Kalbininkai priklauso tricholomų šeimai ir sluoksniuotai tvarkai. Tarp jų yra valgomųjų, sąlygiškai valgomų ir nevalgomų atstovų. Todėl, eidami paskui juos į „medžioklę“, turite gerai juos pažinti „asmeniškai“.
Grybų aprašymas
Yra daugiau nei 250 šių grybų rūšių. Visi jie turi skrybėlę ir koją, tačiau jų forma, dydis ir spalva priklauso nuo grybo įvairovės. Dauguma pašnekovų priskiriami mažai žinomiems valgomiesiems ir sąlygiškai valgomiems grybams; pagal maistinę vertę jie priskiriami 4 kategorijai. Prieš naudojimą jie turi būti virinami vandenyje, pirmasis sultinys nusausinamas.
Grybų dangtelis
Jis neauga iki didelių dydžių, vidutiniškai pasiekia 3–6 cm skersmenį. Jaunuose grybuose jis turi pusrutulio formą, tačiau su amžiumi jis išlygėja ir įgauna prislėgtą formą.
Paviršius yra lygus ir sausas normaliomis klimato sąlygomis, dažnai lietaus metu jis gali būti padengtas gleivine. Kartais viršutinėje dalyje galite pamatyti dėmių, panašių į pelėsį - tai grybienos liekanos. Spalva svyruoja nuo baltos iki rausvai rudos ir net purios, priklausomai nuo rūšies. Spalva linkusi ryškėti aplink dangtelio kraštus.
Įrašai
Plokštelių spalva taip pat skiriasi. Jie nusileidžia palei koją ir gali būti dažni arba reti. Jie sudaro baltus sporų miltelius.
Koja
Šios grybelio vaisiaus kūno dalies aukštis ir skersmuo taip pat priklauso nuo veislės, tačiau vidutiniškai jis yra 6-8 cm, o skersmuo - 0,5-3 cm.
Plaušiena
Balta, tanki jaunų atstovų tarpe ir laisva nuo senų grybų.
Sporų milteliai
Gryna balta arba kreminė balkšva spalva.
Maistinė vertė
100 g neapdoroto produkto yra:
- baltymai - 3,7 g;
- angliavandeniai - 1,1 g;
- riebalai - 1,7 g.
100 g produkto maistinė vertė yra 34,5 kcal.
Į kompoziciją įeina B grupės vitaminai, mineralai, augalinės skaidulos, amino rūgštys.
Kur ir kada galima rasti grybų?
Pokalbininkai mieliau įsikuria spygliuočių miškuose - jiems ypač patinka eglės ir pušynai, mišriuose, kur auga beržai. Jų galite rasti pievos pakraštyje ir lapuočių miškuose. Pirmieji grybai pradeda augti liepą, tačiau derliaus pikas būna rugpjūčio-rugsėjo mėnesiais. Surinkite juos iki lapkričio mėn. Jie paplitę europinėje Rusijos dalyje, Kaukaze, Vakarų Sibire, Tolimuosiuose Rytuose.
Kalbėtojų rūšys
Talkerių veislių yra labai daug, jų visų neįmanoma išvardyti, tik nuo populiariausių rūšių galima atskirti populiariausius.
Bent arba raudona
Garsiausias šios šeimos atstovas. Dažnai auga kaip didelė kolonija skirtinguose miškuose. Raudonkepuraitė išauga iki 20 cm. Augant keičiasi forma - jaunuose pašnekovuose ji yra išgaubta, labiau subrendusiuose grybuose - piltuvo formos, kraštai šiek tiek nuleisti ir nusisukę. Ant kepurės esanti žievelė yra lygios, gelsvai rudos spalvos, tačiau su amžiumi išblunka ir pasidaro ruda dėme. Gelsvos kojos ilgis yra 15 cm, o storis ne didesnis kaip 3 cm, forma cilindro formos, sutankinta iki dugno.
Jie auga Vokietijoje, Lenkijoje, Prancūzijoje, Ispanijoje, Italijoje, Rusijoje, Baltarusijoje ir kituose vidutinio klimato šiaurės pusrutuliuose. Jis aktyviai neša vaisius jau nuo pirmųjų liepos dienų, o paskutinius grybus galima rasti net spalį. Mėgstama vieta yra takų pakraščiuose, miško pakraščiuose ir žolėtose pievose, lapuočių, spygliuočių ar mišrių miškų gilumoje ant nukritusių lapų ar samanų paklotės. Jie auga arkos formos krūvose.
Apelsinas arba kokosas
Kitas vardas - netikros voveraitės. Tai primena tikrąją lapę, tačiau skiriasi plona ir tankiu minkštimu bei ryškia spalva.
Grybų dangtelis yra mažas, 2–5 cm skersmens, iš pradžių turi išgaubtą formą, bet ilgainiui tampa lygus, ištiestais kraštais galus šiek tiek išlenktas. Spalva oranžinė ochra, išblukusi iki šviesiai geltonos, tačiau vidurys išlieka ryškiai geltonas, o kraštai tampa beveik balti.
Koja cilindro formos, ilgis - iki 5 cm, skersmuo apie 0,5 cm, geltonai oranžinė, ryškesnė už skrybėlę.
Vaisiai nuo rugpjūčio pradžios iki spalio pabaigos, juos galite rasti spygliuočių ir mišriuose miškuose, gali augti tiek pavieniui, tiek grupėmis.
Maiste naudojamos tik jaunų kokosų kepurės, nes jų kojos yra standžios, o senos skrybėlės tampa standžios ir beskonės.
Milžinas
Rekordininkas tarp kitų rūšių kepurių ir kojų dydžio. Grybas yra visiškai baltas. Kepurė paprastai užauga iki 15 cm, tačiau gana dažnai galite pamatyti grybus su 30 centimetrų skrybėlėmis. Iš pradžių jis yra išgaubtas, tada jis būna piltuvo, kurio kraštai yra žemyn, formos. Koja neatsilieka nuo dangtelio dydžio. Jis yra 4 cm storio ir 8 cm ilgio, minkštimas yra baltas ir tankus, tačiau praktiškai neturi skonio, o taip pat neturi aromato.
Milžiniškas pašnekovas gali sudaryti „raganų ratus“, nors manoma, kad daugiausia tokiu būdu auga nuodingi grybų karalystės atstovai. Grybiena, auganti žemėje, plinta tolygiai į visas puses, todėl ji užima vietą žiede. Todėl grybai auga palei grybienos sieną, išdėstytą ratu.
Auga miškuose Šiaurės Amerikoje, Europoje ir Rusijoje. Vaisiai nuo rugpjūčio pabaigos iki spalio, kartais gali būti rasta net spalį.
Taurė
Labiausiai paplitęs Rusijoje. Ji įsikuria ant supuvusios medžio ar miško pakratų. Grybų skynėjai į mišką išvyksta rugpjūčio - rugsėjo mėnesiais. Pilkai ruda skrybėlė yra panašios formos kaip puodelio ar stiklinės, kurios skersmuo yra 3–8 cm, koja labai plona, maksimalus storis siekia 0,6 cm, o ilgis 10 cm., Minkštimas yra vandeningas, pilkšvai rudos spalvos.
Piltuvas
Auga atskirai ir kaip grupė miškuose, pievose ir ganyklose. Grybai nuimami liepos - spalio mėnesiais. Kepurė maža (10 cm skersmens). Iš pradžių jis yra išgaubtas, kurio viduryje yra gumbas ir užlenkti kraštai. Tada grybas palaipsniui atsiskleidžia ir sudaro gilų piltuvėlį, kurio kraštai yra sulenkti į išorę.
Kepurė yra plona, šviesiai geltona arba rausva. Koja, kuri yra vienos spalvos su skrybėle, yra vidutinio ilgio ir neviršija 8 cm ilgio. Bazėje šiek tiek sutirštėja balti plaukai. Minkštimas taip pat išsiskiria migdolų natomis, baltas, purus. Gimenoforo plokštelės dažnai yra išsidėsčiusios, stipriai nusileisdamos prie kojos.
Šis požiūris plačiai paplitęs Rusijos, Vakarų Sibiro, Šiaurės Kaukazo, taip pat daugumos Europos šalių Europos teritorijose.
Rūkantis
Grybas randamas eglių ir pušynų miškuose nuo vasaros pabaigos iki lapkričio. Ji auga grupėmis. Skrybėlė primena pilką pagalvę. Jauni grybai ant paviršiaus gali būti pilkai balta danga, kuri lengvai pašalinama. Koja užauga iki 12 cm ilgio, 2–3 cm skersmens, pagrindas šiek tiek sustorėjęs.
Minkštimas yra baltas, turi gėlių ir vaisių aromatą, mėsingas, švelnus jaunuose pievagrybiuose, subrendusiuose - labiau pluoštinis ir standus.
Nors dūminis talkeris priklauso sąlygiškai valgomiems grybams, jo vartojimas gali padaryti didelę žalą virškinamajam traktui, nes grybelyje yra nebularino, citotoksinės medžiagos.
Rūkyta balta
Šiek tiek skiriasi nuo brolio - dūminis pašnekovas. Šios rūšies atstovų skrybėlė pasiekia iki 20 cm skersmens, bet paprastai ne daugiau kaip 15 cm. Jaunuose grybuose ji yra pusrutulio formos, išgaubta su sulankstytu kraštu, laikui bėgant ji tampa išgaubta, mėsinga, stora, spalva gelsvai balkšva arba purvina. ir balta, sausame ore ji gali būti pilka.
Koja stora, ilgis gali užaugti iki 8 cm, skersmuo - 1–3 cm, forma yra klubo formos, laikui bėgant plečiasi prie pagrindo, pilkšva, beveik balta.
Minkštimas yra mėsingas, tankus, pasižymi būdingu vaisių aromatu.
Vaisiai rugsėjo pradžioje – lapkričio mėn., Bet piko metu nukrinta rugsėjo mėnesį. Jis randamas spygliuočių ir mišriuose miškuose.
Ši rūšis turi tam tikrų panašumų su nuodinga Balta eilute, kurią galima atskirti nemaloniu kvapu.
Klubo formos
Neįprastas grybas, panašus į egzotišką indelį. Jis apsigyvena miškuose ant spygliuočių pakratų. Išgaubta tamsiai pilka skrybėlė tiesėja išilgai grybelio, jos skersmuo yra 4–8 cm, koja ties pagrindu yra stipriai patinusi ir primena apverstą košę, ilgis 3–6 cm.
Minkštimas yra pelenų pilkos spalvos, tačiau skonis labai malonus, turi ryškų grybų aromatą. Grybai auga šeimose, dažnai auga kartu su kojomis. Auga spygliuočių miškuose nuo liepos iki spalio, kartais randamas lapuočių ir mišriuose miškuose.
Kvapnus
Nurodo sąlygiškai valgomus grybus, yra naudojami marinuoti arba virti (virti mažiausiai 10 minučių). Auga spygliuočių ir mišriuose miškuose, tačiau yra gana retas reiškinys. Aktyvaus vaisiaus laikotarpis yra nuo rugsėjo pirmosios pusės iki spalio pirmosios pusės. Grybų dangtelis yra mažas, iki 6 cm skersmens, iš pradžių išgaubtas, vėliau tampa įgaubtas, kraštas žemyn, spalva gelsvai pilka arba blyški ochra. Tos pačios spalvos kojelė su skrybėle, plona, gali siekti 5 cm ilgį, cilindro formos. Minkštimas yra plonas, vandeningas, balkšvos spalvos.
Yra panašus į kvapnųjį pašnekovą, tačiau jis skiriasi gelsva skrybėlės spalva.
Kvapnus
Derlius nuimamas labai retai, nors tai labai kvapnus grybas, kvepiantis anyžiu. Tačiau dėl keistos melsvai žalios spalvos daugelis grybų rinkėjų mano, kad tai yra nuodinga. Kepurė yra maža - ne didesnė kaip 7 cm, plokščia, o viduryje - gumbas. Tai nepatraukli melsvai žalia spalva, su amžiumi tampa pilkai geltona.
Baliono formos koja yra nudažyta, kaip ir dangtelis. Ilgis siekia 5 cm. Plokštės apatiniame dangtelio paviršiuje yra šviesiai žalios spalvos. Minkštimas yra mėsingas, tačiau spalva atstumia grybų skynėjus - ji yra šviesiai pilka su žalsvu atspalviu. Net verdant grybus spalva nesikeis.
Gausus vaisinis vaisius atsiranda laikotarpiu nuo pirmojo rugpjūčio dešimtmečio iki spalio antrosios pusės. Jis įsikūręs lapuočių, spygliuočių ar mišriuose miškuose Vakarų Sibire, Vidurio ir Rytų Europoje, Rusijos Federacijos europinėje dalyje.
Žiemą
Grybas auga europinėje posovietinės erdvės dalyje, jo taip pat galima rasti Kaukaze, Tolimuosiuose Rytuose, Vakarų Europoje, Pietų Amerikoje ir Šiaurės Afrikoje. Vaisiaus laikotarpis yra vėlyvas ruduo.
Išgaubtas dangtelis pasiekia 5 cm skersmens, tada įgauna prislėgtą formą. Kraštai yra ploni ir šiek tiek sinusiniai, skrybėlės spalva dūminė arba alyvuogių ruda. Koja yra cilindro formos, jos aukštis siekia 4 cm, spalva atitinka skrybėlės spalvą.
Snieguotas
Kai kurie grybų rinkėjai tvirtina, kad sniego talismanas yra valgomasis grybas, tačiau oficialiai jis priklauso sąlygiškai valgomų grybų kategorijai.
Dangtelio skersmuo yra iki 4 cm, iš pradžių jis yra išgaubtas, su išlenktais kraštais, laikui bėgant jis tampa įdubęs, lygus, spalva pilkšvai rusva, gali būti pilkšvai ruda, vidurys tamsesnis už kraštus. Koja plona, siekia 4 cm ilgio, cilindro formos, šviesios spalvos.
Grybų minkštimas yra tankus, standus kojoje, gali būti bekvapis arba su silpnu agurko atspalviu.
Vaisiaus augimo laikotarpis yra trumpas - nuo gegužės pradžios iki pabaigos gyvena lengvuose eglių ar spygliuočių miškuose ir nerandama kasmet.
Kokius grybus galima supainioti - nuodingos veislės
Yra daugybė nuodingų ir mirtinų žmonėms skirtų kalbėtojų rūšių. Jie turi mokėti atskirti nuo valgomųjų veislių.
Vaškuotas pokalbininkas
Šis grybas turi purviną baltą skrybėlę, ant jo paviršiaus matosi vandeningi apskritimai, kurių viduryje yra gumbas, piltuvas nėra toks gilus kaip piltuvo talkeris, nuodingas grybas neturi malonaus kvapo.
Taip pat šį toksišką grybą reikėtų atskirti nuo valgomųjų pagirių. Kepurė nuo skutiklio skiriasi tuo, kad jos centre galite pamatyti platų į kuprą panašų gumbą, kraštai banguoti, kartais net pūkuoti. Koja šiek tiek sulenkta, pūkuota ties pagrindu.
Rudai geltona
Grybelio dangtelio korpusas gali siekti 10 cm skersmenį, tačiau dažniau pasitaiko egzempliorių, kurių kepurė yra 3–6 cm., Forma yra išgaubta, su vos pastebimu gumburėliu ir išlenktu kraštu. Džiovinant atsiranda mažų šlapių dėmių, kurios yra skiriamasis grybelio bruožas. Spalva yra gelsvai ruda, gelsvai ochra, rausva, išblukusi iki kreminės, dažnai su rūdžių dėmėmis.
Koja iki 5 cm ilgio, skersmuo - 0,5–1 cm, lygi, vos susiaurinta iki pagrindo, geltonai ochra arba blyški ochra.
Vaisiai liepos pradžioje – spalio pabaigoje, aptinkami spygliuočių ir mišriuose miškuose, grupėmis.
Jis panašus į apverstą talkerį, tačiau kadangi abu grybai klasifikuojami kaip nevalgomi, todėl jų išskyrimas neturi ypatingos reikšmės.
Kalbėtojas apverstas
Grybų dangtelio skersmuo gali siekti 10 cm, iš pradžių jis yra išgaubtas, laikui bėgant įgyja plataus piltuvo formą, spalva yra raudona, plytų rūdys, kartais su tamsiomis aprūdijusiomis dėmėmis.
Koja gali siekti 6 cm ilgio, standi, spalva atitinka skrybėlės spalvą, šiek tiek lengvesnė.
Auga nuo rugpjūčio pradžios iki spalio pabaigos spygliuočių miškuose, nedidelės grupės formuoja žiedų formą arba auga iš eilės.
Apverstas pašnekovas yra laikomas nuodingu dėl to, kad jame yra nuodų, panašių į muskariną.
Permatomas pašnekovas
Nežinantys grybų rinkėjai gali jį supainioti su kitais genties nariais. Kepurė yra apvalios, lazdyno arba ochros spalvos, po lietaus paviršius padengtas gleivine, ji tampa lipni. Minkštimas yra baltas, mėsingas. Koja yra cilindro formos, maždaug 3,5–4 cm ilgio, ji, kaip ir skrybėlė, yra nudažyta ochros, plytų tonais, su amžiumi tamsėja ir tampa tamsiai raudona arba ryškiai plyta.
Atsiranda spygliuočių ir lapuočių miškuose, mėgsta įsikurti nevaisingame dirvožemyje, skiriasi tuo, kad auga didelėmis grupėmis.
Blyški arba pilkšva
Išoriškai jauni šios rūšies grybai yra labai panašūs į žiemos talkerį. Dangtelis yra labiau gumbinis nei žiemos talkininkas, laikui bėgant ant jo atsiranda duobių. Kojos skersmuo siekia ne daugiau kaip 5 cm, koja tuščiavidurė, taip pat šiek tiek skiriasi spalva nuo žieminės - iš pradžių ji būna pilkšva, balkšvu žydėjimu, paskui pilkšvai rusva. Plaušiena yra vandeninga, bekvapė.
Auga augančiuose ąžuolo ar beržo lapuose, kai kurie egzemplioriai randami mišriuose ir net spygliuočių miškuose. Auga vienas, o dauguma valgomųjų veislių auga grupėmis.
Balkšvas pašnekovas
Nuodingas grybas, kuriame yra muskarino. Kepurė maža, tik 1-4 cm skersmens, plokščia. Jos spalva centre ir kraštuose skiriasi, viduryje šviesiai raudona, o kraštuose - šviesiai pilka.
Plaušiena su apgaulingai maloniu aromatu, primenančiu pomidorų sodinukų kvapą. Koja yra šviesiai pilkos spalvos, su rausvu atspalviu, prie pagrindo spalva tampa pilka. Auga pievose, lapuočių, mišriuose ir spygliuočių miškuose.
Rausvai ar įdubę
Mirtinai nuodingas grybas. Kepurės skersmuo yra mažas, neviršija 4 cm, spalva gali būti skirtinga: nuo miltelinės baltos iki rausvai rudos. Kartais paviršiuje yra nedidelė miltelinė danga, taip pat pilkšvos dėmės. Minkštimas yra mėsingas, maloniai saldaus kvapo. Koja plona ir trumpa, forma cilindro formos. Jaunuose grybuose - pluoštiniai, senuose - tuščiaviduriai.
Vaisiai antroje liepos pusėje - lapkričio pradžioje. Jį galite sutikti miško paklotėse ir pakraščiuose ir net miesto parkuose.
Nedidelis pokalbininkas
Dangtelio skersmuo siekia 6 cm., Iš pradžių jis yra išgaubtas, palaipsniui vystosi, tampa plokščias arba piltuvo formos. Spalva - smėlio, ruda arba taupe, padengta vaškine danga.
Koja siekia iki 6 cm ilgio, cilindrinę arba išlygintą, esančią centre. Spalva yra šiek tiek lengvesnė nei skrybėlės spalva.
Auga žiemą mišriuose ir pušynuose nuo gruodžio iki sausio.
Grynųjų pinigų talkininkas
Grybelio dangtelio korpusas, kurio skersmuo siekia 6–10 cm, iš pradžių turi išgaubtą formą, su išlenktu kraštu ir pastebimu gumburėliu, laikui bėgant tampa gumbinis, su nukritusiu, banguotu kraštu. Spalva - balta arba kreminė.
Koja yra pakankamai ilga, siekia 8 cm, cilindro formos, su amžiumi tampa tuščiavidurė. Jaunuose atstovuose balkšvas, senuose grybuose pilkšvai rudas. Minkštimas yra mėsingas, balkšvas, aštraus aštraus aromato.
Auga nuo rugsėjo iki lapkričio, mėgsta įsikurti beržynuose ir spygliuočiuose.
Rinkdami grybus, laikykitės taisyklės, jei nesate tikri dėl grybų leistinumo, tuomet geriau palikti jį vietoje.
Apsinuodijimas nuodingų rūšių talkeriais
Apsinuodijimo muskarino toksinu simptomai, kurie randami nuodingų grybų kūne, atsiranda per 3 valandas. Jie išreiškiami taip:
- virškinimo trakto disfunkcija, stiprus pykinimas, vėmimas, viduriavimas, mėšlungis skrandyje ir žarnyne - pagrindiniai požymiai;
- širdies ir kraujagyslių sistemos veiklos sutrikimai, juos lydi staigus kraujospūdžio sumažėjimas, sinusinė bradikardija;
- gausus prakaitavimas;
- padidėjęs seilėtekis;
- pasunkėjęs kvėpavimas, bronchų spazmas ir astma.
Pavojingiausias grybas iš talkerių šeimos yra laikomas vaškiniu talkeriu. Jo minkštimas turi apgaulingai malonų skonį ir aromatą. Dažnai apsinuodijimo simptomai niekaip nepasireiškia. Tačiau penktą dieną žmogus miršta nuo ūmaus inkstų nepakankamumo.
Grybų nauda
Kalbininkai yra gana naudingi grybai. Jie turi šias savybes:
- padidinti žmogaus imunitetą;
- teigiamai veikia virškinimo sistemą, nes juose yra fermentų komponentų. Tačiau grybų patiekalų nereikėtų nešiotis;
- vartojamas kvėpavimo sistemos ir šlapimo pūslės ligoms gydyti;
- sunaikinti cholesterolio plokšteles;
- Iš jų paruošiami antibakteriniai tepalai, kurie sutepa žaizdas;
- jaunų atstovų skrybėlėse gausu mikro ir makro elementų;
- minkštimas padeda pašalinti susikaupusius toksinus;
- tuberkuliozės apraiškoms sustabdyti naudojamas talkerių nuoviras.
Grybų žalojimas
Valgomieji talkeriai yra nekenksmingi žmonėms. Jie draudžiami tik žmonėms, kuriems yra alerginė reakcija. Neduokite jų vaikams ir pagyvenusiems žmonėms. Jie sugeria toksinus ir kenksmingas medžiagas iš aplinkos, todėl jie turi būti renkami ekologiškai švariose vietose.
Kaip rinkti talkerius?
Kalbininkai nėra tokie populiarūs grybai, nes turi nuodingų dvigubų medžiagų. Jas daugiausia renka patyrę grybų rinkėjai. Pradedantiesiems sunku atskirti nuo šios gausios valgomųjų atstovų šeimos.
Dažniausiai Rusijos teritorijoje yra govorushki piltuvėlis ir rausvai, jų galima rasti krūmuose, tarp medžių, plynėse. Jie auga lygiomis eilėmis, kartais sudarydami „raganų apskritimus“.
Ar įmanoma patys auginti šios rūšies grybus?
Tai yra nereikšmingas grybas. Todėl jie auginami atvirame žemės sklype su jaunais medžiais. Grybai gana greitai su jais sudaro mikorizę.
Grybiena sodinama pavasario pabaigoje - vasaros pradžioje, kai praėjo šalnų laikas. Prie kiekvieno medžio iškastos trys skylės - 20 cm gylio ir 15 cm skersmens. Pusė jų užpildyta dirvožemiu, kambariniams augalams galite naudoti universalų dirvožemį, kuris perkamas parduotuvėje. Grybiena yra tolygiai paskirstyta dirvožemyje ir padengta dirva, gerai supakuota. Viršutinės duobės yra padengtos adatomis, šakelėmis, lapais. Švelniai pasodinkite sodinimą vandeniu.
Tačiau pirmuoju derliumi bus galima džiaugtis tik po metų, grybiena vienoje vietoje neša vaisius iki 5 metų.
Kalbininkai yra skanus ir sveikas grybas, pasižymintis stipriu maloniu aromatu. Tačiau dėl toksiškų dvigubų medžiagų jis retai surenkamas ir naudojamas maistui bei nuimamas ateityje. Be to, grybelis vaidina didžiulį vaidmenį miško gyvenime, aktyviai dalyvaudamas humuso formavimosi procese.