Krakmolas yra būtinas sveikai mitybai. Jis kontroliuoja angliavandenių balansą ir atkuria energijos sąnaudas, greitai absorbuojamas ir jame yra amilopektino su amiloze. Žmonės turėtų žinoti apie bulvių krakmolo naudą ir žalą prieš jį suvartodami.
Bulvių krakmolo nauda ir žala
Apie produktą
Krakmolas yra balti, birūs milteliai, randami grūduose bulvių vaisiuose. Grūdai randami netoli slėptuvės ir žiogelio. Jie yra ovalūs arba apvalūs, su grioveliais išorėje. Kuo didesni grūdai, tuo geresnis produktas. Jo skaičius turėtų būti 15–100 mikronų.
Dėl savo cheminės struktūros bulvių krakmolas klasifikuojamas kaip lengvai virškinamas angliavandenis. Amilopektinas ir amilozė yra natūralūs krakmolo komponentai.
Produktas yra suskirstytas į 2 drėgmės grupes:
- A grupė. Produkto drėgmė - nuo 38% iki 40%.
- B grupė. Drėgmė - 50–52%.
Produktas yra suskirstytas į 3 rūšių žaliavas:
- 1 ir 2 klasės turi gerą kvapą ir ryškiai baltą spalvą;
- 3 tipas yra pilkas produktas, turintis rūgštų aromatą.
Naudojant krakmolą
Krakmolas buvo naudojamas nuo senų senovės. Tai populiaru kaip priemonė nuo nudegimo. Pramonėje produktas naudojamas gaminant įvairius patiekalus, daugiausia pyragus, pyragus, pyragus, bandeles ir želė.
Nauda
Produktas naudingas kūnui, jei jis valgomas natūralia forma. Rafinuotas produktas yra žalingas dideliais kiekiais, tačiau įprasta jį naudoti ruošiant įvairius patiekalus.
Ar bulvių krakmolo savybės yra naudingos? Jam palankūs keli faktai:
- Produkto grūduose yra kalio.
- Produktas gali žymiai sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir kepenyse. Tai turi antisklerotinį poveikį sveikatai.
- Tai pašalina vandens perteklių iš organizmo. Ši savybė ypač naudinga žmonėms, turintiems inkstų problemų, taip pat pagirių metu.
- Daugybė nerafinuotų angliavandenių, esančių produkte, padeda kūnui prasidedant uždegiminiams procesams, naviko vystymosi metu, taip pat patogeninėms ląstelėms.
- Krakmolo buvimas žarnyne sumažina cukraus kiekį kraujyje ir absorbciją.
- Krakmolas maitina organizmą angliavandeniais.
- Produktas palaiko ir stiprina imuninę sistemą.
- Krakmolas dalyvauja riboflavino gamyboje ir stimuliuoja vitamino B2 vientisumą. Tai skatina tinkamą medžiagų apykaitą ir virškinimą.
- Virtose bulvėse yra vitamino C.
- Produktas padeda sumažinti žarnyno rūgštingumą ir turi sugriebimą, kuris sumažina skrandžio opų tikimybę.
Žala
Krakmolas turi daug angliavandenių
Nėra absoliučiai sveikų produktų. Krakmolo sudėtyje yra daug angliavandenių, dėl kurių jis greitai atstato žmogaus energijos poreikį, tačiau jei suvartosite didelius kiekius bulvių, organizmas pradės kaupti energiją, kurios žmogus neturės laiko praleisti, o tai lems riebalinių sankaupų atsiradimą.
Modifikuotas krakmolas gaunamas iš bulvių rafinuojant, jis padidina inulino laipsnį organizme, skatina aterosklerozės vystymąsi, trikdo hormonų kiekį ir žudo kraujagyslių sieneles. Tai padidina daugelio ligų, ypač susijusių su skrandžiu ir žarnynu, tikimybę, taip pat sukelia virškinimo sistemos sutrikimą.
Angliavandeniai silpnina vidaus organus, dėl ko atsiranda peršalimas, pykinimas, vėmimas, net užspringimas ir kalbos sutrikimai, regėjimas.
Elemento kiekis maiste kaitinant padidina vėžio išsivystymo riziką. Kad kūnas galėtų kokybiškai virškinti visus krakmolo produktus, jis turi naudoti kraujo fermentus, kurie gerina nervų sistemą ir padeda kūnui susidoroti su stresu ir depresija.
Ar galima krakmolą vaikams
Natūralus saikingas elementas nekenkia kūdikių sveikatai. Jis dažnai naudojamas kūdikių maistui ruošti, nes:
- padeda pašalinti skysčius iš organizmo;
- padeda virškinti nepažįstamą maistą;
- apsaugo nuo galimo viduriavimo;
- skatina smegenų veiklą;
- apsaugo vaiko skrandį nuo organinių rūgščių poveikio.
Bulvių krakmolas (vandens emulsija) po didelės skiriamosios gebos mikroskopu
11 skyrius - Upton Sinclair džiunglės
3 dalis - Uptono Sinclairo „Džiunglių“ garso knyga (08–12)
Angliavandenių kiekis vaikų maiste yra mažas, apie 3–10%.