Visų rūšių grybai paprastai skirstomi į grupes pagal išorinius struktūros požymius. Ypač populiarūs yra vamzdiniai grybai, kurių atstovai išsiskiria patrauklia išvaizda, stipriu maloniu aromatu ir dideliu skoniu.
Vamzdinių grybų charakteristika
Kempinių grybų ypatybės
Šie organizmai priklauso aukštesniųjų bazidiomicetų grupei, turinčiai ypatingą grybelio kūno struktūrą. Vamzdiniai arba kempininiai grybai taip vadinami dėl himenoforo, kuris atrodo kaip kempinė, struktūrinių ypatybių. Jį sudaro mažos ląstelės su skylutėmis, kuriose subręsta sporos. Ši struktūra suteikia apatinę vaisiaus kūno dangtelio dalį minkštumą ir elastingumą.
Spongy rūšims priskiriami atstovai, augantys žemėje simbiozėje su augalų šaknimis. Skardiniai grybai yra parazitinės formos, kurios substratu pasirinko gyvus medžius. Pastarosios išvaizda šiek tiek skiriasi nuo standartinės tuo, kad nėra matomo stiebo, didesnio dangtelio ir hymenoforo, kurį sunku atskirti nuo jo apatinio paviršiaus.
Skiriamieji bruožai
Vamzdinis grybas turi daug skiriamųjų bruožų:
- tvirta, mėsinga vaisių stiebo ir dangtelio elemento struktūra, jų struktūra rodo didelius dydžius;
- patrauklus parazitams ir kenkėjams;
- sporos turinčios dalies paviršius gali pakeisti spalvą pagal amžių arba su slėgiu;
- gebėjimas kaupti didelius vandens kiekius;
- stiprus grybų aromatas ir ryškus minkštimo skonis;
- vyrauja valgomųjų rūšių skaičius.
Lamellar grybeliai skiriasi nuo kanalėlių grybelių hymenophore, kurie pateikiami atskirų radialinių plokštelių pavidalu. Skirtumas tarp jų taip pat pasireiškia plaušienos aprašyme: kempinės yra tankesnės, o plastikinės - trupinamos. Skirtumai taip pat pastebimi dangtelio formoje, kur išgaubtas pusrutulis labiau būdingas vamzdžiams, o horizontali plokščia viršutinė dalis - lamelinėms. Panašumas pastebimas valgomų vaisių kūnų spalvų gamoje.
Irina Selyutina (biologė):
Vamzdinės struktūros hymenoforas būdingas skausmams ir skrandžio grybeliams. Jį vaizduoja vamzdžių masė, atsidaranti žemyn ir kt. siunčiant prinokusias grybelio sporas „į gyvenimą“. Beveik visada kanalėliai auga kartu, todėl susidaro vientisa masė, tačiau kepenų viržoje kanalėlius lengva atskirti vienas nuo kito, jie yra laisvi, nes neauga kartu su šoninėmis sienomis. Poros dydis ir forma yra svarbūs sistemingi požymiai. Jie gali būti taisyklingi, suapvalinti arba kampuoti. Porų spalva gali skirtis nuo kanalėlių sluoksnio spalvos, kuri bus ypač pastebima hymenoforo skyriuje.
Mažiau populiari marsupialų grupė, auganti virš žemės ir po žeme. Sporos subręsta grybo kūno viduje, atrodo kaip rutulys arba ovalas. Todėl vamzdiniai saprotrofai, taip pat lameliniai, priklausantys tai pačiai bazidialių grupei, ryškiai skiriasi nuo marsupialių.
Valgomosios rūšys
Labiausiai paplitę yra vamzdiniai valgomieji grybai, kurie visur auga vidutinio klimato ir šilto lietaus regionuose. Jų augimui labiau tinka smėlio, miško dirvožemiai su reikiamu maisto medžiagų kiekiu, apšviesti išsklaidytos saulės šviesos. Jie auga mišriuose ir spygliuočių miškuose, pirmenybę teikia pušims, beržams, drebulėms, ąžuolams, eglėms ir kt.
Pempiniame dangtelio paviršiuje kaupiasi vanduo
Šioje lentelėje pateiktas valgomųjų vamzdinių grybų charakteristikų sąrašas.
Grybų vardas | Matmenys | Kepurė | Koja | Plaušiena |
Baltasis grybas | Aukštis - iki 25 cm, galvos plotis - iki 20 cm, kojų plotis - iki 7-10 cm | Priklausomai nuo rūšies ir amžiaus, jis įgauna atspalvius nuo baltos iki tamsiai rudos spalvos, dažnai įtrūkęs, aksominis | Šviesios spalvos, stipri, išsikišusi į apačią | Tankūs, turi baltą spalvą, nesikeičia supjaustyti |
Borovikas | Aukštis - 20 cm, galvos plotis - iki 15 cm, kojų plotis - 8 cm | Aksominė oda, pilkšvai geltona arba gelsvai ruda | Gelsvas atspalvis, rausvas arba rausvas apačioje, būdingas granuliuota struktūra | Tankus, supjaustytas gali įgyti lengvą alyvuogių atspalvį. Himenoforas turi gelsvą atspalvį. |
Bolette | Aukštis - iki 10 cm, galvos plotis - 4–9 cm, kojų plotis - iki 6 cm | Lenkti kraštai, padengti mažomis skalėmis, gali būti rudi, rausvai ar gelsvai | Gelsvas viršuje, apačioje virsta ruda arba ruda spalva, jauni individai turi ploną plėvelės žiedą | Gelsvas atspalvis, rudas stiebas. Hymenophore - alyvuogių ruda |
Tepalas | Aukštis - iki 10 cm, galvos plotis - 6-12 cm, kojų plotis - iki 3 cm | Padengtas plonu lipnių gleivių sluoksniu, kuris ypač pastebimas esant didelei drėgmei, kaštonams ar šviesiai rudai | Gelsva viršutinė dalis su rudai rudos spalvos priemaiša šalia žemės, turi plėvelės juostą | Šviesiai geltona spalva, minkšta, pjaustant nekeičia atspalvio |
Samanų ratas | Aukštis - iki 15 cm, galvos plotis - 6–12 cm, kojų plotis - 4–8 cm | Sferinė forma, kai kurių veislių apačioje kartais patinusi, nuo gelsvai rudos iki žalsvos iki rausvos | Rudos ir gelsvai raudonos spalvos atspalviai, išsiplėtę apačioje | Balta, kartais gelsva, supjaustyta ir nuspausta gali tapti mėlyna |
Baravykai | Aukštis - iki 15 cm, dangtelio plotis - iki 11 cm, kojų plotis - iki 3-4 cm | Pagalvėlės formos ar stipriai išlenkta sferinė forma, nuobodu šviesiai ruda spalva | Pilka arba ruda su tamsiomis skalėmis arčiau žemės | Šviesus atspalvis, kirpimo metu spalva nekinta. Sporų nešantis sluoksnis yra baltas jauniems bandiniams, o pilkšvai rudas - senesniems egzemplioriams. |
Baravykai arba raudonplaukiai | Aukštis - iki 20 cm, galvos plotis - 7-25 cm, kojų plotis - 6-8 cm | Sferinė arba beveik visiškai atvira, raudonos arba raudonai oranžinės spalvos | Tvirta, cilindrinė, išplatinta apačioje, šviesi arba pilkšva su keliomis juodomis skalėmis | Balta, greitai pjaustoma ar pažeista melsvai juoda |
Lenkijos grybas | Aukštis - iki 12 cm, galvos plotis - 7-15 cm, kojų plotis - iki 3-5 cm | Spalva kaštoninė, drėgnu oru ji tampa tamsesnė, yra silpnas lipnumas | Tvirtos, cilindrinės, šviesiai rudos spalvos su kaštono spalvos išilginėmis juostelėmis. Paspaudus, jis pirmiausia pasidaro mėlynas, o paskui rudas. | Šviesiai geltona, pjaustant tampa melsva, tada vėl tampa balta. Paspaudus poros greitai virsta melsvai žalia. |
Ožka | Aukštis - iki 10 cm, galvos plotis - 4-12 cm, kojų plotis - iki 3 cm | Plonas, padengtas gleivėmis lietaus metu, sausu metu rausvai rudas su šviesiu kraštu | Lygus, kartais išlenktas, šviesiai rudas | Alyvuogių gelsva arba gelsva, su didelėmis poromis himenoforo išorėje. |
Nevalgomos rūšys
Vamzdiniai arba purškiami valgomųjų grybų tipai yra kontrastingi su nuodingais vamzdiniais grybais. Jų ypatumas slypi nemaloniame kvape ar kartaus skonio skonyje. Nereikšmingas toksinų kiekis taip pat nesukelia noro valgyti šią „miško mėsą“. Apskritai vamzdiniai grybai yra nuodingi tose vietose, kur patenka daug kenksmingų aplinkos medžiagų, kurios net sugadina valgomų vaisių kūną.
Nuodingi vamzdiniai grybai apima:
- Baravykų vilkas: dydis nesiskiria nuo paprastų baravykų. Jos dangtelis yra pusapvalis, brandesnio amžiaus - plokščias su nukritusiais nelygiais kraštais, balkšvai rudos spalvos, kurio kraštas virsta rausva ir rausva. Storo gelsvai rožinio stiebo viduryje yra antspaudas. Minkštimas gelsvas, supjaustytas tampa mėlynas.
- Tulžies grybas: atrodo kaip baravykas. Dangtelis yra šviesiai rudos arba rudos spalvos, koja yra gelsvai ruda. Skiriamasis bruožas yra rausvas spuoguotosios dalies (himenoforo) atspalvis, reiškiantis nevalgumą. Minkštimas pjūvio metu tampa rausvas.
- Pipirų grybas: dažnai vadinamas pipirų aliejaus skardine, jis nešioja standartinės formos skrybėlę su sausu aksominiu paviršiumi. Jos spalva kinta nuo oranžinės raudonos iki rūdžių-vario atspalvio. Koja yra tokios pat spalvos kaip ir viršutinė, smailėjanti link žemės. Vamzdinio grybo minkštimas yra papuoštas raudonu vilkimu.
- Šėtoniškas grybas: vieno nuodingiausio grybo pavyzdys. Šie nevalgomi vamzdiniai grybai turi tankią minkštimo struktūrą, didelį, storą, puslankiu dangtelį, balkšvą ar šviesiai rudą atspalvį. Geltona koja su dideliu antspaudu prie žemės yra padengta rausvai tinkleliu. Plaušiena yra balta, nemalonaus kvapo ir pjaustant pasidaro mėlyna. Hymenoforas turi ryškiai raudoną ar rausvą atspalvį.
Irina Selyutina (biologė):
Manoma, kad šėtoniškas skausmas gali tapti valgomas tik po ilgo mirkymo reguliariai keičiant vandenį ir ilgesnį virimą (daugiau nei 10 valandų). Tačiau virti šį grybą kompozicijoje leidžiama tik profesionaliems virėjams. Tačiau net ir tai negali tapti 100% saugumo garantija valgant. Taigi čia netgi galite nubrėžti paralelę tarp šėtoniškų baravykų virimo ir valgymo Vakarų Europos dalyse bei pūstų žuvų (šunų) Japonijoje.
Svarbi savybė, išskirianti valgomuosius kempinių rūšių atstovus nuo nevalgomųjų, yra jų reakcija į sporą turinčio audinio pažeidimus. Reaguojama greičiau grybuose, kuriuos leidžiama vartoti. Lėtas spalvos pasikeitimas būdingas nevalgomoms kolegoms.
Kaip atskirti valgomus grybus nuo nuodingų?
Penki labiausiai nuodingi grybai Rusijoje! www.grib.tv
Šėtoniškas grybas. Būk atsargus!!!
Išvada
Vamzdiniai grybai yra organizmai, žinomi dėl išskirtinių savybių, kurios yra būtinos gamtoje. Beveik visi vamzdiniai grybai yra valgomi, nevalgomų vamzdinių grybų nėra tiek daug. Pagrindinis kiekvieno grybų rinkėjo dalykas yra galimybė teisingai nustatyti ir atskirti valgomuosius kanalėlius nuo nevalgomų rūšių.