Kai ateina laikas ruoštis atostogoms, pirmas patiekalas ant stalo yra bulvių košė ir virtos bulvės jų uniformoje. Bulvės yra pats skaniausias ir geidžiamiausias patiekalas ant bet kurio stalo. Ruošdamiesi atostogoms, daugelis namų šeimininkių galvoja apie tai, kaip laikyti nuluptas bulves.
Laikykite nuluptas bulves
Kodėl bulvė patamsėja
Norėdami išsaugoti nuluptus šakniavaisius, turite suprasti, kokie procesai vyksta gumbuose. Bulvių gumbuose yra fermento tirozinazės ir tirozino, nepakeičiamos aminorūgšties. Šie komponentai ir kai kurie kiti yra sukurti taip, kad, gaudami sudėtingus junginius, paverčia juos paprastais ir taip užtikrina normalią augalų mitybą.
Pačios tirozinazės molekulės yra bespalvės, tačiau reaguodamos su deguonimi jos įgauna melsvai rudą atspalvį. Jei bulvės neturėjo šio komponento, vaisiai nustos tamsėti oro įtakoje. Kuo daugiau azotinių trąšų buvo dedama auginimo sezono metu, tuo didesnis tirozinazės lygis bus.
Kai per daug prisotintos azotinėmis trąšomis, nupjautos gumbai patamsėja vos per kelias minutes. Jei norite patikrinti, kiek kokybiškų daržovių jie siūlo jums turguje, paprašykite pardavėjo peilio ir supjaustykite bulvę. Ekologiškai užauginti šakniavaisiai gali išlaikyti savo pradinę spalvą 0,5 valandos.
Lengviausias būdas laikyti
Kaip laikyti nuluptas bulves? Lengviausias būdas yra bulvių gumbus laikyti nulupus šaltame vandenyje. Tuo pačiu metu neturėtumėte jo supjaustyti mažais gabalėliais, kitaip jis praras savo kokybės savybes, nors skonis išliks.
Jei daržoves paliksite mažiausiai 1–2 valandoms lauke, ji taps padengta tankiu pluta ir įgaus nepatrauklią išvaizdą. Taip yra dėl to, kad jame yra daug krakmolo ir fermentų, kurie išeina ir sutirštėja, sudarydami tamsią dangą. Nuluptas bulves galite laikyti vandenyje ne ilgiau kaip 2–3 valandas, kitaip visi tirpūs vitaminai bus sunaikinti, o angliavandeniai, mineralai ir organinės rūgštys pateks į vandenį. Norėdami maksimaliai išsaugoti maistines medžiagas, jums reikia:
- gerai nuplaukite nuluptus gumbus;
- sulankstyti į konteinerį;
- užpilkite šaltu vandeniu, kad šaknys būtų visiškai padengtos juo;
- Norėdami išsaugoti spalvą, į vandenį galite įpilti šiek tiek citrinos sulčių arba citrinos rūgšties.
Jei planuojate per naktį nuluptas bulves laikyti vandenyje, puodą pastatykite į šaldytuvą. Šiltoje patalpoje ryte gumbai bus padengti gleivėmis, o vandens paviršiuje susidarys burbuliukai. Anot sanpino, greitai gendantys maisto produktai, tokie kaip bulvės, 2–6 ℃ palaikomi ne ilgiau kaip 72 valandas.
Jei kitą rytą vandens paviršiuje atsiranda burbuliukų, turite užuosti vandenį ir ištirti visus gumbus. Greičiausiai jie pasidarė rūgštus ir dabar netinkami maistui. Kai po laikymo bulvės turi nemalonų kvapą, pasikeitė minkštimo struktūra, geriau jos nevalgyti.
Ilgalaikis saugojimas
Vakuuminis pakavimas ilgą laiką išsaugo daržoves šviežias
Kaip parą išlaikyti nuluptas bulves? Kitas variantas - nuluptos bulvės užplikomos verdančiu vandeniu. Tokiu atveju tikslingai pasiekiamas bulvių gumbų viršutinių sluoksnių maistinių medžiagų skaidymas. Šioje formoje gumbai gali būti laikomi ilgą laiką. Dažnai namų šeimininkės prieš didžiąsias šventes ruošia virtas bulves savo uniformoje prieš salotas, kad palengvintų darbą. Daržovę, virtą uniformoje, galima laikyti nuo 2 iki 10 dienų, viskas priklauso nuo auginimo metu į dirvą įdėtų nitratų kiekio (jų kiekį gumbuose galite nustatyti pirkdami aukščiau pateiktu būdu).
Jei galvojate, kaip per dieną išsaugoti nuluptas bulves ir kuo mažiau prarasti kokybės rodiklius, tada šis metodas netinka. Daug geriau visus gumbus sudėti į plastikinį maišelį, iš jo išsiurbti orą ir paslėpti šaldiklyje. Daržovės prieš virimą nereikia atšildyti, bet turėtų būti nedelsiant dedamos į verdantį vandenį. Bulves geriau laikyti kaip visumą, tokiu būdu galima sutaupyti daugiau maistinių medžiagų. Visą tai išvirti dažnai yra labai problematiška, nes temperatūros kritimo šaknys pradeda trūkinėti ir subyrėti.
Jei daržovė turi būti pakepinta arba naudojama sriuboje, ją galima iš anksto supjaustyti ir sudėti į maišą. Nuluptų bulvių laikymas vakuume uždarytame giluminiame užšaldyme laikomas veiksmingiausiu. Šis metodas yra patartinas tik didelėse pramonės šakose ar valgyklose. Namuose tai bus nepagrįstai brangu. Pjaustytų bulvių paruošimo ilgalaikiam saugojimui algoritmas:
- nulupti;
- nuo jaunų bulvių turi būti pašalintas plonas sluoksnis, o nuo senos bulvės žievelė pašalinama kartu su dalimi pačių gumbų;
- nuplaukite kiekvieną šakninę daržovę;
- nusausinkite popieriniu rankšluosčiu;
- gabalas;
- sandariai supakuokite į užklijuotą plėvelę;
- sudėti į šaldiklį.
Bulvių laikymas gaminant
Didelių lustų ir kitų džiovintų žaliavų gamybos gamyklų sąlygomis būtina sandėliuoti didžiulius nuluptų bulvių kiekius. Čia daržovė laikoma šaldiklyje -30 ℃ temperatūroje. Tokiomis sąlygomis produktą galima laikyti neribotą laiką. Iš daržovių pašalinamas plonas žievelės sluoksnis, o traškučiams kartais naudojamos nuplautos, neluptos bulvės. Po visų paruošimo etapų šaknys supjaustomos reikiamo dydžio gabalėliais ir išdėstomos pakuotėse.
Tada oras išsiurbiamas iš maišų ir dedamas į šaldiklius. Šaldant šoką, šakniavaisiai ne tik ilgą laiką laikomi, bet ir išlaiko visus naudingus vitaminus ir mineralus. Taip pat didelėse maisto pramonės įmonėse praktikuojama bulves laikyti maišeliuose, užpildytuose inertinėmis dujomis. Tai padeda išsaugoti šakniavaisių šviežumą 2–3 mėnesius, nesušalus.
Ką laikyti
Laikydami daržoves, svarbu atsižvelgti į maisto kaimynystę. Šis veiksnys taip pat turės įtakos nuluptų bulvių, net šaldiklyje, tinkamumo vartoti laikui. Netoli rūkytos žuvies, laikant vandenyje, nuluptos bulvės bus sotios kvapu, o jūsų patiekalas bus beviltiškai sugadintas.
Kvapas išliks net po terminio apdorojimo. Geriausi kaimynai bulvės yra baklažanai ir paprikos. Net šaldiklyje nerekomenduojama laikyti mėsos ir žuvies produktų šalia daržovių gabalų.
Baigiamoji dalis
Daugelis namų šeimininkių atsiduria tokioje situacijoje, kai jos turi pasiruošti priimti svečius, vis tiek turi turėti laiko pasidaryti plaukus, makiažą, manikiūruoti ir nusipirkti suknelę. Tokiose situacijose moterys pradeda pašėlusiai ruoštis kelioms dienoms iki renginio. Aišku, pirmiausia išvirti visi salotų ingredientai, o tada jie pradeda lupti bulves. Šaltame vandenyje lauke produktą galima laikyti ne ilgiau kaip 3 valandas.
Jei šaknis įdėsite į šaldytuvą šaldytuve, jie puikiai išsilaikys iki kito ryto. Jei šaknines daržoves reikia laikyti šaldytuve vieną ar kelias dienas, tuomet geriau jas užšaldyti. Priklausomai nuo to, kuriame inde bus naudojama šakninė daržovė, ji paliekama nepažeista ir supjaustoma mažais gabalėliais. Jie sulankstyti į maišus ir siunčiami į šaldiklį. Temperatūra šaldiklyje neturėtų būti aukštesnė kaip -18 ℃.
Kaip laikyti nuluptas bulves? Kodėl nuluptos bulvės (bulvės) tamsėja (pasidaro juodos)?
Kaip išsaugoti nuluptas bulves
Patogus česnako laikymo būdas žiemą
Geriau išsilaikys šakniavaisiai, kuriuose yra mažiau azoto junginių. Nuolat tręšiant azotu, bulvės ant gabalo patamsėja vos per kelias minutes, ekologiškai išauginti gumbai ir be vandens 0,5 valandos išlaiko minkštimo spalvą. Be to, yra veislių, kurios geriau išsilaiko. Kitas svarbus veiksnys, turintis įtakos daržovės saugai, yra maisto artumas šaldytuve. Nelaikykite nuluptų žalių bulvių šalia žuvies ir mėsos.