Pirmieji gegužės mėnesio Maskvos srities grybai džiugina jų gausa ir įvairove. Jie randami tiek spygliuočių, tiek lapuočių miškuose.
Maskvos srities grybai gegužę
Bendrosios savybės
Visų rūšių grybai yra suskirstyti į valgomuosius, sąlygiškai valgomus, nevalgomus ir nuodingus.
Kartais salotoms ar lengviems užkandžiams Maskvos regione surinkti grybai naudojami be terminio apdorojimo. Tokiam naudojimui tinka tik valgomos rūšys, tokios kaip pievagrybiai ir russula.
Visos valgomos rūšys yra kepamos, virinamos ir troškinamos. Jie yra kvapnūs ir gali būti bet kokiu būdu perdirbami. Naudojamas pirmajam ir antrajam kursams.
Sąlyginai valgomieji produktai turi specifinį kartaus skonio savybes. Todėl namų šeimininkės ypač nemėgsta jų naudoti gaminant maistą. Norėdami atsikratyti nemalonaus skonio, jie mirkomi ir kruopščiai nuplaunami tekančiu vandeniu. Tada jis virinamas pridedant prieskonių ir tik po to pradedamas pagrindinis virimas.
Nuodingi grybai yra tikrai pavojingi gyvybei ir sveikatai. Jų toksinus sunku pašalinti, skonis nemalonus. Specialūs meistrai gali paruošti musių agarą pagal specialų receptą (pavyzdžiui, „Fugo“ žuvis). Bet mėgėjai neturėtų to rizikuoti, nes nuodai yra tokie toksiški, kad gali sukelti sunkų apsinuodijimą, dėl kurio gali mirti.
Skonio kategorijos
Gegužės mėnesio grybai Maskvos regione yra suskirstyti į 4 kvapiųjų medžiagų kategorijas:
- Baravykai, pieno grybai, balti, grybai ir faršas ir tt, kurie turi stiprų aromatą ir ryškų skonį.
- Drugeliai, drebulės grybai, lenkiški ir visų rūšių pievagrybiai ir kt., Aromatingi, turintys grybų skonį, tačiau jie yra šiek tiek silpnesni nei pirmosios grupės.
- Smagračiai, medaus grybai, russula ir kt. - visi vidutinio skonio, mažiau aromatingi egzemplioriai.
- Visos sąlygiškai valgomos rūšys, kurias reikia specialiai paruošti.
Gurmaniškiems patiekalams naudojamos pirmosios 2 kategorijos. Iš 3 gaminami užkandžiai ir pastos, o 4 naudojami daugiau marinuoti agurkai, į kuriuos dedama prieskonių, kad būtų sustiprintas skonis ir patenkinti skonio pumpurai.
Pavasarinių grybų rūšys
Po šaltų žiemos dienų, kai žemė sušyla, grybų mėgėjai išeina patys „medžiodami“.
Valgomosios rūšys
Po to, kai ištirpsta sniegas, ant miško plytų, ant senų lapų krūmų ir ant pievų švelniai žalios žolės, auga "pirmagimiai":
- išvalyti skydliaukę;
- sklerotinija;
- strobiluriuses;
- augintiniai;
- sarcocyphoid.
Jie turi mokėti tinkamai gaminti maistą, turi stiprų aromatą ir turi daug maistinių medžiagų, kurių žmogui reikia.
Kiti paprasti grybai vėliau pasirodys Maskvos regione gegužę:
- morelių;
- linijos;
- podabrikosoviki (sodo entoloma);
- austrių grybai;
- lietpalčiai;
- medaus grybai.
Gegužės pradžioje pasirodo pirmieji baravykai ir baravykai. Gegužės mėnesio pabaigoje pievų grybas yra būdingas Maskvos regionui. Birželis prasideda pieno grybų pasirodymu.
Baravykai pasirodo gegužės pradžioje
Morelsas yra reta rūšis, kuri labiau mėgsta mažas šeimas vietose, kur yra daugiau lapuočių medžių, ir apibūdinama taip:
- dangtelio paviršių sudaro ląstelės;
- koja balta ir pailga;
- dangtelio spalva yra šviesiai arba pilkai ruda;
- minkštimas yra trapus, malonus ir siauras.
Pasižymi tuštybe ir maloniu aromatu. Vaisių auginimas sutampa su obelų žydėjimu. Geriau surinkti morelius po tuopomis ir alksniais.
Po morelių Maskvos regione pasirodo kiti gegužės grybai - linijos nėra išrankūs dėl savo buveinių. Dažniau randamas pušynuose, gali atsirasti plynose ir gaisrinėse vietose. Kartais randama ant kelmų, ant praėjusių metų supuvusios žievės. Jie turi įdomią išvaizdą, pilkšva koja grioveliuose. Jų dangtelis yra didžiulis (19-20 cm), fantastiškos formos, panašus į žmogaus smegenis, visas suvaržymuose ir depresijose. Jos spalva ruda arba ochra. Geriau jų nevalgyti žalių. Juose yra toksinų, kurie išeis po terminio apdorojimo ir plovimo.
Irina Selyutina (biologė):
Toksiško junginio gromitrinas yra būdingas linijų apotecijai, todėl griežtai draudžiama valgyti iš anksto paruoštus grybus maistui, nes tai gali sukelti ne tik sunkų apsinuodijimą, bet ir mirtį. Rekomenduojama iš anksto virinti mažiausiai 30 minučių dideliu kiekiu vandens. Po to sultinys nusausinamas, o grybai kruopščiai nuplaunami po tekančiu vandeniu. Tačiau kai kurie autoriai rekomenduoja iš naujo virti, ir tik po to leidžiama valgyti linijas.
Tačiau linijų džiovinimas laikomas geriausiu variantu - ilgalaikis esant padidintai temperatūrai arba 6 mėnesiai gryname ore. Džiovindami šiuos grybus galite būti tikri, kad gyromitrinai palieka vaisinį kūną.
Beje. Kadangi eilutės ir morkos dažnai painiojamos tarpusavyje, saugos sumetimais rekomenduoju prieš kepant morkas virti.
Pecitsa (Peziza spp) yra įdomi rūšis, kuri gegužės pabaigoje pasirodo Maskvoje ir Maskvos srityje. Jo vaisinis kūnas yra raudonos spalvos, panašus į ausis ar lėkštutes. Bet jie skonis kaip guma.
Arčiau gyvenamųjų rajonų, prie namų, po vaismedžiais ir sodais yra skydliaukės ankštys ar rožė. Jų vaisinius kūnus puošia vidutinio dydžio (iki 10–12 cm) neryškiais gaubteliais, kurie su amžiumi „atsidaro“. Jų kraštai yra išlenkti. Jie užauga iki 13 cm. Jie turi savitą aromatą, yra švelnūs ir nėra ryškūs. Todėl kulinarijos specialistai dažnai naudoja šį tipą marinuoti ar marinuoti.
Gegužė yra puikus lietpalčių mėnuo. Po pirmojo lietaus jų dangteliai auga dideliu greičiu, didėjant prieš mūsų akis. Ši rūšis renkasi lapuočių masyvus, gluosnius ir rečiau pasirenka mikozės vietą eglių miškuose.
Gegužės pradžioje (priklausomai nuo oro) pasirodo medaus grybai ir džiugina savo „gerbėjus“ iki pat sezono pabaigos, iki pirmųjų šalčių.
Nuodingos rūšys
Valgomieji grybai auga gegužę Maskvos regione šalia jų nuodingų ar nevalgomų kolegų. Kurios apima:
- rupūžė yra blyški;
- nuodinga entoloma;
- kiaulė yra plona;
- tinder grybelis.
Nuėmus pavasario derlių, atsitiktinai pagautas nuodingas ar nevalgomas veisles reikėtų rūšiuoti.
Mirties dangtelis: nesunku supainioti su medumi. Jų dangteliai ir forma yra panašūs. Skirtumas yra plonoje žiedinėje plėvelėje ant stiebo.
Irina Selyutina (biologė):
Ant baltos kojos, beveik po dangteliu, blyškus rupūžė turi žiedą (privačios lovatiesės liekanas). Išorėje (nukreipta į dirvožemį) ji dažnai būna šiek tiek dryžuota, balta, bet iš vidaus - šiek tiek spalvos. Žiedas iš pradžių yra platus, tarsi įbrėžtas. Vyresniems egzemplioriams žiedas dažnai išnyksta.
Toadstool toksinai yra mirtini žmonėms. Tai pavojinga liesti rankomis, nes nuodai yra absorbuojami į odą ir pernešami į kraują, po to atsiranda pirmieji apsinuodijimo simptomai.
Nuodinga entoloma: senesni egzemplioriai būna peleniniai arba rusvi. Kepurė yra didelė, siekia iki 25 cm skersmens, lygi liečiant sausu oru ir šiek tiek lipni po lietaus. Minkštimo struktūra yra puri, koja stora, apačioje yra lenkimas.
Kiaulė yra plona: išoriškai panašus į paprastą kiaulę. Tačiau dangtelio forma keičiasi su amžiumi ir tampa beveik lygi, o jo grybų kraštai prigludę prie stiebo. Paviršius yra purus, tarsi veltinis, po to, kai krituliai pradeda lipti.
Poliporai: jų vaisiniai kūnai yra daugiamečiai ir vienmečiai. Šie organizmai gali būti sąlygiškai valgomi arba nevalgomi. Jie turi žvynuotą dangtelį ir būdingą minkštimo skonį. Norėdami valgyti, jis pirmiausia turi būti mirkomas ir virinamas.
Beje. Nevalgomieji grybeliai gali sukelti žmonėms:
- alerginė reakcija;
- intoksikacija, lydima simptomų, būdingų apsinuodijus grybais: vėmimas, galvos svaigimas ir pykinimas.
Nauda
Gegužės mėnesio miško grybai yra naudingi žmogaus organizmui. Jose gausu ląstelienos, mikroelementų ir vitaminų. Jie yra 90% vandens, mažai kalorijų (apie 22 kcal 100 g), naudojami dietinei mitybai.
Jų sudėtyje esantys pluoštai visiškai pakeičia gyvūninės kilmės produktą - mėsą. Jie stabilizuoja kraujospūdį, cukraus kiekį kraujyje ir stimuliuoja smegenų veiklą.
Vaistininkai juos sėkmingai naudoja kurdami vaistus nuo įvairių ligų.
Išvada
Žygiai miške turėtų būti tik linksmi. Norėdami, kad pasivaikščiojimas ir derliaus nuėmimas baigtųsi saugiai, turėtumėte laikytis saugos taisyklių ir atsargiai kreiptis į grybų patiekalų ruošimo procesą.