Šampinjonai laikomi vienu iš populiariausių valgomų grybų pasaulyje. Jie naudojami įvairių šalių kulinariniuose receptuose ir puikiai tinka dirbtiniam auginimui. Žiemą lengviau naudoti šaldytus pievagrybius: jie nepraranda naudingų savybių ir yra lengvai paruošiami.
Šaldydami pievagrybius namuose
Naudingos savybės
Šie grybai yra visuotinai pripažintas delikatesas dėl jų malonaus skonio ir subtilaus aromato, kuris išlieka bet kokio kulinarinio gydymo metu. Net ir užšaldydami šviežius kapotus pievagrybius, tai nepakenks jų skoniui. Jie yra baltymų, vitaminų ir mikroelementų: cinko, kalio, geležies, fosforo saugykla, juose taip pat yra 18 rūšių amino rūgščių. Beje. Daugelis aminorūgščių, kurios sudaro grybus, yra laikomos nepakeičiamomis - jos nėra sintetinamos žmogaus organizme, o gaunamos tik su maistu.
Jie sudaro 90% vandens, kalorijų kiekis 100 g neviršija 27 kcal, todėl šis produktas vertinamas vegetariškos virtuvės ir dietiniuose patiekaluose, ypač laikantis dietos be druskos.
Naudingos savybės:
- mažesnis cholesterolio ir gliukozės kiekis kraujyje;
- pagerinti žmogaus atmintį ir protinius sugebėjimus;
- stiprinti imunitetą ir didinti atsparumą ligoms;
- sumažinti svorį ir pagerinti medžiagų apykaitą;
- gydyti migreną ir galvos skausmo priepuolius;
- aliejaus ekstraktas gerai gydo žaizdas, gydo psoriazę ir kitus odos defektus.
Irina Selyutina (biologė):
Dėl to, kad grybo minkštime yra didelis kiekis augalinių baltymų, sotumo jausmas gali palyginti grybus su mėsa. Tai įmanoma dėl to, kad baltymų procentas grybuose yra daug didesnis nei mėsoje ir vištienos kiaušiniuose. Skatindami greitą sotumą, grybai neleidžia priaugti svorio. Ši savybė leidžia juos vartoti įvairių rūšių dietose. Nes Kadangi grybai turi galimybę sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, pievagrybiai bus nepakeičiami valgant žmones, kenčiančius nuo aterosklerozės (aterosklerozinių plokštelių buvimo kraujagyslėse), taip pat tiems, kuriems gresia širdies ir kraujagyslių ligos, įskaitant širdies priepuolį.
Taip pat namuose galite užšaldyti šviežius grybus. Grybų užšaldymas yra vienas populiariausių būdų, kaip pratęsti jų šviežumą ir naudoti juos visą žiemą.
Kaip išsirinkti grybus užšaldymui
Šampinjonų užšaldymas namuose prasideda nuo jų įsigijimo. Turėtumėte pasirinkti šviežius egzempliorius, maži pievagrybiai yra skanesni ir patogesni perdirbti. Dideli grybai pasirenkami, jei jie planuoja įdaryti dangtelius įdaru.
Rinkdamiesi, atsižvelkite į šiuos šviežumo požymius:
- švieži grybai yra balti, kartais su rausvu atspalviu, o pernokę grybai yra rusvi ir po virimo jie bus kieti;
- tamsios dėmės ar įdubimai ant dangtelių yra pablogėjimo ir netinkamo laikymo požymis;
- plėvelė tarp kojos ir dangtelio mažuose yra nepažeista, nepažeista, vidutinėse - gali būti mažų ašarų, o didelėse - jos nėra;
- aromatas sodrus, malonus, sustiprėja supjaustant, be drėgmės kvapo;
- gaivos paviršius yra matinis, lygus, elastingas; pasenęs, jis yra lipnus, savo išvaizda primena kempinę.
Pasirinkus šį gaminį būtina ruoštis atsakingai, kad vėliau nesugadintumėte paruošto patiekalo.
Laikymas nuo 2 ° C iki 4 ° C temperatūroje leidžia išsaugoti jų šviežumą iki 5 dienų, o laikymas kambario temperatūroje šį laikotarpį žymiai sutrumpins - iki 6 valandų.
Šaldymo metodai
Prieš užšaldant, grybus susmulkinkite
Šampinjonus galima teisingai užšaldyti stebint visus jų paruošimo šiam procesui etapus:
- Jie turi būti plaunami po tekančiu vandeniu kambario temperatūroje, tada jiems leidžiama nusausinti ir gerai išdžiūti.
- Kitas pasiruošimo grybams užšaldyti žiemai etapas yra jų patikrinimas ir nešvarių bei pažeistų vietų, šaknų sistemos likučių, pašalinimas.
- Geriau atskirti dangtelį nuo kojos - tai palengvins pakavimą ir išvengsite lūžimo. Po to nusprendžiama, ar šis produktas bus termiškai apdorotas ir kokia forma grybai bus užšaldyti: sveiki ar supjaustyti.
Prieš šaldant pievagrybių grybus namuose, svarbu paruošti saugyklą. Dėmesio! Šaldytuvo šaldiklyje šalia daržovių neturėtų būti mėsos ar žuvies.
Pievagrybius galima užšaldyti:
- Virtas: virkite juos 10 - 15 minučių pasūdytame vandenyje, tada atvėsinkite, sudėkite į indus ir nusiųskite į šaldytuvą tiesiai į šaldiklį.
- Keptas: tam paruošti grybai kepami ant silpnos ugnies, pridedant augalinio aliejaus, kol drėgmė išgaruos, atvėsinama, supakuojama ir laikoma šaldytuve žemoje temperatūroje. Dėl to po atitirpinimo tokiems pusgaminiams nereikia papildomo terminio apdorojimo ir jie sumažina virimo laiką.
- Džiovinti.
- Šviežias:
- visa: tam jie sudedami į talpyklas ar mažus plastikinius maišelius ir sandariai uždaromi. Tada galite užšaldyti grybus šaldiklyje naudodami greitojo užšaldymo režimą. Ateityje naudojimo metu jie neturėtų būti atšildomi, kad nebūtų tamsėti.
- kapotos: šios parinkties pranašumas bus jų kompaktiškumas ir laiko taupymas vėlesnio paruošimo naudoti metu. Norėdami tai padaryti, jie supjaustomi skiltelėmis, išdėstomi ant lygaus paviršiaus ir siunčiami į šaldiklį, po kurio sušaldyti supjaustyti pievagrybiai supilami į maišus ir vėl dedami į šaldiklį. Šia forma patogu iš jų virti sriubą, įpilkite kepant bulves ar mėsą.
Taryba. Šaldykite pievagrybius (ir visus kitus grybus) porcijomis. Tokiu atveju nereikia jaudintis, ką daryti su nereikalinga atšildyto maisto dalimi.
Atitirpinimo taisyklės
Šampinjonai, sušaldyti šaldiklyje arba švieži, yra populiarūs tarp kulinarijos ekspertų. Kad šaldyti pievagrybiai neprarastų savo skonio, svarbu neviršyti tinkamumo laiko ir tinkamai atitirpinti. Neapdoroti šaldiklyje jie laikomi –18 ° С temperatūroje ne ilgiau kaip 8 mėnesius, –20 ° С ne ilgiau kaip vienerius metus. Kepto arba virto tinkamumo laikas yra daug trumpesnis - ne daugiau kaip 3 mėnesiai.
Užšaldyti grybai turėtų būti palaipsniui atšildomi ant šaldytuvo apatinės lentynos (geriau juos ten dėti vakare) arba naudojant atitinkamą mikrobangų krosnelės nustatymą mažomis dalimis, kad vėl neužšaltų. Dėl to jie tampa kieti ir praranda savo skonį. O ruošiant kai kuriuos patiekalus (sriubas, troškinius ir kitus karštus užkandžius), jų nereikėtų atšildyti, kad būtų išvengta drėgmės praradimo.
Šaldyti pievagrybiai. Kaip tinkamai užšaldyti grybus
ŠALINIMO PRIEMONĖS, CHAMPIGNONAI Irina Belaja
Pievagrybiai žiemai. 2 būdai užšaldyti grybus.
Išvada
Šaldyti grybus namuose yra gana paprasta. Šis procesas leidžia maksimaliai išsaugoti jų skonį ir naudingas savybes.
Kaip ir kitus grybus, juos reikia atsargiai vartoti žmonėms, turintiems virškinimo sistemos problemų, kenčiantiems nuo pankreatito, opų ir kepenų funkcijos sutrikimo. Šampinjonų patiekalų negalima įtraukti į vaikų iki 5 metų racioną.