
Džiovinti šitake pievagrybiai yra plačiai naudojami kinų ir japonų liaudies medicinoje. Namuose iš jų paruošiama tinktūra. Norėdami tai padaryti, jie susmulkinami, užpilami alkoholiu ir paliekami 21 dienai į uždarytą stiklinį indą. Tada tinktūra filtruojama ir sunaudojama po 1 valg. l. 3 kartus per dieną prieš valgį.
Šiitake grybų ekstraktas gaminamas pramoniniu būdu. Šis vaistinis preparatas pridedamas prie maisto papildų, kur pagrindinės veikliosios medžiagos yra lenacino polisacharidas ir lentinacinas su aminorūgščių ir vitaminų kompleksu. Grybų ekstraktas tablečių pavidalu imamas ilgą laiką pagal tam tikrą schemą, griežtai laikantis gydytojų nurodymų ir rekomendacijų.
Kita jo vartojimo forma yra šitake kapsulės, kurių sudėtyje yra labai koncentruoto vaistinio grybų ekstrakto. Kapsulės taip pat naudojamos kaip biologiškai aktyvus maisto papildas. Šį gamtos stebuklą galite pasiimti kaip arbatą, naudodami tirpią vaisto formą. Tuo pačiu metu jo vaistinės savybės nesumažėja, gydytojas pasirenka optimalią dozę, reikalingą gydymui.
Auga namuose
Auginti naudojami vaistinių savybių turintys grybai, ypač Japonijoje ir Kinijoje. Jie auginami ant medienos rąstų, sukuriant kuo artimesnį natūraliam mikroklimatą.
Šiitake medžiai, auginami ant natūralaus ąžuolo medienos, esant natūraliam apšvietimui, praktiškai nesiskiria nuo jų laukinių augalų. Mažiau vaistiniai, bet pigesni yra vaisių kūnai, auginami namuose ant pjuvenų, išlaikant reikiamą drėgmę.
Medienos įdirbimo technologija
Augant šitakei namuose, visiškai įmanoma, laikantis tam tikrų technologijų, nors ši veikla yra daug darbo reikalaujanti. Jie auginami sode naudojant "pasidaryk pats" substratą. Tam ruošiama sausa kamienų mediena iš kamienų, pavyzdžiui, ąžuolo, kaštono, buko, anksčiau pjauto į mažus 35–40 cm ilgio strypus.
Irina Selyutina (biologė):
Dėmesio! Ruošiant substratą, grybų augintojui reikia paimti medieną tik iš kietmedžio. Taip yra dėl to, kad spygliuočių augalų medienoje susidaro derva ir fenolinės medžiagos, o tai gali žymiai sulėtinti grybienos vystymąsi, taigi ir atidėti derliaus nuėmimo laiką.
Jei grybai auginami šalyje, tada grybieną patogu sodinti kanapėse, kurios nepadarė puvimo. Atėjus pavasariui, pasirinktoje medienos medžiagoje yra padarytos mažos skylės, kurių gylis nuo 5 iki 7 cm, o skersmuo - iki 1 cm, atstumas tarp jų turėtų būti lygus 7-8 cm. Skylės paprastai išdėstomos šaškių lentos modeliu. Tada per 3 dienas jis mirkomas ir perteklinei drėgmei leidžiama nutekėti. Po to šitake grybiena pasodinama į skyles, iš viršaus uždengiama drėgnu medvilniniu tamponu ir išnešama į gatvę užtemdytoje vietoje arba pakankamo drėgnumo kambaryje.
Augantis šiitakas pjuvenose ir šiauduose
Jei jų neįmanoma auginti ant medžio, naudokite sausas pjuvenas ar šiaudus. Norėdami paruošti pagrindą, paimkite pjuvenas iš vidutinio dydžio lapuočių medžių arba šiaudus iš miežių ar avižų. Dezinfekcijai jie virinami 2–3 valandas arba užpilami karštu vandeniu 6–8 valandas, paliekant indą uždarytą. Norėdami padidinti substrato maistinę sudėtį, galite pridėti grūdų, sėlenų, avižinių miltų. Paruoštas mišinys perpilamas į indą. Taip pat kaip konteinerį galite naudoti plastikinius maišelius. Po to, kai substratas atvėsta iki 25 ° C, grybiena dedama į jį ir uždengiama, palaikant reikiamą temperatūrą ir drėgmę, ir perkeliama į užtamsintą kambarį.
SISTEMOS SHIITAKE. Unikalios aukštesniųjų grybų vaistinės savybės. Frolovas J.A.
Julija Vysotskaya - šiitake grybo užkandis
„SHIITAKE“ - IMPERIŠKOS SENOS SISTEMOS. Auganti technologija. Verslas ar hobis? Ūkininkas Olegas Toporkovas
Rūpinimasis vaisiniu grybiena
Iki sudygimo momento būtina užtikrinti nuolatinį mikroklimatą, kurio temperatūra dieną būtų 18–20 ° C, o naktį - 12–14 ° C. Tada jis nuleidžiamas atitinkamai iki 14-16 ° C dienos metu ir 10-12 ° C naktį. Drėgmės lygis palaikomas periodiškai purškiant daigumo vietas vandeniu.
Tokie blokeliai su grybiena neša vaisius 3–6 mėnesius, tada mišinys turi būti visiškai pakeistas. Auginti medieną ar kanapes leidžiama 5–7 metus, kol jie taps nebenaudojami.
Išvada
Kinietiškas valgomasis šitake grybas yra nepaprastas gamtos produktas ir yra labai populiarus. Dėmesio! Substratas, kurį ketinate naudoti augindamas grybus, turėtų būti kiek įmanoma švarus, ty šviežias, kad patogeninių grybų ir bakterijų sporos neturėtų laiko jame įsikurti, o tai gali panaikinti visas jūsų pastangas.
Jei norite gauti šviežią, skanų ir gydantį grybą, verta auginti šitake savo vietovėje. Grybų ekstrakto vartojimas tabletėse ir kapsulėse yra veiksmingas kovojant su vėžiu ir kitomis ligomis.