Grybų rinkėjai dažnai renka sąlygiškai valgomus grybus kartu su valgomaisiais. Pagrindinis jų skirtumas yra tas, kad tokius vaisinius kūnelius galima vartoti tik po išankstinio kruopštaus terminio apdorojimo. Kai kurios šios grupės rūšys yra tinkamos konservuoti. Jų skonis dažnai nėra prastesnis už populiarių valgomųjų veislių.
Sąlyginai valgomi grybai
Grybų nuotraukos ir pavadinimai
Apie kategoriją
Apsvarstykite. Draudžiama bandyti žalius šios grupės grybus.
Juose nėra toksinų ir haliucinogeninių medžiagų, tačiau juose yra:
- kartaus pieno sultys;
- silpnai nuodingos medžiagos.
Norėdami atsikratyti šių komponentų ar neutralizuoti jų veikimą, grybai mirkomi pasūdytame vandenyje arba virinami. Skystis turi būti keičiamas kelis kartus. Jei nesilaikysite perdirbimo sąlygų, gali sunkiai sutrikti skrandis. Sunkiais atvejais netinkamai paruoštų, sąlygiškai valgomų grybų vartojimas yra mirtinas.
Kai kurios rūšys yra toksiškos, jei vartojamos su tam tikru maistu. Pavyzdžiui, mėšlas vabalas kartu su alkoholiu sukelia apsinuodijimą.
Sąlyginai valgomi organizmai yra suskirstyti į šias rūšis:
- vamzdinis;
- lamellar;
- žandikauliai;
- neapibrėžtas.
Taikymo sritis
Šios kategorijos atstovai turi naudingų savybių. Pagal maistinę vertę grybai skirstomi į 4 kategorijas:
- 1 kategorija: tie, kurie skonis puikus ir turi daug baltymų, vitaminų ir mineralų.
- 2 kategorija: ne mažiau skanių vaisių kūnų, bet šiek tiek prastesni už ankstesnę grupę pagal naudingų komponentų turinį.
- 3 kategorija: su ja susijusios rūšys skonis geras, tačiau jų vertė menka.
- 4 kategorija: turi vidutiniškus skonio rodiklius.
Dietose dažnai naudojamos tokios rūšys, kurios turi mažai kalorijų. Iš jų ruošiami įvairūs patiekalai, įskaitant sriubas, paštetus, lietinius, sūdytus ir marinuotus. Kai kurie konservuoti grybai valgomi tik po tam tikro laiko.
Sąlyginai valgomi grybai naudojami terapijos ir profilaktikos tikslais, naudojami kosmetologijoje. Grybų naudingumas tiriamas iki šiol.
Pavyzdžiai
Nepatyrusiam grybų rinkėjui sunku atskirti šias rūšis nuo valgomų vaisių kūnų. Jie neturi ypatingų skirtumų. Norėdami juos atpažinti, turėtumėte išstudijuoti kategorijų atstovų aprašymus.
Rudeninis austrių grybas
Kiti pavadinimai: žalias austrių grybas, alksnio austrių grybas, vėlyvas austrių grybas.
Vaisiai trunka nuo rudens vidurio iki žiemos vidurio. Didžiausias derlius nuimamas atšildymo metu, kai aplinkos temperatūra yra 4–6 ˚С. Auga ant lapuočių medienos: drebulės, alksnio, beržo, tuopos, rečiau ant spygliuočių. Pasitaiko grupėse.
Kirmėlės nepažeidžia austrių grybo. Grybų dangtelis yra šiek tiek gleivėtas, smulkiai kabančios, kaip koja. Koja maža, kartais jos gali nebūti. Virimui naudojami tik jauni grybai. Jie iš anksto virinami 20 minučių. Iš jų ruošiamos sriubos, pagrindiniai patiekalai, marinuoti agurkai.
Rausvi plaukai
Prieš vartojimą Volnushki reikia mirkyti
Kiti pavadinimai: volzhanka, raudonukė, volzhanka. Auga kolonijose beržų giraičių ir mišriuose miškuose. Kartais pasirenka šlapias vietas. Sukuria simbiotinę sąjungą (mikorizą) su beržu. Ant dangtelio pastebimi tamsūs koncentriniai apskritimai, kraštai yra lytiniai, sulenkti. Plaušiena yra trapi, silpno pušies dervos kvapo.
Pasėlis skinamas nuo birželio pabaigos iki spalio, daugiausia auga šiaurinėje miško dalyje. Vaisių pikas atsiranda liepos pabaigoje ir rugpjūčio pabaigoje - rugsėjo pradžioje.
Naudojimo taisyklės:
- grybai iš anksto virti;
- pamirkykite prieš kepdami;
- valgoma po kelių mėnesių po sūdymo.
Juodas vienkartinis
Antras populiarus vardas - nigella. Rasta beržų ir mišriuose miškuose, prie kelių. Jis slepiasi samanose ir lapuočių pakratose. Teikia pirmenybę apšviestoms vietoms. Dangtelio spalva paprastai būna tamsesnė centre nei kraštas, kraštas jaučiamas. Išpjaustyta minkštimas tampa pilkas. Suformuoja mikorizę su beržu. Auga didelėmis grupėmis nuo rugpjūčio pradžios iki lapkričio. Masinis derlius patenka rugpjūčio viduryje - rugsėjo pradžioje.
Grybai dažnai naudojami sūdyti. Konservuoti pieno grybai įgauna purpurinę-bordo spalvą ir nepraranda skonio 3 metus. Norėdami pašalinti kartumą, jis iš anksto mirkomas arba virinamas.
Kepenų žievė įprasta
Gavo savo pavadinimą dėl išorinio panašumo į gyvūnų kepenis. Auga ant ąžuolų ir kaštonų. Jis teikia pirmenybę šiltam klimatui, nors yra ir šiauriniuose regionuose. Pasėlis skinamas nuo liepos antrosios pusės iki šalnų.
Irina Selyutina (biologė):
Kepenų misa priklauso 4 kategorijai pagal skaidrumą. Jauni vaisiniai kūneliai mirkomi mažiausiai 2,5 valandos, po to kruopščiai nuplaunami, nuo dangtelio paviršiaus pašalinamos gleivės ir nupjaunama kieta koja. Norėdami paruošti maltą grybą, anksčiau išmirkyti vaisių kūneliai praleidžiami per mėsmalę, įdedami kiaušiniai, šiek tiek miltų, druska ir pipirai pagal skonį ir sumaišomi kaip įprasta malta mėsa. Jis gali būti formos kaip kotletai arba naudojamas kaip koldūnų įdaras. Beje. Jei miške radote tiesiai ant medžio džiovintą kepenų grybą - nupjaukite jį ir naudokite virimui. Tačiau tuo pačiu metu atidžiai apžiūrėkite jo išvaizdą: jei viduje jis atrodo kaip anglies gabalas, geriau jį palikti.
Jauni egzemplioriai klasifikuojami kaip gurmaniški produktai. Juose yra daug rūgšties, kuri apsaugo grybelį nuo medienos taninų. Dėl šios priežasties jų paruošimo receptas yra ypatingas:
- jie mirkomi pasūdytame vandenyje nuo kelių valandų iki dienos;
- skystis periodiškai keičiamas;
- kepenų košės preparatai nėra gaminami.
Kartaus
Kartu su spygliuočių miškais dažniau aptinkama kartaus pienelio, kalnų ožkų piktžolių ar kartumo. Tos pačios spalvos jaunų ir subrendusių egzempliorių dangtelis yra tamsiai raudonos arba rudos-raudonos spalvos. Mėgsta rūgštų dirvožemį. Sukuria simbiotinę sąjungą su spygliuočiais ir beržais. Auga šiaurinėje ir vidurinėje miško zonos dalyse. Vaisiai gausūs ir dažni, trunka nuo gegužės iki lapkričio. Tavo žiniai. Kartūs dažnai painiojami su kamparo ir pelkės krūviu.
Jis priklauso 4-ai skonių kategorijai. Turi aštraus skonio iš visų pienininkų. Kartis yra marinuotas, sūdytas, tačiau norint pašalinti kartumą, pirmiausia reikia jį užvirinti arba pamirkyti. Pasūdyti vaisių kūnai tampa tamsiai rudi.
Seruška
Kiti pavadinimai: pilkasis lakas, alyvinis pieno grybas. Auga beržų ir mišrių beržų miškuose. Jis randamas jų šiaurinėje dalyje, taip pat miško pakraščiuose, plynuose, prie kelių. Rink ją nuo liepos iki spalio. Auga grupėmis arba atskirai. Mėgsta drėgną orą. Dangtelis yra geltonos spalvos, kaip ir geltonos rūšies gumbas. Jie išsiskiria tik pieno sultimis - sidabrinėje suloje ji būna purpurinė, kai sulaužoma.
Priklauso 4 kategorijai. Skonis aštrus, aštrus. Naudokite sūdytą. Reikia išankstinio mirkymo.
IEŠKOTI TOPOLOVO | VISOS APIE SKIRTINGĄ POPLOVĄ, PUSLAPĮ POPLETVKA
GYVENAMASIS ŽARNAS (Tricholoma populinum)
RADOVKA POPLOVA GAMTOS PRIEMONIŲ / MĖTINIŲ PRIEMONIŲ PABAIGOJE
Dubovikas
Nuobodu baravykų arba alyvuogių rudos ąžuolo mediena. Auga lapuočių ir mišriuose miškuose, daugiausia ąžuolo. Sukuria mikorizę su raguoliu, ąžuolu, buku. Vaisiai nuo birželio iki rugsėjo. Masiškai nuimamas rugpjūčio mėn. Jam būdinga įdomi savybė: supjaustytas minkštimas greitai tampa melsvai žalias, o po to pamažu tampa juodas.
Paprastai ąžuolas džiovinamas, marinuojamas, sūdomas. Jis nenaudojamas be ilgo terminio apdorojimo, nes vaisiniuose kūnuose yra nuodingų medžiagų. Geras skonis. Draudžiama produktą derinti su alkoholiu.
Išvada
Po tam tikro apdorojimo verta valgyti sąlygiškai valgomus grybus. Geriau rinkti jaunus egzempliorius, nepažeistus ir ne kirminus. Jie neturi būti pelėsiai ir gleivės. Maistui naudojamos tik pažįstamos rūšys.