Perlinės vištos yra afrikinis paukštis, kuris Europoje atsidūrė antikos laikais. Jos mėsa, skoninga kaip žvėrienos mėsa, iškart užėmė savo vietą ant Europos gurmanų stalų. Jame yra mažiau riebalų nei vištienoje, o baltymų, amino rūgščių, vitaminų ir mikroelementų prasme jis yra žymiai pranašesnis už bet kurį kitą naminį paukštį, todėl gali būti įtrauktas į vaikų, pacientų, nėščių ir pagyvenusių žmonių racioną.
Mėsos rūšys
Perlinės vištos yra artimiausios putpelių, kalakutų ir viščiukų, priklausančių perlinių vištų šeimai, giminės. Jie buvo atvežti į Europą iš pietinių ir vakarinių Afrikos regionų. Perlinės vištienos ir jų mėsa yra:
- Laukinis. Paprastai gyvena Afrikoje, savo istorinėje tėvynėje. Laukiniai paukščiai dažnai medžiojami.
- Namai ar paprasti. Jis veisiamas Europoje ir NVS šalyse šiuolaikiniuose ūkiuose. Būtent tokio paukščio mėsą galima rasti mėsininkų parduotuvių languose.
Gamtoje yra įvairių rūšių perlinių vištų, tačiau selekcininkai aktyviai užsiima veisimu keliose iš jų - pilkšvai marga, kreminė, Volgos balta, Zagorsko ir baltaplaukė.
Išvaizda ir skonis
Norėdami atskirti perlinės vištos skerdeną, turėtumėte žinoti, kaip ji atrodo. Čia yra pagrindinės savybės:
- Svoris. Naminius paukščius leidžiama skersti, paprastai sulaukus 3–5 mėnesių, todėl jie sveria nedaug - iki 1,5 kg. Žinoma, kuo vyresnis paukštis, tuo riebesnė atrodo jo skerdena.
- Oda. Perlinės vištos oda yra labai plona, todėl pro ją šviečia raudona mėsa, dėl kurios skerdena gali atrodyti ruda. Be to, oda yra tamsesnė nei vištienos, nes joje yra didelis kiekis mioglobino - baltymo, savo struktūra ir funkcijomis primenančio hemoglobiną.
- Spalva. Mėsa turi melsvą atspalvį, tačiau to neturėtumėte bijoti, nes tokia spalva paaiškinama mažu riebalų kiekiu joje. Jūrų kiaulytės filė turi daug hemoglobino, todėl gali turėti rudą spalvą. Po terminio apdorojimo mėsa pašviesėja ir tampa beveik balta.
- Kaulai. Perlinės vištos turi mažiau kaulų nei vištiena. Be to, jie nėra tokie dideli, todėl skerdena atrodo gana miniatiūrinė.
Perlinių vištų mėsa yra ne kaip vištienos, o pagal fazanų ar žvėrienos skonį, nes joje mažiau skysčių (tik 74,4 g 100 g) ir didesnis skaidulų tankis. Be to, ji nėra tokia riebi kaip vištienos mėsa - 100 g yra 2,7 g riebalų, o vištienoje šis rodiklis yra 8,8 g.
Maistinė vertė ir cheminė sudėtis
Vertinama perlinių vištų mėsa, kurioje yra daug baltymų ir mažai riebalų. Produkto maistinė vertė pateikta lentelėje:
vardas | Kiekis 100 g |
Voverės | 20,64 g |
Riebalai | 2,47 g |
Angliavandeniai | 0,6 g |
Vanduo | 74,44 g |
Pelenai | 1,15 g |
Sočiosios riebalų rūgštys | 0,64 g |
Cholesterolis | 0,63 g |
Kalorijų kiekis | 110 kcal |
Taigi 100 gramų mėsos gabalo yra tik 110 kcal. Palyginimui reikėtų pažymėti, kad vištienos mėsos kalorijų kiekis 100 g yra 170 kcal.
Perlinių vištų mėsa taip pat vertinama dėl turtingos cheminės sudėties, kurią mes apsvarstysime išsamiau.
Vitaminai
Perlinių vištų mėsa iš tikrųjų yra vandenyje tirpių B grupės vitaminų kiekio rekordininkė:
- B1 (tiaminas). Skatina asmens vystymąsi ir augimą, aktyviai dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose.
- B2 (riboflavinas). Jis dalyvauja medžiagų apykaitoje, padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje ir gerina odos būklę.
- B5 (pantoteno rūgštis). Dalyvauja angliavandenių ir riebalų apykaitoje, taip pat hormoniniuose procesuose.
- B6 (piridoksinas). Dalyvauja medžiagų sintezėje, palaiko nervų sistemą ir aktyvina smegenų veiklą.
- B9 (folio rūgštis). Jis dalyvauja ląstelių ir aminorūgščių sintezėje. Ypač rūgštis naudinga nėščioms moterims.
- B12 (kobalaminas). Tai daro įtaką kraujo sudėčiai, gerina odos būklę, palaiko imuninę ir nervų sistemą.
Be B grupės vitaminų, mėsoje taip pat gausu A, C ir PP vitaminų, todėl ji turi šias savybes:
- turi antioksidacinį poveikį;
- gerina plaukų ir odos būklę;
- mažina cholesterolio kiekį ir stiprina kraujagysles;
- stiprina apsaugines kūno savybes.
Amino rūgštys
Mokslininkai nustatė, kad paukštienos krūtinėlėje yra 95% naudingų aminorūgščių, reikalingų sveikam žmogaus organizmo funkcionavimui. Palyginimui pažymime, kad broilerių krūtinės raumenys turi mažiau rūgšties - 82 proc.
Perlinių vištų aminorūgštys apima:
- Valine. Jis dalyvauja audinių sintezėje ir palaiko raumenų jėgą, suteikia kūnui gyvybinės energijos ir džiaugsmo hormoną (serotoniną). Valinas taip pat tarnauja kaip galvos smegenų ir nugaros smegenų nervų skaidulų mielino apvalkalas. Dėl šios priežasties amino rūgštis smarkiai sulėtina išsėtinės sklerozės išsivystymo greitį.
- Histidinas. Tai nepakeičiama medžiaga, skatinanti ląstelių regeneraciją ir naudingų junginių, atsakingų už alergines reakcijas, susidarymą.
- Treoninas. Skatina tinkamą kepenų, širdies ir kraujagyslių darbą, taip pat stiprina imuninę sistemą, raiščius ir raumenis. Kartu su kitomis amino rūgštimis jis dalyvauja formuojant baltymus.
- Fenilalaninas. Jis turi analgezinį (analgezinį) poveikį. Tai ateina į sintezę su kitais elementais, kurie padeda susidoroti su depresija. Be to, fenilalaninas mažina apetitą, o tai ypač svarbu norint numesti svorio.
- Izoleucinas. Nepakeičiama aminorūgštis energijos apykaitoje.
Mikroelementai
Paukštienoje yra daug mikroelementų, tarp kurių ypač svarbu:
- kalio;
- kalcio;
- magnio;
- natrio;
- siera;
- geležis;
- fosforas.
Dėl šios sudėties šis produktas yra naudingas visam kūnui. Reguliarus jo vartojimas žymiai pagerins širdies ir kraujagyslių sistemos, odos, kaulų ir plaukų būklę.
Didžiausias maistinių medžiagų kiekis yra perlinės vištos krūtinėlėje.
Kam tai naudinga?
Perlinių vištų mėsa yra dietinis produktas, todėl ją galima įtraukti į dietą norint numesti svorio. Be to, populiarioji Ducano dieta apima daugybę patiekalų iš tik tokios mėsos.
Be to, tai yra ypač naudingas produktas šių kategorijų asmenims:
- nėščios moterys ir maitinančios motinos;
- vaikai (gali būti patiekiami kaip pirmasis mėsos patiekalas);
- seni žmonės;
- alergiški žmonės (perlinių vištų mėsa laikoma hipoalerginiu produktu);
- kenčia nuo vitaminų trūkumo;
- reabilitacija po sunkios ligos ar operacijos;
- pacientai, sergantys mažakraujyste ar peršalimu;
- kenčia nuo centrinės nervų sistemos patologijų ar sutrikimų;
- kenčiantys nuo virškinimo trakto veikimo sutrikimų ir medžiagų apykaitos sutrikimų;
- patiria sunkų fizinį krūvį;
- jaučia psichologinį išsekimą.
Perlinių vištų mėsa taip pat rekomenduojama žmonėms, besirūpinantiems savo sveikata, nes ji turi prevencinių savybių ir padeda išvengti širdies ir kraujagyslių ligų. Be to, jis stiprina regėjimą ir odą, mažina nuovargį ir atkuria medžiagų apykaitą.
Žala ir kontraindikacijos
Perlinių vištų mėsa yra vertingas produktas, kuris negali padaryti žalos žmogaus organizmui, nes jame nėra kenksmingų medžiagų. Tuo tarpu jūs turite suprasti, kad tai yra baltyminis produktas, kuriuo negalima piktnaudžiauti, kitaip skrandis bus perkrautas, o tai gali sukelti tokius nemalonius simptomus:
- persivalgymo ir sunkumo jausmas pilve;
- virškinimo sistemos sutrikimas;
- pykinimas
Kalbant apie kontraindikacijas, tai apima tik individualų mėsos komponentų netoleravimą.
Virimo programa
Ne vyresni kaip 3–5 mėnesiai naminiai paukščiai skerdžiami mėsai. Faktas yra tas, kad senesnė jūrų kiaulyčių mėsa nėra tokia minkšta ir švelni. Šio amžiaus gyva perlinės vištos svoris yra ne mažesnis kaip kilogramas. Būtent tokia perlinė vištiena yra tinkamiausia virimui. Jį galima kepti savo sultyse, troškinti arba rūkyti, virti ruošiant pirmuosius patiekalus.
Graikai labiau mėgsta patiekti troškintą perlinę vištieną su pomidorais ar alyvuogėmis, taip pat vidutiniškai aštrų pomidorų padažą. Italai mieliau renkasi visą skerdeną, įdarydami ją žolelėmis, sūriu ir kumpiu. Mėsos gabalą geriau patiekti su kapotomis žolelėmis. Iš maltos perlinės vištos galite pagaminti puikius kotletus, kotletus ir kotletus.
Gastronominių patiekalų gerbėjai gali virti perlinės vištienos filė su citrinų ir rozmarinų padažu. Norėdami patiekalą suteikti egzotiškumo, jį galima pagardinti rytietiškais prieskoniais (kasija ir cinamonu).
Jūrų viščiukų mėsa neturėtų būti naudojama konservams gaminti. Faktas yra tas, kad jos skonis nebus sotus, nes šis paukštis nėra toks riebus kaip vištiena.
Kepant perlinių vištų mėsą, reikia turėti omenyje, kad ji yra griežtesnė ir tankesnė nei vištiena. Kad tai nepaveiktų patiekalų kokybės, turėtumėte atsiminti keletą rekomendacijų:
- po pirkimo žalią paukštį palaikykite šaldytuve maždaug 2–3 dienas, kad jo skonis būtų ryškesnis;
- porą valandų prieš virimą mėsa turi būti mirkoma pasūdytame vandenyje, pridedant citrinos sulčių, kad ji taptų minkštesnė ir geriau virti;
- jei mėsa kepama ar troškinama, užuot mirkyta, ją reikėtų tiesiog išvirti (tuo pačiu ji taps minkštesnė, o gautas sultinys gali būti naudojamas sriubai gaminti).
Gaminant gruzinų patiekalą „Chakhokhbili“, vietoj vištienos gali būti naudojama perlinė vištiena. Jo receptas siūlomas žemiau esančiame vaizdo įraše:
Kaip išsirinkti ir laikyti?
Norėdami nusipirkti kokybišką ir naudingą produktą, verta atsižvelgti į keletą paprastų rekomendacijų:
- Perlinių vištų spalva turėtų būti tamsi. Jei skerdena yra šviesios spalvos, tai greičiausiai hibridas, kurio neverta pirkti.
- Jei mėsa yra puikios kokybės ir šviežesnė, paspaudus ant jos piršto atspaudą, ji greitai dingsta. Jei duobė lieka ant skerdenos, greičiausiai tai nėra pirmo šviežumo produktas, kurį pavojinga valgyti.
- Skerdena turėtų sverti apie 1,5 kg. Tai reikš, kad paukštis buvo paskerstas dėl mėsos 5-6 mėnesių amžiaus. Vyresnio amžiaus individai yra geriau maitinami, tačiau jų mėsa yra pernelyg kieta.
- Jei skerdena parduodama sušaldyta su ledo gabalėliais, neturėtumėte jos pirkti, nes už vandenį tereikia permokėti.
Nusipirkę šviežią ir aukštos kokybės mėsą, ją reikia tinkamai laikyti iki virimo, kad neprarastų naudingų savybių. Šiuo atveju reikėtų atsižvelgti į šias taisykles:
- Jei mėsą planuojama laikyti ne ilgiau kaip 1–2 dienas, ją galima sudėti į vakuuminį indą ir laikyti ant šaldytuvo apatinės lentynos esant 0–10 ° C temperatūrai.
- Jei skerdeną reikia laikyti ilgiau nei 2 dienas, ji turėtų būti laikoma šaldiklyje, taip pat anksčiau perkelta į vakuuminį indą. Šioje formoje skerdena turėtų būti laikoma maždaug 3 mėnesius, tačiau laikoma priimtina iki šešių mėnesių.
Laikyti neapdorotą skerdeną ilgiau nei optimalų laikymo laikotarpį neverta, nes kitaip gali pasidaryti blogai.
Kaina
Perlinių vištų mėsos kaina yra daug didesnė nei vištienos ir net kalakutienos kainos. Priklausomai nuo tiekėjo ir gaminio kokybės, 1 kg kaina bus 2 ar net 3 kartus didesnė nei vištienos.
Reikėtų pažymėti, kad tiksli kaina priklausys nuo to, ar skerdena yra perkama iš privataus asmens, ar iš oficialaus tiekėjo, kuris taip pat pateikia dokumentus, patvirtinančius gaminių kokybę. Žinoma, sertifikuotas produktas yra brangesnis, tačiau šiuo klausimu geriau netaupyti, ypač jei mėsa perkama vaikui, nėščiai moteriai ar asmeniui, turinčiam sveikatos problemų.
Perlinių vištų mėsa yra sveika, maistinga ir skani. Tai yra dietinis produktas, kurį galima įtraukti į visų žmonių, kurie laikosi sveikos mitybos taisyklių, racioną. Jis aprūpina organizmą naudingais elementais, palaiko fizinę jėgą ir teigiamai veikia moralę. Įdomu, kad mėsa labiau mėgsta žvėrieną, todėl ją galima naudoti ruošiant skanius ir gana egzotiškus patiekalus.