Morkos yra viena iš labiausiai paplitusių daržovių. Jis turi ryškią ir patrauklią išvaizdą. Oranžinės morkos šiek tiek užtruko, kol įgavo šią spalvą. Kai kurios jo rūšys turi skirtingą spalvą.
Kodėl morkos yra oranžinės?
Daržovių protėviai
Iš pradžių buvo 2 auginamos morkų veislės: Rytų ir Azijos. Antocianinų pigmentas jų spalvai suteikė purpurinį atspalvį, o dideliais kiekiais - net juodą. Dabar ši veislė aptinkama Afganistane, Himalajuose, Irane, Indijoje, Rusijoje. Čia taip pat auga geltonos morkos, elastingesnės ir purios. Rytietiško augalo lapai yra pubescenciniai ir turi sidabrinį atspalvį.
Purpurinės šaknies pasėliai buvo pradėti kultivuoti maždaug 10-ame amžiuje. XIII jis pasirodė Viduržemio jūros šalyse, XV - Kinijoje. Azijoje purpurinės ir geltonos veislės vis dar auginamos ir šiandien, tačiau jos nėra tokios populiarios kaip jų oranžinis pusbrolis.
Senovėje nebuvo dar vieno šios daržovės pavadinimo, todėl baltos veislės dažnai buvo painiojamos su pastarnokomis. Vėliau buvo suteiktas atskiras vardas, kad būtų galima atskirti jį nuo giminingų šakniavaisių.
Sumaištis tęsėsi iki viduramžių, kai purpurinės ir geltonos rūšys buvo grąžintos į Europos šalis. Šiandien morkos oficialiai laikomos vertingu augalu, o visoms veislėms, nuo baltos iki juodos, taikoma Linnaean klasifikacija, kuri buvo suvalgyta XVIII a.
Veisimo darbai
Pirmąjį šakninių augalų eksperimentą XVIII amžiuje atliko olandų mokslininkai. Veisimo tikslas buvo pasiekti, kad morkos duotų didesnius ir sultingus vaisius. Renginių metu daržovė prarado dalį savo eterinių aliejų, tačiau įgijo daug kitų naudingų savybių.
Iki šiol istorija žinojo raudoną, geltoną, violetinę, baltą veislę, bet ne oranžinę. Remiantis viena iš versijų, daržovė yra skolinga savo šaknims oranžiniam princui Williamui, tariamai kaip padėkos už Olandijos įgytą nepriklausomybę per karą su Ispanija išraiška.
Pirmąjį šakninių augalų eksperimentą XVIII amžiuje atliko olandų mokslininkai
Pagal kitą hipotezę, oranžinė šakniavaisio spalva buvo gauta sukryžminus raudoną veislę su geltona. Tai atsitiko XVIII amžiuje, kai daržovė buvo atvežta į Olandiją iš Irano. Būtent apelsinų žiedas laikomas Olandijos valstybės simboliu.
Petras I atvežė morkas tokios formos, kokios mes jas žinome, kartu su kitomis daržovėmis.Ilgą laiką šakniavaisiai buvo naudojami tik kaip priemonė ligoms gydyti. Tik po 2 šimtmečių morkos pradėtos plačiai naudoti maistui.
Nuo dvidešimtojo amžiaus aštuntojo dešimtmečio iki šių dienų selekcininkai tęsia morkų kokybės gerinimą, gerindami jų naudingumą. Karotino procentas jame padidėjo beveik dvigubai: iki XX amžiaus morkos savo turiniu tapo čempionėmis.
Spalvos formavimas
Morkos yra oranžinės spalvos dėka karotinoidinio pigmento - natūralaus dažiklio. Jis kaupiasi dėl DCAR_03255 geno. Beta karotino randama nedideliais kiekiais pomidoruose ir brokoliuose. Padalijus į mažas daleles, dažai paverčiami vitaminu A. Per didelis daržovių vartojimas sukelia karotenemiją: žmogaus oda tampa oranžinė dėl per didelio pigmento kiekio kraujyje.
Geltona ir balta spalvos taip pat yra retos. Šios veislės buvo gautos kryžminant rytines veisles su laukinėmis Viduržemio jūros veislėmis.
Dėl karotinoidinio pigmento morkos yra oranžinės spalvos
Oranžinės morkos, kaip ir baltosios morkos, yra rytietiškų baltųjų veislių hibridas. Daržovės spalva priklauso nuo karotinoidinių pigmentų kiekio.
- karotinas A ir B turi įtakos oranžinei ir geltonai morkų spalvai, o beta karotino procentinė dalis gali būti didesnė kaip 50%;
- likopenas ir ksantofilas suteikia šakniavaisiai raudoną spalvą;
- kuo mažesnis karotino kiekis morkoje, tuo lengvesnis jis atrodo;
- daržovių antocianinų procentas lemia šviesiai violetinę ar juodą spalvą, be to, ji suteikia antioksidacinę funkciją.
Sudėtis ir naudingos savybės
Karotinas, kuris morkoms suteikia oranžinę spalvą, gaminyje yra didelis kiekis: 9–10 mg 100 g. Daržovėse taip pat yra vitaminų C, E, B grupės, angliavandenių, ypač gliukozės, mineralų: kalcio, kalio, magnio, fosforo, siera, vertingas baltymas. Morkų energetinė vertė yra 28–31 kcal / 100 g.
Paprastos morkos yra tikrai vertingas produktas žmogaus organizmui. Valgydamas jį kiekvieną dieną, žmogus pagerina odos, plaukų, nagų būklę ir užtikrina regėjimo aštrumo prevenciją.
Šakninė daržovė sugeba sureguliuoti cholesterolio kiekį kraujyje ir kraujospūdį. Oranžinėse ir geltonose morkose esanti ląsteliena teigiamai veikia žarnyno veiklą.
Oranžinės ir violetinės veislių skirtumai
Jei žinomos oranžinės spalvos morkos yra beta-karotino sandėlis, tada violetinės arba mėlynos-juodos giminaičių sudėtyje dominuoja antocianinas. Šis pigmentas, veikiantis spalvą, sodrina augalą naudingomis savybėmis. Tokios morkos turi antioksidacinį poveikį kūnui, priešuždegimines, stiprina imuninę sistemą, mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir gerina kraujagyslių darbą.
Geltonos spalvos morkos viršijo mūsų lūkesčius!
Išvada
Oranžinės morkos, pažįstamos šiuolaikiniam žmogui, yra vitaminų ir mineralų sandėlis, būtinas pilnaverčiam kūno funkcionavimui. Tai palengvina augalinis pigmentas karotinoidas, kuris šakniavaisį nudažo ryškiai raudona spalva.