Saldžiosios bulvės arba jos antrasis pavadinimas, saldžiosios bulvės, reiškia gumbinių augalų rūšį. Saldžiosios bulvės yra populiaraus ir dekoratyvaus sodo augalo giminaitis, kurio pavadinimas yra rytinės šlovės puvinys. Kai žodį yam vartoja daugybė žmonių, jie prisimena vaikystėje skaitytus nuotykių romanus, kurių herojai sekė vietinių pavyzdžiu virš ugnies virdami saldų trynį. Saldžiosios bulvės yra saldžiosios bulvės, kurių kilmės šalis yra Pietų Amerika. Šiais laikais saldžiųjų bulvių veislė yra labai populiari šalyse nuo Viduržemio jūros iki Japonijos.
Saldžiosios bulvės saldžiosios bulvės
Saldžiųjų bulvių aprašymas
Saldžiųjų bulvių gumbai gali būti padengti raudona ar rožine, pilka ar beveik purpurine (priklausomai nuo veislės) oda. Išoriškai daržovė primena labai didelius bulvių vaisius (gumbas gali sverti 2–4 kg). Tuo pačiu metu toks vaisius yra iškart matomas: jis auga visiškai kitaip nei bulvė, o pagal krūmą galite nustatyti, kurios saldžiosios bulvės iš tikrųjų yra artimas giminaitis. Saldžiųjų bulvių krūmas nepakyla aukščiau 18 cm (palyginti su bulvių krūmu, tai yra nykštukinės vertės). Saldžiosios bulvės pasklinda, išskirdamos penkių metrų ilgio vynmedžius, kurie įsišakniję vidiniuose sluoksniuose. Saldžiųjų bulvių lapai atrodo dekoratyviai - širdies ar delnų pavidalu su išskleistais pirštais, kaip gebenės. Piltuvinės gėlės būna subtilių atspalvių: baltos, rožinės, violetinės arba alyvinės.
Ką sudaro saldžiosios bulvės?
- Geležies
- Beta karotinas
- Tiaminas
- Riboflavinas
- Baltymas
- Cukrus
- Krakmolas
- Angliavandeniai
- Vitamino C
- Pluoštas, kuris padeda virškinti maistą ir mažina cholesterolio žalą organizmui.
- Kalcis, būtinas stipriems kaulams ir dantims.
- Kriptoksantinai yra junginiai, kurie padeda kaulams ir kremzlėms, paveiktiems artrito.
Kalbant apie mikroelementų ir vitaminų prisotinimą, saldžiosios bulvės yra pranašesnės už kitas panašias daržoves ir gali jas pakeisti. Be to, saldžiųjų bulvių kalorijų kiekis yra 61 kalorija 100 gramų. Kai yra toks kalorijų kiekis, kai kurie žmonės daržoves, skirtingai nuo standartinių bulvių, valgo žalias.
Įvairovės skirtumai
Pasirinkimas geriausias
Pagal skonio savybes visos saldžiųjų bulvių veislės paprastai skirstomos į pašarus, daržoves ir desertus, o kiekviena rūšis vadinama ypatingu būdu.
- Pašariniai vaisiai yra šviežiausi ir su minkštimu.
- Daržovės - su gelsvu ar rausvu minkštimu, gana saldžios, kaip ir saldžios daržovės - morkos ar pomidorai. Populiariai keičia paprastas bulves.
- Desertiniai yra labai saldūs ir kvapnūs, gali turėti beveik melionų ar bananų skonį, o jų minkštimas yra šviesus, raudonas arba oranžinis.
Mūsų sklypuose iš sėklų dažniausiai auginamos populiarios daržovių ir desertinių rūšių veislės.
Pašarai
- Pašarinėms veislėms priskiriamos braziliškos ir baltosios puokštės, tiek lengvos odos, tiek žalsvos, dideli gumbai iki 4 kg ir derlingi.
Daržovių
- Japonų kalba - vaisiai yra šviesiai oranžiniai iš vidaus ir išorės. Vidutinio skonio ir aromato, stiebagumbiai iki 2 kg, ankstyva ir labai derlinga veislė.
- Beauregard - raudona arba oranžinė oda, apelsinų minkštimas, dideli gumbai nuo 2 iki 4 kg. Vaisiai yra šiek tiek vandeningi.
- Senamadiška pietinė karalienė - šviesi (balta arba pilkšva) oda, kreminės rožinės spalvos minkštimas, maži gumbai iki 1,5 kg. Skonis yra vidutinis.
- Kalifornijos auksas - apelsinų vaisiai viduje ir išorėje, saldūs, ilgi gumbai, sveriantys iki 2 kg, geras derlius.
Desertas
- Korėjos purpurinė yra labai įdomi veislė: oda yra alyvinė, o minkštimas yra baltas, labai saldus ir kvapnus, vidutinis gumbų svoris yra 1–3 kg, tačiau derlius yra vidutinis.
- Amišo raudona - raudona oda, su oranžinės-raudonos spalvos minkštimu, labai saldi ir kvepia kaip melionas. Gumbai iki 1,5 kg. Veislė vaisinga.
Kam saldžiosios bulvės draudžiamos?
Daugelis žmonių klaidingai daro prielaidą, kad toks krakmolo ir cukraus turtingas augalas gali pakenkti diabetu sergantiems žmonėms. Bet taip nėra, visi naudingi mikroelementai neturi žalingo poveikio patiekalų, paruoštų iš daržovių, glikemijos indeksui, tai yra, diabetikai gali jį valgyti. Bet tie, kuriems tikrai neleidžiama, yra tie, kuriuos kamuoja inkstų akmenys.
Žmonėms, kurių inkstai sveiki, patariama per daug nesirgti valgant saldžias bulves, nes jie gali prisidėti prie inkstų akmenų susidarymo. Bet kokiu atveju, prieš įtraukdami į savo racioną įvairias saldžiųjų bulvių veisles, turėtumėte pasikonsultuoti su specialistu.
Augina saldžias bulves
Stiprūs gumbai
Jei jau nusipirkote egzotinių bulvių sėklų, tuomet tokią daržovę galite lengvai užauginti savo rajone. Net ir klimatas, būdingas mūsų vidurinei zonai, su dideliu noru galite auginti bet kurias egzotinių šakniavaisių veisles. Nors auginimo sezonas aktyvus, jis vis tiek formuoja stiprius stiebagumbius, tinkamus laikyti (gali būti laikomas iki šešių mėnesių).
Bulvės mieliau renkasi šiltą orą, o daigai į paviršių iškyla daug ilgiau nei bulvės - dėl šios priežasties mūsų regionuose jos auginamos naudojant sodinukus. Sausio pabaiga arba vasario vidurio terminas yra sodinukų paruošimo laikas.
Augantys sodinukai
Būtina pasirinkti sveikiausius gumbus su nepažeista oda ir sudėti į šviesią vietą, suteikiant jiems nuolatinį priėjimą prie vandens (tam galite naudoti tą patį metodą, kurį naudojame, kai norime žalių svogūnų plunksnų). Kai augalas suformuoja savo pirmuosius ūglius ir jie ištempia 10–25 cm, juos reikia atsargiai atskirti nuo pagrindinio gumbų ir pasodinti į atskirus vazonus.
Atkreipkite dėmesį, kad turėtų būti naudojami tik durpių puodai. Sodinamųjų vazonų aukštis turėtų būti ne mažesnis kaip 15 cm.Mažiklis augalui auginti, jums reikia smėlio-humuso. Šis mišinys reikalingas bulvėms tinkamai įsitvirtinti. Gumbai, kuriuos naudosite daiginti vaikus, neturėtų būti išmesti. Toks gumbas gali duoti naujų ūglių dar ne kartą.
Sodinti sodinukus atvirame grunte
Jaunų augalų sodinimas į žemę turėtų būti atliekamas tada, kai dirva sušyla labai gerai, daug stipresnė nei įprastoms bulvėms. Sodinant į atvirą žemę, būtina, kad žemė sušiltų ne mažiau kaip iki 18-20 C. Auginiai sodinimo metu turi būti pagilinti dviem intarpais.
Netaupykite vietos, nes saldžiosios bulvės turi kažkur išaugti. Mažiausias atstumas tarp auginių turėtų būti 30 cm (gali būti palikta 50 cm), o tarp eilučių turėtų būti bent 70–80 cm.
Visiška priežiūra
Per pirmąsias 40–60 dienų po pasodinimo saldžiosios bulvės turėtų būti gerai laistomos. Nepaisant to, kad augalas yra atsparus karščiui ir dirvožemio išdžiūvimui, tačiau šiuo laikotarpiu negalima laistyti, galima gauti nestiprų derlių. Plėtojant ir augant egzotinei daržovei, laistymas atliekamas reguliariai 2–3 kartus per mėnesį. Jaunų sodinukų priežiūrai rekomenduojama dirvą purinti 2–3 kartus per savaitę, nes saldžiosioms bulvėms reikalingas oras ir drėgmė. Taip pat turėtumėte reguliariai ravėti pasodintus augalus.
Jei lauke staiga pasidaro šalčiau, o oro temperatūra nukrito žemiau 20 C, sodinukus reikia uždengti specialia dengiančiąja medžiaga, pavyzdžiui, agro pluoštu. Jei tokios medžiagos nėra, tuomet galite naudoti improvizuotas priemones, tokias kaip: lentos, fanera, plastikinis įvyniojimas. Jei sodinukai nebus uždengti, derlius gali būti labai prastas. Norėdami išvengti gumbų sugadinimo, likus 15 dienų iki numatomos derliaus nuėmimo dienos, rekomenduojama nutraukti laistymą.
Derliaus nuėmimas ir saugojimas
Daugeliui sodininkų kyla klausimas, kada pradėti derlioti saldžias bulves? Kai tik pastebėsite, kad antžeminė krūmų dalis nukrito nuo pirmųjų šalčių, nedelsdami iškaskite savo derlių. Patartina turėti laiko gumbams rinkti, kol oras vis dar palyginti šiltas, kad vaisiai neužšaltų. Deja, gumbų odelę derliaus nuėmimo metu pažeis tiesiog įrankiai, ir tai turės įtakos laikymo kokybei ateityje, nes pažeisti vaisiai puvės.
Jei pastebėjote, kad netyčia subraižėte gumbavaisį, tada šiuos vaisius galima gydyti. Norėdami tai padaryti, suberkite augalą į maišus su skylėmis ventiliacijai ir laikykite tokiu būdu 7-10 dienų. Kiekvieną dieną atidarykite saldžiųjų bulvių maišus, kad vaisiai išeitų. Po šio laiko pastebėsite, kaip pažeistų gumbų oda pradeda augti kartu ir įgauna normalią išvaizdą. Pašalinus pažeidimą, šakniavaisiai bus paruošti ilgalaikiam saugojimui.
Virimas saldžiųjų bulvių patiekalų
Daug batuto patiekalų
Virtos saldžiosios bulvės laikomos universaliu produktu. Iš jo galite surinkti visą stalą - nuo užkandžių iki desertų. Net actekai žinojo, kad šią šakninę daržovę galima vartoti žalią, virti ir kepti. Garsenybių šefai visame pasaulyje jau gamino daugybę įvairių saldžiųjų bulvių patiekalų.
„Batata“ užkandis
Užkandis gaminamas elementariai: žalias, susmulkintas gumbas, pagardintas smulkiai pjaustytu česnako svogūnu, žolelėmis, čili pagal savo skonį - ir užpiltas aliejumi. Vietoj sviesto galite naudoti grietinės padažą arba majonezą, pridėdami ką nors oksiduojančio (pavyzdžiui, citrinos sulčių).
Saldžiųjų bulvių sriuba
Saldžiųjų bulvių sriuba virta taip pat, kaip ir iš paprastų bulvių - bet kokio sultinio pagrindu. Vienintelis dalykas, kuris čia gali painioti, yra saldus skonis, šiuo atveju reikia pasirinkti daržovių veislę, kurioje ji nėra tokia ryški. Saldumą galima neutralizuoti pridedant žolelių ir prieskonių (maltų pipirų, aštraus kario) į sriubą. Jei jums patinka saldus vaisių skonis, galite praleisti prieskonius, kad gautumėte tikrąjį saldžiųjų bulvių skonį. Patiekti šią sriubą rekomenduojama karšto.
Spurgos
Saldžiosios bulvės puikiai tinka desertams. Galima kepti tradicines korėjiečių spurgas. Norėdami tai padaryti, turite virti tiek vaisių, kad nuluptoje ir sutrintoje formoje gautumėte 350 gramų minkštimo. Į minkštimą įpilkite 2 puodelius ryžių miltų ir 1/3 puodelio paprastų, kvietinių miltų, tada 1/3 puodelio cukraus, visa tai supilkite su stikline karšto pieno. Įpilkite šaukštelį druskos ir pusę šaukšto kepimo miltelių. Kruopščiai išplakame visą gautą konsistenciją, susukame rutuliukus, kuriuos giliai pakepiname iki malonios rudos spalvos. Paruoštas spurgas reikia išdžiovinti iš aliejaus medvilnine servetėle. Kai spurgos šiek tiek atvės, pabarstykite jas milteliniu cukrumi, sumaišytu su cinamonu.
Bulvių valtys
Kitas originalus receptas yra saldžiųjų bulvių valtys. Norėdami paruošti valtis, turite daržovę garuoti taip, kad ji neužvirtų. Gumbai turėtų būti per pusę išilgai, per vidurį atsargiai išrinkite dalį minkštimo ir išvalykite, pridėdami kiaušinių trynių, pieno, sviesto ir medaus. Paruoštą mišinį reikia supilti į gautas valtis ir 15 minučių sudėti į gerai įkaitintą orkaitę.
Halva
Jei jums patinka saldžiosios bulvės skonis ir norite, kad su jumis būtų pagamintas desertas, tačiau jums nereikia nuolat virti, tiesiog iš jo pasigaminkite naminės halvos.
Virtos saldžiosios bulvės (saldžiosios bulvės). Tinkama mityba
Saldžiosios bulvės saldžiosios bulvės
Saldžiųjų bulvių daigų auginimas - kaip auginti saldžias bulves
Norėdami pagaminti halvą, jums reikės
- 2 bulvės
- 1/2 puodelio nuluptų graikinių riešutų ir cukraus
- 200 gramų sviesto
- 1 valgomasis šaukštas razinos, nulupti migdolai ir pienas
- 1/2 šaukštelio kardamono
Vaisius reikia gerai nuplauti, nulupti ir sutarkuoti ant smulkios trintuvės. Tada paimkite gilią keptuvę ir šiek tiek įkaitinkite. Į keptuvę supilkite cukrų ir gerai išmaišykite. Tada įpilkite pieno, kardamono ir riešutų, viską kuo geriau sumaišykite ir nuolat maišydami virkite ant vidutinės ugnies, kol cukrus visiškai ištirps. Tada pridėkite tarkuotus gumbus ir vėl maišykite, kad masė būtų vienalytė, ir virkite, kol masė pradės pastebimai atsilikti nuo indų sienelių. Paruošta halva gali būti patiekiama, pagardinta razinomis ir puse migdolų ant viršaus. Galite valgyti ir šiltą, ir šaltą.