Bulvių krakmolas laikomas populiariausiu angliavandeniu. Beveik kiekviena namų šeimininkė ne tik žino, kaip ji turėtų atrodyti, bet ir žino, kaip ją virti savo rankomis. Šioje procedūroje nėra nieko sudėtingo. Produkto naudojimas gaminant maistą leidžia paruošti ne tik padažą, bet ir skanią želę.
Gaunamas bulvių krakmolas
Krakmolo rūšys
Yra keli šių miltelių tipai:
- grūdai;
- šaknis.
Grūdų rūšims priskiriami įprasti kvietiniai miltai arba kukurūzų produktas. Šaknį sudaro melasa, bulvių milteliai ir amarantas. Grūdai yra tankesni ir jiems reikalinga aukšta temperatūra. Atvėsęs jis gali sukietėti. Iš šios veislės gaminami padažai yra tankesni ir turi savitą spalvą.
Šaknų rūšys, ypač bulvių krakmolas, turi trumpą laiką virimo laiką. Visi iš jų paruošti patiekalai turi skaidrią tekstūrą ir, atvėsę, neužšąla. Bulvių produktas gali ištirpti net žemoje temperatūroje (nuo 10 ° C ir aukštesnėje temperatūroje), ypač todėl, kad gana lengva atpažinti jo skonį. Tai visada primena šiek tiek žalios bulvės.
Bulvių produktai tirštėja daug greičiau nei kitų rūšių. Jos granulės yra šiek tiek trapios, todėl kai tik indas pasiekia norimą storį, visos granulės pradeda tirpti ir susidaro vienalytė masė.
Masės dalis
Neįmanoma tiksliai nustatyti krakmolo masės dalies. Yra bulvių veislių, turinčių tiek vidutinį angliavandenių kiekį (apie 25%), tiek daug (daugiau nei 30%). Paprastai, perdirbus maistą, jie tampa trapūs ir miltiniai. Idealiai tinka gaminti bulvių košę ar tirštą kreminę sriubą. Jei bulvėse mažai angliavandenių, tada jos tinkamos tik kepti bulvytėms, uniformai ar daržovių salotoms gaminti.
Masės dalis priklauso nuo daugybės veiksnių. Dažnai šiam rodikliui įtakos turi produkto laikymo sąlygos, jo tinkamumo laikas ir brandinimo lygis. Norint nustatyti krakmolo kiekį, reikia atlikti ilgalaikius laboratorinius tyrimus. Tačiau yra 1 išeitis, leidžianti nustatyti dalį namuose. Atlikite tai atkreipdami dėmesį į vaisiaus išvaizdą. Kuo daugiau rausvos spalvos (ant odos), tuo didesnis šios veislės krakmolo lygis. Galite naudoti medicininį medų. Jei numesite jį ant bulvių, tada mėlynos spalvos atspalvis parodys apytikslį lygį. Didelis procentas angliavandenių yra būdingas sodriai mėlynai, iki purpurinės spalvos.
Namų virimas
Pagaminti krakmolą nėra labai sunku
Pagaminti bulvių krakmolą namuose nėra taip sunku, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Yra keli pagrindiniai šakninių daržovių malimo būdai, norint sukurti aukštos kokybės produktą.
Kai kurie žmonės renkasi mėsmalę. Šis metodas yra greitesnis, tačiau su trintuve galite gauti geresnį produktą, nes vidinėje bulvės struktūroje matysite pažeidimų.
Teisingas kapojimas
Jei nuspręsite patys virti bulvių krakmolą, tai galite padaryti naudodami absoliučiai bet kokias bulves, net ir likusias iš praėjusių metų. Norėdami gauti naminį bulvių krakmolą, ilgai nereikia pasirinkti aukštos kokybės šakniavaisių.
- Jei laikas baigsis, nebūtina nulupti šakniavaisio. Jums tiesiog reikia nuplauti po dideliu kiekiu tekančio vandens ir pašalinti visas pažeistas ar supuvęs dalis.
- Po to vaisius reikia smulkiai pjaustyti trintuve. Kas 2–3 minutes turėsite užpilti šaltu vandeniu ant trintuvės, kad minkštimas joje kauptųsi.
Norėdami gauti aukštos kokybės bulvių krakmolą, bulves nulupkite ir gerai nuplaukite, kad kelis kartus pašalintumėte užteršimą. Po to jūs galite pradėti šlifuoti ant trintuvės ir vėl tai turėsite girdyti šaltu vandeniu.
Gaunama angliavandenių
Išpjaustę visas virtas šaknines daržoves, svarbu išpilti vandenį iš indo, kuriame pateko minkštimas. Norėdami tai padaryti, mišinį nukoškite per smulkų sietelį. Galite naudoti varškę, sulankstytą keliais sluoksniais. Jūs turėsite filtruoti puode, padengtame tankiu emalio sluoksniu. Dabar mišinys paliekamas tokioje padėtyje 3–5 valandas, kad krakmolas iš bulvių nusistovėtų keptuvės dugne. Po to senas vanduo pakeičiamas švariu. Pasibaigus nurodytam laikui, jūs turite dar kartą filtruoti vandenį tuo pačiu principu. Krakmolą reikia mirkyti tol, kol gaunamas aukštos kokybės produktas iš angliavandenių.
Po to, kai jums pavyko iš naminių bulvių išspausti vandenį iš krakmolo, drėgnas krakmolas turėtų būti paskirstytas ant tankaus dangčio (lentos, faneros ar pergamento) ir dedamas į orkaitę 1 valandai. Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad džiovinimo temperatūra turėtų būti 35–40 ° C. Jei ši temperatūra bus viršyta, tada produktas atrodys kaip pasta. Medžiagą galite išdžiovinti įprastoje sausoje ir šiltoje patalpoje. Tai, kiek sausa, gali būti nustatyta liečiant medžiagą. Vizualiai gali pasirodyti, kad angliavandeniai yra visiškai sausi, nors vis tiek liks drėgni.
Kai jis išdžius, padėkite jį ant lentos ir apverskite virtuviniu kaiščiu. Tai įgis trapesnę struktūrą. Nekreipkite dėmesio į tai, kad naminis bulvių krakmolas turi daugiau geltonos spalvos. Natūralus produktas pasižymi geltona spalva, tačiau tik gaminant spalvą jis šiek tiek pasikeičia, jis tampa modifikuotas. Iš 20 bulvių gaunamas krakmolo paketas, sveriantis iki 200 g.
Bulvių krakmolas: GAMYBA namuose; KODĖL jis geresnis nei parduotuvė
BULVIŲ ŽVAIGŽDYS namuose per 15 minučių (greitam naudojimui)
Kaip naudoti krakmolą Neįtikėtini patarimai šeimininkei Naudingiausi receptai
Išvada
Krakmolas laikomas vienu iš populiariausių maisto ruošimui naudojamų angliavandenių. Nepaisant to, kad tai kenkia kūnui (žarnyno stagnacija ar antsvorio problemos), iš jo gaminama daugybė skanių patiekalų, nes krakmolas kenkia kūnui tik tuo atveju, jei žmogus per dieną suvartoja daug šio angliavandenio. Nedidelė suma net bus naudinga. Tokią medžiagą nesunku patiems paruošti namuose. Jums tiesiog reikia žinoti visas proceso detales ir atidžiai vykdyti instrukcijas.