Kiaulienos kepenys yra gana gerai žinomas ir dažnai naudojamas šalutinis produktas gaminant maistą. Populiari meilė jai asocijuojasi su geru skoniu, įperkamumu ir mažomis sąnaudomis.
Kiaulienos kepenėlės
Išvaizda
Kiaulienos kepenų išvaizda turi atitikti tam tikrus rodiklius, iš kurių pagrindinis yra jo spalva. Sveikos kiaulienos kepenėlės turi šviesiai rudą atspalvį, kurį galima pamatyti bet kurioje šio produkto nuotraukoje. Normalus subproduktų svoris turėtų būti nuo 1,5 iki 2 kg. Mažesnio svorio kiaulienos kepenys rodo kiaulės ligą.
Sveikos šviežios kiaulienos kepenis galite atskirti nuo sergančių, atidžiai ištyrę jos išvaizdą. Sveikos ir šviežios kiaulienos kepenų paviršius atrodo lygus, lygus, be dėmių. Jų buvimas rodo rimtas ligas. Pavyzdžiui, balti burbuliukai produkto paviršiuje rodo, kad kiaulė, iš kurios ji buvo gauta, sirgo sunkia infekcine liga - echinokokoze. Šios ligos sukėlėjas gali būti pavojingas žmonėms.
Norėdami nustatyti kepenų tinkamumą vartoti, joje turite padaryti nedidelį pjūvį. Jei produktas skyriuje yra drėgnas ir turi porėtą struktūrą su negausiomis kruvinomis išskyromis, jis yra šviežias. Jei pažeista kepenų struktūra arba iš jos išteka rudas kraujas, tokio produkto vartoti negalima.
Kepenų šviežumą lengva nustatyti lengvai paspaudžiant pirštu. Greitai atsidaranti įduba reiškia, kad produktas yra šviežias ir geros kokybės, o likusi įtrauka yra įrodymas, kad jis sugadintas. Yra dar vienas rodiklis, pagal kurį jūs galite „pajusti“ gerą ir blogą kepenų skirtumą: jos kvapas. Šviežių ir sveikų neapdorotų kepenų aromatas turėtų būti malonus ir šiek tiek saldus. Rūgštis aiškiai jaučiamas sugedusio produkto kvape.
Sudėtis ir naudingos savybės
Kiaulienos kepenų, taip pat vištienos ir jautienos kepenų cheminėje sudėtyje yra daug mikroelementų, būtinų optimaliam žmogaus gyvenimui.
Šiame produkte esantis vitaminas beta-karotinas, vadinamas „jaunystės eliksyru“, stiprina organizmo apsaugą, lėtina ląstelių senėjimą ir yra profilaktinė priemonė nuo širdies ir kraujagyslių ligų bei kai kurių vėžio rūšių.
B grupės vitaminų, A, C, H, E ir PP vitaminų buvimas kiaulienos kepenų sudėtyje užtikrina normalų žmogaus nervų ir virškinimo sistemų darbą, padidina atsparumą stresui ir padeda palaikyti normalų cukraus kiekį kraujyje. Neįmanoma pervertinti naudingų kiaulienos kepenų savybių moterims, laukiančioms kūdikio, nes folio rūgštis (vitaminas B9), kuri yra jos dalis, prisideda prie normalaus vaisiaus vystymosi ir palaiko nėščios moters kūną.
Kiaulienos kepenyse yra B grupės vitaminų, vitaminų A, C, H, E ir PPAtsižvelgiant į didelį riebalų rūgščių, antioksidantų ir feritino kiekį, kiaulės kepenys, taip pat jautiena ir vištiena, rekomenduojamos sergantiems anemija, ateroskleroze ir cukriniu diabetu. Dėl savo naudingų savybių jis yra puikus profilaktinis vaistas nuo akių ligų. Šis produktas yra ypač naudingas pacientams, turintiems kraujo krešėjimo problemų. Kiaulienos kepenyse yra geležies, kuri turi įtakos hemoglobino sintezei kraujyje. Dėl geležies trūkumo žmogaus organizme blogėja odos būklė, kurią galima papildyti reguliariai valgant patiekalus iš kiaulienos, vištienos ar jautienos kepenų.
Lizinas, randamas kepenyse, padeda padidinti baltymų absorbciją. Kaip žinote, baltymai yra statybinė medžiaga žmogaus kūnui, jo trūkumas sukelia degeneraciją ir vidaus organų ligas. Šiuo atžvilgiu kepenų patiekalai bus naudingi ir netgi reikalingi ne tik mažam vaikui, kurio kūnas auga ir vystosi, bet ir sportininkui, taip pat asmeniui, kurio kūnas atsigauna po praeities ligų.
Apie kiaulienos kepenų naudą galima kalbėti ir dėl joje esančio vario. Šis elementas pasižymi puikiomis priešuždegiminėmis savybėmis ir yra atsakingas už odos elastingumą.
Naudingas kiaulienos kepenų savybes sustiprina metioninas, cholinas ir folio rūgštis, kurios neleidžia atsirasti gerybinių ir piktybinių navikų. Tiaminas, kuris yra šalutinio produkto dalis, yra skirtas neutralizuoti tabako gaminių ir alkoholinių gėrimų žalą žmogaus organizmui. Reguliarus kiaulienos kepenų vartojimas stimuliuoja smegenų, inkstų ir reprodukcinės sistemos darbą, taip pat žymiai pagerina plaukų, dantų, nagų būklę. Šio produkto pranašumus liudija jo sudėtyje esantis triptofanas, kuris normalizuoja miegą ir teigiamai veikia žmogaus nervų sistemą.
Energinė vertė
Kiaulienos kepenų maistinė vertė, tai yra baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekis jose, yra tokia: baltymai - 18,8 g; riebalai - 3,8 g, angliavandeniai - 4,7 g.
Šie skaičiai apskaičiuoti 100 g produkto. Kiaulienos kepenų energinė vertė 100 g produkto yra 109 kcal. Tai yra šiek tiek mažiau nei jautienos kepenų kalorijų kiekis, kuris yra 127 kcal 100 g produkto.
Kalorijų kiekis kalorijose turės didžiulę įtaką jo paruošimui. Pavyzdžiui, keptos kiaulienos kepenėlės yra daugiau kalorijų nei virtų patiekalų, kurių energetinė vertė gali siekti 200 kcal. Tačiau kiaulienos kepenų pyrago kalorijų kiekis yra 157 kcal 100 g patiekalo.
Perspėjimai
Nepaisant visų naudingų kiaulienos kepenų savybių, yra keletas įspėjimų apie šio produkto naudojimą. Svarbiausia, kad jie yra susiję su dideliu cholesterolio kiekiu kepenyse, kurie gali sukelti kraujagyslių užsikimšimą ir blogą kraujotaką. Tai ypač pavojinga vyresnio amžiaus žmonėms. Todėl, kad nepakenktumėte savo kūnui, neturėtumėte valgyti kiaulės kepenų dažniau nei kartą per 6-7 dienas, kad ir kaip skanu.
Be cholesterolio, kiaulienos kepenyse yra purino medžiagų, kurios padidina šlapimo rūgšties kiekį. Padidėjusi šios medžiagos koncentracija gali pakenkti žmogaus organizmui ir prisidėti prie podagros vystymosi. Kiaulienos kepenys yra draudžiamos kepenų cirozės, reumato, artrozės atvejais.
Virimo ypatybės
Kiaulienos kepenėlės yra gana universalus produktas, kurį lengva kepti, virti, kepti, kepti. Kepant labai daug kiaulienos kepenėlių užkandžių, kuriuos lengva paruošti namuose. Pvz., Jei laukiatės svečių, kaip užkandį galite pasigaminti subtilų ir skanų kepenų pyragą, tačiau ramiai vakarienei namuose turėtumėte pasirinkti kepenėles su prieskoniais tešloje, kurias mielai valgys ne tik suaugusieji, bet ir vaikai. Kaip antrasis patiekalas kepenėlės valgomos su makaronais, grikiais, ryžiais. Troškintos, keptos ar virtos daržovės bus puikus garnyras.
Šis produktas gali būti naudojamas pasibaisėtinam kepenų paštetui virti kepenis pasūdytame vandenyje kartu su daržovėmis ir prieskoniais, tada viską susukti su sviestu ir atšaldyti. Subtilūs kepenų putėsiai, į kuriuos dedama grietinėlės, taip pat gali būti puikus užkandis. Kiaulienos kepenėlės su prieskoniais yra puikus blynų, bandelių, pyragų ir koldūnų įdaras. Subproduktų gabaliukai, sumušti ir kepti kiaušinyje, patinka tiek vaikams, tiek suaugusiems.
Kepenys. Kepenų žalos nauda, tipų apžvalga. Kas yra skirtas vartoti kepenis, kontraindikacijos.
Prieš pradedant virti kiaulienos kepenėles, jos paviršius turi būti nuvalytas nuo išorinės plėvelės, o tai padaryti yra gana paprasta. Ko gero, vienintelis švelnus šio produkto trūkumas yra kartumas, kurį galima lengvai pašalinti gana paprastu metodu. Kad kepenys nebūtų kartaus skonio, jas reikia mirkyti vandenyje 1–2 valandas, tačiau tai galite padaryti ir piene. Geriau vartoti karvės pieną.
Prieš mirkant subproduktus piene, kruopščiai nuplaukite juos vandeniu, kad pašalintumėte tulžį. Pieną galite mirkyti tiek visą produkto gabalėlį, tiek mažais gabalėliais. Norėdami tinkamai mirkyti subproduktus, turite atlikti šiuos veiksmus:
- Paimkite gilų indą ir panardinkite į jį subproduktus.
- Supilkite pieną taip, kad jis visiškai uždengtų produktą.
- Palikite subproduktus 1-2 valandas, ne daugiau, tada išimkite ir padėkite ant popierinio rankšluosčio.
- Gaminys, išdžiovintas rankšluosčiu, gali būti naudojamas virimui.
Piene mirkytos kiaulienos kepenėlės taps ne tik nekarčios, bet ir švelnios bei sultingos. Kietos ir sausos kepenys po virimo nėra neįprasta. Kad tokie rūpesčiai jūsų neliečia, virimo metu subproduktus turėtumėte supilti į jau užvirintą vandenį, o pačioje proceso pabaigoje pasūdyti. Kad kepenys būtų švelnios, sultingos ir minkštos, virimo metu patartina įpilti truputį cukraus.