Kiekvienas patyręs grybų rinkėjas žino, kad yra dvi didelės grybų grupės, aiškiai atskirtos išoriniais požymiais, ypač išvaizda ir atitinkamai hymenoforo struktūra. Lamellar grybams atstovauja daugybė rūšių. Jie užima antrą vietą pagal skonį, tačiau tuo pat metu yra labai populiarūs tarp „miško mėsos“ mėgėjų.
Valgomieji ir nuodingi lameliniai grybai
Sluoksnių grybų ypatybės
Skirtingai nuo kempinės, lamelinių grybų dangteliai turi sporą turintį hymenoforą radialinių plokštelių pavidalu, kurie skiriasi nuo stiebo iki dangtelio kraštų. Vaisiaus kūno viršutinės dalies forma gali būti skirtinga, priklausomai nuo rūšies. Kartais dangteliai atrodo kaip įgaubti kūgiai, keičiasi subrendus grybams arba tvirtai priglunda prie stiebo. Kai kurie egzemplioriai turi ploną plėvelę, dengiančią jauno vaisiaus kūną, kai jis auga. Laikui bėgant, jis lūžta ir sudaro specifinį maišą ties kojos pagrindu - volvą. Be šio bendro apvalkalo, yra ir ypatingas - jis padengia jauną sporų nešantį sluoksnį, kol sporos subręsta. Tada jis nutrūksta ir po dangteliu suformuojamas diržas.
Šių grybų karalystės atstovų vaisių kūnas yra trapus ir lengvai lūžta. Stiebas gali būti tuščiaviduris arba tankus, bet daug plonesnis nei kempinių giminingų. Pjaustant pieniškos sultys dažnai išsiskiria iš vaisių kūno, nesant jų rūšių, vadinamos džiūvėsėliais - jos džiūsta saulėje, o ne puviniai.
Spalvų asortimentas yra plačiai atstovaujamas: jis apima šviesius, alyvinės, rudos, geltonos ir raudonos spalvos tonus.
Daugelis skanių lamelių grybų turi nuodingų atitikmenų, skiriasi tik spalva ar kvapu. Dažniausiai valgomos rūšys turi malonų miško aromatą.
Visos lamellar rūšys aptinkamos miškingose vietose, laukuose, parkuose ir soduose, kur vyrauja smėlingas ir smėlingas priemolio dirvožemis, kuriame yra didelis drėgmės lygis ir negyva mediena bei lapuočių kompostas. Kai kurie iš jų klasifikuojami kaip parazitiniai dėl jų sugebėjimo sunaikinti gyvą medieną.
Irina Selyutina (biologė):
Jūs jau žinote, kad grybų priklausymą tam tikrai grupei galite nustatyti tiesiog pažiūrėję po dangteliu. Lamelėse yra specialios formacijos - plonos plokštelės, kurių paviršiuje subręsta sporos. Plokštelių spalva, forma ir vieta yra įvairi ir priklauso nuo grybelio rūšies.
Visi lameliniai grybai priklauso aukščiausiems Basidiomycetes klasės grybams, agarų (Lamellar) kategorijai. Daugeliui jų būdingi vienmečiai vaisiniai kūnai, tiek mėsingi, tiek odiniai.
Ši grybų grupė yra lameliarinė, garsiausia ir populiariausia tarp „ramios medžioklės“ gerbėjų, tačiau, deja, „kilmingo“ statusas jiems nepriklauso, nes jiems būdingas didelis nevalgomų atstovų skaičius.
Pirmųjų lamellar grybų kolekcija prasideda kovo mėnesį ir baigiasi vėlyvą rudenį. Kelios rūšys ir jų veisimosi galimybės auginamos pramoninėmis ir namų sąlygomis.
Valgomųjų grybų rūšys
Jie turi nestabilią konsistenciją ir dažnai subyra, ilgai veikiant aukštai temperatūrai.
Valgomųjų lamelininių grybų skonį labai vertina grybų rinkėjai, nors kempininiai egzemplioriai laikomi labiau delikatesu. Jie naudojami marinuoti, kepti, džiovinti, bet retai verdant. Kulinariniu požiūriu, deja, sriuboms gaminti tinka tik medaus grybai.
Grybai vertinami dėl jų skonio
Skanūs vaisiniai kūnai skiriasi savo išvaizda ir augimo vieta. Duomenys apie juos pateikiami lentelėje.
Valgomojo grybo pavadinimas | Lamelinio grybelio vaisiaus kūno išorinis aprašymas | Plaušienos aprašymas ir savybės | Augančios vietos |
Paprastosios voveraitės | Įgaubtas dangtelis su nelygiais kraštais, saugiklis su kotu. Visas grybas yra oranžinės geltonos spalvos. Himenoforą vaizduoja storos pseudo plokštelės. | Tankus minkštimas turi geltoną spalvą su rūgštu skoniu, vyrauja džiovintų grybų kvapas. | Lapuočių ir spygliuočių, mišrūs miškai. |
Ryžiki | Šiek tiek įgaubtas dangtelis, kurio kraštai sulenkti į vidų, sandariai susilieja su koja. Spalva svyruoja nuo pilkai oranžinės iki rudos-oranžinės, su viršuje žiedais. | Gražus oranžinis pjūvis, bet greitai sutrūkęs tampa žalias. Turi subtilų vaisių aromatą ir poskonį. | Spygliuočių pušynai, pasienio teritorija su mišriais pušynais. |
Vasaros, rudens grybai | Išgaubta dangtelio dalis ant storo stiebo, kuris suaugus tampa lygesnis. Esant diržui po skrybėle (likusi dalis privačios lovatiesės). Viršutinės dalies (dangtelio) spalva skiriasi nuo balkšvai kreminės su žvyneliais iki rudos. Koja lengva, taip pat žvynuota, tamsėja arčiau žemės. | Minkštas, šviesiai rudas, turi stiprų ir malonų miško aromatą ir skonį. Verdant nevirta. | Lapuočių miškai, kelmai ir supuvusi mediena, sodai su daliniu pavėsiu. |
Russula | Sferinis, pusrutulio formos, piltuvo formos, horizontalus dangtelis ant storo stiebo. grybelio apatinės dalies (hymenophore) spalva yra balta, viršutinis dangtelio sluoksnis yra rudas, rausvas, rudas. | Balta ir traški, labai trapi. Jis turi malonų miško kvapą, subtilų skonį. | Lapuočių, spygliuočių-lapuočių miškai, jauni sodinimai, pelkės zona. |
Pievagrybiai | Šviesiai ir tamsiai rudos spalvos sferiniai ir pusrutulio formos dangteliai, tos pačios šviesios spalvos storos kojos, diržinės (yra žiedas). Plokštės yra šviesios, suaugusios iki tamsiai rudos spalvos. | Plaušiena yra tanki, balta, termiškai apdorojant šiek tiek patamsėja. Jis turi malonų miltų kvapą ir skonį. Jis netgi vartojamas neapdorotas salotose. | Mišri pušynai, jauni lapuočių sodinukai, laukai ir pievos, vaismedžių sodai. |
Rožinė banga | Šiek tiek įgaubtas dangtelis su įdubimu centre, rausvos arba gelsvos spalvos, koncentriniai apskritimai išilgai visos viršutinės dalies, lengvas odos kraštas. Koja tanki ir stipri, rausvos spalvos. | Baltas ir tankus, būdingas specifinis aštraus skonio. | Beržas, ąžuolas, alksnis, pušis, jauna eglė, randama pelkėtose vietose. |
Pienas baltas | Grybų dangtelis turi šviesiai geltoną arba grietinėlės atspalvį, jam būdinga įgaubta forma su išlenktais kraštais. Koja stora, tuščiavidurė, išskirianti aštrias baltas pieno sultis. | Gelsvos spalvos stiprus minkšto vaisiaus skonis ir kvapas. | Beržų giraitės, ąžuolynai, mišrūs miškai, jauni spygliuočiai. Teikia pirmenybę saulėtoms vietoms. |
Nevalgomi ir nuodingi lameliniai grybai
Blyški rupūžė gali nužudyti žmogų
Sluoksnių grupės grybai, netinkami gastronominiam naudojimui, turi daugiau nei 30 rūšių.
Daugelis lamelių yra mažo dydžio, skiriasi konstrukcinėmis savybėmis mažų dangtelių ir plonų ilgų kojų pavidalu, maitinasi pūvančiais floros ir faunos likučiais. Kiti turi specifinę išvaizdą, kuri neleidžia jų supainioti su valgomais grybais.
Nuodingų ir nepageidaujamų grybų, naudojamų gaminant maistą, pavyzdžiai:
- Mirties dangtelis: gali sukelti žmogaus mirtį praėjus 7–8 valandoms po valgymo. Suaugusio vaisiaus kūno aukštis yra iki 15 cm, dangtelio skersmuo - 5–12 cm, viršutinė dalis yra blizgi, žalsvai balta arba gelsvai alyvuogių, su baltomis plokštelėmis. Koja yra lengva, su plėvele liekno diržo pavidalu ir su žemės plėvele („Volvo“). Seni egzemplioriai skleidžia nemalonų pūlingą kvapą.
- Amanita muscaria: garsėja ryškiai raudonos spalvos dangtelio spalva su baltomis žvyneliais dribsnių pavidalu. Viršutinė dalis iš pradžių yra puslankiu, tada išsiskleidžia į plokščią. Koja yra balta, stora, aukšta, su didele juosta ir apatine dalimi likusio maišelio (įprastos lovatiesės). Jauni egzemplioriai kvepia gerai. Amanita muscaria auga saulėtose vietose mišriuose ir spygliuočių miškuose.
- Pluoštinis pluoštas: rūšies atstovus galima aptikti lapuočių ir spygliuočių miškuose; toksiškumo požiūriu jis yra mažai žemesnis už blyškias rupūžes. Jos skrybėlė yra varpelio formos, su amžiumi ji šiek tiek ištiesėja ir įtrūksta. Viršutinės dalies spalva skiriasi nuo šiaudų geltonumo iki alyvuogių rudos spalvos, kojos - nuo rudos iki rudos spalvos su gausiu žydėjimu.
- Netikri grybai: skiriasi nuo valgomų giminaičių labiau prisotintų spalvų gama. Jų išgaubtas dangtelis turi pilkai geltoną atspalvį, kurio centre pereina raudona spalva. Cilindriniame stiebe nėra diržo, jis taip pat yra gelsvas ir pereina į rausvai pilkas spalvas. Melo minkštimas vėl yra pilkai geltonos spalvos, kartaus skonio, turi nemalonų kvapą.
- Galerina ribojasi: dar vadinamas netikru pievagrybiu. Jos trapus vaisinis kūnas yra permatomas saulėje, turi rusvai gelsvą arba šviesiai rudą spalvą. Dangtelis yra išgaubtas, suaugusiems egzemplioriams jis ištiesėja (išsilygina), tačiau centre lieka gumbas. Išilgai išorinio kontūro aiškiai matomas lengvas kraštas, sulenktas prieš plokščių augimą. Koja plona, aukšta, rudai ruda, su milteline danga.
- Entolomos pavasaris: galima rasti lapuočių miškuose ir parkuose, taip pat soduose. Dangtelio forma yra varpelio arba kūgio formos, rudai pilka, lipni ir lygi. Stiebas yra vidutinio aukščio, plokščias, pilkas arba šviesiai rudas. Minkštimas yra tankus, turi drėgną kvapą, skonis kartokas.
Valgomieji lameliniai grybai. Valgomųjų grybų nuotraukos ir pavadinimai
VALGOMOSIOS PLOKŠTĖS PRIEMONĖS | Mokomasis vaizdo įrašas vaikams
Nežinomi antžeminiai lameliniai grybai
Išvada
Nepatyrusiam grybų rinkėjui reikia pradėti pažinti lamelinius grybus tik su žinančiu asmeniu arba turėti gerą vadovą, kad būtų galima išmokti atskirti valgomus egzempliorius nuo nuodingų. Šių grybų rūšių paplitimas apima didelius miškingus plotus, tačiau vaisių rinkinius geriau rinkti atokiau nuo pramoninių zonų ir greitkelių, norint įsitikinti jų kokybe. Bet kuris lamelinis grybas, absorbuojantis pavojingus toksinus iš aplinkos, žmonėms tampa mirtinas.