Stručio kiaušiniai yra delikatesas, neįprastas Rusijos žmogui. Tačiau pastaruoju metu šio produkto paklausa smarkiai išaugo. Stručių kiaušiniai laikomi naudingesne vištienos alternatyva. Taigi, kas yra šių kiaušinių populiarumo priežastis, kokia yra jų maistinė vertė ir kalorijų kiekis, kokias naudingas savybes jie turi, kaip juos virti ir daug daugiau - toliau.
Kiaušinių svoris, dydis ir spalva
Kiaušinių forma, dydis, svoris, struktūra ir lukšto akytumas skiriasi. Stručio kiaušinis yra ovalus, su blizgiu porcelianiniu apvalkalu ir šimtais porų. Jis yra milžiniško dydžio, jo parametrai yra 13 x 16 cm, o vieno egzemplioriaus svoris gali siekti 1200–2000 g, o tai atitinka 24 viščiukus.
Kriauklė gali būti balta perlamutro arba kreminės spalvos. Tačiau yra egzotiškos spalvos kiaušinių, tai priklauso nuo stručio veislės. Taigi, pavyzdžiui, stručio nandu neša geltonus kiaušinius, balta-pilka stručio spalva yra geltonai rausva, o emu - žalią.
Maiste naudojami tik neapvaisinti kiaušiniai, gauti iš jaunų patelių!
Maistinės savybės ir vitaminų-mineralų sudėtis
Stručio kiaušinio sudėtis praktiškai nesiskiria nuo kitų paukščių kiaušinių. Lipidų ir baltymų kiekis yra artimas vištienos gaminio rodikliams, tačiau kalorijų kiekis yra mažas, tik 118 kcal 100 g.
Dėl didžiulio dydžio vienas kiaušinis yra tikras maistinių medžiagų sandėlis. Jame yra:
- vitaminas A - 19,5 mcg / g;
- karotinoidai - 36,6 μg / g;
- Vitaminas E - 116,5 mcg / g.
Produktą taip pat sudaro:
- geležis;
- cinkas;
- selenas;
- magnio;
- kalcio;
- manganas;
- fosforas.
Be to, stručio kiaušiniai yra pranašesni už vištieną lizino, treonino ir amino rūgščių atžvilgiu. Tačiau natrio visiškai nėra.
Maistinė vertė
Baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekis 100 g produkto:
Baltymai (g) | Riebalai (g) | Angliavandeniai (g) | Pelenai (g) | Vanduo (g) |
12,5 | 11,8 | 0,7 | 1 | 74 |
Naudingos ir kenksmingos savybės
Stručio kiaušinio naudą lemia jo vitaminų ir mineralų sudėtis bei idealus BJU (baltymų, riebalų, angliavandenių) santykis. Apskritai, produktas daro šį teigiamą poveikį kūnui:
- stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą;
- gerina regėjimą;
- skatina raumenų stiprinimą;
- pagerina bendrą plaukų, nagų ir odos būklę.
Pavojus valgyti stručio kiaušinį
Naudojant delikatesą, be naudingų savybių, taip pat yra tam tikrų pavojų:
- žmonės, kenčiantys nuo alergijos vištų kiaušiniams, turėtų atsisakyti stručio ekvivalento, nes, greičiausiai, alergiška reakcija bus šiam produktui;
- dėl padidėjusio riebalų kiekio kiaušinius rekomenduojama valgyti ribotais kiekiais, stručių kiaušinių įvedimas į dienos racioną gali užkimšti kraujagysles;
- draudžiama vartoti žmonėms, turintiems individualų kiaušinių netoleravimą;
- yra salmonelių užkrėtimo rizika, nes stručiai yra jautrūs šiai ligai, gaminį rekomenduojama termiškai apdoroti, kad būtų išvengta infekcijos pavojaus.
Jei paukščio turinys atitinka visas taisykles ir sanitarinius standartus, stručių užkrėsti salmonelioze neįmanoma.
Kaip išsirinkti kiaušinį ir įvertinti jo šviežumą?
Kadangi stručio kiaušinis yra brangus produktas, svarbu mokėti pasirinkti ir įvertinti jo šviežumą. Pirkdami atsižvelkite į šiuos dalykus:
- Produktą rekomenduojama pirkti specializuotuose ūkiuose, naudinga būtų paprašyti savininko produkto sertifikatų.
- Patelės skuba nuo balandžio iki lapkričio, į tai reikėtų atsižvelgti perkant, nes žiemos viduryje ar ankstyvą pavasarį nupirkti kiaušiniai tikrai bus prastos kokybės.
- Nerekomenduojama pirkti kiaušinių su paukščių išmatų pėdsakais ar apvalkalo vientisumo pažeidimais.
- Galima patikrinti, ar produktas yra šviežias, jei jį truputį purtote - neturėtų būti jokio gurkšnio garsų, nes dėl produkto senėjimo išsiskiria skystis ir padidėja oro kameros gylis.
- Kitas būdas patikrinti yra panardinant kiaušinį į sūrymą. Šviežias produktas pateks į indų dugną.
Kaip virti stručio kiaušinį?
„Užjūrio paukščio“ kiaušinio pirkimas yra pusė kovos. Bet norint jį suskaidyti ir virti, jūs taip pat turite turėti specialių žinių.
Kaip sulaužyti stručio kiaušinį?
Yra keli būdai:
- Jie randa nuobodu kiaušinio pusę, centre įdeda peilį su smailiu galu. Lengvai bakstelėdami ant jo plaktuku, pažymėkite skylę. Peiliu išplėskite skylę, kol į ją bus galima įkišti vamzdelį. Įdėkite vamzdelį, laikykite jį aukštyn ir žemyn, kad sulaužytumėte apvalkalą. Apverskite kiaušinį su skylute žemyn virš indų ir įmuškite į mėgintuvėlį. Turinys, išstumtas oro, patenkančio į apvalkalą, išsilies į indus.
- Kiaušinis dedamas į šoną ant plokštelės, kad būtų stabilus. Gręžkite, palaikydami kiaušinį viena ranka, padarykite skylę arčiau viršaus. Padarę pakankamai skylę, įdėkite į ją ilgą medinę pagaliuką ir sumaišykite turinį. Supilkite jį į indą.
- Peilio rankena bakstelėkite į bukos vidurį. Atsiradus įtrūkimui, lukšto gabalai pradeda lūžti, kol užtenka angos, kad būtų galima išgauti turinį.
- Jei būtina nepažeisti trynio, padarykite plačią skylę. Naudodami mažą pjūklą, apjuoskite kiaušinio viršų perimetru. Atsargiai nuimkite apvalkalo viršų ir atidarykite apvalkalą. Turinys su visu tryniu supilamas į indą.
Šiame vaizdo įraše galite aiškiai pamatyti, kaip sugriauti stručio kiaušinį:
Kaip atskirti baltymą nuo trynio?
Jei reikia atskirti baltymus nuo trynio, tada kiaušinį reikia suskaidyti į dvi dalis. Bet tai padaryti nėra taip paprasta, kaip su vištiena. Plaktuko pagalba išilgai pusiaujo perimetro daromi maži įdubimai, tada kiautas supjaustomas peiliu išilgai numatytos linijos.
Tam tikslui puikiai tinka įpjovotas elektrinis peilis, galintis susidoroti su storu apvalkalu.
Virimo galimybės
Stručių kiaušiniai virimo metu naudojami taip pat, kaip ir vištienos kiaušiniai. Jie skonis šiek tiek saldesni nei vištienos atitikmuo. Patartina juos naudoti ten, kur reikia daug, pavyzdžiui, vištienos kiaušinių. Taigi, naudokite juos morkoms, sausainiams ar košėms gaminti.
Iš jų paruošiami omletai, kepti kiaušiniai, o virtas stručio kiaušinis dedamas į salotas, įdarus arba paprasčiausiai išdėstomi riekelėmis ant sumuštinio.
Norint gauti minkštą virtą kiaušinį, jis virinamas apie 45 minutes, o virti kietai virti kiaušiniai - apie 60 minučių!
Portugalijos stručių kiaušinių omleto receptas
Norėdami paruošti skanų patiekalą, jums reikės:
- stručio kiaušinis - 1 vnt .;
- pomidorai - 5 vnt .;
- jaunos cukinijos - 2 vnt. (mažas);
- tarkuotas sūris - 100 g;
- augalinis aliejus kepimui;
- pomidorų padažas, prieskoniai, žolelės - pagal skonį.
Virimas:
- Įmuškite kiaušinį ir supilkite į didelę įkaitintą keptuvę;
- Kepkite gaminį, periodiškai pakeldami kraštus;
- Pjaustykite pomidorus ir cukinijas, pakepkite juos kitoje keptuvėje augaliniame aliejuje;
- Įdėkite daržoves ant kiaušinio ir apvyniokite juos į ritinį;
- Pabarstykite sūriu, žolelėmis ir prieskoniais pagal skonį, taip pat galite pridėti pomidorų pastos.
Patiekalas yra paruoštas.
Kai kuriose Europos šalyse stručių kiaušiniai Velykoms ruošiami taip: jie atidaro apvalkalą iš viršaus, sumaišo turinį ir pusvalandį kepa orkaitėje.
Kaip laikyti?
Optimali stručių kiaušinių laikymo temperatūra yra 0 ... + 8 ° C. Produktas su nepažeistu apvalkalu gali būti laikomas šioje temperatūroje 3 mėnesius ir nepraras savo naudingų savybių.
Jei turinys buvo išgautas, bet nebuvo sunaudotas iš karto, tuomet likusius likučius galite išsiųsti į šaldytuvą, tokiu pavidalu produktą galima laikyti 2–3 dienas. Bet nebe!
Kur galiu nusipirkti?
Šiandien stručių kiaušinių pirkimas yra įprastas dalykas. Produktą galite įsigyti specializuotose parduotuvėse, ūkiuose arba užsisakyti internetu. Čia yra keletas vietų, kur galima nusipirkti geros kokybės stručio kiaušinį:
- Privatūs ūkiai, kurių specializacija yra stručių veisimas - tai geriausia vieta pirkti. Pavyzdžiui, Rusijos stručių ferma, esanti Maskvos srityje, yra viena didžiausių šių dienų stručių fermų. Ūkio svetainėje galite rasti įvairių produktų, jie siūlo stalo kiaušinį, tuščius ar dekoruotus lukštus. Apie pristatymą turite sužinoti svetainėje pateiktais telefono numeriais.
- „Straussland“ ūkis yra ne mažiau žinomas tarp skanėstų gerbėjų, jis tiekia stalo stručio kiaušinį Maskvoje ir Maskvos srityje. Be to, čia siūlomi įvairūs natūralūs produktai, taip pat ekskursijos su stručių ferma.
- Maisto parduotuvės. Nedaug maisto prekių parduotuvėse parduodami stručių kiaušinius, tačiau yra keletas vietų, kur galite rasti produktą. Pavyzdžiui, prekybos centrų tinklo „Taste“ ABC ne tik parduoda kiaušinius, bet ir tiekia Maskvoje bei Maskvos srityje ir yra patikimas tiekėjas.
Vidutinė stručio kiaušinio kaina svyruoja nuo 800 iki 2000 rublių, priklausomai nuo svorio.
Kaip naudoti apvalkalą?
Nors stručio kiaušinio lukštas yra plonas, tik 2–5 mm, jis gali atlaikyti apie 120 kg apkrovą, tai yra ypač tvirta ir patvari medžiaga, kuri gali būti naudojama įvairiems tikslams.
Taigi, kriauklių panaudojimas neįprastiems suvenyrams gaminti yra dėl jų patvarumo ir grožio. Jis naudojamas kaip skanių raižytų karstų, interjero dekoracijų pagrindas, o tuščias apvalkalas, iš kurio buvo išpūstas turinys, tačiau išlaikęs kiaušinio formą, savaime naudojamas kaip suvenyras arba papuošia jį tapyba ar sudėtingu dekoru.
Visai neseniai atsirado nauja meno rūšis, nors ir nelabai paplitusi - tai drožyba iš kiauto ir tam naudojami tik stručių kiaušiniai. Meistrai kuria nėrinių ir nėrinių raštus, o kartais net rašo ištisas nuotraukas.
Tačiau dykumoje apvalkalas yra vertingas radinys, nes naudojamas kaip stalo įrankis, nes tokiame „dubenyje“ jis gali tilpti iki litro skysčio.
Kadangi apvalkale gausu kalcio, jis naudojamas kaip trąša ar maisto papildas, iš anksto susmulkintas.
Įdomūs faktai
Siūlome keletą įdomių faktų apie stručių kiaušinius:
- stručių kiaušiniai yra didžiausi pasaulyje, didžiausias kiaušinis rastas Kinijoje, jo svoris buvo didesnis nei 2 kg, o skersmuo - 18,6 cm;
- stručio patelė per vieną sezoną sugeba dėti 40–80 kiaušinių;
- iš vieno kiaušinio galite virti plaktus kiaušinius ir juos pamaitinti 10 žmonių;
- patinai perina kiaušinius naktį, o patelės - dienos metu;
- pastaruoju metu tapo populiaru dažyti stručių kiaušinius Velykoms, iš kurių gaunami įdomūs ir neįprasti „šuniukai“;
- stručiai viename lizde gali perinti iki 25 kiaušinių vienu metu;
- palyginimui - vištienos kiaušinio lukšto storis yra tik 0,3–0,4 mm, žąsies - 0,55 mm, stručio kiaušiniai taip pat yra rekordininkai, kurių lukštas yra 2–2,55 mm.
Atsiliepimai apie stručių kiaušinius
Apie stručių kiaušinius yra daugybė atsiliepimų, kažkas juos mėgsta, kažkas ne, nes jie nesiginčija dėl skonio.
Svetlana Yagudina, Vladimiro sritis, 45 metai. Neseniai savo šeimai atradau stručių kiaušinius. Skonis mums patinka, bet iš pradžių jis buvo neįprastas, bet dabar aš viską gaminu iš jų, aš juos beveik pakeičiau vištiena.
Irina Eremeeva, 35 metai, Rostovo sritis. Kažkaip nusprendėme išbandyti smalsumą - stručio kiaušinį. Vyras sunkiai atidarė, pasidavė, ko gero, iš trečio. Paruošėme omletą, susirinko visa šeima. Man nepatiko skonis, kvapas taip pat specifinis, mes jį išbandėme ir nepatiksime.
Jekaterina Matveeva, 62 metai, Maskvos sritis. Kiaušinis mus kankino, negalėjome atsidaryti, dėl to mes paėmėme kirvį, tai padėjo, bet visą turinį sumaišyti su lukštu, aš turėjau pasirinkti. Bet kiaušinio skonis mums patiko, šiek tiek kitokios konsistencijos nei nuo vištienos kiaušinių, klampesnis. Bet skanu, mes nusipirksime daugiau!
Slėpti
Pridėkite savo apžvalgą
Stručių kiaušiniai laikomi naudingesniais nei vištų kiaušiniai. Jie yra mažiau kaloringi ir turtingi įvairiais vitaminais ir mineralais. Bet šis produktas tinka ne visiems, nes yra specifinis kvapas ir skonis. Kai kurie žmonės jų nemėgsta, kiti - dėl jų pamišę. Šį delikatesą verta išbandyti, jei tik tam, kad nustatytumėte, kuriai kategorijai priklausote!