„Wormwood“ degtinė arba absintas yra gėrimas, kurio alkoholio kiekis yra nuo 70 iki 86%. Nurodo garsiuosius aperityvus, kurie pažadina apetitą. Pagrindinis komponentas yra sliekai.
Absentas
Sudėtis
Stiprus alkoholinis gėrimas gaminamas remiantis karčiųjų kirmėlių, žolinių daugiamečių augalų, turinčių stiprų aromatą ir garsaus kartaus skonio, ekstraktu. Karčiųjų šermukšnių eterinio aliejaus cheminėje sudėtyje yra daug monoterpeno (tujono), turinčio mentolio kvapą ir savybes, kurios yra toksiškos žmogaus organizmui.
Absinto sudėtyje esančios sliekų ekstrakto sudėtyje yra tik nedidelė dalis toksiško tujono, todėl tai leidžia vartoti stiprų alkoholinį gėrimą nepakenkiant sveikatai, laikantis normos.
Priklauso anyžių spirito kategorijai. Pramoninėje absinto gamyboje, be svarbiausio komponento - sliekų, į jo sudėtį įeina:
- kalmažolė;
- prieskoniai - šlaunų anyžius, kalendra, laukinis žvaigždinis anyžius, citrinų balzamas, mėtų ir mėtų mėlyna jonažolė;
- veronikos gėlė;
- angeliukas;
- plikas saldymedis;
- petražolių;
- siauralapė kirmėlė;
- ramunėlių;
- pankoliai.
Rūšys
Pagrindinė absintų klasifikacija grindžiama spalva:
- žalia su atspalviais nuo smaragdo iki šviesos - klasikinė gėrimo, pagaminto iš žalumynų ir karčiųjų sliekų žiedynų, spalva, ši spalva atsiranda dėl chlorofilo, kuris suyra veikiant saulės spinduliams, dėl šios priežasties gėrimas pilamas į tamsaus stiklo indą;
- geltona - gaunama naudojant maisto dažus, tačiau kai kuriais atvejais spalva atsiranda dėl natūralaus chlorofilo suskaidymo, kuris patvirtina alkoholio gaminio natūralumą;
- raudonasis - granatų ekstraktas suteikia, jis taip pat suteikia būdingą poskonį, leistina naudoti ir maistinius dažus;
- rudas (juodas) - šis gėrimas gaminamas iš sliekų šaknų, pridedant juodosios akacijos tinktūros, suteikiančios tamsų atspalvį.
Dėl ryškiai žalios spalvos absintas gavo pavadinimą „žalia fėja“ ir „žalia ragana“.
Įpilant vandens absentas tampa drumstas, nes susidaro anyžių ir pankolių eterinių aliejų emulsija, taip pat didelis alkoholio kiekis.
Stiprus alkoholinis gėrimas taip pat skirstomas pagal alkoholio kiekį:
- didelis stiprumas, etilo alkoholio dalis sudaro 55–65%, šiai kategorijai priskiriami produktai iš Prancūzijos, Čekijos ir Ispanijos;
- nepaprastas stiprumas, siekiantis 70–85%, šios veislės apima šveicarų, italų ir vokiečių.
Absentas tiekiamas su skirtingais tujono kiekiais:
- turintys didelį kiekį - nuo 25 iki 100 mg / l, tokie gėrimai gaminami daugiausia Šveicarijoje (Šveicarijos „La Bleue“) ir Čekijoje („Logan 100“, „Spirits“ karalius);
- kurių sudėtyje yra nedaug - nuo 1,5 iki 10 ml / l - tai dauguma Europos gėrimų receptų;
- kurių sudėtyje yra sliekų ekstraktas ir minimali dalis tujono arba imituojančios tinktūros.
Savybės
Gėrimas gali sukelti stiprią intoksikaciją
Absentas laikomas kenksmingu alkoholiniu gėrimu, savo neigiamą poveikį organizmui susiedamas su toksišku monoterpenu, kuriam priskiriamos haliucinogeninės savybės. Perdozavimas sukelia daug nelaimingų padarinių:
- bendras persivalgymas;
- pakitusi sąmonė;
- haliucinacijų atsiradimas;
- nemotyvuotos agresijos atsiradimas;
- galvos skausmai;
- mėšlungis.
Tai paaiškinama per dideliu gėrimo stiprumu, kai didelė alkoholio koncentracija, išgėrus 100 g ar didesnę dozę, sukelia stiprią intoksikaciją ir pagirių sindromą. Tuo pačiu metu tujonas ir eteriniai aliejai užmaskuoja alkoholio skonį, o tai silpnina stiprios tinktūros naudojimą.
Praktinis naudojimas
Stiprusis alkoholinis gėrimas gali būti pritaikytas keliose srityse.
Vaistas
Žolelių nuoviras iš velykų degtinės turi gydomųjų savybių ir naudingas sveikatai, kai geriamas nedideliais kiekiais. Kirmėlių alkoholis skatina apetitą ir geba sureguliuoti virškinimo procesus, gydo mažakraujystę.
Rekomenduojamas kiekis yra iki 30 g per dieną.
Kontraindikacijos vartoti alkoholinį gėrimą iš sliekų yra individualus vaistažolių komponentų netoleravimas, vaikų amžius, nėštumas ir žindymo laikotarpis.
Pagardinimas
Sliekų degtinė naudojama gaminant mėsos patiekalus ir pikantiškus padažus. Jis derinamas su kava ir yra naudojamas kaip pagrindinis ar papildomas ingredientas alkoholiniuose kokteiliuose.
Absentas namuose
Absentas gaminamas namuose. Norėdami jį paruošti, jums reikės komponentų, kurie turėtų būti surinkti augalų žydėjimo laikotarpiu:
- kartausji kirmėlė - 3 šaukšteliai;
- anyžių ir kalendrų sėklos;
- blynas - 3 šaukštai. l .;
- kardamonas - 15 ankščių;
- angelica šaknis - 3 šaukšteliai
Iš pradžių pagal receptą sliekų žolė yra reikalaujama 2 dienas. Sultinį laikykite tiek šaltą, tiek karštą. Karštas metodas, kurio metu vaistažolių kolekcija kaitinama vandens vonioje, pagreitina senėjimo procesą. 1,75 litro etilo alkoholio ir kitų komponentų bei prieskonių dedama į tikrąjį žolelių ar pašildytą sliekų sultinį, po kurio jis 7 dienas tvirtinamas. Gauta alkoholio užpilas distiliuojamas ir filtruojamas, gaunant apie 1,25 litro gatavo produkto, kurio stiprumas 65%.
Gaminant absintą namuose, grynas etilo alkoholis nepakeičia degtinės ir mėnulio.
Distiliuotas naminis absintas turi skaidrią spalvą. Klasikinis žalias atspalvis suteikiamas pridedant mėtų, citrinų balzamo, pankolio.
Namuose paruoštas gėrimas nėra specialiai valomas, kaip reikalaujama pramoninės gamybos instrukcijose, tačiau jo sudėtyje yra nemaža dalis tujono.
Naudojimo sąlygos
Absentas turi būti girtas teisingai
Norint išvengti neigiamų padarinių, absentą reikia gerti teisingai. Yra keletas bendrų būdų.
Neatskiestas
Sliekų degtinė dažnai geriama neskiesta. Prieš geriant gėrimas atšaldomas, girtas salėje. Taigi jis gerai dera su tamsiu šokoladu ir citrusiniais vaisiais.
Prancūzų
Absentas yra girtas prancūziškai, naudojant specialų šaukštą su mažomis skylutėmis, ant kurio uždedamas cukraus gabalėlis. Ant stiklinės kraštų užpilamas šaukštas su gėrimu, o ant cukraus užpilamas šaltas vanduo, kuris, sąveikaudamas su kirmėlių degtine, sustiprina tujono savybes ir suteikia minkštumo.
Čekų kalba
Čekų kalba šermukšnio degtinė taip pat geriama šaukštu, tačiau cukrus nėra pilamas vandeniu, ji uždegama. Šaltas vanduo į alkoholinį gėrimą pridedamas pabaigoje, kad sušvelnėtų skonis.
Absentas. Pirmasis gamybos būdas.
GALIMI DIRBTŲ MEDŽIŲ TINKLAS IŠ HELMINČIŲ, TAPELIŲ VIRTUVĖS, GYDYMO MEDŽIAGOS.
Aromatinga sliekų degtinė, grynas distiliavimas, žolelių matracija garais.
Išvada
Stiprus alkoholinis gėrimas, pagamintas iš sliekų, vadinamas absintu. Jo augalų kompozicija turi vaistinių savybių. Ši priemonė gydo daugelį virškinimo sutrikimų ir yra stimuliatorius. Alkoholio tinktūra ruošiama pagal paprastą receptą namuose, naudojant sliekų sultinį. Jis turi kontraindikacijų ir naudojimo apribojimų.