Gyvūniniai produktai yra svarbus žmogaus raciono elementas. Tačiau yra maisto, kurį vidaus gurmanams sunku priimti. Kodėl ėrienos mėsa naudinga ir žalinga? Išanalizuokime pagrindinius neįprastų žaliavų privalumus ir trūkumus.
Avienos mėsos nauda ir žala
Kas yra ėriukas
Avienos patiekalai yra paplitę Vidurinės Azijos šalyse, Kaukaze ir Mongolijoje. Produktas naudojamas ten ruošiant tiek pirmąjį, tiek antrąjį kursą. Tačiau tradicinis tų tautų maistas gali priversti atmesti europiečius, kurie nėra įpratę.
Kas yra ėriukas? Tai yra tam tikro amžiaus paskerstų jaunų gyvūnų mėsos pavadinimas. Jaunų gyvulių žaliavos tinka kulinarijos reikmėms. Vyresnio amžiaus žmonėms pluoštai tampa kieti ir įgauna specifinį aromatą, kuris daugeliui nepatyrusių gurmanų atrodo baisus.
Pagal dabartinę GOST yra avienos klasifikacija, dalijant produktus pagal rūšis.
- Pieninės ėriukai. Mažyčiai gyvūnai maitinasi iš motinos iki 2 mėnesių. Jų mėsa turi subtilų skonį ir neturi nemalonaus kvapo.
- Jauni avinai. Gyvūnai nuo 90 dienų iki metų. Labiausiai paplitęs tipas, naudojamas daugelyje virtuvių.
- Subrendę individai. Amžius svyruoja nuo 12 iki 24 mėnesių. Jie turi tvirtus pluoštus, todėl tokia mėsa dažniausiai naudojama maltos mėsos pavidalu.
Kuo vyresnis gyvūnas, tuo mažiau maloni aviena tampa. Avienos mėsa yra geriausias pasirinkimas pirmajam gastronominiam pažinimui. Jis praktiškai nesiskiria nuo jaunos jautienos ir tuo pačiu metu neskyla į pluoštus.
Priklausomai nuo veislės, vidutinis patinų svoris svyruoja nuo 100 iki 180 kg, patelių - 30% lengvesnės. Perkant gyvą tūrį, mėsos išeiga yra trečdaliu mažesnė. Gryno produkto kainai įtakos turi gamybos atliekos: vilna, vidpadžiai ir galūnės.
Medžiagų kiekis
Kodėl produktas yra toks populiarus? Žaliavos yra unikalus fermentų ir mikroelementų derinys, kurį papildo mažai kalorijų turintis produktas. Lentelėje pateikiama pagrindinių patiekalų maistinė vertė 100 g maisto.
vardas | Kcal | Baltymas% | Riebalų% | Vandens% |
Virtas | 291 | 21 | 7 | 70 |
Troškinys | 270 | 18 | 16 | 65 |
Kepsnys | 320 | 15,5 | 23,5 | 60 |
Į ėriuko cheminę sudėtį įeina B, E ir D grupių vitaminai. Mineralinių medžiagų yra tiek pat, kiek jautienoje su kiauliena. Lengvai įsisavinamas geležis 30% viršija „konkurentų“ našumą. Be to, ėrienoje yra:
- magnio;
- kalio;
- jodas;
- fosforas;
- natrio;
- kalcio.
Padidėjusi baltymų, turinčių minimalų riebalų kiekį, koncentracija leidžia naudoti mitybines žaliavas. Protingas vartojimas padės praturtinti meniu skaniu ingredientu. Vidutiniškai 1 kg kūno svorio per mėnesį suaugusiojo kūnui suteiks svarbių elementų.
Naudingos savybės
Dėl subalansuotos sudėties avinų mėsa laikoma sveiku delikatesu. Didelis B grupės vitaminų kiekis pagreitina medžiagų apykaitą, o tai teigiamai veikia bendrą organizmo tonusą. Mikroelementai pagerina centrinės nervų sistemos funkcijas, apsaugo nuo streso ir stabilizuoja miegą.
Unikalaus vitaminų ir fermentų derinio dėka produkto mėgėjams sumažėja širdies ir kraujagyslių ligų rizika. Folio rūgštis palaiko imunitetą ir yra atsakinga už natūralų metabolizmą. Beje, tose šalyse, kur sveikas ėriena yra nacionalinis patiekalas, užfiksuotas didelis procentas šimtamečių.
Didelis fluoro kiekis pagerina dantų kokybę ir neleidžia ėduoniui suaktyvėti. Vitaminų E, D dėka kiek įmanoma absorbuojamas kalcis, kuris turi įtakos kaulams ir kraujagyslėms. Reguliarus maisto vartojimas leis pamiršti apie sąnarių problemas.
Pagal savo savybes ėriuko mėsa priklauso dietiniams produktams. Mažas cholesterolio kiekis ir minimalūs riebalai nepakenks jūsų figūrai. Ši savybė leidžia įtraukti skanų, sveiką maistą į pacientų, sergančių cukriniu diabetu ir nutukimu, racioną.
Kompozicijoje esantis lecitinas padeda stimuliuoti virškinimo sistemą, o tai naudinga žmonėms, kenčiantiems nuo gastrito ir opų. Didžiulis geležies kiekis padidina hemoglobino susidarymą. Reguliarus maisto vartojimas bus skani kraujo ligų prevencija.
Kenksmingos savybės
Tačiau ar jaunos ėriuko mėsa tokia naudinga? Verta atsiminti, kad tai labai sunku įsisavinti produktą, todėl jo nerekomenduojama vartoti jaunesnio nei 3 metų ir senyvo amžiaus žmonių mitybos racione. Maistas žmonių skrandžiuose gerai neskaidomas, todėl kyla įvairių virškinimo problemų. Jei pažeidžiamos terminio apdorojimo taisyklės, kyla rizika pasiimti parazitus.
Baltymų perteklius mažo fizinio aktyvumo metu sumažina naudą ir neigiamai veikia svorį. Kasdien vartojami mėsos patiekalai prisideda prie sklerozės ir nutukimo vystymosi. Beje, avių kūne yra bakterijų, kurios provokuoja lėtinių žmonių ligų paūmėjimą.
Produkto sudėtyje yra ir kietų, ir sočiųjų riebalų. Jie blogai absorbuojami organizme ir ant indų nusėda plokštelių pavidalu, todėl nepagrįstas piktnaudžiavimas sukels problemų širdies sistemoje. Produktas padidina skrandžio rūgštines savybes, kurios sukelia gastritą ir opas.
Jei nuolat persivalgysite mėsos, visa nauda greitai pavirs žala. Kalcio ir fosforo gausa daro neigiamą poveikį šlapimo organams, dėl to inkstų ligos tampa lėtinės. Sutrikus skysčio pašalinimui iš organizmo, gali patinti galūnės ir padidėti slėgis.
Jei ėriena nėra natūralus jūsų šeimos maistas, neturėtumėte staiga to įtraukti į dietą. Nepasirengusiam organizmui toks patiekalas bus labai sunkus. Verta prisiminti, kad tai turi būti maistas, o ne vaistas, kurį reikia gydyti.
Kaip išsirinkti
Norint, kad avių mėsos patiekalas galėtų visiškai atskleisti jo naudingumą ir skonio galimybes, turite pasirinkti tinkamą gabalą. Kruopštumas padės atskirti gerą produktą nuo žemos kokybės. Šviežios žaliavos turi lengvą paviršių, padengtą plonais baltųjų riebalų sluoksniais. Kuo vyresnis gyvūnas, tuo geltonesni jo riebalai, o skaidulos atrodo ryškesnės ir labiau prisotintos.
Verta uostyti ėriuką: jei jis kvepia nemaloniai, tai yra individo senatvės ar patino naudingumo ženklas. Kastruotas jaunas gyvūnas neturi specifinio aštraus aromato. Toks produktas nebus naudingas ir gali sugadinti geriausią patiekalą. Tokių gaminių kaina dažnai būna mažesnė nei kitų pardavėjų.
Šviežia mėsa turi lengvą paviršių, padengtą plonais baltųjų riebalų sluoksniais
Jei paspausite pirštą ant atšaldyto gabalo paviršiaus, dantukas greitai išlygins. Pluoštas yra lygus ir neturi gleivių. Užšaldytose versijose nėra tamsių dėmių ar dėmių.
Avių mėsa nėra universali, todėl kiekvienai patiekalų rūšiai yra tam tikra skerdenos dalis. Virimui ir pilafui geriau pasirinkti peiliuką, krūtinkaulį ar kaklą, o kepti ir pjaustyti rekomenduojama naudoti nugarinę ir filė. Orkaitės maisto mėgėjai pasirenka užpakalinę koją ir balną.
Kaip laikyti
Aviena, kaip ir kiauliena bei jautiena, yra greitai gendantis produktas. Be žemos temperatūros, skaidulų viduje greitai vystosi mikrobai. Trūkstančios žaliavos turi nestiprų aromatą, paviršiuje susidaro drumzlinos gleivės, o spalva pasikeičia į šviesiai žalią.
Kiek mėsos saugoma? Jei laikysite jį apatinėje šaldytuvo lentynoje, pradinis veikimas neprarandamas per 48 valandas. Jaunam gyvūnui tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip diena. Saugi temperatūra - ne aukštesnė kaip 1 ° С.
Šviežią maltą mėsą kameroje leidžiama laikyti ne ilgiau kaip 720 valandų, o augalinių priedų (svogūnų, česnakų, prieskonių) buvimas akimirksniu sumažina laikymą: tokie produktai paruošiami nedelsiant. Beje, daugelis yra tikri, kad marinatas prailgina jo paruošimo laiką. Mokslininkai įrodė, kad skystyje vystosi bakterijos, kurios kenkia žmonėms.
Virtos mėsos negalima laikyti sultinyje, nes tokia priežiūra žymiai sumažins laikymo laiką. Šaltai keptas produktas praranda savo skonį, todėl nerekomenduojame jo palikti vėlesniam laikui. Specifinį avienos riebalų skonį sunku sušvelninti po pakartotinio pašildymo.
Šaldiklyje produktas išlaiko savo naudingąsias savybes 3 mėnesius. Jei skerdena sveria daug, ji iš anksto dalijama į dalis, kurios vėliau apvyniojamos polietilenu. Tačiau gurmanai įsitikinę, kad atšildžius žaliavų aromatą ir kokybę pablogėja.
Kaip gaminti
Daugelis žmonių mano, kad net švelniausia avinų mėsa kvepia. Teisingas pjovimas padės atsikratyti kvapo. Tam plėvelė, išoriniai riebalai ir sausgyslės pašalinami iš paviršiaus. Lašinių perteklius patiekalui suteikia sultingumo, tačiau turi įtakos skoniui.
Norėdami pašalinti gintarą, prieš terminį apdorojimą žaliavos turi būti marinuotos padaže 10–18 valandų. Kaukaziečiai rekomenduoja mirkyti obuolius ir česnakus sultyse: toks skystis užmuš bet kokius neigiamus kvapus ir suteiks patiekalui išskirtinį skonį. Nemerkite produkto acte, nes rūgštis padarys pluoštą sausesnį ir kietesnį. Vyno, jogurto ar alyvuogių aliejaus įdarai yra populiarūs.
Skrudinimas rankovėmis ar folija idealiai tinka ėrienai. Dėl tokio perdirbimo maistas tampa sultingas ir minkštas, paliekant subtilų skonį. Net paprasčiausias maistas įgauna netikėtai švelnų garsą. Jei kepti keptuvėje ar grilyje, pluoštai neturėtų būti ilgai kaitinami.
Jei avys pjaustomos namuose, filė gali nudžiūti. Geriau paragauti įsigytų rinkoje po terminio apdorojimo. Virta gerai dera su daržovėmis. Turint virškinimo problemų, rekomenduojama vartoti mėsos sultinius, kurie daro daugiau naudos, o ne kenkia.
Ėriuką patariama virti 1,5–2 valandas, periodiškai pašalinant putas.
Kad lėkštėje neatsirastų konkrečių užrašų, turite nedelsdami patiekti juos ant stalo nuo ugnies. Tokiu atveju riebalai neturės laiko sukietėti. Gurmanai mėsos gabaliukus apibarstykite krienais, garstyčiomis ir apibarstykite žolelėmis, kad būtų pikantiškiau. Prieskoniai ir aromatinės žolelės daro maistą skanesnį ir aromatingesnį.
Kontraindikacijos
Avieną, kaip ir kiaulieną, sunku virškinti. Norėdami neutralizuoti žalą, turėtumėte būti atsargūs pasirinkdami maistą. Jei esate nutukęs, turite ieškoti liesos mėsos, kurios nereikėtų per daug vartoti.
Gyvūnų maistas padidina rūgštingumą ir apsunkina virškinimą. Bet kurios lėtinės inkstų, kepenų ir virškinimo trakto ligos gali pablogėti. Kalcio ir fluoro gausa pavojinga žmonėms, sergantiems ateroskleroze, podagra ir artritu. Prieš vartojant būtina pasitarti su terapeutu.
Nereikėtų šerti ėriuko vyresnio amžiaus žmonėms ir jaunesniems kaip 3 metų vaikams. Šioje gyventojų kategorijoje virškinimo sistema neveikia visiškai ir nesugeba susidoroti su šiurkščiavilnių pluoštų perdirbimu. Nuolatinis vartojimas išprovokuos pavojingų ligų atsiradimą, kurios greitai virsta lėtine būsena.
Pirmosios pažinties su avių patiekalais geriau nedaryti savarankiškai. Rekomenduojama išbandyti specialisto paruoštą maistą. Apdorojimo taisyklių laikymasis palengvins nusivylimą ir pamils sveiką maistą.
AVIENOS NAUDOJIMAS IR ŽALA Ar aviena yra dietinė mėsa, ar ne? žala valgant ėriuką
NAUDOJIMAS AIŠKAI ėriuko mėsos, ėriuko sunkiojo maisto cheminė sudėtis?
Avienos kontraindikacijos ir ėriuko valgymo daroma žala
Ėriena prieš kiaulieną. Kuris yra sveikesnis
Ėriena yra mėgstama daugelio tautų virtuvių, tačiau tautiečiai pamažu paragavo jos aromato. Dėl puikaus skonio ir cheminių savybių žaliava tapo gera alternatyva įprastai kiaulienai. Mūsų rekomendacijos padės nustatyti produkto žalą ir naudą.