Basidiomicetai yra ypač vertingi biologinės struktūros elementai. Grybų nauda ir žala atsiranda dėl tam tikrų cheminių elementų derinio ir galimybės absorbuoti toksinus iš aplinkos. Basidiomicetai yra valgomi ir nuodingi, jie aktyviai naudojami gaminant vaistus.
Grybų nauda ir žala
Cheminė sudėtis
Grybų nauda žmogaus organizmui slypi jų cheminėje sudėtyje. Valgomuose bazidiomicetuose gausu baltymų ir jie gali tapti mėsos gaminių pakaitalu, kuris ateityje gali tapti vienu iš galimų variantų, kaip išspręsti globalią bado problemą planetoje. Baltymai, patekę į organizmą, suskaidomi į amino rūgštis, tarp kurių yra:
- keičiamas: gali pasigaminti savo organizme suskaidant riebalus;
- nepakeičiami: jie nėra sintetinami kūne, jie gauna tik iš išorės.
Tiek valgomuosiuose, tiek nuodinguose grybuose yra aminorūgščių.
100 g produkto sudaro:
- 4 g baltymų - džiovinant jų dalis padidėja 75%, iš džiovintų grybų paruoštas sultinys yra maistingesnis nei mėsos sultinys: senuose egzemplioriuose cholonas išsiskiria medžiagos skilimo metu, sukeldamas apsinuodijimą ir sukeldamas intoksikacijos požymius;
- 3 g skaidulų (ilgų angliavandenių) - yra stieboje;
- 1,3 g riebiųjų rūgščių - vertingiausios iš jų yra lecitinas, gliceridas, visiškai įsisavinamos ir neleidžia kauptis cholesteroliui.
Grybų nauda žmogaus organizmui yra pagreitėjęs praturtėjimas antioksidantinėmis medžiagomis, kurias apibūdina B grupės vitaminai ir askorbo rūgštis. Taip pat į bazidiomicetų sudėtį įeina mikroelementai, kuriuos atstovauja magnis, kalcis, cinkas, fosforas, manganas, siera ir geležis. Taip pat nemažai organinių rūgščių, leidžiančių žmogaus kūnui pilnai išsivystyti. Turtinga cheminė sudėtis suteikia žmogui būtinų medžiagų normaliam vystymuisi ir stabiliam gyvenimui, cholesterolio pašalinimui.
Nuodingi grybai turi daug alkaloidų, ypač muskarino. Daugiausia jų pastebima raudonojoje amanitoje ir kiaulėse. Dideliais kiekiais muskarinas sukelia haliucinacijas, sunkų apsinuodijimą ir daro didelę žalą žmonių sveikatai iki mirties (įskaitant imtinai). Mažomis dozėmis medžiaga nėra kenksminga, ji naudojama gydant daugelį ligų ir kaip analgetiką. Deginant bazidiomicitus susidaro pelenai, kuriuose yra mikroelementų, kurie leidžia juos naudoti kaip mineralines trąšas dirvožemiui.
Rūgštys suteikia specifinį aromatą, kurio dėka basidiomycetes paskleidžia savo sporas. Vabzdžiai plūsta į jį ir perneša sporas ant letenų. Grybai yra 85–94% vandens. Karštu oru išauginti atvejai praranda drėgmę ir tampa toksiški.
Programos
Grybai aktyviai naudojami kepant, gaminant vyną, gaminant šliužo fermentinius sūrius, saldainius ir kt. Buvo sukurta daug modifikuotų mielių.
Žmonėms naudojamų grybų naudingos savybės:
- Fermento gamyba, kurio sudėtis yra labai sudėtinga, bet tuo pat metu svarbi ir žmogui.
Irina Selyutina (biologė):
Grybeliniai fermentai naudojami įvairiems tikslams:
- pektinazė: vaisių sultims išaiškinti, ląstelėms atskirti ir vėlesniam skirtingų protoplastų suliejimui (eksperimentų atlikimas);
- ląstelienos: žaliavų perdirbimui, šiurkštumui, popieriaus atliekų ar ląstelių membranų liekanų skaidymui genų inžinerijai;
- proteazės: baltymų hidrolizei;
- amilazė: krakmolo hidrolizei.
- Grybų kūno gaubtai yra naudojami:
- liaudies ir tradicinėje medicinoje;
- sukurti specialius miltelius, pridedamus prie gyvulių pašarų. Su jų pagalba galvijai greitai auga, o viščiukams tai yra nepakeičiamas energijos šaltinis.
- Grybinis salyklas geba sulėtinti cukraus kristalizaciją, yra naudojamas melasos gamyboje, siekiant pagerinti konditerijos gaminių skonį ir užtikrinti ilgą galiojimo laiką.
Gamtoje grybų karalystė yra vertingiausias natūralių antibiotikų šaltinis. Net senovėje baltasis grybas buvo naudojamas nuo nušalimų ir opų, baltasis beržas buvo naudojamas virškinimo trakto disfunkcijai gydyti. Šiandien šių grybų ekstraktas parduodamas vaistinėse ir naudojamas navikams bei diabetui gydyti. Alkaloidas hercedinas, išskirtas iš kiaulienos grybų, naudojamas kovojant su krūtinės angina.
Grybelis yra natūralus antibiotikas
Moksliniai faktai įrodo, kad ne tik valgomasis grybas yra maistinių medžiagų šaltinis. Raudona ir ruda lepioleta (rupūžė) yra haliucinogeninių medžiagų, kurios naudojamos antidepresantų, skausmą malšinančių vaistų, naudojamų paskutinėse vėžio stadijose, šaltinis paciento kančioms palengvinti, šaltinis. Japoniniai Yarsagumba grybai turi unikalių gydomųjų savybių. Surinkite jį, kai tik sniego danga ištirps. Tiek moterys, tiek vyrai tai naudoja reprodukcinėms problemoms ištaisyti. Dvokiantis musių agaras gamina chloridą.
Grybai yra naudingi metant svorį - jų pagrindu buvo sukurtas vaistas „Ganoderma“, kuris padeda visiškai išvalyti toksinų kūną, kuriame yra visi vitaminai ir mineralai, reikalingi svorio metimui, nepakenkiant sveikatai.
Kenkėjiškos savybės
Nepaisant turtingos sudėties, miško grybai gali būti pavojingi žmonėms. Netinkamas saugojimas ir techninio apdorojimo taisyklių nesilaikymas daro apčiuopiamą žalą. Bet kokie valgomi grybai yra sunkus maistas, todėl jų vartoti draudžiama žmonėms, kenčiantiems nuo virškinimo trakto, kepenų, inkstų ligų. Grybų patiekalų neturėtų vartoti žmonės, alergiški pelėsiams. Tokiam žmogui mirti pakanka vieno ar dviejų grybų.
Nerekomenduojama vaikams iki 8 metų. Jiems tai per sunkus maistas. Grybų patiekalai naktį nerekomenduojami sveikiems žmonėms. Produktai ilgą laiką virškinami dėl chitino ir skaidulų, esančių jo sudėtyje. Dėl to gali sustoti skrandis.
Visi Basidiomycetes kaupia toksinus iš aplinkos, todėl geriau nevalgyti mieste surinktų grybų, šalia sąvartynų, gamyklų. Didžioji dalis toksinų nesuyra net ir ilgą laiką termiškai apdorojant. Konservuoti grybai turi kontraindikacijas vartoti. Jie yra dažniausia botulizmo infekcijų priežastis.
PRAKTYS - nauda ir žala! Kam neleidžiama valgyti grybų? KAIP valgyti grybus?
Dienos interviu: Grybai: kenksmingumas ar nauda?
Išvada
Grybai yra kenksmingi žmonių sveikatai ir naudojami įvairiose veiklos srityse: maisto, farmacijos pramonėje ir žemės ūkyje.
Naudingiausi yra miško grybai. Gamtoje yra unikalių egzempliorių, kurių naudojimas gali išgydyti daugelį ligų. Grybų prijaukinimas visame pasaulyje padės išspręsti daugelį narkotikų trūkumo ir bado problemų visame pasaulyje. Einant į mišką grybauti naudinga su savimi turėti atlasą su visų valgomų egzempliorių pavadinimais ir aprašymais.