Žydinčiųjų grybai, arba Cantharellus, yra žymus Basidiomycetes atstovas. Jie priklauso voveraičių šeimai. Šie grybai yra valgomosios rūšys, tačiau tikrosios voveraitės dažnai painiojamos su savo nuodingais kolegomis.
Grybų skynimas
Bendrosios savybės
Išoriškai voveraitės yra šiek tiek panašios į lelijos žiedus.
Žydinčių grybų dangtelis ir kojelė yra tos pačios spalvos, sklandžiai pereinantys nuo šviesiai geltonos iki oranžinės spalvos. Dangtelio skersmuo yra 5–12 cm, dangtelis netaisyklingas, plokščias, banguoti kraštai įlenkti į vidų arba piltuvo formos. Centrinėje dalyje yra įdubimas.
Žemaūgės yra švelnios lytėjimo, padengtos sunkiai nulupta oda. Minkštimas susideda iš tankios struktūros pluošto, balto arba gelsvo, kai išspaustas tampa rausvas. Išskiria vos juntamą sausų vaisių aromatą. Rūgštus skonis.
Kojos aukštis yra 4–7 cm, susiaurinta žemyn. Hymenoforas yra sulankstytas arba, kaip sakoma, pseudomarmelizuotas. Jį sudaro pluoštinės raukšlės, nusileidžiančios palei koją. Kai kuriose voveraičių rūšyse hymenoforas yra veidas.
Dauginami geltonais sporų milteliais. Grybelinės sporos yra suapvalintos, 8x5 mikronų dydžio. Žemaūgiai miške pasirodo vasarą, gegužės-birželio mėnesiais, kai prasideda lietūs. Juos lengva rasti po gausių kritulių, kurių temperatūra 18–27 ℃. Formuoja grybą ant spygliuočių ir lapuočių medžių šaknų, slepia po samanomis ir žole.
Jie auga daugybėje grupių. Paplitęs visoje Rusijos ir Ukrainos teritorijoje. Jei lietaus sezonas trunka ilgą laiką ir yra didelė drėgmė, rinkitės saulės apšviestas vietas. Pagrindinis skirtumas yra tas, kad kirminai jų nevalgo. Geriau juos laikyti šaldytas arba sausas.
Rūšys
Remiantis aprašymu, voveraičių grybai turi daugiau nei 60 atstovų. Tarp jų nėra nuodingų. Vienintelės sąlygiškai pavojingos yra netikros lapės, kurias apibūdina geltonos ir juodos spalvos talkeriai. Bet tiems, kurie žino, kaip jį virti, tai bus delikatesas. Nuodingas dvynys vadinamas alyvuogių omfalitu.
Melagingi atstovai gali augti stepių zonose ir lapuočių miškuose. Išorinių duomenų aprašymas yra panašus kaip valgomųjų atstovų. Netikros voveraitės pasirodo gegužės pradžioje.
Veislės: paprastosios voveraitės, l. cinobaro raudona, l. aksominis, l. briaunotas, l. pagelsta, l. vamzdinis, l. pilka.
Įprasta
Šiai rūšiai atstovauja valgomieji, skanūs geltonai oranžiniai grybai. Baltoji paprastosios voveraitės yra retesnės. Dangtelio dydis yra 2–12 cm, priklausomai nuo amžiaus, klimato. Tikrosios voveraitės vaisinis kūnas yra tankus, mėsingas, geltonas, arčiau centro ir baltas aplink kraštus. Skonis šiek tiek rūgštus.
Odą sunku atskirti nuo dangtelio. Kojos aukštis yra 4–7 cm. Žvakidės nėra užpultos parazitų, jos auga bet kuriame dirvožemyje. Tai apima chinomannozę, kuri naikina visų rūšių kirminus. Pirmieji atstovai pasirodo birželio mėnesį, vėliau - rugpjūčio – spalio mėn. Jie pradeda juos rinkti praėjus 2-3 dienoms po gausių kritulių.
Cinnabar raudona
Valgomoji raudonųjų voveraitės grybų rūšis. Dangtelio įstrižainės plokštuma siekia 4 cm, kojos aukštis - 2–4 cm, ji nudažyta kaštonine spalva, pavėsinguose miškuose beveik juoda. Himenoforas yra sulankstytas rožinėmis storomis melagingomis plokštelėmis.
Minkštimas yra masyvus, tankus. Sporų milteliai, kremiškai rausvi. Žydinukų derliaus nuėmimo sezonas yra gegužė – spalis. Auga ąžuolų giraitėse, gerai drėkintame dirvožemyje. Iš tolo jie atrodo kaip žydinčios gėlės.
Aksominis
Retas šeimos atstovas maistui. Jie tai pavadino dėl aksominės odos dangtelio tekstūros. Dangtelio spalva yra oranžinės geltonos arba raudonos spalvos, įstrižos plokštumos - 5 cm, jo struktūra yra rutulio formos jaunam bandiniui, o piltuvėlio - senajam. Koja, išplėsta viršutinėje dalyje, yra keliais tonais lengvesnė už kepuraitę, jos aukštis siekia 4 cm, o skersmuo - 1 cm.
Minkštimas ant pjūvio yra šviesiai oranžinis, ant dangtelio, kojos srityje - šviesiai geltonos, beveik baltos spalvos. Skleidžia malonų aromatą.
Irina Selyutina (biologė):
Žydinčios dangtelio kraštinės yra aksominės, garbanotos arba stipriai banguotos. Himenoforą vaizduoja storos plokštelės, arba, tiksliau, raukšlės, einančios į koją. Jie yra išsišakoję, sujungti vienas su kitu plonomis venomis. Senstant jų spalva keičiasi: jaunuose egzemplioriuose ji atitinka dangtelio spalvą, o subrendusiuose egzemplioriuose ji yra pilkai geltona.
Grybas randamas tik Europos pietryčiuose. Vaisiai nuo liepos iki spalio. Pasitaiko atskirai arba mažomis grupėmis.
Aksominis grybukų atstovas gali būti aptinkamas lapuočių miškuose, stepėse, dirvožemiuose, kuriuose vyksta rūgštinė reakcija. Juos sunku rasti, nes maži grybai slepiasi sausoje žolėje ir nukritusiuose lapuose.
Briaunotas
Kitas stepių atstovas. Oranžinės-geltonos, gražios briaunos formos voveraitės sudaro įprastas dideles 10 cm dydžio kepuraites, sujungtas su kojomis. Hymenoforas yra didelis, lygus.
Sporų milteliai geltonai oranžiniai. Minkštimas yra masyvi, pluoštinė struktūra. Jis turi malonų skonį ir aromatą. Didelė energinė vertė daro jį visišku mėsos gaminių pakaitalu. Be stepių zonos, vasarą ir rudenį ąžuolo giraitėse auga gvazdikėliai.
Pagelsta
Grybų verta ieškoti spygliuočių miškuose
Mažas valgomas grybas, kurio dangtelio skersinė plokštuma siekia 6 cm. Dangtelis yra piltuvo formos, vientisas, su koja sudaro vieną visumą. Gelsvoji voveraitė turi tankų paviršių, žvynai yra rudi, kartais geltonai oranžiniai.
To paties atspalvio koja. Minkštimas yra smėlio spalvos, beskonis ir bekvapis. Hymenoforas yra lygus, rečiau su raukšlėmis, spalvos smėlio spalvos. Išsisklaidę šalia grybo, smėlio-oranžinės sporos milteliai suformuoja naujas grybienas. Vasaros rūšys, kurių verta ieškoti spygliuočių miškuose.
Vamzdinis
Kitas valgomasis voveraičių šeimos atstovas. Kepurė yra 2–6 cm skersmens, kojos aukštis 3–8 cm, kepuraitės forma yra piltuvo formos, banguotais kraštais. Paviršius yra pilkai geltonos spalvos, padengtas aksominės struktūros skalėmis.
Plaušiena yra tvirta, balta. Jis turi kartaus skonio ir žemišką aromatą. Apatinę dangtelio dalį sudaro plonos retos melsvai pilkos venos. Stambūs atstovai auga spygliuočių sodinukuose ant drėgno dirvožemio, stovi lygiomis eilėmis, kurios iš tolo atrodo kaip gėlių pieva.
Pilka
Grybų pilka arba rudai juoda spalva. Dangtelis yra piltuvo formos, iki 6 cm skersmens, kojos aukštis 3–8 cm, minkštimas tankus, pilkas arba rudas. Prieš naudodamiesi, jis turi būti virinamas.
Sulenktas hymenoforas linkęs į blauzdikaulį. Aromato nėra. Skonis yra neišreikštas. Veislės atstovai, panašūs į irkluotojus, renkasi mišrų mišką, priklauso rudens grybų kategorijai ir pasirodo rugpjūčio-rugsėjo mėnesiais. Jie auga plokščiose, drėgnose vietose, arčiau beržų ir ąžuolų.
Naudingos savybės
Žydinčių grybų auga miške, bet jie niekada nėra kirminai. Tai yra pagrindinis jų bruožas. Šis faktas yra dėl chitinmannozės, kuri naikina vabzdžių lervas ir kirminus (helmintus), sudėtyje. Medžiaga yra polisacharidinis junginys, galintis ištirpinti helminto kiaušinius ir paralyžiuoti suaugusius žmones. Medžiagos poveikis yra selektyvus, todėl žmogui tai nėra baisu.
100 g minkštimo yra dienos vitamino D norma. Mikroelementas dalyvauja kaulų vystymesi, skatina geresnį kalcio pasisavinimą. Produktas praturtintas vitaminu B6, kuris padeda pašalinti toksinus iš organizmo, dalyvauja nervų ląstelių smegenyse statybose. Minkštime gausu antioksidantų, kurie padidina imunitetą ir pagerina odos būklę.
Žvakidžių cheminė sudėtis yra turtinga ir įvairi:
- rūgštys: folio, pantoteno, niacino (nikotino) ir acetileno riebiosios rūgštys;
- mikroelementai: chromas, varis, manganas, cinkas ir kt .;
- vitaminai: beta karotinas, riboflavinas (B2), D, C, A;
- ergosterolis (vitamino D pirmtakas) ir kt.
Grybų maistinė vertė yra 18,8 kcal 100 g produkto. Dėl pakankamo baltymų kiekio jie tampa nepakeičiamu kompanionu žmonėms, stebintiems savo mitybą. Jie yra visiškas gyvūninės kilmės baltymų pakaitalas, o tai yra gera proga kompensuoti jo trūkumą tiems, kurie maiste skaičiuoja kalorijas.
Kontraindikacijos
Žvakidės yra draudžiamos nėščioms moterims
Draudžiama vartoti vaistus nuo voveraičių ir valgyti jas:
- nėščios ir žindančios moterys;
- vaikai iki 8 metų; žmonės su individualia netolerancija grybams;
- žmonės, sergantys pelėsių alergija ir diabetu;
- žmonių, turinčių problemų su virškinimo traktu ir kasa.
Grybai yra sunkus maistas. Jei turite kasos problemų, geriau nustoti jas vartoti. Mažoms motinoms ir mažiems vaikams valgydamos voveraites gali sukelti alerginę reakciją ar kepenų nepakankamumą.
Dėmesio! Apsinuodijimą gali sukelti grybai, surinkti netoli sąvartynų ir kelių jungčių. Grybai ypač greitai kaupia toksinus karštu oru. Iš dalies išdžiūvę apaugę egzemplioriai taip pat yra pavojingi.
Taikymas
Šviežios jaunos voveraitės yra natūralus antibiotikas ir skausmą malšinantis vaistas. Sergant angina jie efektyviai pašalina gerklų patinimą ir pašalina pūlingus sluoksnius. Jie padeda padidinti organizmo atsparumą infekcijai. Natūralaus antiseptiko gydomosios savybės yra naudojamos ginekologijoje.
Kaukių pagalba iš voveraičių vaisių kūnų labai pagerėja odos būklė. Priemonė padeda išlyginti veido spalvą, pašalinti dusulį, išlyginti raukšles. Produkto sudėtyje esančios veikliosios medžiagos atnaujina odos ląsteles, skatina žaizdų paviršių gijimą ir apsaugo nuo uždegimo atsiradimo bei vystymosi. Dietos, pakaitomis keičiamos mėsos ir grybų dienos, taip pat veiksmingos. Tradicinėje medicinoje naudojamas šio grybo ekstraktas. Iš jo gaminami balzamai, antibiotikų milteliai vietiniam vartojimui.
Įdomūs fakelai:
- Nigerijoje jie naudojami kaip žaliava gaminant kremus ir tepalus nuo spuogų;
- Normandijoje produkto savybės buvo naudojamos norint padidinti seksualinį potraukį: grybų patiekalai tikrai buvo patiekiami vestuvėse;
- XVII a. Prancūzijoje produktai priklausė delikatesams: grybus galėjo valgyti tik aristokratai;
- dėka subalansuoto BJU komplekso, voveraičių ekstraktas naudojamas gaminant anti-senėjimo kremus;
- tai, kiek laiko grybą galima laikyti, priklauso nuo drėgmės, kai šis rodiklis pakyla iki 80%, produkto negalima laikyti;
- iš virtų grybų pagaminkite losjonus egzemai gydyti.
Gaminant maistą
Norėdami gauti maksimalią naudą, laikykitės surinkimo, laikymo ir tvarkymo nurodymų:
- geriausias laikas rinkti yra 2–3 dienos po gausių kritulių;
- išdžiovinkite produktą saulėje;
- kai atsiranda pelėsis, visos atsargos sunaikinamos.
Norėdami pašalinti kartumą, prieš virdami, grybus reikia mirkyti 15 minučių. Po verdančio vandens produktas virinamas 10 minučių. Tada jie naudojami kaip žaliava sriubai gaminti, antrasis patiekalas su garnyru iš kietų makaronų, ryžių ar grikių. Salotoms gaminti naudojami švieži, mirkyti egzemplioriai. Šis patiekalas ne tik praturtins organizmą maistinėmis medžiagomis, bet ir padės išvalyti jį nuo parazitų (kirminų).
Iš sausų voveraičių galite virti sriubą ar pasigaminti įdomų padažą. Produktus galima laikyti šaldiklyje ne ilgiau kaip 12 mėnesių. Užšalus, kai kurios maistinės medžiagos netenka ir aromatas palieka. Grybai iš anksto blanširuojami, gerai išdžiovinami ant popierinio rankšluosčio ir sudedami į uždaromus 200–300 g maišus (vienkartinę porciją). Jei maisto paviršiaus plotas yra juodas, jo nebegalima laikyti.
Džiovinti produktai prieš virimą mirkomi piene 50–60 minučių. Tada jie naudojami padažams, marinatams gaminti. Grybai tinka marinuoti agurkus. Stiprių liūčių metu išauginti basiomicetai negali būti ilgai laikomi, todėl geriau juos valgyti iškart.
Medicinoje
Grybas padės nuo nutukimo
Naudinga voveraičių kompozicija plačiai pritaikyta liaudies ir tradicinėje medicinoje. Naudojamas, kai:
- gimdos mioma;
- onkologijos kaip skausmo malšinimo priemonės gydymas;
- peršalimas;
- nutukimas;
- hepatitas.
Irina Selyutina (biologė):
Naudingąsias voveraičių savybes daugiausia lemia trys svarbūs junginiai:
- Chitinmannose: Be žalingo poveikio helmintams, jis naudojamas sergant virinais, abscesais ir tonzilitu, taip pat slopina gumbų bacilų augimą.
- Ergosterolis: valo kepenis, teigiamai veikia jos fermentus.
- Trametonolino rūgštis: gebanti kovoti su hepatito virusu. Atsižvelgiant į tai, Europoje kukurūzai naudojami hepatitui C ir kepenų ligoms gydyti.
Bakterijose esantys B, A, PP grupės vitaminai ir mikroelementai varis bei cinkas leidžia juos naudoti oftalmologijoje. Šios kompozicijos dėka galite išgelbėti žmogų nuo „naktinio aklumo“, atstatyti akių gleivinę ir pagerinti regėjimą.
Prieš naudojimą grybus reikia tinkamai perdirbti. Norėdami paruošti miltelius, grybai skinami neapdoroti: jie plaunami, džiovinami ant rankšluosčio ir išdėstomi, kad nudžiūtų saulėje. Visiškai paruošti maisto produktai, sausi iš vidaus, sumalti iki miltelių kavos malimo ar prieskonių malūnėlyje.
Norėdami padidinti imunitetą ir užkirsti kelią hepatitui, gerkite 1 šaukštelį. per dieną ryte, prieš valgį (30 minučių), geriant daug vandens. Žydinukų ekstrakto pagrindu jie sukuria vaistus nuo vėžio. Kad milteliai netaptų vaistais, jie 10 minučių mirkomi šviežiame piene.
Veterinarijoje jis naudojamas kaip vaistas nuo kirminų. Džiovintos žaliavos dedamos į pašarą po 20 g 1 kg gyvojo svorio. Kirmėlės gyvūno kūną palieka po 3–7 dienų.
Auga
Asmeniniuose sklypuose Prancūzijoje jie pradėjo auginti voveraites ir grybus. Tuo užsiėmė asmeniniai didikų sodininkai. Šiandien jų veisimą praktikuoja didelių brangių restoranų, kuriuose maisto perdirbimas atliekamas nedelsiant, savininkai.
Žydinčių grybų galima savarankiškai auginti šalyje ar sode. Tam reikės "užkrėsti" dirvą sporomis. Sporų milteliai perkami specializuotose parduotuvėse (galima užsisakyti internetu) arba išgaunami savarankiškai. Prinokę grybų dangteliai mirkomi pasaldintame vandenyje 10 valandų ir pridedami 100 g cukraus 10 litrų skysčio.
Grybelis vystysis šalia medžio, panašaus į tą, po kuriuo buvo surinkti grybai. Šermukšniai ir camelina greitai prisitaiko prie dirvožemio šalia beržo, ąžuolo, alksnio. Surinkite viršutinį dirvožemio sluoksnį aplink kamieno ratą, išpilkite dirvą ąžuolo žievės nuoviru ir išpilkite sporų vandenį ir paskleiskite tarkuotus grybus. Uždenkite anksčiau pašalintu dirvožemio sluoksniu. Stebėkite dirvožemio drėgmę.
Kepti voveraičių grybai su česnaku svieste (keptų grybų receptas)
Grybus geriau sodinti drėgniausiose svetainės vietose. Basiomycetes vaisiai gerai duoda esant 20 ℃ temperatūrai ir esant 60–70% drėgnumui. Tai leidžia juos sodinti į atskirus konteinerius šiltnamiuose. Grybai, pasodinti į velėnos, smėlio, durpių ir supuvusios ąžuolo žievės mišinį, gerai auga.
Pirmieji „prijaukinti“ baziomicetai išeis per metus. Atidžiai juos rinkite, palikdami grybą dirvožemyje. Tai leis jums gauti visą derlių kasmet. Namų auginimo pranašumas yra tas, kad tokiu atveju sodo sklype neauga netikri dvyniai.
Išvada
Šermukšnio grybas skanus. Jis greitai auga parūgštintame dirvožemyje, miško ir stepių zonose. Jis aktyviai naudojamas kulinarijoje, medicinoje ir kosmetologijoje.Sumažėjęs kalorijų kiekis leidžia produktus įtraukti į nutukusių pacientų racioną. Panašiai kaip valgomieji egzemplioriai, dvejetai yra sąlygiškai pavojingi, retai sukelia sunkų apsinuodijimą. Tačiau vis tiek turėtumėte atsargiai ir atsargiai atkreipti dėmesį į šių grybų kolekciją.