Beveik visi žmonės vartoja mėsą (jautieną, kiaulieną, paukštieną), tačiau tik nedaugelis žino, kaip šis produktas patenka į stalą. Skerdimas jaučių ar karvių yra įprastas mėsininkų, piemenų ir ūkininkų darbas. Tai sunkus darbas fiziniame ir psichologiniame lygmenyje. Turite turėti tvirtą charakterį, mokėti atsispirti emocijoms. Paprastai šiuo verslu užsiima stiprūs vyrai, nes paskersti jautį, sveriantį 200 kg ar daugiau, yra nepakeliama užduotis moteriai.
Veršelių skerdimas
Pasirengimas skerdimui
Prieš pradėdami šią procedūrą, turite tinkamai pasiruošti. Pirmiausia reikia pasikviesti veterinarijos gydytoją, kuris atliks patikrinimą ir duos leidimą žudyti. Jūs negalite nužudyti sergančio gyvūno, kad vėliau parduotumėte mėsą. Jei auginant gyvulius siekiama paskesnio skerdimo, tuomet turite stebėti gyvūnų, kuriuose gyvena gyvūnai, švarą ir jų mitybą. Infekcija gali įvykti antisanitarinėmis sąlygomis, kai karvės miega, ar nežinomos kilmės šienas ar žolė.
Jei veršelis turi vėžį, pasiutligę, stabligę, katarinę karštligę, stabligę, marą ar juodligę, žudymas turi būti panaikintas. Aptikus šias ligas, gyvūnas gydomas arba (jei ligos stadija tokia aukšta, kad gydymas nenaudingas) nužudomas ir sunaikinamas.
- Dieną prieš šią procedūrą karvės nepatartina šerti. Jei tuo nebus pasirūpinta, o karvė sunaudos maistą iki paties skerdimo, tai turės įtakos jos mėsai - pilnas žarnynas neleis karvės paskersti ir tinkamai iškepti. Gėrimas gali būti neribotas.
- Kad mėsa nepatektų ant nešvarumų ir mikrobų, jautis ir vieta, kur jis įvyks, turi būti kruopščiai nuplauti.
- Negalite gąsdinti gyvūno: dėl to nukentės mėsos kokybė. Streso metu susidaro mažiau pieno rūgšties, dėl to sumažėja mėsos skonis ir ji atrodo nepatraukli.
Skerdimo stadijos
Profesionalai rekomenduoja atlikti tam tikrus veiksmus. Apsvarstykime juos išsamiau žemiau.
Stulbinantis
Nusprendę apsvaiginti blauzdas, turite atsiminti, kad įrankis turi būti neryškus, o jo skersmuo turi būti ne mažesnis kaip 10 cm. Plaktukas turi būti nemetalinis, be aštrių kampų (tai gali sulaužyti kaukolę). Būtina aiškiai sumušti kaktos kaulą tarp akių. Su tinkamu smūgiu svarbūs receptoriai yra išjungiami, o blauzdos praranda sąmonę. Jei smūgis per stiprus, kraujas kaupiasi plaučiuose ir širdyje, jei silpnas, gyvūnas neužsidarys ir pajus stiprų skausmą.
Išsiveržimas
Karvė uždaroma 2–3 minutėms. Per tą laiką būtina paimti didelį, gerai pagaląstą peilį, nupjauti odą ant kaklo, o šalia jo supjaustyti miego arteriją ir venas. Tada pakelkite gyvūną aukštyn kojomis naudodami gervę. Pakeiskite indą, kuriame kraujas nutekės į jį. Kraujas nutekėja maždaug 10 minučių. Viskas priklauso nuo karvės dydžio.
Melsvas
Kai kraujas praeis, turite laikytis blauzdos pjaustymo taisyklių. Pirmiausia nupjaunama galva, tada pririšama stemplė. Gyvūnas uždedamas ant nugaros ant specialiai paruoštos medinės konstrukcijos grindų pavidalu ir 2 strypais, tarp kurių dedama karvė. Peiliu nupjaukite odą nuo gerklės iki išangės, padarykite pjūvius per kiekvieną kanopą. Vidinėje galūnių pusėje oda nukirsta nuo pilvo iki kanopų, tada oda pašalinama iš priekinių galūnių, kamieno ir užpakalinių galūnių. Paskutiniame etape oda ištraukiama iš stuburo šonų.
Jei atliekamas kruopščiai, šlifavimas nėra vargas. Kai tai darote pirmą kartą, geriau kreiptis pagalbos į specialistą, kuris tikriausiai žino, kaip tinkamai paskersti veršį ar jautį.
Kaip teisingai supjaustyti
Mėsos auginimas taip pat yra svarbus žingsnis. Skerdyklą būtina mėsinti iškart po nužudymo. Pagrindinė kirpimo taisyklė yra švara, laikymasis etapų tvarkos. Pirmiausia turi būti pašalintas tešmuo arba lytiniai organai (jaučiuose). Reikia stengtis nepažeisti žarnyno. Nupjaukite krūtinkaulį, atskirkite trachėją ir stemplę. Pilvo sieną perpjaukite išilgai (negalima perpjauti), nutraukite gaktos sintezę.
Kitas, jums reikia nupjauti riebalinį skrandžio sluoksnį, gauti žarnyną, tada blužnį ir skrandį, išpjauti kepenis, širdį, plaučius, tada gauti trachėją ir diafragmą. Nupjaukite raumenis išilgai stuburo. Skerdeną perpjaukite per pusę kirviu, skerdenos juostelę nuimkite, pašalinkite likusius riebalus, kraujo krešulius, mėsą nuplaukite vandeniu, palikite nudžiūti. Jei laikysitės šių taisyklių, procedūra vyks tinkamai ir be pasekmių.
Bulių skerdimo tipai
Yra keli būdai, kaip nužudyti karvę, jautį:
- apsvaiginimas plaktuku, plaktuku ir tada žudymas;
- šaunamųjų ginklų naudojimas;
- elektros šoko naudojimas;
- naudojant dujas (tai retai naudojamas metodas).
Kaip paskersti jautį kuo humaniškiau? Apsvaiginimo būdas yra populiariausias ir gyvūnui ne toks skausmingas, tačiau ne visi naudoja šį metodą. Kai kurie iš jų verčia galvijus į specialią dujų kamerą, o gyvūnai tiesiog užduso.
Karvę galite nužudyti ginklu. Svarbiausia, kad netoliese nėra kitų karvių ar bulių, kurie galėtų išsigąsti ir trukdyti procedūrai. Svarbu nužudyti iškart. Reikia nukreipti tiksliai tarp akių. Jei nepataikysite į taikinį, karvė nemirs iškart - kraujas krešės ir tai sugadins mėsą. Kitas pastaraisiais metais populiarus metodas yra apsvaiginimas naudojant elektros šoką, nuo kurio karvė tampa be sąmonės. Be to, procedūra yra visiškai tokia pati kaip ir apsvaiginimo metu.
Paskutinis būdas nužudyti yra tiesiog paskerdimas jautį. Keletas žmonių uždėjo jautį ant šono, pririšdami jo ragą ir kaklą prie kažkokio stabilumo, kurio gyvūnas negali pakelti, tada dideliu medžioklės peiliu nupjovė jam kaklą.
Pramoninis veidas
Karvės skerdimas skerdykloje vyksta kiek kitaip nei namuose. Prieš žudymą galvijai siunčiami į specialius konteinerius. Gyvūnai užmušami plaktuku arba sudedami į elektrošoką ir supjaustoma miego arterija. Karvė pakabinama virš konvejerio, nuimama galva, nuimama oda, pjaustomas gyvūnas, skerdimo metu supjaustyta mėsa dedama į šaldytuvus. Visa tai vyksta pasitelkiant specialias technologijas.
Daugelyje vaizdo įrašų parodyta bulių nužudymo ir pjaustymo skerdyklose technika.
Galvijų skerdimo niuansai
Pjaunant karvę, būtina ištirti organus. Nepaisant veterinarijos gydytojo leidimo, tiriant ne visas ligas galima pastebėti. Jei ant vidaus organų yra opų, padidėja kepenys, kraujas juodas, navikai - tai yra priežastis kviesti specialistą. Prieš atvykstant patartina palikti viską taip, kaip yra. Jei rezultatas neigiamas, skerdimo metu supjaustyta mėsa turi būti sunaikinta.
Papildymas buityje. Veršelių skerdimas.
Cezario pylimo metu miręs karvės veršelis išgyveno
Internete galite rasti bulių skerdimą vaizdo įraše, kuriame galite aiškiai pamatyti, kaip tinkamai paskersti veršį ar jautį namuose, ir naudoti vaizdo įrašą kaip vadovą. Skerdyti savo veršelius yra atsakingas verslas, o norint ne kankinti gyvūno, svarbu viską padaryti kuo greičiau ir teisingiau.