Daugelis triušių augintojų, ypač pradedantieji, nežino, kaip mėsą triušį, kai ateina laikas leisti gyvūnams valgyti. Jei mėsa bus parduodama, triušio mėsos įsigijimo momentas vaidina pagrindinį vaidmenį gaunant pajamas.
Mėsos triušis
Neteisingai supjaustytos, nepatrauklios skerdenos greičiausiai nepritrauks daugelio pirkėjų. Kaip pjaustyti triušio skerdeną namuose?
Kai triušiai supjaustomi
Jauniems triušiams iš žiemos okrolo leidžiama valgyti mėsą 4 mėnesių amžiaus. Skerdimo laikas priklausys nuo uolienos gamybos orientacijos. Jei tai mėsiniai triušiai, laikas neturi reikšmės. Fuzzies sveria 3 kg jau 3 mėnesių amžiaus.
Odos uolienoms labai svarbus skerdimo laikas. Gyvūnams leidžiama valgyti mėsą tik pasibaigus apgauliui. Tuo galima įsitikinti labai paprastai. Jei po didžiąją plaukų sruogos dalį yra maži plaukeliai, molt dar nesibaigė. Moltos pabaigą taip pat galite nustatyti pagal odos spalvą: jei ji pasibaigė, derma po pūkų bus balta.
Prietaisai
Skerdžiant ir skerdžiant skerdeną, jums reikės tinkamos įrangos. Visų pirma, tai įrankis, kuris bus naudojamas skerdžiant. Galite naudoti medienos laužą. Nerekomenduojama naudoti metalinių daiktų. Patyrę veisėjai, kurie tai daro labai ilgą laiką, triušį gali nužudyti savo rankos kraštu.
Tarpinė lazda reikalinga skerdenai pakabinti, o odai nulaužti. Apytikslis jo ilgis yra apie 30 cm., Tokia lazda pritvirtinta prie lubų akių lygyje.
Peilis, o dar geriau - du. Vienas nupjauna odą, o antrasis yra nupjaunamas. Atskiros subproduktų ir porcijų plokštelės. Tolesniam odos naudojimui reikalingas rėmas. Vandenį šalia jūsų būtinai įpilkite į atskirą indą, kad galėtumėte nusiplauti rankas ir pasiimti plaustą.
Parengiamieji darbai
Prieš paskerdžiant triušį namų ūkyje, jis išpilamas badu. Per 12 valandų gyvūno skrandžio traktas bus visiškai ištuštintas. Šis metodas padeda supaprastinti išsiskyrimą ir žarnyną.
Skerdimui skirto asmens oda turi būti nuvaloma specialiu šepetėliu. Pirmiausia turite paruošti gerai pagaląstytą peilį, taip pat laužtuvą ar plaktuką. Gyvas triušis užpakalinėmis kojomis paimamas viena ranka ir gerai pritvirtinamas sukant jį aukštyn kojom. Nuskaitymą šioje vietoje turėtumėte kurį laiką palaikyti, kol jis nusiramins.
Su lazda ar plaktuku reikia tiksliai suduoti smūgį galvos gale, už ausų. Triušis miršta žaibišku greičiu iš plyšusio nugaros smegenų. Kraujo srautų atsiradimas iš nosies ir ausų parodys, kad smūgis buvo teisingas. Tada skerdena užpakalinėmis kojomis pakabinama ant specialių kabliukų ir padaromos įpjovos naujų praėjimų srityje arba pašalinamas akies obuolis.
Yra tam tikra triušių skerdimo schema. Tai daroma keliais būdais:
- kaukolę galite pramušti;
- susukite kaklą, užrišdami galvos plotą dešinės rankos pirštais nuo galvos galo iki smakro ir atlikdami staigų judesį į šoną;
- humaniškiausias būdas yra skerdimas naudojant elektrinį užtaisą.
Jei norite sužinoti tikslesnę idėją, prasminga žiūrėti vaizdo įrašą, kaip paskersti ir mėsininką triušį. Skerdžiant labai svarbu nepažeisti odos ir tinkamai jos nenuimti. Dažniausiai oda pašalinama laikymo metodu, ko taip pat galima išmokti iš vaizdo įrašo.
Kaip pašalinti odą
Odos tinkamumo laikas ir filė kokybės rodikliai tiesiogiai priklausys nuo skerdenos perdirbimo greičio paskerdus. Pjovimas triušio skerdeną namuose prasideda nuo odos nulušimo. Jums reikės gerai pagaląsto peilio. Visiškai išnaikinus, nuo uodegos galo iki jos šaknies, o paskui nuo vienos kojos kaktos prie kitos išilgai vidinės šlaunų įpjovos. Po to padarytos įpjovos aplink metakarpinius kojų sąnarius. Nulupimo instrukcijos:
- sugriebkite odos kraštą viena ranka;
- su antrosios rankos rodykle ir nykščiu pakaitomis atskirti ją nuo raumenų masės ant abiejų galūnių;
- eiti į kirkšnies sritį;
- sklandžiai judėti į skrandį ir viršutines galūnes;
- padėkite nykštį ir smiliuką po oda ir suimkite peties sąnarį;
- panašiai atskirti odą nuo raumenų priešingoje sąnario dalyje;
- nuimkite nuo galvos odą, tuo pačiu nupjaudami kremzlinį ausų, akių, nasolabialinį audinį.
Odos apdirbimas
Kiekvienas ūkininkas stengiasi, kad jo ūkis neliktų atliekų. Kaip žinote, triušiai yra ne tik skani dietinė mėsa, bet ir vertingas kailis. Tačiau norint ja naudotis, reikia išmokti taisyklingai pasidaryti odą. Odos kokybė ir triušio pjaustymas yra tarpusavyje susijusios sąvokos.
Pirmiausia turėtumėte pašalinti poodinių riebalų ir mėsos likučius. Norėdami tai padaryti, jums reikia specialaus blanko. Ruošinys yra A formos lenta su kilnojama horizontalia juosta. Oda yra subraižyta, laikant peilį 90 ° kampu prie odos. Nupjovus, oda perlenkiama ant ruošinio ir nusausinama. Uždėkite ant odos žemyn kailiu.
Apatinė dalis yra kruopščiai ištiesinta ir pritvirtinta taip, kad džiovinimo metu ji nevyktų. Rėmas su oda turėtų būti dedamas gerai vėdinamoje sausoje vietoje. Negalima leisti perdžiūti, kitaip oda bus trapi ir jos kokybė žymiai pablogės. Drėgnoje, šaltoje patalpoje oda greitai suformuos ir suprastės.
Tada oda mirkoma dezinfekuojančiame tirpale. Prieš paruošiant odą pramoniniam naudojimui, ją reikia apdoroti keliais etapais.
Kitas etapas
Pašalinus odą, jos vidinė pusė nuvaloma nuo riebalų ir raumenų bei mirkoma druskos tirpale. Triušio skerdenos išpjaustymas prasideda patikrinus mėsos masę. Filė turėtų būti rausva.
Kaip supjaustyti triušio skerdeną? Yra tam tikra mėsos supjaustymo į dalis schema.
Tvarkingas pjūvis padarytas išilgai skerdenos baltos pilvo linijos. Šalutiniai produktai yra paimami iš vidaus. Tulžies pūslę nuo kepenų atskirkite labai atsargiai: jei ji sprogs, visa skerdena bus sugadinta. Kepenys turėtų turėti ryškiai raudoną atspalvį, tačiau, jei ant jo yra dėmių arba ji yra šviesesnė, nei turėtų būti, turėsite atsikratyti skerdenos.
Po išdarinėjimo galva nupjaunama ties pirmuoju gimdos kaklelio slanksteliu. Tikslesnę informaciją galite rasti vaizdo įraše, kaip tinkamai supjaustyti triušį.
Triušio skerdenos pjaustymo etapai
Skerdena turi būti supjaustyta, vengiant kaulų pjaustymo. Visi pjūviai turėtų vykti tik išilgai sąnarinių dalių. Pirmiausia pašalinamos galūnės. Kitas etapas yra filė atskyrimas, jis yra padalintas į dalis, atsižvelgiant į dydį. Kai kurie neišskiria nugarinės, tada nugaros gabalai yra mėsingi.
Nukerpant užpakalines galūnes, jei skerdena nupjaunama sau. Jei planuojate parduoti mėsą, turėsite nepalikti galūnių ir uodegos. Atskyrus užpakalines galūnes, skerdena supjaustoma į 2 dalis, supjaustant kraigą juosmens srityje. Tada šonkauliai supjaustomi virtuvinėmis žirklėmis. Kokio dydžio bėdą turi kiekvienas gabalėlis, priklauso nuo nuskaitymo dydžio. Mėsa neturėtų būti ruošiama šiltai. Pirmiausia jis turėtų būti šaldytas, bet niekada neužšaldytas. Vėsinimas žymiai pagerina skonį.
Koks turėtų būti peiliukas
Norėdami paruošti kailį tolimesniam perdirbimui, nenaudokite peilio, kuris būtų per aštrus, nes priešingu atveju yra dermos plyšimo pavojus. Triušio oda yra labai subtili, todėl galite ją išplėšti, net jei ji neatsargiai pašalinta iš skerdenos. Ypač atsargiai reikia būti kirkšnies srityje.
Nukirstos triušio uodegos dažnai naudojamos gaminant įvairius suvenyrus, amatus ir amuletus. Iškart po pjovimo jis turėtų būti išdarinėtas iš vidinės kremzlės. Uodegos džiovinimas ir apdorojimas yra panašus į odos nugriebimą.
Skerdenai sutvarkyti turi būti naudojami labai gerai pagaląsti peiliai. Tai leis greitai iškirpti sąnario kapsulių sausgysles. Aštrus filė peilis puikiai tinka mėsai atskirti nuo kaulų.
Išėjimas
Triušiai veisiami mėsai ir kokybiškam kailiui. Daugelis pradedančiųjų ūkininkų susiduria su klausimu, kaip tinkamai plakti ir supjaustyti triušį. Žinoma, lengviausias pasirinkimas yra susirasti ką nors, kas įsitrauktų į šį verslą. Jei ketinate veisti triušius ir tuo remdamiesi kurti verslą, turite išmokti viską padaryti patys.
Prieš skerdimą triušiai dedami į atskirus narvus ir 12 valandų badomi. Šis metodas išvalo skrandį ir supaprastina vėlesnį mėsos perdirbimo procesą. Triušiai žudomi keliais būdais. Pats humaniškiausias yra elektros šokas. Po skerdimo skerdena pakabinama aukštyn kojomis, darant įpjovas nasolabialinėje srityje arba išpjaunant akies obuolį taip, kad jis kraujuotų.
Po to vyksta odos kailio apdirbimo procesas. Jei ketinate parduoti odą, būkite labai atsargūs, išimdami jas iš skerdenos. Triušių oda ašaroja labai lengvai, todėl pradedantiesiems selekcininkams yra galimybė ją nedelsiant pašalinti. Tada riebalų ir raumenų audinio likučiai pašalinami iš odos vidaus.
Prieš pradėdami pjaustyti, odos turi būti tinkamai apdorotos. Po to jie pradeda žarnas skerdeną, švelniai ištraukdami vidų. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas vidaus organų spalvai. Jei kepenys nėra tamsiai raudonos, skerdenos negalima valgyti. Tada skerdena supjaustoma dalimis, jei reikia, prieš tai atskyrus filė.