Vienas populiariausių prieskonių Azijos virtuvėje yra kajeno pipirai. Palyginti su juodaisiais ar raudonaisiais pipirais, mūsų šalyje jie ne taip dažnai naudojami. Kajeno pipirai pasižymi apgaulingu aromato švelnumu ir deginančiu skoniu. Auginti šią kultūrą savo svetainėje nėra taip sunku, jums tiesiog reikia laikytis pagrindinių šio augalo auginimo subtilybių.
Kajeno pipirų sėklos
Kajano pipirai
Kajeno pipirai turi deginantį skonį
Kajeno pipirų istorija
Bėgant metams, kajeno pipirai buvo auginami Meksikoje ir Pietų Amerikoje. Tačiau Java kultūra ir kai kurios Pietų Indijos teritorijos yra laikomos istorine šios kultūros kilmės vieta.
Indėniškos indėnų gentys valgė tai kaip skanėstą, taip pat lengvai kaip ir valgydami vaisius. Indėnai jau buvo įsitikinę, kad šie vaisiai turi gydomąjį poveikį ir apsaugo organizmą nuo bet kokių ligų.
Pirmą kartą Europoje apie raudonųjų kajeno pipirų ankštis jie sužinojo iš Kristoforo Kolumbo. Jį pristatė ispanų navigatorius ir akimirksniu įgijo populiarumą kaip nebrangi juodųjų pipirų alternatyva. Tuo metu juodieji pipirai buvo nepaprastai populiarūs tarp Europos gyventojų ir buvo suvokiami kaip ypač vertingas prieskonis, nes jų trūko.
Iš vakarų atsinešti kajeno pipirai išsprendė kelias problemas vienu metu. Jis pridėjo įvairovės prie pažįstamų patiekalų ir leido daugiau žmonių nusipirkti prieskonių už nedidelę kainą.
Šiandien kajeno pipirų ankštys auginamos Meksikoje ir Kinijoje. Tačiau šios kultūros auginimo lyderė yra Rytų Afrika, kuri užsiima kajeno pipirų importu visame pasaulyje.
Aprašymas ir charakteristika
Čili pipirais paprastai vadinami bet kokie aštrių ir net deginančių skonių pipirai. Kajeno pipirai taip pat patenka į šią kategoriją. Todėl šios sąvokos vartojamos pakaitomis.
Kajeno pipirai paprastai klasifikuojami kaip nakvišų šeima. Šiandien yra daugybė skirtingų šios kultūros variantų ir variantų. Jie gali skirtis pagal vaisių atspalvį ir formą.
Išvaizda
Vaisiaus atspalvis gali būti trijų variantų: žalias, geltonas ir raudonas, visiems pažįstamas. Kartais galite rasti tamsiai rudos spalvos vaisių.
Neprinokę pipirų ankštys turi šviesiai žalsvą atspalvį. Taip pat įprasta valgyti. Jis neša pavadinimą - pepperoni. Paprikos ilgis, priklausomai nuo auginimo sąlygų, gali būti nuo 3 iki 12 cm. Forma gali būti labai įvairi, vyšnių, alyvuogių ar širdelių pavidalo.
Krūmas yra tankus šakotas augalas, kurio aukštis gali siekti 1 m., Žydėjimas vyksta nuolat, todėl krūmas džiugins akį ryškiomis miniatiūrinėmis gėlėmis.
Skonis ir kvapas
Kajeno pipirų karštis turi tiesioginį ryšį su jo įvairove. Šio augalo vaisiams netgi buvo išrastas specialus aštrumo skalė, pavadinta amerikiečių chemiko Wilburo Scoville'io vardu. Tai leidžia palyginti skirtingų pipirų rūšių degimo skonį. Kajeno pipirai pasižymi 45 000 vienetų rodikliu.
Įdomus faktas, kad burnos ertmės aštrumas ir deginimas, aitriosios paprikos skonis gali būti jaučiamas net praskiedžiant 1 g pipirų 1000 litrų vandens.
Kajeno pipirų kvapas ypač patrauklus viso pasaulio kulinarijos ekspertams iš viso pasaulio. Jo dėka bet kuris, net paprasčiausias patiekalas įgyja unikalų aromatą. Viskas dėl specialios medžiagos, vadinamos kapsaicinu, esančios pipirų ankščių sėklose, žievelėje ir kojoje.
Ypatingas pipirų kartumas ir aštrumas daugiausia susijęs su sėklų dalimi. Jį pašalinus, vartojant žymiai sumažėja deginimo poveikis. Mokslininkai pažymėjo, kad reguliariai pridedant raudonųjų čili pipirų prie dietos, kūnas pripranta prie savotiško vaisių kartumo ir vėliau nebekelia tokių nepatogių pojūčių kaip anksčiau.
Naudingos ir kenksmingos savybės
Kaip minėta anksčiau, karšti kajeno pipirai turi daug naudingų savybių žmogaus organizmui. Apsvarstykite keletą iš jų:
- Yra daugybė žmogui gyvybiškai svarbių mikroelementų - riboflavino, kalio, geležies, niacino, magnio. Nedidelio kiekio vitaminų A, E, K ir C kiekis.
- Paprikų ankštys daro šildantį poveikį kūnui, kraujo tėkmės pastangoms ir kraujagyslių išsiplėtimui. Medicinoje jis dažnai naudojamas kaip garstyčių ar tepalo kompozicija.
- Iš šio augalo vaisių paruošta infuzija leidžia palengvinti galvos skausmą ir padeda atkurti uždegusius audinius.
- Kasdienis nedidelio kiekio džiovintų čili vartojimas teigiamai veikia vyrų potenciją.
- Vaisiai turi antimikrobinį poveikį, leidžiant atsikratyti grybelio ir kenksmingų mikroorganizmų. Gana dažnai čili yra dalis tepalo, skirto grybelinėms infekcijoms po nagais ar ant kojų.
- Čili naudoti prieskonių pavidalu gali būti skiriama žmonėms, linkusiems į dažnas alergines reakcijas ir mėšlungį virškinimo trakte.
- Čili pridėjimas prie dietos padeda sustiprinti imunitetą ir išvalyti kraują.
- Tai teigiamai veikia organizmą sergant širdies ir kraujagyslių ligomis. Pastebima, kad valgant kajeno pipirus sumažėja širdies smūgio rizika.
Raudonųjų pipirų ankštis reikia vartoti labai atsargiai, nes piktnaudžiavimas gali sukelti priešingą efektą. Kajeno pipirus draudžiama vartoti žmonėms, kurių opa yra uždegusi, sutriko virškinimo organai ir inkstai.
Kaip auginti kajeno pipirus?
Bėgant metams, čili pipirai buvo laikomi egzotišku augalu mūsų šalyje ir buvo įvežami tik paruošto prieskonio pavidalu. Tačiau pastaruoju metu vis daugiau kvalifikuotų sodininkų savarankiškai užsiima šios kultūros auginimu.
Jei mes kalbame apie raudonojo čili ankščių rūpinimąsi, tai daugeliu atžvilgių yra panašūs į daržovių, tokių kaip paprikos ar pomidorų, auginimą. Bet kokiu atveju reikės šiltnamio sąlygų ir reguliariai palaikyti aukštą drėgmės lygį.
Čia galite sužinoti apie čili pipirų auginimą ant palangės.
Sėklų daigumas
Pipirų sėklos sudygs tik tada, kai sudygs pirmiausia. Dygimo procesas užtruks apie 9-10 dienų, ne daugiau. Žingsnis po žingsnio procesas atrodo taip:
- Norėdami pradėti, įdėkite sėklas į marlę ar medvilnės gabalėlį.
- Tada įdėkite sėklas į šiltą vietą, kurioje nėra skersvėjų. Reguliariai sudrėkinkite audinį, geriausia kas 4-5 valandas. Šiluma ir drėgmė prisidės prie sėklų patinimo.
- Po kelių dienų sėkla sudygs. Kai tik tai atsitiks, būtina nedelsiant pasodinti į derlingą, anksčiau atlaisvintą dirvą, kad oras galėtų prasiskverbti į šaknis. Sodinkite tik tas sėklas, kurioms pavyko išsiugdyti stiprią ir sveiką šaknį. Tik tokiu atveju tikimasi, kad daigai duos gerus ūglius. Geriau atsikratyti likusių neišdygusių sėklų, kurios neturėjo laiko sudygti per 7 dienas.
- Pasodinkite iš anksto paruoštas sėklas į bet kurį turimą indą. Pageidautina šį procesą atlikti vasario pabaigoje. Taip yra dėl to, kad ši kultūra yra labai priklausoma nuo saulės spindulių ir jai reikalingas geras apšvietimas. Pasirinkite vietą, kurioje dienos metu kiek įmanoma bus apšviesti konteineriai su daigais.
- Sudrėkinkite dirvą ir uždenkite indą lipnia plėvele, kad paprikoms būtų palankus mikroklimatas. Šiltnamio efektas išprovokuos greitą sodinukų augimą ir vystymąsi.
- Kai tik ant sodinuko pastebėsite du ar daugiau žydinčių lapų, pasinerkite į augalą. Norėdami tai padaryti, paruoškite atskirus vazonus ir persodinkite sodinukus.
- Po to, kai sodinukas pasiekia 12-16 cm aukštį, jį galima „perkelti“ į atvirą žemę. Alternatyva yra didesnis vazonas gėlėms, namuose auginti ant palangės.
Kajeno pipirai nėra išrankūs dėl visų rūšių užpilų ir trąšų. Sėkmingam augimui jam pakanka derlingos dirvos. Jei pageidaujama, į naudojamą dirvą leidžiama įmaišyti nedidelį kiekį organinio humuso ar medžio pelenų.
Grimzlė ir nardymas yra dirginantys augalą sukeliantys veiksniai, sukeliantys stresą. Todėl be reikalo stenkitės netrukdyti daigams ir neleiskite jiems užšalti.
Iškrovimas
Daigas, pasiekęs 12-16 cm aukštį, turi stiprią šaknų sistemą. Tai reiškia, kad jis geba prisitaikyti prie naujų aplinkos sąlygų ir pradeda duoti vaisių. Šiltnamio sąlygomis augalas sugeba pasiekti 1 m aukštį ir išaugti į vešlų gražų krūmą.
Prieš persodindami sodinukus šiltnamyje, įsitikinkite, kad tamsiuoju paros metu temperatūra yra daugiau ar mažiau stabili. Paprikoms palankiausia temperatūra yra 8–10 laipsnių. Norėdami, kad capsicum sodinukai būtų sėkmingai pasodinti, laikykitės šio algoritmo:
- Kruopščiai atlaisvinkite dirvą ir išlyginkite ją sodo šakėmis.
- Ant kiekvienos lovos maždaug 40 cm atstumu padarykite vieną skylę. Medaus eilėmis laikykitės 50 cm atstumo.
- Kiekvieną šulinį gausiai užpilkite vandeniu (būtina, kad jis būtų šiltas) ir įpilkite 5 šaukštelius bet kokių organinių trąšų (rekomenduojama viršutinį užpilą dėti iš durpių).
- Sodinkite sodinuką taip, kad šaknies kaklelis būtų lygus žemės paviršiui.
- Dirvožemis aplink pasodintus krūmus lengvai paglosto delną, kad žemė būtų tankesnė. Tada mulčiuokite sausomis durpėmis ar humusu.
Kai netikėtai sumažėja temperatūra, ypač tamsoje, virš sodinuko rekomenduojama pritvirtinti metalines arkas. Jų pagalba galite sukurti vadinamąją trobelę iš gamybinės plėvelės ar agro pluošto audinio. Jie apsaugos augalą nuo užšalimo.
Idealus dirvožemis sėkmingam šios kultūros augimui ir vystymuisi yra tokių uolienų kaip smėlis, humusas ir priemolis maišymas lygiomis dalimis. Daugelis žmonių gauna paruoštų mišinių, skirtų pomidorams auginti. Taip yra dėl to, kad abi kultūros yra labai panašios ir reikalauja tų pačių sąlygų.
Remiantis sodininkų patirtimi, augalas iš esmės sugebėjo prisitaikyti prie aplinkinių mūsų šalies sąlygų, įskaitant dirvožemio sudėtį.
Vietos ir apšvietimo pasirinkimas
Nesukūręs reikiamų sąlygų, augalas nepradės duoti vaisių. Jis toliau žydės ir vizualiai gali atrodyti, kad augalas vystosi. Bet raudonosios paprikos neatrodys. Pirmas dalykas, kuriuo reikia rūpintis, yra vietos pasirinkimas.
Deja, šaltu mūsų šalies klimatu beveik neįmanoma užauginti vaisinių kajeno pipirų. Daigai, pasodinti atvirose lovose (kur temperatūros režimas kelis kartus kinta per 24 valandas) per gana trumpą laiką žus. Todėl šiltnamyje po pipirais pasirinkite reikiamą žemės kiekį.
Atlaisvinkite lovas, kad jos būtų aukštesnės. Įsitikinkite, kad dešinėje šiltnamio pusėje yra pakankamai saulės šviesos. Šiltnamis dažniausiai turėtų būti uždarytas.
Augalų priežiūra
Kajeno pipirų auginimas šiltnamyje nėra toks varginantis, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Didžioji šio derliaus dalis gali būti panaši į įprastą elgesį su daržovėmis, auginamomis šiltnamio sąlygomis:
- Augalo vystymosi procese nuskuskite patėvio ūglius ir laiku pašalinkite ūglius nuo šaknų.
- Stebėkite dirvožemio oro pralaidumą. Tai yra vienas iš svarbių reikalavimų, kad kajeno pipirai gerai derėtų. Po kiekvieno dirvožemio sudrėkinimo, kuris prisideda prie dirvožemio sutankinimo ir sumažina jo pralaidumą orui, nepamirškite kruopščiai atlaisvinti žemės paviršiaus aplink kiekvieną krūmą. Pakanka užfiksuoti apie 5-7 cm viršutinio žemės sluoksnio, kad oras patektų į šaknų sistemą.
Atkreipkite dėmesį, kad kiaušidės dažniausiai formuojasi augalo stiebuose. Kad stambūs pipirai subręstų, kuo dažniau išpjaustykite žiedynus. Palikite išskirtinius, kurie yra stiprūs ir sveiki.
Laistyti
Ilgai, kol krūmas pradeda aktyviai žydėti, laistykite augalą kas 7 dienas. Iš anksto apskaičiuokite reikiamą vandens tūrį - 11 litrų skysčio už 1 kvadratą. m žemės, pasodintos kajeno pipirais. Kylant temperatūrai ir kaitriai saulei, laistymas atliekamas du kartus per savaitę.
Žydėjimas ir vaisius yra stadijos, kai raudonai paprikai reikia padidėjusio skysčio kiekio. Todėl laistykite 3 dienas. Laistykite augalą tik bazinėje zonoje. Vanduo niekada neturėtų nukristi ant lapų.
Genėjimas
Laikantis visų kajeno pipirų auginimo sąlygų, augalas savarankiškai įgyja stiprią ir sodrų krūmą. Jis reguliariai žydi ir neša vaisius. Jei pageidaujate, galite šiek tiek prisegti dar jauno augalo viršūnes, kad jis aktyviau augtų. Tačiau tiems, kurie mėgsta didesnius ir masyvesnius čili pipirus, rekomenduojama reguliariai kruopščiai pašalinti kelis žiedynus.
Pipirų laikymas
Yra daugybė būdų, kaip padidinti čili pipirų tinkamumo vartoti laiką. Pageidautina karštųjų paprikų laikymo vieta yra tamsus, vėsus kambarys arba šaldytuvas. Šiuo atveju vaisiai anksčiau buvo hermetiškai supakuoti į polietileno maišą. Ankštys laikomos, naudojant šį metodą ne ilgiau kaip 14 dienų, jei reikia, vartojamos šviežios.
Jei norite ilgiau išsaugoti kajeno pipirus, rekomenduojama naudoti šį užšaldymo būdą:
- Norėdami pradėti, visas ankščių atsargas suskirstykite į mažas dalis. Tarkime, apytikslę sumą, kurią galite naudoti vienu metu. Tai būtina tam, kad prireikus būtų galima gauti reikiamą tūrį, netirpinant likusios atsargų dalies, o vėliau daržovėms neperšaldant.
- Tada sumalkite ją didelėmis arba mažomis riekelėmis, atsižvelgiant į jūsų pageidavimus. Nepamirškite pirmiausia nuplauti ankščių.
- Supakuokite į maišelius, pagamintus iš polietileno ar plastiko, ir įdėkite į šaldiklio skyrių.
Kad šiek tiek sumažintumėte kajeno pipirų aštrumą, prieš užšaldant pašalinkite visą sėklą.
Kitas ne mažiau populiarus raudonųjų pipirų ankščių laikymo būdas yra džiovinimas. Be to, tai yra lengviausias būdas, jei reikia, pratęsti didelio tūrio paprikų galiojimo laiką. Pririškite ankštis siūlu prie drabužių linijos ir palikite kelioms dienoms. Įsitikinkite, kad ankštys neliečia viena kitos. Džiovinti rekomenduojama gerai vėdinamoje vietoje, kur yra saulės spindulių.
Jei neturite kelių dienų, norėdami palaukti, kol čili išdžiūsta, pasinaudokite dujine ar elektrine virykle. Nuplaukite pipirus vėsiame vandenyje, tada pamerkite į rankšluostį (kad atsikratytumėte drėgmės pertekliaus). Daugelis namų šeimininkių sutinka, kad geriausia čili supjaustyti mažais gabalėliais ir nuimti kotelius. Tačiau tai neprivaloma.
Kepimo popierius uždenkite pergamentiniu popieriumi ir griežtai sudėkite čili į vieną sluoksnį. Paprikas kelioms minutėms įdėkite į orkaitę. Orkaitės temperatūros režimas turėtų būti bent 50 laipsnių.Palikite orkaitės dureles šiek tiek atidarytas - tai leis čili tolygiai išdžiūti, o ne kepti.
Laikykite džiovintas ankštis uždarytose talpyklose tamsiose vietose kambario temperatūroje. Labiausiai pageidautinas yra paprastas stiklinis indas su plastikiniu dangčiu.
Ligos ir kenkėjų prevencija
Yra daugybė kenksmingų vabzdžių, paruoštų valgyti sultingų vaisių ir kajeno pipirų lapų. Dažniausiai pasitaiko kaspinuočių, amarų, baltųjų muselių ir Kolorado vabalų. Laimei, sodininkams atsikratyti pražūtingo buvimo yra gana paprasta.
Profilaktikai naudojami medžio pelenai. Kartą per mėnesį krūmai padengiami lengvu medžio pelenų sluoksniu. Toks apsauginis sluoksnis atstumia kenkėjus, todėl augalas jiems tampa mažiau patrauklus.
Jei pasirodė kenksmingų vabzdžių ir jau sugebėjo sužeisti augalą, turite naudoti savarankiškai paruoštas atgrasomąsias tinktūras (muilą, svogūną ir česnaką), kurios yra paruoštos tuo pačiu principu. Pagrindinis ingredientas susmulkinamas ir skiedžiamas atitinkamai santykiu 1:10. Gautas tirpalas purškiamas pistoletu ant paveiktų krūmų.
Kadangi šiai „deginančiai“ kultūrai būdingas gana ilgas vegetatyvinis laikotarpis, augalas yra jautrus įvairioms grybelinėms ligoms. Tarp visų čili veislių labiausiai paplitusi liga yra vėlyvasis plikledis. Nepaisant žalingo poveikio, buvo išrasti keli biologiniai preparatai, kurie gerai susidoroja su užduotimi: Pentafagas ir Haupsinas.
Kajeno pipirų valgymo būdai
Kajeno pipirai virimo srityje nuo seno buvo naudojami kaip prieskonis, suteikiantis bet kokį, net ir nesudėtingiausią, pikantiškumo ir aštrumo patiekalą:
- Jie dedami švieži ir džiovinami į mėsos ir daržovių patiekalus, padažus, marinatus ir salotų padažus. Malti karšti pipirai naudojami pagardinant pirmąjį patiekalą, lengvas salotas, mažai kas žino - kefyrą ir jogurtą.
- Maži ankštiniai pipirai visiškai dedami į sriubą, troškinį iš daržovių ir „Pilaf“. Aštrių patiekalų mėgėjams čili dedama net į šokoladinius desertus. Pagrindinis kajeno pipirų pranašumas yra jų naudingų savybių išsaugojimas net po kelių terminių procedūrų.
- Susmulkintas čili paprastai naudojamas makaronams ir žuviai gaminti. Džiovinti karšti pipirai naudojami stalo actui ir alyvuogių aliejui pagardinti, norint paruošti salotas.
- Kadangi ne visi sugeba įvertinti kajeno pipirų deginimo sunkumą maiste, jie dažnai pridedami kaip pagalbinė priemonė prieskonių rinkinyje.
Sudėjus tokius ingredientus kaip česnakai, džiovinti krapai, lauro lapas, bazilikas ir kalendra, pipirų karštis puikiai papildo šį kvapnų ansamblį. Plačiausiai prieinami prieskonių rinkiniai, kuriuose yra kajeno pipirų, yra „Karis“ ir „Apyniai-Suneli“. - Daugiausia čili pipirų galima rasti Azijos ir Meksikos virtuvėse. Garsiausi patiekalai, kuriuose vienas pagrindinių ingredientų yra čili pipirai, mūsų šalyje mėgstama „Chili Con Carne“ (tradicinė visų meksikiečių sriuba) Adžika, beveik bet kokia rytietiškos virtuvės sriuba, marinuota ir įdaryta paprika bei klasikinis čili padažas.
Atsiliepimai
Jelena Borisovna, 35 metai, „Penza“ vadybininkė. Kajeno pipirai yra mano mėgstamiausias prieskonis. Įpilkite džiovintos formos į visus patiekalus. Tai daro teigiamą poveikį kraujui ir imunitetui. Aš pats ją auginu, tai yra naudingiau. Daugelį metų auginamas dviejuose gėlių vazonuose ant palangės. Ir tik prieš metus nusprendžiau vieną iš jų persodinti į šiltnamį. Krūmas išaugo, o paprikos yra dar didesnės. Aš neatnešiau tvarsčių, tiesiog gausiai laistydavau.
Irina, 54 metai, vasaros gyventoja, poz. Malakhovka, Maskvos sritis. Gerai auga šiltnamyje, tačiau ant atviros lovos kajeno pipirų krūmai greitai išnyks. Saulėtu oru daigai vystosi labai greitai, pradeda augti. Reikia laistyti daug, beveik kas tris dienas. Pipirai prinokę maži. Bet aš pastebėjau, kad jei apipjaustysite krūmą, vaisiai užauga daugiau “.
Olegas, 42 metai, privatus verslininkas, „Yoshkar-Ola“. Praėjusiais metais žmona ir aš šiltnamio kampe, šalia pomidorų, pasodinome kelis kajeno pipirų daigus. Iš pradžių jie buvo šeriami durpių trąšomis. Po poros savaičių jie išaugo į didžiulius krūmus ir pasirodė net keli raudoni, vis dar maži pipirai. Persodinti į kitą šiltnamį, krūmai po kurio laiko prisitaikė.
Slėpti
Pridėkite savo apžvalgą
Atsižvelgiant į tai, kad ši kultūra yra visiškai nepretenzinga ir nereikalaujanti priežiūros, sodininkų ir sodininkų atsiliepimai dažniausiai yra teigiami. Tokius pipirus nėra labai sunku užauginti, tačiau jie tikrai pridės jūsų patiekalų originalumo.