Skerdenos skonis, kokybė ir išvaizda priklauso nuo skerdimo ir kalakutienos pjaustymo teisingumo. Tai labai svarbu parduodant ir gaminant naminius paukščius namuose. Mes aprašysime keletą būdų, kaip greitai pjaustyti kalakutą.
Parengti paukštį skerdimui
Pirmiausia reikia palikti kalakutieną badauti 12-15 valandų. Tai būtina norint pašalinti iš kūno visą maistą, kurį paukštis anksčiau vartojo. Maistas pradės skilti, jei jis vis dar nebus padarytas, o tam tikros medžiagos skaidymosi metu kai kuriose vietose prisideda prie mėlynos arba žalios spalvos paukščių skerdenos.
Vandenį galima ir reikia duoti neribotais kiekiais. Tai greitai pašalins maistą iš paukščio kūno. Galite naudoti 2% glauberio ar paprastos stalo druskos tirpalą. Priemonė turės vidurius laisvinantį poveikį, o kūnas bus greitai ir efektyviai išvalytas.
Turkija turi būti laikoma švarioje priedangoje. Būtinai atsikratykite likusio maisto ir kraiko. Jei to nebus padaryta, paukštis valgys viską, kas susidūrė, ir tai sumažins produkto skonį ir kokybę. Kalakutą taip pat galite laikyti bet kuriame tamsiame kambaryje. Taigi jis elgiasi ramiau.
Kalakutiena turėtų būti skerdžiama taip, kad būtų galima greitai ir visiškai ištuštinti skerdeną. Priešingai, bakterijos gali plisti per kraujotakos sistemą ir mėsa bus užkrėsta.
Kraujo likučiai taip pat prisideda prie skerdenos irimo ir puvimo. Kita priežastis greitai išpūsti skerdeną - kraujo rūšis sukelia labai nemalonius pojūčius žmonėms, ir tai sumažins prekių patrauklumą, jei kalakutiena skirta parduoti.
Įsitikinkite, kad visi įrankiai, su kuriais dirbate, yra dezinfekuoti arba kruopščiai nuplauti verdančiu vandeniu. Tai padės išvengti mėsos užteršimo.
Kokie yra kalakutų skerdimo metodai?
Yra įvairių kalakutienos skerdimo būdų. Dažniausiai naudojamas variantas yra išorinis skerdimas, kuris yra paprastesnis ir lengviau įgyvendinamas.
Išorinis skerdimas
Tai yra labiausiai paplitęs skerdimo būdas. Jis yra padalintas į kairę ir priešingą dvipusę. Šis metodas reiškia, kad kalakutiena tampa maža įpjova, su kuria jie atidaro yarmino veną.
Kairė pusė:
- Paimkite kalakutą už buko.
- Iškirpkite odą, venų ir arterijų ryšulį. Pjūvio ilgis turėtų būti 2–2,5 cm dideliam kalakutui ir 1–1,5 cm kūdikiui.
Dvipusis:
- Pradurti odą po ausies ir atidaryti visas venas, suteikiant peiliuką į dešinę.
- Kita vertus, jūs turėtumėte gauti skylę iki 1,5 cm.
Žemiau yra skerdimo ir kalakutų žarnos vaizdo įrašas:
Vidinis skerdimas
Tai yra pats švariausias būdas nužudyti kalakutą iš visų esamų. Jis taip pat yra subtiliausias. Kitais atvejais jis taip pat vadinamas „padalijimu“:
- Apsvaiginkite kalakutą, mušdami jai į galvą.
- Įkiškite peilį kuo giliau į gerklę, tada supjaustykite indus galiniame gomuryje. Virš liežuvio reikia iškirpti į kairę. Pasirinkite šią vietą, nes jumina ir grindinio venos yra ten sujungtos.
- Įkiškite kalakutą į smegenėlę. Nukreipkite galvą į dešinę per palatino angą. Tokia injekcija padeda atpalaiduoti kalakuto raumenis. Po to kraujas geriau išeina, o paukštis lengviau susiurbia.
- Kraujavo skerdena. Norėdami tai padaryti, pakabinkite ją už kojų, paskleisdami sparnus. Padėkite baseiną po kalakutiena taip, kad ten tekėtų kraujas.
- Po to pjūvį užmerkite tamponu, kad skerdenos neužteptų likę kraujo lašai.
- Po skerdimo reikia paukštį nupešti.
Kaip pašalinti skerdenos plunksną?
Kalakutieną galite nušienauti keliais būdais. Pirmasis ir lengviausias būdas yra nupešti paukštį. Svarbiausias šio metodo dalykas yra nuskinti paukštį prieš jį nukerpant. Skerdeną perdirbkite atidžiau, nes kalakutiena yra labai švelni ir minkšta mėsa.
Žingsnis po žingsnio instrukcija:
- Iškepkite paukštį. Vienos minutės užteks. Temperatūra tikrai turi būti žemesnė nei 60 laipsnių, kad mėsa nenuskristų. Šis metodas naudojamas veiksmingai pašalinti plunksnas ant sparnų ir uodegos. Tada ištraukite skerdeną iš vandens ir nedelsdami pradėkite plėšti. Jei paukštis atvės, atimti iš jo plunksnas bus gana sunku.
- Pradėkite traukti žemyn ir plunksnas. Plunksnas plukdykite jų augimo kryptimi, todėl paukščio oda nesubraižys.
- Pašalinę visas plunksnas, atsargiai išimkite „kanapes“, jas sunkiau ištraukti. Jei jums dėl to sunku, pasiimkite paprastus pincetus, kurie gerai laikys kelmus. Taigi praleiskite šiek tiek daugiau laiko, bet geriau išvalykite paukštį. Po to galite pašalinti visas likusias mažas plunksnas.
- Norėdami įsitikinti, kad skerdena yra visiškai subrandinta, paukštį sudeginkite. Tai galima padaryti ant dujinės viryklės. Norėdami tai padaryti, įjunkite dujas ir lėtai ir atsargiai apdorokite skerdeną. Pasirūpinkite, kad paukštis nepriartėtų prie ugnies, nes galite nudeginti kalakutienos odą. Dėl šios priežasties mėsa greičiau suprastės ir praras savo išvaizdą, jei paukštis bus paruoštas pardavimui.
Kitas būdas yra kalakutienos supjaustymas geležimi. Šį metodą patogiausia naudoti, jei turite reikalų su namine kalakutiena, o ne su laukine.
Jums reikės lygintuvo su skirtingais šildymo režimais. Geriausia pasiimti lygintuvą, kurio nebenaudosite.
Reikia pasiimti:
- siurblys, pripučiantis įprastus rutulius ar čiužinius;
- stipri virvė;
- bet koks audinys, bet pageidautina natūralus;
- rezervuaras su vandeniu kambario temperatūroje (bakas gali būti bet koks, gilus arba negilus, šiuo atveju tai nesvarbu);
- Lygintuvas su skirtingais šildymo režimais.
Instrukcija:
- Tarp kaklo ir anties odos uždėkite siurblio varpelį.
- Švelniai ir lėtai siurbkite orą, įsitikinkite, kad oda nesprogdina ir nesuskilinėja.
- Įšvirkškite oro, kol nebus pakeltos plunksnos. Jei taip neatsitiks, pabandykite pakartoti ankstesnius veiksmus, nes siurblys gali būti neteisingai pastatytas.
- Pakėlę plunksnas, patraukite varpelį. Pririškite kalakuto gerklę virve. Taigi oras neišeis. Mazgas turėtų būti stiprus, tačiau atminkite, kad jį reikės atsieti, todėl būkite atsargūs, kaip aprišti gerklę.
- Paimkite audinį ir gerai pamirkykite vandenyje.
- Pritvirtinkite audinį prie skerdenos ir perriškite geležį. Pasirinkite galią taip, kad nedegintumėte skerdenos odos. Paprastai ant lygintuvo tai yra 2 arba 3 režimas. Jei vietoj audinio naudojama marlė, kelis kartus sulankstykite, nes ji yra plonesnė ir oda gali nudegti.
Kalakutienos iškepimo procesas yra paprastas, tačiau būkite atsargūs ir nepažeiskite skerdenos odos (mėsa praras savo išvaizdą).
Kaip žarnynas žarnyne?
Paruoškite peilį plonu ašmeniu, kad būtų patogu pjaustyti raiščius. Jie nupjauna paukščio pilvą ir iš jo pašalina vidaus organus: skrandį, širdį ir kepenis.
Skerdenos sutvirtinimo instrukcijos:
- Prieš gaudami kalakutą, turėsite nukirsti galūnes ir abu sparnus prie alkūnės sąnarių. Galva turėtų būti nukirsta iki antrojo stuburo sąnario.
- Po to padarykite pjūvį per visą kaklą. Pašalinkite kaulus, esančius kakle, kad padarytumėte skylę. Ten pajuskite goiterį ir iškirpkite jo neatidarydami.
- Dabar padarykite pjūvį pilvo ertmėje. Jis turėtų praeiti nuo paskutinio šonkaulio krašto iki šlapimo takų. Pjaustykite labai atsargiai, nelieskite tulžies pūslės. Pašalinkite visus vidaus organus ir iškirskite žarną.
Pažeidus tulžies pūslę, kad visas jos turinys būtų pilamas ant skerdenos, paukštį kruopščiai nuplaukite sūriame vandenyje. Tai pašalins visus mikrobus ir pašalins nemalonų kvapą, kuris gali atsirasti.
- Palikite kepenis, širdį ir skrandį iš išorės. Likusi dalis netinka maistui. Iškirpkite skilvelį išilgai ir nuvalykite po tekančiu vandeniu, nuimdami vidinį apvalkalą.
- Skerdeną nuplaukite iš vidaus ir išorės, kad pašalintumėte likusį kraują. Jei pastebėjote „kelmus“, kurie liko po pirminio išpjaustymo, pašalinkite juos pincetu.
nukirto galūnes kelio sąnario srityje
padarykite pjūvį visame kakle
padarykite pjūvį pilvo ertmėje ir gaukite visas vidines puses
mes išpjauname vidaus organus kartu su cesspool
jei po nuplėšimo yra „kelmų“, juos nuimkite pincetu
Visas skyrius
Jei nuspręsite naudoti šį metodą, nukirpkite gimdos kaklelį iki antrojo slankstelio sąnario. Tada nupjaukite paukščio galūnių sąnarius ir išimkite visus vidaus organus.
Dalinis skyrius
Kaklas turėtų likti nepažeistas, vidaus organai pašalinami, nuplaunami ir vėl dedami į skerdeną. Negalima išmesti širdies, skrandžio ir kepenų, jie gali būti naudingi padažui iš subproduktų ir kitų patiekalų, naudojant šiuos organus. Kitus organus rekomenduojama išmesti, jie netinkami valgyti.
Žingsnis po žingsnio kalakutienos pjaustymo instrukcijos
Pagrindinis pjaustymo procesas atrodo taip:
- Norėdami pradėti, skerdeną padėkite ant kieto paviršiaus. Tam idealus yra paprastas pjaustymo lenta, esanti kiekvienoje virtuvėje.
- Iškirpkite odą raiščiais ten, kur klubai jungiasi su kalakuto kūnu. Atskirkite kojas nuo kojų, tada atskirkite sparnus nuo skerdenos.
- Įpjaukite po šlaunies dalimi, kur buvo vidaus organai. Atlikite šį pjūvį per odą. Kai pasieksite šonkaulius, naudokite specialias žirkles, kad supjaustytumėte paukštį. Įprasti žirklės čia neveiks, nes jų ašmenys yra sunkesni, o spaudimo jėga mažesnė, todėl kaulų pjaustyti beveik neįmanoma.
- Dėl to kalakutiena yra padalinta į šias dalis: sparnus, klubus, krūtinę, nugarą ir kojas.
Jei ketinate virti visą paukštį, jo nereikia pjaustyti.
Kalakutienos pjaustymo procesas yra visiškai nesudėtingas. Svarbiausia yra laikytis nurodymų, kad viską padarytumėte teisingai ir nesugadintumėte paukštienos.