Kiauliena buvo valgoma tūkstančius metų. Artiodaktilo mėsa vertinama dėl didelio skonio, o riebus sluoksnis naudojamas medicininiais tikslais. Vienas iš vidaus organų, tinkamų vartoti, yra kiaulienos skrandis. Virinant jis įdaromas įvairiais įdarais daugelyje pasaulio šalių. Tačiau virškinimo organus reikia papildomai paruošti. Daugelis namų šeimininkių domisi, kaip išvalyti kiaulienos skrandį? Tam naudojami skirtingi išankstinio apdorojimo metodai.
Kaip išvalyti kiaulienos skrandį
Kiaulienos skrandis verdant
Šis subproduktas ilgą laiką buvo tradicinė slavų virtuvės dalis. Didelis raumenų organas naudojamas ruošiant tokius patiekalus kaip:
- brawn;
- salisonas;
- haggis.
Kepant maistą toks ingredientas naudojamas įdarui, kurį palengvina į maišą panaši forma. Kiaulės skrandis retai tarnauja kaip savarankiškas patiekalas. Įdaryti švieži kiaulienos pilvai yra neatsiejama kalėdinio stalo dalis daugelyje šalių. Jis vertinamas už didelę maistinę vertę ir lengvą paruošimą. Šiame raumeniniame organe yra tokių naudingų medžiagų kaip:
- vitaminai A ir E;
- B grupės vitaminai;
- arachidono rūgštis, kuri yra širdies ir kraujagyslių sistemos dalis.
Produkto kalorijų kiekis yra 160 kcal 100 g. Dėl savo aukštos maistinės vertės šis patiekalas yra labai populiarus šiaurės šalyse.
Kiaulienos skrandžio paruošimo ir valymo procesas
Prieš įdarydami kiaulienos skrandį su malta mėsa, turite atsargiai paruošti lukštą. Kiaulės yra nešvarūs gyvūnai, jų mėsoje yra daug žmonėms toksiškų elementų. Dėl šios priežasties artiodaktilo mėsa neturi skrudinimo laipsnio.
Kiaulės vidaus organuose gali būti daug daugiau kenksmingų bakterijų nei bet kurioje kitoje kūno dalyje. Norint išvengti apsinuodijimo ar užkrėtimo kenksmingais parazitais, porakanopio gyvūno širdį, žarnas, skrandį ir kepenis reikia prieš tai išvalyti. Paprastai po skerdimo virškinamasis organas nuplaunamas iš maisto šiukšlių, tačiau to nepakanka norint produktą visiškai dezinfekuoti. Be to, pramoninis valymas dažnai būna prastos kokybės. Virškinimo organo paruošimo įdaru procedūra turi keletą etapų:
- Išorinis paviršius keletą minučių turi būti nuplaunamas po tekančiu vandeniu.
- Apdorojant išorinę odą, skrandis turi būti pasuktas, o raukšlės išvalytos peiliu.
- Vidus taip pat turi būti nuplaunamas po tekančiu vandeniu, o gleivės turi būti nuvalytos nuo sienų. Norėdami tai padaryti, paviršių galite nuvalyti indų plovimo šepetėliu.
- Produktas 10 minučių dedamas į verdantį vandenį, kad nuriebaluotų, o po to iš jo pašalinama apsauginė plėvelė.
- Raumeninis audinys išdžiovinamas naudojant popierių arba natūralų audinį;
- Organas mirkomas sūriame vandenyje 5-6 valandas.
Norėdami pagreitinti mirkymo procesą, organą galite įpilti į druskos vandenį su pridėtu kąsniu. 1 litrui vandens sunaudokite 4 šaukštus 9 procentų rūgšties. Šiame tirpale produktas turėtų gulėti 2–3 valandas. Acto vartojimas taip pat daro teigiamą poveikį storajam raumenų audiniui, daro jį elastingesnį, todėl virimo metu kiaulienos skrandis nesulaužys.
Kaip išvalyti skrandžio kvapą
Po apdorojimo actu organą reikia nuplauti vandenyje, prieš tai jį užvirus, kitaip dėl per didelės rūgšties gali atsirasti specifinis skonis. Norėdami tinkamai paruošti šviežią kiaulienos skrandį, kai kurie virėjai trina organo audinį, mirkydami jį sausomis garstyčiomis. Tai suteikia patiekalui ypatingą skonį ir gerai dezinfekuoja mėsą. Taip pat galite naudoti česnako skilteles.
Po valymo kai kurie rekomenduoja užšaldyti skrandį, kad būtų geriau dezinfekuoti. Norėdami tai padaryti, organas supakuojamas į plastikinį maišelį ir per naktį dedamas į šaldiklį. Tačiau šis metodas gali prarasti skonį, nes drėgmė gyvūno audiniuose kristalizuojasi ir pradeda naikinti raumenų skaidulas. Indai išeina sausi iš sušalusių skrandžių.
Kartais dalį žarnyno galima įsigyti kartu su skrandžiu. Norėdami paruošti įdarytus patiekalus, ši dalis yra nupjaunama, o skylė yra susiuvama. Porakanopių gyvūnų skrandiuose yra daug naudingų komponentų, todėl organas neturėtų būti per daug eksponuojamas tirpale.
Kiaulienos skrandį perdirbant namuose, reikia valyti labai atsargiai. Jei pažeistas raumeninio audinio vientisumas, malta mėsa gali būti už kiauto. Kad užpildas neištektų, organas susiuvamas stipriais siūlais, naudojant čigonišką adatą.
Šerno žarnos ir skrandžio valymas
Geriausias būdas išvalyti Tribuha
Išvada
Kiaulienos skrandis buvo valgomas ilgą laiką. Dažniausiai šis organas veikia kaip įdaras. Taip pat galite vartoti grynus virtos kiaulienos skrandžius. Tarp kulinarijos ekspertų šis produktas yra vertinamas dėl didelio kalorijų kiekio ir gero skonio.
Porakanopių skrandžiai naudojami ruošiant daugelį nacionalinių patiekalų iš įvairių šalių. Prieš virimą skrandis turi būti kruopščiai apdorotas, kad būtų kuo mažiau parazitų ar infekcijų. Neapdorotas šis produktas gali sukelti apsinuodijimą žmonėms.