Visi žieminiai ir vasariniai kviečiai yra suskirstyti į kietas ir minkštas veisles. Pirkdami duoną ar makaronus, naudinga žinoti, iš kokių miltų jie gaminami. Sužinosime, kokie yra kietųjų ir minkštųjų kviečių skirtumai ir ar skiriasi jų žemės ūkio technika.
Kietų ir minkštų rūšių savybės
Kietieji ir minkštieji kviečiai turi daugybę botaninių skirtumų, kurie lemia jų augimo sąlygas ir iš jų gautų miltų kokybines savybes.
Bendras botaninis kviečių aprašymas
Kviečiai yra kieti ir minkšti, turi lapus, ausis, ryklę ir pluoštinę šaknų sistemą. Iš vadinamojo augimo kūgio atsiranda lapai - stiebas ir šaknis. Lapų augimas tęsiasi tol, kol augalas žydi ir tręšia.
Pagrindinis kviečių stiebas turi 7–10 lapų, šoniniai ūgliai - 5–8. Kamienų lapai prie stiebo pritvirtinami makšties pagalba.
Ausis yra žiedynas, susidedantis iš lazdelės ir spikelets. Gėlės yra biseksualios ir vienagybės, esančios tarp svarstyklių. Kviečių gėlės susideda iš putliuko ir trijų kuodelių, apsuptų išgaubtomis skalėmis, vidinės ir išorinės. Grūdai yra kviečių vaisiai. Jo sudedamosios dalys yra sėkla, embrionas, sėklos kailis, vaisingos keteros ir endospermas.
Kietųjų kviečių savybės
Kietieji kviečiai turi daug glitimo ir organinių pigmentų - karotinoidų. Grūdai yra stikliniai ir kieti.
100 g kietųjų kviečių yra:
- baltymai - 13 g;
- riebalai - 2,5 g;
- angliavandeniai - 57,5 g.
100 g minkštų kvietinių miltų energetinė vertė - 304 kcal.
Pagal GOST R 52554-2006, kietieji kviečiai yra padalijami į du porūšius:
- Pavasario kietas (kietas). Jis yra padalintas į tamsų gintarą ir šviesų gintarą.
- Žiema sunki.
Karotinoidų dėka „kieti“ miltai turi švelnią kreminės spalvos spalvą.
Minkštųjų kviečių apibūdinimas
Tokios veislės taip pat vadinamos paprastomis. Jie yra išrankūs apie auginimo sąlygas. Jie ištveria nepaprastas oro sąlygas ir dirvožemio, kuriame jis auga, netobulumą. Štai kodėl šios nereikalingos veislės Rusijoje užima beveik visas kviečių pasėlių plotus.
Minkštieji kviečiai yra atspariausi sausrai, šalčiui ir anksti bręsta tarp visų šios kultūros rūšių.
100 g minkštų kviečių yra:
- baltymai - 11,8 g;
- riebalai - 2,2 g;
- angliavandeniai - 59,5 g.
100 g minkštų kvietinių miltų energetinė vertė - 304–306 kcal.
Pagal GOST R 52554-2006 išskiriamos minkštosios veislės:
- pavasario raudona / žiema;
- baltažiedis pavasaris / žiema.
Visos šios veislės, išskyrus baltagrūdžius žieminius, turi keletą porūšių, kurie skiriasi viena nuo kitos grūdų spalva ir stiklakūnio parametrais.
Biologiniai grūdų skirtumai
Biologiniai minkštųjų ir kietųjų kviečių skirtumai:
- Stiebas. Minkštų veislių stiebai yra ploni ir tuščiaviduriai, kietų veislių - storų sienelių.
- Caryopsis. Minkštieji kviečiai turi miltelių, stiklinės arba pusiau stiklinės konsistencijos grūdus. Spalva - nuo baltos iki raudonos. Kietų veislių grūdai yra atšiaurūs, mažo dydžio, gelsvi arba rudi. Kietosios karioopės yra pailgos.
Kur jie auga?
Rusijoje 95% visų kviečių pasėlių plotų yra pasėjama minkštomis veislėmis. Norint sėkmingai augti, minkštiems kviečiams reikalingas didelis oro drėgnumas.
Šalys ir regionai, kuriuose auginamos minkštos veislės:
- Rusija;
- Vakarų Europa;
- Australija;
- NVS.
Kietoms veislėms reikia sauso oro. Šie kviečiai geriausiai auga žemyninio klimato vietose.
Šalys ir regionai, kuriuose auginami kietieji kviečiai:
- JAV;
- Kanada;
- Azija;
- Šiaurės Afrika;
- Argentina.
Kurie kviečiai sveikesni: kieti ar minkšti?
Visi kviečiai yra geri, jei vartojami saikingai. Abiejų rūšių miltuose yra sudėtinių angliavandenių, daug vitaminų, mineralų, mikroelementų ir kitų naudingų medžiagų. Tačiau neabejotinai kietieji kvietiniai miltai laikomi naudingesniais.
Bet kokių rūšių kvietinių miltų produktai:
- naudinga nervų sistemai, raumenims, odai, nagams ir plaukams, visiems vidaus organams;
- skatinti protinę veiklą;
- stiprinti imunitetą;
- pagerinti savijautą.
Kietųjų kviečių pranašumas dėl naudingumo yra didelis baltymų, skaidulų ir mineralinių komponentų kiekis. „Kietuose“ miltuose yra daugiau baltymų nei minkštuose miltuose ir mažiau angliavandenių. Kalorijų taip pat mažiau, bet labai nedaug.
Kam jis naudojamas?
Grūdų biologinės savybės lemia iš kviečių gaunamų miltų kokybės savybes. Miltų naudojimas priklauso nuo glitimo. Nuo jos priklauso tešlos lipnumas ir lipnumas, galiausiai, gautų gaminių kokybė.
Minkšti kviečiai
Krakmolas minkštųjų veislių grūduose yra didelis ir minkštas, todėl miltai išeina trupiniai, ploni, beveik nesugeriantys drėgmės. Jame mažai glitimo. Tešla yra biri ir nepakankamai elastinga, o duona yra trupinėlis ir labai trupinėlis.
Miltų produktai be glitimo greitai pagelsta. Jis naudojamas duonai, bandelėms, pyragams ir pyragams ruošti.
Nepageidautina makaronų gamybai naudoti „minkštus“ miltus. Makaronai greitai kepa ir praranda formą.
Iš minkštųjų kviečių veislių miltų yra:
- Stiprus - turi daug glitimo.
- Vidutinė - turinti pakankamai glitimo duonai kepti ir makaronams gaminti.
- Silpnas - jame mažai glitimo, mažiau nei 18%.
Minkštuose kviečių grūduose gausu B, D, K, E ir P vitaminų, kobalto, molibdeno, silicio, geležies, mangano, sieros, fluoro, vario, kalcio, kalio, jodo, vanadžio ir cinko.
Kietieji kviečiai
Kietų rūšių grūduose krakmolo dalelės yra mažos ir gana kietos. Miltai yra smulkiagrūdžiai, su padidintu glitimu ir geba aktyviai absorbuoti vandenį. Tešla minkšta ir elastinga. Iš kietųjų kvietinių miltų iškepti produktai ilgą laiką išlieka minkšti.
Iš „kietų“ miltų gaunami nuostabūs makaronai - net po virimo jie išlaiko savo formą.
Kietųjų miltų sudėtyje yra daug fosforo, kalcio, kalio, natrio, jodo, cinko, mangano, magnio, geležies, B grupės vitaminų, biotino, karotino, cholino, folacino, niacino, D grupės vitaminų ir kitų naudingų medžiagų.
Ant makaronų, pagamintų iš „kietų“ miltų, pakuotėse yra raidė A, iš „minkštų“ - raidė B. „Kieti“ importuoti makaronai pažymėti žodžiu „durum“ arba „manų kruopos“.
Žala ir kontraindikacijos
Sausoje kviečių masėje yra 7–22% baltymų, kurių dauguma yra glitimas. Būtent šis specifinis baltymas yra priežastis, kodėl produktai, pagaminti iš bet kokių miltų, yra visiškai draudžiami žmonėms, sergantiems celiakija.
Produktai iš bet kokių kviečių miltų yra draudžiami žmonėms:
- sergant cukriniu diabetu;
- nutukę
- turinčios aukštą cholesterolio kiekį.
Asmenys, kenčiantys nuo virškinimo trakto ligų, kviečių produktus turėtų vartoti atsargiai, ypač paūmėjimo laikotarpiais.
Netinkamas kviečių produktų vartojimas lemia:
- kūno svorio padidėjimas;
- jėgų praradimas ir energijos sumažėjimas.
Kad kviečių produktai būtų mažiau kenksmingi, rekomenduojama:
- teikti pirmenybę kietiesiems kviečiams;
- Nėra tešlos be riebių padažų ir padažų.
Populiarios veislės
Rusijoje auginamos kelios minkštųjų ir kietųjų kviečių veislės. Nepaisant didelio pastarųjų naudingumo, Rusijoje auginamos minkštos veislės - jos yra patvaresnės ir produktyvesnės. Daugelis regionų yra tiesiog netinkami auginti kietuosius kviečius.
Minkštos veislės:
Kietos veislės:
- Kubanka. Vėlyvo nokinimo veislė. Auginimo regionai yra Altajaus, Kalmikijos, Šiaurės Kaukazo ir Vakarų Sibiro. Skiriamasis bruožas yra tas, kad ausys yra ilgesnės už ausį. Grūdai yra stikliniai, ilgi. Spalva - geltona arba šviesiai geltona.
- Beloturka. Tai yra arnautka veislė. Auginamas Volgos regione. Veislė yra padalinta į tris porūšius. Spygliai yra dygliuoti, raudoni, tankūs, tetraedriniai. Grūdai yra balti.
- Krasnoturka. Vasariniai kviečiai su stikliniais grūdais, kuriuose yra daug azotinių medžiagų. Viena geriausių veislių Rusijoje. Jo ausys yra vidutinio ilgio, tankios. Grūdai yra pailgi. Iš „Redturk“ miltų kepama elitinė duona.
- Garnovka. Ant ausų yra melsvas žydėjimas. Grūdai tankūs, stikliniai, pailgi. Veislė auginama Kubano regione ir šalies pietryčių regionuose. Miltai naudojami aukščiausios kokybės makaronų gamybai.
- Juodas spikeletas. Ji turi išvystytą šaknų sistemą. Jis auginamas pietiniuose Rusijos Federacijos regionuose. Jis gali augti nepakankamai drėgname dirvožemyje. Dėl lėtesnio augimo derlius mažėja. Gali būti slopinamas piktžolių. Ausys yra tamsios, ilgos, turinčios ryškius ūglius.
- Meljanopus. Atrankos kviečiai makaronams. Veislė atspari apgyvendinimui. Nesudrūksta. Atsparus sausrai ir gerai toleruoja karštą orą. Derlius nuimamas net sausros metu. Augantis regionas - Kaspijos stepės.
- Saratovas. Atsparus nakvynės įvairovei. Ausys yra cilindro formos, baltos, šiurkščios. Grūdai yra dideli, stikliniai, pailgi, yra trumpas gumulėlis. Dėl didelio ausų grūdelių kiekio veislė suteikia aukštą derlių. Jis auginamas skirtinguose Rusijos regionuose.
- Bezenčukskaja. Vidurio sezono įvairovė. Jis toleruoja ilgalaikes sausras. Prizminės formos ausys. Stuburėliai yra dvigubai ilgesni už ausį. Veislė atspari piktžolėms ir turi gerą imunitetą. Net ir minimaliai laistydamas, jis duoda gerą derlių.
- Otava. Pavasario veislė Durum. Kietieji grūdai naudojami aukščiausios klasės grūdams, brangiai duonai ir aukščiausios kokybės makaronams gaminti. Rusijoje ši veislė auga labai mažais kiekiais. Auginimo regionai - Šiaurės Kaukazas ir Rostovo sritis. Ausis yra ypač tanki, nugaros ilgos, išsidėsčiusios išilgai stiebo. Grūdai ilgi, gintaro spalvos. Skiriamasis bruožas - augalas pasiekia 1–1,1 m aukštį.
Rusijoje bendras durumo derlius yra 1–1,2 milijono tonų. Vidutinis kietųjų kviečių derlius yra 25–26 c / ha, didžiausias - 50–60 c / ha. Pavasarinių veislių derlius yra prastesnis nei žieminių pasėlių - 20% mažiau.
Lyginamoji žemės ūkio technologija
Kietųjų ir minkštųjų kviečių žemės ūkio technika skiriasi tik niuansais. Auginant tam tikrą kviečių veislę, būtina atsižvelgti į tai, kokių auginimo sąlygų jai reikia. Atminkite, kad žieminių ir pavasarinių veislių žemės ūkio technologijose yra daugiau skirtumų nei kietų ir minkštų.
Sėjomaina
Pirmtako pasirinkimas taip pat priklauso nuo regiono klimato ir kviečių rūšies. Pavyzdžiui, žieminės veislės dažnai sėjamos ant juodo pūdymo ir nerekomenduojamos auginti po saulėgrąžų, kukurūzų ar Sudano. Pavasarinės veislės gerai auga po ankštiniais ir eiliniais pasėliais. Tačiau sausringuose regionuose vasarinius kviečius taip pat rekomenduojama sėti į juodus pūdžius.
Kietieji kviečiai sėjami tik poromis. Ji nesugeba duoti gero derliaus vienoje vietoje du kartus iš eilės. Jei po javų pasodinsite sunkią veislę, grūdų kokybė labai pablogės. Būtina suteikti žemei poilsį.
Tais metais, kai laukas paliekamas pūdymui, turi būti užtikrinta, kad dirvoje būtų išlaikyta drėgmė. Šiuo tikslu laukas nuo piktžolių pašalinamas mechaniškai arba naudojant herbicidus. Išankstinės žiemos laikotarpiu atliekamas sniego sulaikymas.
Preliminarus paruošimas
Prieš sėjant kviečius, dirvožemis išpurenamas ir išlyginamas. Imamasi priemonių išsaugoti drėgmę, sunaikinti piktžoles ir įterpti į žemę ankstesnių augalų liekanas. Priešsėlio apdorojimo ypatumai priklauso nuo oro sąlygų, turimos įrangos, ariamosios žemės būklės.
Klasikinis žemės dirbimas, naudojamas auginant minkštus kviečius:
- Akėčios ir kultivavimas. Sėjos sluoksnyje neturėtų būti didelių gabalų.
- Riedėjimas. Tai užtikrina sėklos ir dirvos kontaktą.
- Apdaila. Tai atliekama nuėmus pirmtako derlių. Dirvožemyje padidėja drėgmės kaupimasis, sumažėja jame esančių kenkėjų skaičius.
- Po dviejų savaičių dirva ariama plūgu. Arimo gylis - 20 cm.
- Nulupkite diską, tada pasidalykite. Tai atliekama po ankštinių augalų ir ražienų pasėlių.
Kietųjų kviečių sėjos ypatybės:
- Auginant kietus žieminius kviečius svarbu maksimaliai padidinti drėgmės kaupimąsi dirvožemyje. Jei viršutiniame dirvožemio sluoksnyje jis yra mažesnis nei 20 mm (storis - 20 cm), sėja atšaukiama.
- Lentos arimas atliekamas lauke su pūdyta ir daugiametėmis žolėmis. Po ankštinių augalų paviršiaus apdorojimo pakanka, kad dirvoje būtų drėgmė.
- Preliminarus apdorojimas ir įdirbimas atliekamas sėjos gylyje. Paskutinį kartą dirva įdirbama per sėją iki 8 cm gylio.
- Jei lyja prieš pat sėją, auginimą reikia pakartoti.
Sėja
Žemės ūkio kviečių sėjos technologija skiriasi priklausomai nuo klimato, oro sąlygų ir kviečių veislių. Optimalios sėjos datos:
- pavasario veislės - rugsėjo 2-oji dekada;
- žieminės veislės - 1 pavasario dešimtmetis.
Jei dirvožemio trūksta arba lauke išaugo nesukietėję pasėliai, žieminiai kviečiai sėjami rugsėjo pradžioje. Po garo pasėlių ir derlingoje dirvoje sėja paslinksta arčiau žiemos. Tai apsaugo kviečius nuo javų musės, taip pat apsaugo nuo daigumo.
Sėjant sėklas dirvožemyje gylis yra 3 cm.Šis parametras priklauso nuo sėjos laiko. Sėjama eilėmis. Tarpai tarp eilučių yra 15 cm, po sėjos dirva turi būti suariama.
Rekomenduojamas kietųjų žieminių kviečių sodinimo gylis yra 4–6 cm. Sėjant pavasarines veisles atsižvelgiama į dirvožemio būklę. Chernozemuose pakanka pagilinti sėklas 3–5 cm, sausringuose regionuose sėjos gylis gali padidėti iki 6–8 cm.
Trąšų panaudojimas
Visų rūšių ir veislių kviečiai reaguoja į trąšas. Pasėlis ypač gerai auga derlingoje dirvoje. Norint gauti derlių ne daugiau kaip 30 c / ha, į dirvą įpilama atitinkamai 90, 25 ir 60 kg azoto, fosforo ir kalio. Trąšų normos yra diferencijuojamos atsižvelgiant į klimato zoną, dirvožemio būklę, pirmtaką ir kt.
Trąšos naudojamos atsižvelgiant į auginimo sezoną:
- azotas pradžioje;
- augant stiebams, didėja azoto pasiskirstymo norma;
- grūdų formavimo etape azoto įleidimas yra minimalus;
- arimo metu reikia fosforo;
- per ausį - kalis.
Kalio dėka padidėja kviečių imunitetas, padidėja grūdų dydis.
Centrinėje juostelėje trąšos naudojamos kompleksiškai - organinėmis ir mineralinėmis. Įvedus mėšlą ir durpes, pasėlis padvigubėja.
Kietųjų kviečių veislės yra ypač reiklios dirvožemio derlingumui. Jie gali toleruoti sausrą, tačiau derlinguose dirvožemiuose derlius nebus geras. Vasariniams kietiesiems kviečiams ypač reikalingos trąšos. 1 kg grūdų sunaudojama 4 kg azotinių trąšų.
Kodėl mažėja derlius?
Veislininkų ir ūkininkų kovos dėl produktyvumo didinimo rezultatus dažnai kompensuoja neigiami veiksniai. Yra daugybė priežasčių, dėl kurių pasėliai patenka.
Pagrindinės derliaus sumažėjimo priežastys:
- prastos kokybės sėkla;
- vabzdžių kenkėjų antpuoliai ir ligos;
- nepalankios sąlygos;
- tręšimo trūkumas, netinkamas žemės dirbimas, didelis / mažas sėjos gylis ir kt.
Neseniai buvo pridėtas dar vienas neigiamas veiksnys, turintis įtakos visų rūšių ir veislių kviečių derlingumo sumažėjimui - klimato pokyčiai. Be to, remiantis mokslininkų prognozėmis per ateinančius 20 metų, problema dar labiau sustiprės.
Neigiami veiksniai, susiję su klimato kaita:
- nakties temperatūra padidės;
- padidės nepalankių veiksnių skaičius;
- padidės vabzdžių skaičius;
- padidės sergamumas ligomis.
Padidėjęs derlius
Norėdami išlaikyti aukštą kviečių derlių, ūkininkai turi nuolat prisitaikyti prie pokyčių - globalių ir vietinių. Tuo pat metu selekcininkai dirba kurdami veisles, atsparias naujoms klimato sąlygoms.
Norint padidinti minkštųjų ir kietųjų kviečių derlių, naudojami tie patys metodai:
- Tręšimas yra būtina sąlyga norint gauti didelį derlių. Be to, veiksmingiau augalus šerti lapijos metodu. Purškimo dėka galima padidinti arimą ir sumažinti sėjos greitį.
- Dėl savalaikio šėrimo ausis gali padidėti 1,5–2 kartus ir padidėti raumuo. Norint pasiekti efektą, mityba turi būti teikiama pasibaigus žydėjimo žvynų formavimui.
Kviečių ligos ir kenkėjai
Kietųjų ir minkštųjų kviečių atsparumo ligoms ir kenkėjams laipsnį lemia veislės biologinės savybės, specifinės augimo sąlygos (dirvožemis, orai ir kt.) Ir atitikimas žemės ūkio technologijos taisyklėms.
Ligos ir kenkėjų kontrolės metodai:
- Nuo miltligės, šaknų puvinio, rūdžių ir kitų ligų įkrovimo ir nuleidimo stadijoje kviečiai purškiami fungicidais. Taikyti „Fundazol 50%“, „Bayleton“, 25% ir kitus.
- Smulkintos vabalų lervos, kenksmingi vėžliai, duonos blusų vabalai, grūdų samtelis, girtuokliai ir kiti vabzdžiai naikinami naudojant BI-58, Decis ir kitus preparatus.
Kad vasariniai kviečiai nepatektų, pasėliai kultivuojami apvaliais - 4 litrais 1 ha plote, augalo atsiradimo į mėgintuvėlį fazėje. Ekskursiją galima derinti su fungicidais ir herbicidais, jei leidžiama maišyti.
Valymas
Minkšti vasariniai kviečiai nuimami, kai grūdų drėgnis yra 15-20%, žieminių kviečių - 14-17%. Sustojimas 10 dienų gali žymiai sumažinti derlių. Pavasario ir žiemos veislės skinamos tiesiogiai derinant. Taip pat žiemines veisles galima skinti atskiru būdu - jei lauke daug piktžolių.
Derliaus nuėmimo metu kietos veislės yra svarbios laiku. Kietieji kviečiai derlingumo metu yra daug reiklesni už minkštus kviečius. Vėlavimas gali prarasti pasėlių kiekį ir kokybę. Derlius nuimamas atskirai, iš anksto nustatant traktus, ant kurių išaugo stiprūs ir silpni kviečiai. Ant srovių susidaro grūdų partijos, atskirtos kokybe, o valymo ir džiovinimo metu jos nėra maišomos.
Rusijai minkšti kviečiai yra strateginis pasėlis, tačiau sveikesni miltai yra kietos veislės. Nepaisant žemės ūkio technologijos panašumo, kietuosius kviečius negalima auginti daugumoje Rusijos Federacijos regionų, nes jiems reikalingas sausas klimatas.
Leidinio autorius
12
Rusija. Miestas Novosibirskas
Publikacijos: 276 Komentarai: 1