Grybų pasaulis yra didelis ir įvairus, idėja apie bendrą rūšių skaičių nuolat keičiasi. Grybai nepriklauso nei gyvūnų, nei augalų pasauliui - jie tiesiog išsiskiria, turi daug naudingų savybių žmonėms. Ypatingas susidomėjimas yra juodųjų muerų grybas, augantis Azijoje.
Švelnesnis juodasis grybas
Grybų aprašymas
Šis grybas primena sudegusį popierių ir šiek tiek kvepia, o minkštimas yra šiek tiek saldaus skonio. Tiems, kurie pirmą kartą mato šį keistą organizmą, jis vargu ar primins ką nors valgomo.
Šis grybelis auga ant lapuočių ir spygliuočių medžių, dažnai aptinkamas juodalksniuose ir yra Rusijos Federacijos Tolimųjų Rytų regione.
Populiarų pavadinimą - „Judo ausis“ - šis organizmas gavo dėl vaisiaus kūno formos, kurios forma primena žmogaus ausį. Labiau grybai savo vystymuisi renkasi vidutinio klimato kraštus. Paprastai jie apsigyvena vietose, kur yra pakankamai šviesos ir drėgmės.
Irina Selyutina (biologė):
Maitinantis, auskaras ar auskaras gali būti ir saprotrofas, ir parazitas. Kaip tai galima sujungti į vieną grybą? Iš pirmo žvilgsnio tai gana keista. Tačiau jei atkreipsite dėmesį į substratą, kurį grybas pasirenka savo gyvenimui, viskas iškart paaiškės. Jei aurikuliarija įsikuria ant susilpnėjusių medžių rūšių, tokiu atveju grybelio organizmas veikia kaip parazitas. Jei grybiena išsivysto ant negyvos medienos, grybelis bus tipiškas saprotrofas. Norėdamas normaliai gyventi, grybas teikia pirmenybę šeivamedžio uogoms ir alksniams.
Juodojo grybelio vaisių kūnai dažnai aptinkami miesto parkuose ant medžių kamienų, pakelėse ant negyvų medynų ir net soduose, ant vaisinių augalų.
Rūšys
Rusijoje juodieji grybai yra reti svečiai. Jie mažai žinomi ir dažnai perkami džiovinti. Dvi rūšys laikomos valgomosiomis: auricularia auricular (juoda ausis) ir Auricularia plaukuota (sidabrinė ausis).
Auricularia auricular aprašymas:
- vaisiaus kūnas svyruoja nuo 2 iki 10 cm skersmens;
- kūno storis - iki 5 mm;
- kojos nėra, todėl jie sako, kad vaisiaus kūnas sėdimas;
- išvaizda primena žmogaus auriką;
- himenoforas lygus;
- želė tipo minkštimas;
- paviršius yra aksominis liesti;
- silpnas malonus aromatas.
Ausų spalva keičiasi su amžiumi. Jauni organizmai turi purpurinį atspalvį, tada jie tampa rudi, tamsėja, tačiau išlaiko purpurinį atspalvį.
Juodieji sumedėję grybai neauga vienu metu, jie renkami iš medžių grupėmis, kaip austrių grybai.
Plaukuotos aurikuliarijos aprašymas yra šiek tiek kitoks:
- šviesesnis atspalvis;
- vaisių kūnai su amžiumi tampa tankesni, praranda skaidrumą;
- minkštimo konsistencija yra kremzlinė;
- silpnas aromatas.
Kinijoje jis auginamas dirbtinai ant šiaudų ir medžių. Rusijoje ši rūšis yra paplitusi Primorėje.
Naudingos savybės
Europiečiai nerenka muer, manydami, kad jis nenaudingas ir beskonis. Juodieji sumedėję grybai yra labiau paplitę Azijos pasaulyje, jie yra valgomi ir naudojami anti-senėjimo procedūroms, yra gydomi. Kinijoje ir Tailande naudingos šių produktų savybės naudojamos gaminant nuovirus, tinktūras, tepalus ir vaistus. Rusijos teritorijoje gurmanai juos naudoja gamindami maistą ir tikrai sukuria haute virtuvės šedevrus.
Muerio naudojimą kuriant patiekalus riboja tik virėjo fantazijos dydis, nes šie grybai turi puikų skonį, aromatą, kuris, kaip sakoma, turtingas ir rafinuotas. Džiovinti mueriniai grybai yra puikus sriubų, mėsos, paukštienos, žuvies ir daržovių patiekalų prieskonis.
Grybas tinka dietiniam maistui
Šis organizmas baltymų kiekiu lenkia mėsą. Jame yra:
- fosforas;
- kalcio;
- vitaminai D, B;
- fermentai;
- nikotino rūgšties;
- jodas;
- fermentai, neleidžiantys susidaryti trombams kraujagyslėse;
- polisacharidai ir kt.
Dėl šių elementų muer yra plačiai naudojamas medicinoje ir dietologijoje. Kiniškas grybas padeda atsikratyti perteklinio svorio ir visiškai kompensuoja vitaminų trūkumą, prisotina organizmą mikroelementais.
Kontraindikacijos ir žala
Šie organizmai neturi jokių toksiškų medžiagų. Jie turi nuodingų atitikmenų. Bet jie, kaip kempinės, absorbuoja kenksmingas medžiagas iš aplinkos.
Neverta skinti grybų miesto vietose, taip pat šalia gamyklų, šiukšlynų ir kelių. Tokios gamtos dovanos gali sukelti apsinuodijimą, panašų į apsinuodijimą nuodingais grybais.
Chitino kiekis juose yra didelis, todėl žmonės, sergantys virškinimo trakto ligomis, turėtų susilaikyti nuo didelių muerų vartojimo.
Vaikų iki 14 metų organizme tokio sunkaus maisto perdirbti nėra būtinas fermentų kiekis, todėl jiems vartoti muerą yra apribojimų.
Taikymas medicinoje
Pagrindinės šio produkto naudingos savybės yra jo antioksidacinis poveikis. Antioksidantai yra junginiai, kurie bet kokiomis priemonėmis (maistu, kvėpavimu, vandeniu) apsaugo mūsų organizmą nuo kenksmingo toksinių junginių, patenkančių iš aplinkos, poveikio. Labiau skatina atsigavimo procesus organizme ir neleidžia susidaryti trombams kraujagyslėse ir kapiliaruose.
Jos pagrindu sukuriami vaistai skydliaukės ligoms gydyti. Kinų medžio grybas apsaugo kūną ir skatina jo atsigavimą po sunkių operacijų ar ligos. Iš jo išgauti polisacharidai padeda kovoti su piktybiniais navikais.
Dermatologijoje muer yra naudojama ekstraktams, tepalams ir tinktūroms, naudojamoms odos ligoms gydyti, kurti. Pavyzdžiui, psoriazė ir kt. gydomi tokiomis priemonėmis tik keliuose kursuose.
Reguliarus „ausų“ vartojimas yra naudingas diabetikams ir žmonėms, kenčiantiems nuo anemijos ir hipertenzijos. Jie mažina cholesterolio kiekį, normalizuoja širdies darbą ir reguliuoja skrandžio rūgštingumą (rūgštingumas lemia druskos rūgšties sekreciją tam tikroje, mažoje koncentracijoje specialiomis liaukomis skrandžio sienelėse). Jie turi priešuždegiminį ir antivirusinį poveikį. Skrandžio sienos nusiramina, o gleivinės sudirginimas išnyksta.
Kinijos medicina mano, kad aurikuliarija sustabdo senėjimą ir skatina ląstelių atsinaujinimą, o tai yra nepaprastai naudinga normalizuojant vandens kiekį organizme. Susmulkinti grybai, pridedami prie virtų ryžių, gali palengvinti patinimą.
Reguliarus grybų vartojimas virusinių epidemijų metu padeda išvengti infekcijos sukėlėjų.
Virimo programos
Juodos ir sidabrinės "ausys" yra panašaus skonio. Jie turi malonų aromatą ir puikų skonį. Džiovintos dalys iš anksto mirkomos vėsiame vandenyje 3–4 valandas. Vaisiaus kūnas išsipučia, jo tūris padidėja 6–8 kartus.
Muer skonis labiau patinka kremzlėms ar želėms.
Kulinarijos ekspertai mielai naudoja šį produktą kurdami originalius padažus ir pagardus. Jie prideda jį prie sriubų, mėsos ir žuvies patiekalų. „Ausys“ tinka pyragams įdaryti, sūdyti, kepti ar kepti.
Irina Selyutina (biologė):
Pirkdami pakuotes su mueriu prekybos centre, atidžiai perskaitykite jos paruošimo instrukcijas. Tačiau yra keletas numanomų, bet nenurodytų punktų. Todėl atkreipkite dėmesį:
- Pirmiausia muerą reikia mirkyti, kad grybai iš išspaustos masės taptų atskirais egzemplioriais. Dėmesio! Karštas vanduo negali būti naudojamas muerui mirkyti, nes veikdami aukštą temperatūrą, turėsite ką nors liekno ir netinkamo maistui. Tam tinka šiek tiek šiltesnis nei kambario temperatūra vanduo.
- Po mirkymo juos reikia išrūšiuoti, nuplauti ir užpilti šaltu vandeniu mažiausiai 12 valandų. Nors yra receptų, kuriuose pateikiami skirtingi mirkymo terminai.
Šio grybo gerbėjai dažnai pataria prieš kepant nusausintus grybus lengvai pasūdyti ir pagardinti nedideliu 9% acto kiekiu.
Europos virtuvėje jie beveik niekada nenaudojami kaip savarankiški patiekalai. Tačiau Azijos virtuvė garsėja daugybe patiekalų, kuriuose yra šių sumedėjusių organizmų. Korėjoje jie kepti su karštais raudonaisiais pipirais ir kitais prieskoniais, apibarstyti šviežiomis žolelėmis ir patiekiami kaip pagrindinis patiekalas. „Sidabrinės ausys“ puikiai tinka kaip garnyras prie keptų ar virtų bulvių, ryžių ir kiaulienos. Tai gerai dera su šviežiomis daržovėmis salotose.
Auricularia auricula-judae (Auricularia auricula-judae) arba Judo ausis - juodo medžio grybas Muer
Moer grybų salotų vaizdo receptas
kaip virti juodojo kininio medžio grybą
Išvada
Muer parduodamas džiovintas pakeliuose. Jį paruošti nėra sunku. Svarbu atidžiai išnagrinėti pirkinį, kad nepirktumėte sugedusio produkto ar padirbinio, įsitikinkite, kad jame nėra drėgmės lašų, o grybų spalva yra lygi (juoda ar tamsiai pilka), nėra dėmių ir intarpų. Jei neketinate virti iš karto, tuomet maišą reikia sudėti į vėsią, sausą vietą.