Kiauliena visada buvo ir bus populiarus produktas, ir ūkininkui nėra sunku parduoti tokį produktą. Bet pirmiausia reikia mokėti teisingai paskerdyti kiaules, ir tai nėra lengviausia užduotis, ji sukelia daug problemų ne tik pradedantiesiems, bet ir patyrusiems gyvulių augintojams. Esmė ta, kad sveikas suaugęs gyvūnas priešinsis, jei supras ūkininko ketinimus. Mažiausiai centnerį sveriantis šernas gali sukelti daug nemalonumų. Todėl verta žinoti, kaip paskersti kiaules namuose.
Kiaulių skerdimas namuose
Pasirengimas paskersti kiaulę
Net prieš pradėdami skerdimą, turite atidžiai pasiruošti. Be to, būtina pasiruošti ne tik kiaulės skerdimui, bet ir jos skerdenos pjaustymui. Nerekomenduojama pasikliauti didelių skerdyklų patirtimi, viskas, kas yra konvejerio metodas, todėl reikalinga papildoma įranga. Na, o paskerdžiant kiaulę namuose, jums reikia minimalių įrankių, kurių kaina bus labai maža. Tačiau net ir šiuo atveju būtina pasiruošti pagal visas taisykles.
Pirmas dalykas, kurį reikia išsiaiškinti, yra gyvulio skerdimo laikas. Griežtai nerekomenduojama šio verslo daryti karštyje. Tokiomis sąlygomis mėsa greičiau genda, o vabzdžiai gali sukelti daug nepatogumų. Pageidautina, kad oro temperatūra būtų ne aukštesnė kaip 13–15 ° C. Paprastai skerdimas atliekamas rudenį, kai kiaulė jau priaugo svorio. Po to parenkama tinkama vieta ir paruošiamas reikiamas instrumentas. Čia pateikiamos kelios kiaulių skerdimo gairės:
- Pirmasis žingsnis yra pasirinkti tinkamą vietą, kad būtų įvertinta kiaulė. Jis turėtų būti nuošalus ir uždarytas, tačiau jame ūkininkas su įrankiu turėtų sugebėti apsisukti. Taip pat verta prisiminti, kad kraujo kvapas gąsdina gyvūnus. Jei užsikemša kelios kiaulės, patariama nepamiršti tokių dalykų.
- Tada įrankis paruošiamas veidui atlikti. Ūkininkui tikrai prireiks aštraus skerdimo peilio ir koto plaktuko, taip pat virvės ir smeigtukai, kad surištų kiaulę. Peilis paimamas 25-30 cm ilgio, gerai pagaląsto peiliuku ir tašku. Kai kurie netgi naudoja smailias jungiamąsias detales, tačiau toks prietaisas griežtai nerekomenduojamas pradedantiesiems. Kai kuriais atvejais skerdikas gali naudoti apsvaiginimo pistoletą ar net panaudoti pistoletą.
- Pasirinkus vietą ir įrankį, atėjo kiaulės eilė. Prieš skerdimą nerekomenduojama jos šerti 12 valandų ar net dieną. Tokiomis sąlygomis bus lengviau paskersti gyvulius, nes kiaulė bus tiesiog išviliota iš kiaulės maistu. Ir bus lengviau dirbti, jei tuščios žarnos ir skrandis. Vis dėlto kiaulė nėra laistoma 3–5 valandas prieš užsikemšama. Norėdami lengvai paskersti naminę kiaulę, neturėtumėte jos gąsdinti ar mušti: tada ji neturės laiko išsiaiškinti, kas vyksta.
- Jei mes kalbame apie išsiuntimo į skerdyklą laiką, tada verta atkreipti dėmesį į tai, kiek kiaulė uždirbo. Kuo didesnė masė, tuo geresnis mirtinas derlius, todėl procedūra atliekama, kai paršavedė sveria mažiausiai 110 kg. Jei jo masė viršija 180 kg, mirtinas derlius bus didžiausias.
- Suaugusi kiaulė skerdžiama, kai nuo seksualinės medžioklės momento praėjo mažiausiai 2 savaitės, o geriau - 18-20 dienų, kitaip mėsa turės labai nemalonų kvapą ir skonį, o tai turės įtakos jos kainai.
Po skerdimo turite nedelsdami teisingai supjaustyti kiaulę, nes jei skerdenoje sustingsta kraujas, mėsos kaina staigiai sumažės. Mažai žmonių sutiks jį nusipirkti, išskyrus kaip maistą šunims, todėl nedelsdami turite paruošti didelį konteinerį kraujui nutekėti (pavyzdžiui, vario dubenį) ir peilius skerdenų mėsai. Norėdami uždegti skerdenos odą, jums taip pat reikės pūtiklio arba švarių ir sausų šiaudų. Bet pirmiausia turite išsiaiškinti, kaip paskersti suaugusias kiaules namuose.
Klasikiniai kiaulės skerdimo būdai namuose
Taigi, peiliai yra paruošti, savininkas taip pat gavo koto plaktuką - atėjo laikas pradėti pjauti kiaulę. Ir čia reikia nedelsiant pasiruošti tam, kad ši procedūra nebus lengva, gali kilti tam tikrų sunkumų.
Pirmiausia apsvarstykite klasikinį skerdimo metodą, kurį paprastas ūkininkas gali lengvai naudoti. Iš pirmo žvilgsnio technologija yra paprasta, tačiau tiems, kurie neturi reikiamos patirties, geriau žiūrėti treniruočių vaizdo įrašus. Jose specialistai aprašo visą procesą, demonstruodami ir paaiškindami viską, ką turi žinoti kalnakasis.
Tuo pat metu svarbu būti pasirengusiems dėl to, kad šis procesas gali pasirodyti labai nemalonus. Yra 2 gana paprasti būdai, kuriais naudojasi kalnakasiai. Be to, verta manyti, kad pramoninis metodas atrodo kitaip, ir čia nėra prasmės jo apibūdinti. Aprašyti metodai skiriasi tik tuo, kaip nužudyti kiaulę. Vienu atveju smūgis mušamas tarp šonkaulių, kitu atveju reikės iškirpti arteriją. Bet tikslas visada bus gyvūno širdis.
Svaiginančios kiaulės prieš skerdimą
Neskubėkite ir išimkite peilius. Pirmiausia gyvūną reikia apstulbinti, tam reikalui reikia kalvio plaktuko. Prieš skerdžiant kiaulę reikia nuraminti, kad ji neskubėtų ir netrukdytų procesui. Rekomenduojama surišti kiaulę, nes būtina apriboti jos mobilumą. Tik tada imamas sunkus koto plaktukas su vidutinio ilgio rankena. Jis turėtų patogiai tilpti rankoje ir būti tinkamas tiksliam ir galingam štampui tiekti. Čia reikia pasirinkti augimo įrankį. Jei rankenos ilgis netinkamas, smūgis bus silpnas arba netikslus.
Norėdami apsvaiginti kiaulę, turite smogti stovėdami tiesiai priešais ją, ir pageidautina ją išmušti pirmą kartą. Būtina greitai ir stipriai mušti, kad gyvūnas negalėtų išvengti. Jei padėjėjai jį sulaiko, tuomet reikia mokėti niekam nepakenkti, todėl patartina kiaulę nuraminti iš anksto. Smūgis taikomas ant kaktos, porą centimetrų virš antakių linijos. Taip pat leidžiamas smūgis į galvos nugarą, tačiau čia reikia smogti dar stipriau. Schema yra paprasta ir nereikia taupyti energijos, lygiai taip pat nereikia jaudintis dėl gyvūno, kuris bus mėsos, sukrėtimo.
Kiaulės mušimas per gimdos kaklelio arteriją
Kai kurie kalnakasiai praleidžia apsvaiginimo procedūrą, tačiau nepatyręs ūkininkas, skerdžiantis kiaulę namuose, neturėtų to daryti. Vargu ar jis sugebės viską padaryti taip greitai ir švariai, kad kiaulė neišbėgtų ir nesukeltų jam papildomų rūpesčių. Po apsvaiginimo ir prieš sumušimą kiaulė dažnai pakabinama ant virvių. Tuomet, jei nukirsite kaklą, iš kūno iškart išbėgs kraujas. Akivaizdu, kad vienas asmuo negalės tvarkyti skerdenos, sveriančios 150–200 kg. Čia reikalinga pagalba.
Po to, kai kiaulė apsvaigins ir pritvirtins, nebegalėsite dvejoti. Aštriu peiliu būtina pradurti gimdos kaklelio arteriją, ji yra ten, kur kaklas pereina į kūną. Mušimas turėtų pasiekti širdį - galite tiksliai pažiūrėti vaizdo įrašą, kaip tai daroma. Tuo pačiu metu reikia suprasti, kad smūgis į širdį nenužudo iškart, o jei kiaulė nebus apsvaiginta, tada, esant agonijos būsenai, ji išsilaisvins ir atsispirs. Jei paršavedė nebuvo pakabinta, peilis neištraukiamas tol, kol nemiršta, kitaip kraujas išpūs viską ir visus aplinkui.
MOKYKITE KAIP Pjaustyti kiaulės kolekciją
Kiaulių skerdimas, skerdenų pjaustymas, paruoštos mėsos ir kiaulinių taukų rūšiavimas ir laikymas
Kaip teisingai paskersti kiaulę // Gyvenimas kaime
Visada turi būti smūgis į kaklą, kad peilis pradurtų gyvūno širdį. Kitas variantas yra iškirpti gimdos kaklelio arteriją, tačiau tokiu atveju peilis turi būti ištrauktas. Žaizda turi būti plati, kad ištekėtų kraujas, kitaip kiaulė pabus, pajus skausmą, pradės lūžinėti ir sukels daug problemų ūkininkui. Tais atvejais, kai kiaulė nebuvo pakabinta, po jos mirties žaizdą verta užrišti mediniu kaiščiu. Tai turėtų būti padaryta prieš pakabinant skerdeną, kitaip kraujas išsilies ir nudažys viską aplinkui.
Muša kiaulę smūgiu tarp šonkaulių
Šis metodas šiek tiek skiriasi nuo jau aprašyto dūrio per gimdos kaklelio arteriją metodo. Čia peilis pasiekia širdį, kai smogia į krūtinkaulį. Skirtumas tarp šio metodo yra tas, kad vidus užlieja tam tikrą kiekį kraujo, todėl jį reikės išpilti. Kadangi reikia greitai paskersti suaugusią kiaulę, tada smūgis turėtų būti atliekamas tiksliai ir tiksliai. Prieš skerdžiant gyvūną reikia apsvaiginti, kad nekiltų problemų pasisukus į šoną. Beje, šis metodas taip pat tinkamas Vietnamo kiaulės, į kurią įpjauta puodo, įkandimui.
Reikėtų suprasti, kad visos aprašytos rekomendacijos taip pat galioja siunčiant mėsą, pavyzdžiui, Vietnamo kiaulę. Skirtingų veislių kiaulių kūno struktūra yra beveik vienoda. Grįžimas prie paties metodo: dūrimui geriau naudoti peilį, kurio ne tik užaštrintas kraštas, bet ir abi peilio pusės. Paruoštas gyvūnas, kurį tvirtai laiko padėjėjai, turi būti sumuštas tarp 3 ir 4 šonkaulių, po kairiąja pažastimi. Patartina žiūrėti vaizdo įrašą, kur ir kaip smūgis pristatomas.
Iš pirmo žvilgsnio schema yra paprasta, tačiau čia yra tam tikrų gudrybių, kurias naudinga žinoti. Svarbiausia yra pasirinkti tinkamą smūgio kryptį. Kad ir kiek būtų kalbėta, kad žaizda širdyje yra mirtina, 8–12 mėnesių amžiaus gyvūnas iškart nemiršta. Bet taip yra, jei ašmenys pataikė į širdį. Būtina sumušti taip, kad patektų į aortą: būtent ši dalis yra pažeidžiamiausia. Jei žaizda plečiama viduje peiliu, aorta bus supjaustyta, o mirtis įvyks akimirksniu. Po to jums tereikia greitai mėsą skerdeną.
Mažiau paplitę kiaulių skerdimo metodai
Kai kurie ūkininkai klausia, kaip atlikti, pavyzdžiui, paršelio skerdimą elektros smūgiu. Ir čia jūs turite suprasti, kad apsvaiginimo pistoletas naudojamas ne gyvūnui užmušti, o apsvaiginti. Tokiu atveju turite naudoti tik įsigytą šokoladą. Šio tipo naminis prietaisas yra pavojingesnis savininkui nei gyvūnui. O bandymas sustabdyti net tos pačios kiaulės širdį elektros srove yra bloga mintis. Šis metodas naudojamas tik kai kuriose skerdyklose, naudojant specialią įrangą.
Net kai gyvūnas vis dar auga, jo širdį nėra taip lengva sustabdyti elektros smūgiu. Nesvarbu, kiek patirties žmogus turi dirbdamas su elektros prietaisais, bandymas pasigaminti naminę elektrinę kėdę visada yra labai rizikingas. Klasikiniu metodu geriau paskersti ir suaugusį gyvūną, ir paršelį. Smūgis į kaklą ar širdį paaštrintu peiliu bus efektyvesnis, be to, jis nekelia tokio paties pavojaus kaip flirtas elektra. Smūgį galima naudoti tik kaip pakabos plaktuko alternatyvą.
Kita technika, kurią naudoja kai kurie kalnakasiai, yra pistoleto naudojimas. Bet kad ir kaip keista tai būtų, peilis šiuo atveju bus efektyvesnis nei pistoletas. Naudodamiesi pistoletu, turite šaudyti tiesiai į ausį, nukreipdami statinę į ausies vidų. Jauną kiaulę reikia tik dulkinti, čia šaunamieji ginklai bus labai nepatogūs. Kai kurie patyrę veisėjai rekomenduoja naudoti dujinį pistoletą: jis skleidžia galingą oro bangą, kuri veiksmingai žudo gyvūną.
Pradinio skerdenų perdirbimo rekomendacijos
Skerdenos negalima palikti atsigulti, kitaip ji suprastės ir bus tinkama tik naminių gyvūnėlių maistui. Visų pirma, jis pakabinamas aukštyn kojomis, leidžiant kraujui ištekėti į anksčiau paruoštą indą. Kiaulė turi būti nuplaunama prieš skerdžiant ar po skerdimo. Kraujas paprastai paliekamas toks, koks yra, jei jis buvo tinkamai perdirbtas, jį galima naudoti virimui. Po to reikia išvalyti skerdeną nuo ražienų. Apdorojimas atliekamas naudojant dujų degiklį arba sausus šiaudus. Ekspertai apibūdina šį procesą:
Naujai paskerstos kiaulės skerdena turi būti atskelta, kad būtų galima išvalyti ražieną. Paprastai šiam tikslui naudojamas dujų degiklis. Geriau viską daryti kartu: vienas veikia kaip degiklis, o antrasis tuoj pat nušveičia viršutinį nudegintą odos sluoksnį. Toks perdirbimas reikalingas, kad luobelė būtų tinkama ir maistui. Bet po degiklio jis turės būti kruopščiai nuplaunamas. Galite sušlapinti skerdeną, sudėti šiaudų ryšulius ir uždegti. Tokiu atveju ji turės labai malonų kvapą, nors vis tiek rekomenduojama plauti odą “.
Išvada
Kiaulės skerdimas nėra pats lengviausias ir maloniausias procesas. Bet visi, auginantys šiuos gyvūnus, turi žinoti pagrindinius skerdimo principus, jei tik todėl, kad jie auginami kiaulėms skerdimui. Kiauliena ir mėsa bus malonus stalo priedas ir geras produktas.