Džiovintos vynuogės turi aukštą skonį ir yra naudojamos ir medicinoje. Produkto kokybė priklauso nuo vynuogių. Yra 5 pagrindiniai džiovinimo būdai, dažniausiai naudojami elektrinėje džiovykloje.
Vynuogių džiovinimas namuose
Razinų aprašymas
Džiovintos vynuogės vadinamos razinomis. Jo tėvynė yra Egiptas.
Džiovintos vynuogės skirstomos į šias rūšis:
- normalus - šviesiai žalios spalvos, vidutinio dydžio, turi vieną didelę sėklą;
- razinos - mažo dydžio, be sėklų, naudojama šviesi arba žalia veislė, kitas pavadinimas - sabza;
- didelis - didelis dydis, su akmeniu, saldus;
- „Shigani“ yra produkto rūšis, apimanti kelias veisles viename, gali turėti skirtingą skonio spektrą.
100 g uogų yra 300 kcal. Produktas nėra dietinis dėl didelio cukraus kiekio procentais.
Norėdami pasirinkti tinkamas razinas, atsižvelkite į šiuos veiksnius:
- jei produktas yra perkamas, pakuotė turėtų būti skaidri: tai padės įvertinti produkto kokybę;
- džiovintos baltosios vynuogės dažniau perdirbamos - prieš naudojimą svarbu jas gerai nuplauti;
- juodas produktas dažnai su dažais; jei ant pirštų lieka mėlynos spalvos žymės, ji yra prastos kokybės;
- ryški šviesi uogų spalva rodo papildomą perdirbimą;
- jei konsistencija yra trupinėlis ir sausa, tai yra geras ženklas;
- kietos razinos rodo sausumą.
Paruošimas
Iš pradžių uogos teisingai parinktos džiovinimui. Jie atsižvelgia į dydį, cukraus procentą ir tt Procedūros metu daugiau nei 80% skysčių palieka, bet cukraus lieka, todėl saldžiausias veisles sunkiau išdžiovinti, tačiau jos bus skanesnės.
Prieš skinant uogas, žalumynai nuplaunami ir supjaustomi ūgliai. Laistymas sustabdomas 14 dienų.
Džiovinimo būdai
Pagrindiniai vynuogių džiovinimo namuose metodai:
- saulėje;
- šešėlyje;
- naudojant elektrinę džiovyklę;
- soda arba verdantis vanduo;
- naudojant orkaitę.
Saulėje ir pavėsyje
Yra vynuogių džiovinimo būdas namuose, saulėje. Šis procesas yra lengviausias. Paimkite grotelę ar fanerą, ant viršaus paskleiskite vaisius. Ant uogų jie deda marškinius: tai padeda apsaugoti juos nuo vėjų. Grotelės dedamos į saulėtą vietą ir laikomos tol, kol vynuogės tamsėja.
Azijos šalyse razinos gaunamos tik pavėsyje. Norėdami tai padaryti, naudokite specialias molines patalpas su mažomis skylutėmis, kuriose dedami ištisos kekės. Šio metodo pranašumas yra tas, kad išlaikoma daugiau maistinių medžiagų ir spalvos.
Orkaitėje
Džiovinti galima tik sveikas uogas
Prieš džiovinant vynuoges orkaitėje, parenkamos tik gražios ir sveikos uogos, turinčios tankią odą. Orkaitė įkaitinama iki 55 ° C.
Pasėlis paskleidžiamas ant kepimo skardos. Krosnies durelės sistemingai atidaromos, kad būtų sumažinta drėgmė. Vynuogės pačios sumaišomos. Koks sultingas produktas bus, priklauso nuo to, kaip dažnai orkaitė įjungiama ir išjungiama.
Džiūvimo laikas - iki 3 dienų. Kuo didesnis vaisius, tuo ilgesnis procesas. Paskutinę dieną vynuogės džiovinamos 35 ° C temperatūroje.
Elektrinėje džiovykloje
Greičiausias vynuogių džiovinimo būdas elektrinėje džiovykloje. Tam tinka tik kietos vynuogės.
Elektrinių džiovyklų tipai:
- Konvekcinis. Pigesnės, bet blogiau atliekančios funkcijos leidžia išdžiovinti tik viršutinį sluoksnį;
- Infraraudonųjų spindulių. Greičiau atlieka funkcijas, brangesnės.
Džiovinant vynuoges elektrinėje džiovykloje paaiškės tokiu būdu:
- rinkitės sveikus ir prinokusius vaisius;
- nuplaukite paruoštą produktą;
- vynuogės yra atskirtos nuo puokštės;
- užpildykite visas elektrinės džiovyklos dalis.
Elektrinis džiovintuvas dažnai naudojamas džiovinti baltas vynuoges - razinas. Iš 2 kg vaisių išeis iki 0,5 kg razinų. Padėklas keičiamas kas valandą. Pirmasis skambutis trunka 7 valandas, antrasis - 8. Jei vynuogės yra didelės, vynuogės džiovinamos trečią kartą.
Šarminis metodas
Norint gauti džiovintas vynuoges šarminiu metodu, naudojami 3 ingredientai:
- kalis - 20 g;
- vanduo - 1 l;
- kalkės - 10 g.
Visi komponentai sumaišomi ir po to 10 minučių. uogos pamirkomos į gautą skystį, po to nuplaunamos. Po šios procedūros vynuogės paliekamos džiūti 7 dienas. Šiuo laikotarpiu uogos sistemingai apverčiamos.
Sandėliavimas
Razinas namuose turite laikyti specialiame audinio maišelyje arba stikliniame inde. Taip pat naudojami plastikiniai indai. Geriau tinka specialus indas su vakuuminiu dangčiu, kuris padeda razinoms išlaikyti visas jų savybes.
Po virimo produktas laikomas ne ilgiau kaip metus.
Kokia yra razinų nauda? Razinų nauda žmogaus organizmui
Sužinokite, kaip Kish-mish razinos (džiovintos vynuogės) gaminamos Uzbekistane
Gydomosios savybės
Džiovintos vynuogės su baltomis uogomis yra naudingos kūnui. Jame yra daugiau kaip 65% vitaminų, mikro- ir makroelementai yra visiškai išsaugoti. Tokios vynuogės yra naudingos imuninei sistemai stiprinti, mažina dusulį.
Anksčiau buvo manoma, kad razinos gali nuraminti nervus ir teigiamai paveikti nervų sistemą. Padeda susidoroti su nemiga. Jis turi karščiavimą mažinantį poveikį, naudingas kūnui, sergant kvėpavimo takų ligomis.
Produktas yra kenksmingas šiomis sąlygomis:
- alerginės reakcijos, individualus netoleravimas;
- nutukimas;
- skrandžio opos ir ligos paūmėjusia forma;
- diabetas.
Išvada
Džiovintos vynuogės turi nemažai privalumų: didelis vitaminų ir maistinių medžiagų kiekis, geras skonis, lengvas paruošimas ir teigiamas poveikis organizmui. Dažniausiai vynuogės džiovinamos elektrinėje džiovykloje: tai greičiau ir patogiau.
Razinos naudojamos daugelyje patiekalų. Kai kuriose šalyse - medicinos tikslais, nes produktas yra geras organizmui.