Kiekvieno grybų rinkėjo „tylios medžioklės“ pagrindinis tikslas yra gauti ekologiškai švarias, skanias ir sveikas gamtos dovanas. Tačiau kartais pasitaiko kirminų ar nuodingų grybų, todėl reikia mokėti atskirti vienas nuo kito.
Ar galima valgyti kirminus
Grybų rinkimo taisyklės
Pagrindinės taisyklės, kurių laikymasis padės grybus skinti kuo lengviau ir sėkmingai:
- Grybai renkami miškuose ar jų pakraščiuose. Paklauskite kitų grybų rinkėjų iš jų mėgstamų skynimo vietų. Arba naudokite tos vietos grybų žemėlapį.
- Grybų rinktuvo įranga turi būti lengva ir patogi, peilis turi būti aštrus, o, kaip sakoma, „ant rankos“, ir pinti krepšį, kuriame nuolat juda oras, tinka grybauti.
- Geriausias laikas rinkti yra ankstyvas rytas, kai saulės spinduliai dar nėra išdžiovinę rasos ant vaisių kūnų dangtelių.
- Geriau pasirinkti tuos grybus, dėl kurių supratimo esate visiškai tikri. Tie, kurie sukelia net menkiausias abejones, turėtų būti išmesti, kad nesugadintumėte viso derliaus.
- Norėdami išsaugoti grybą, grybus geriau supjaustyti prie pagrindo arba atsargiai susukti iš žemės. Po to patariama pjūvio (sukimo) vietą pabarstyti žeme.
- Pirmenybė turėtų būti teikiama jauniems grybams be žalos. Neskubėkite išmesti šiek tiek kirminų grybų. Juos galima sulankstyti atskirai arba, pašalinus pažeidimus, taip pat nusiųsti į krepšelį.
- Pjaustytas grybas yra atidžiai tikrinamas, pašalinamas dirvožemis ir šiukšlės. Pageidautina juos sudėti į krepšį su dangteliais žemyn, kad būtų sutaupyta vietos ir būtų išvengta lūžių ir pažeidimų. Be to, paprastai didesni ir sunkesni egzemplioriai dedami po krepšiais, o maži ir lengvi - dedami ant viršaus.
- Nuimtą derlių geriau apdoroti iškart grįžus. Ilgai laikant, jie pablogėja ir praranda savo skonį.
Kirminų grybo požymiai
Dažnai „ramios medžioklės“ metu būna vaisiaus kūnas, kurį tam tikru mastu pažeidžia kirminai ar kiti vabzdžiai. Norėdami nuspręsti, ar ateityje galima naudoti kirminą grybą, nustatykite šio proceso priežastis.
Juose apsigyvenančios kirmėlės yra vabzdžių lervos, išsiritusios iš kiaušinių, išdėstytų ant jo paviršiaus. Grybienai jie vaidina svarbų vaidmenį - jie valgo vaisių kūną ir nešioja sporas po žeme, prisidedant prie jų plitimo.
Vienintelis valgomas grybas, kuris niekada negali būti kirminas, yra voveraitė. Taip yra dėl to, kad jame yra kenkėjams mirtinos medžiagos, kuri yra natūralus antihelmintikas - chinomannozė. Manoma, kad drėgnas ir šiltas oras palengvina kirminų plitimą.
Geriau nupjauti paveiktas vietas
Norėdami nustatyti, ar grybas nėra kirminas, atidžiai ištirkite jo paviršių ir pjūvio vietą. Pagal pažeidimų, skylių ir aiškiai matomų kirminų „ištraukas“ nustatykite jų pralaimėjimo laipsnį. Tada yra šios galimybės:
- pažeista tik supjaustyta vieta: pabandykite nuimti šią dalį iki dangtelio, o likusią dalį galite virti ir valgyti;
- pažeista maža viršutinė dalis: jis tvarkingai apipjaustytas ir išmestas;
- 1-2 pažeidimai: grybai yra paimami su jais, o namuose prieš kepdami jie yra apdorojami specialiu būdu;
- gilus grybelio pakenkimas kirminams: jie atsikratyti jo, ir tai geriau padaryti prikimšus jį ant šakos, kad po džiovinimo sporos galėtų būti purškiamos didesniame plote.
Valgymas
Kirminas grybas nesukelia apsinuodijimo, skirtingai nuo nuodingo ar nevalgomo vaisiaus kūno. Paprastai nuo šių kenkėjų kenčia seni, apaugę egzemplioriai. Tačiau jie praranda didžiąją dalį savo skonio, minkštimas yra kietas arba per silpnas, turi nemalonų aromatą. Jei suvalgysite tokį egzempliorių, jis sukels reikšmingą virškinimo sutrikimą ir organizmo intoksikaciją.
Irina Selyutina (biologė):
Daugelis gastroenterologų įsitikinę, kad nereikia valgyti kirminų grybų, nes kirminai gamina toksinus, kurių praktiškai neįmanoma pašalinti iš grybelio termiškai apdorojant arba druskos tirpalu. Jų nuomone, galima išgelbėti tik lamelinius grybus, kurie turi tankią vaisiaus kūno struktūrą ir nėra sunku iškirpti paveiktas vietas. Bet kirmininius vamzdinius grybus geriau palikti miške - neveiks visiškai pašalinti kirminai, net išpjaustant paveiktas dalis.
Jei grybautojas turi sugadintą baravyką, baravyką, aliejų gali būti grybautojo rankose, verta šiek tiek pasistengti ir paruošti jį naudojimui. Tam vaisiaus kūnas supjaustomas dideliais gabalėliais ir užpilamas druskos vandens tirpalu. Po 2–3 valandų, kai atsiranda kenkėjai, grybai pašalinami iš tirpalo. Dėmesio! Grybai pašalinami, o ne nusausinami. Jie tai daro tam, kad ant indų dugno nepaliktų kenkėjų. Tada jie kruopščiai nuplaunami, džiovinami ir paruošiami naudoti pasirinktu būdu. Galite naudoti labiau koncentruotą tirpalą - už 3 litrus vandens 2 šaukštai. l. druskos ir palikite grybus 30–40 minučių.
Kitas būdas naudoti kirminų pažeistus grybus - juos išdžiovinti. Šiame procese parazitai beveik iš karto paliks nukritusius vaisių kūnus, praradę maistinę terpę savo egzistavimui. Vėliau, prieš virdami, grybai kruopščiai nuplaunami.
Irina Selyutina (biologė):
Ką galima pasakyti apie du labiausiai paplitusius grybus:
- Medaus grybas: šis grybas gali būti vadinamas „suprantamiausiu“ kirminu: jis visada „kalba“ tiesą. Jei pjūvyje matote skylių, koją supjaustykite kuo arčiau dangtelio. Paprastai šiuose grybuose kirminai baigia kurti katakombas prie pat dangtelio. Ir jis naudojamas maistui.
- Drugeliai: beveik visada kirminai, ypač jei vėluojate rinkti laiką (per dieną po augimo).
Lervos (kirminai) turi puikų apetitą. Jei parsivežėte namo kirminą ir dėl kokių nors priežasčių atidėjote perdirbimo „džiaugsmą“ šiek tiek „vėlesniam laikui“, tada perdirbimo metu jis jau gali tarnauti kaip sietas virtuvėje. Todėl geriausia į kirminus panašias dalis išpjaustyti iškart surinkimo punkte ir „švarias“ sudėti į krepšelį.
Pašalindami kirminas grybo dalis tiesiai miške, sutaupysite darbo, nes suvalgę savo jaukų „namą“, kirminai greitai persikels į šalia esantį nemokamą „būstą“. Tokiu atveju grybautojas namo parsineš daugiau kirminų, nei surinko.
Kaip virti kirminus baltus grybus (receptas)
Kirminai (3)! Pieno grybai ir podpolniki, profesionalo istorija, 2018 m. Rugsėjis!
Išvada
Kirmėlių buvimas nuimtuose grybuose nepadaro jų nuodingų. Ar yra kirminų, ar ne, yra kiekvieno grybautojo asmeninis reikalas. Tokie grybai gali sugadinti estetinį įspūdį, tačiau tinkamai juos apdorojus (kiek įmanoma pašalinant visas paveiktas dalis), juos galima valgyti, nes jie nesugadins patiekalo skonio ir leis juo mėgautis visapusiškai.