Triufelis (gumbas) yra žiuželių atstovas, nes sporos bręsta specialiuose vienaląsčiuose maišeliuose - Askoje. Tai labai retas ir brangus grybų karalystės atstovas.
Triufelių vasara (juoda)
Grybų ypatybės
Triufeliai yra neįprasti visų pirma todėl, kad vaisiaus kūnai susidaro ne žemėje, o jo viduje. Suapvalinti arba gumbiniai grybai turi mėsingą ir kremzlinę konsistenciją. Jų bruožas yra marmurinis raštas - šviesių ir tamsių dėmių kaitaliojimasis skyriuje. Šviesiosios venos vadinamos vidinėmis venomis, o tamsiosios venos - išorinėmis. Maišeliai su sporomis susidaro ant vidinių venų, juos taip pat platina lizdai vaisiaus kūne. Grybai užauga iki skirtingų dydžių. Jie gali būti graikinio riešuto ar bulvių gumbų dydžio.
Jauni grybai turi lygią balkšvą odą, kuri laikui bėgant pagelsta ir tampa šviesiai ruda. Paviršius yra padengtas įvairiais raukšlėmis, įtrūkimais ir kietomis „karpomis“. Gelsvai balkšvas sausas minkštimas su daugybe rusvų dryželių-konvoliucijų, kai įkaista, įgauna šokolado atspalvį.
Triufelis yra pirmos kategorijos valgomasis grybas, pasižymintis geriausiomis vartotojiškomis ir kulinarinėmis savybėmis. Jie dažniausiai naudojami švieži gaminant kvapias sriubas, padažus ir padažus.
Maistinė vertė
Kalorijų kiekis 100 g produkto - 24 kcal.
Cheminė triufelio sudėtis:
- baltymai - 3 g;
- angliavandeniai - 2 g;
- riebalai - 0,5 g;
- maistinės skaidulos - 1 g;
- vanduo - 90 g.
Taip pat jame yra vitaminų PP, C ir B2, nedaug B1, tačiau makro- ir mikroelementų kompozicijoje praktiškai nėra.
Kur auga triufeliai ir kaip juos rinkti?
Triufelį miške rasti nėra lengva, jis gerai slepiasi po žeme. Vasariniai grybai skinami vasarą ir rudenį, piko metu būna rugpjūtį - rugsėjį. Vasarį jie ieško žieminių rūšių ir jų ieško iki kovo mėn.
Grybas auga lapuočių, mišriuose Europos miškuose, rečiau spygliuočiuose, taip pat Afrikos žemyne (jo šiaurinėje dalyje), Azijoje ir Amerikoje. Jam reikia vidutiniškai drėgnų molio-kalkingo dirvožemio su neišvystyta žolinga danga, ant kurio jis formuoja mikorizę su skirtingų medžių rūšių šaknimis. Trumai paprastai auga mažomis grupėmis, kurių kiekvienoje yra po 7.
Patyrę triufelių „medžiotojai“ paslėptus grybus pastebi pagal nereikšmingus išorinius ženklus - tai padidėjęs dirvožemis ir nudžiūvusi žolė. Prancūzijoje įprasta jų ieškoti pasitelkiant triufelių muses, kurios ant šio grybelio guldo lervas žemėje. Šių vabzdžių skrydis, didelis jų spiečius rodo artimą triufelių vietą.
Tačiau ne visi jie yra „stebėtojai“, todėl, siekdami skanėstų, nuo senų senovės naudojo dresuotus gyvūnus, galinčius užuosti savitą triufelių kvapą 20 metrų atstumu. Grybus geriausiai randa paršavedės, tačiau jie greitai pavargsta, o „rami“ medžioklė pasibaigia dar nespėjus. pradėti. Italijoje šunys yra naudojami paieškoms, maldai ir keiksmažodžiai tapo geriausiomis paieškos sistemomis. Įdomu tai, kad iki 1869 m. Apmokyti lokiai ieškojo trumų šalia Maskvos.
Triufelių veislės
Yra daugybė grybų veislių, čia yra labiausiai paplitusios:
- Itališkas triufelis (Tuber magnatum), tikrasis arba „Pjemontas“ - jo Pjemonto (Italijos regionas) sritis. Auga šalia beržų, liepų, guobų. Tai pats brangiausias grybas pasaulyje. Jis vertinamas dėl malonaus skonio ir sūrio-česnako skonio.
- Prancūziškai juoda (Tuber melanosporum), „perigorsk“, aptinkamų giraitėse, kur auginu skroblius, bukus ir ąžuolus. Tai laikoma antra pagal dydį, antra tik italų kalba. Raudonai rudos arba rudos-juodos spalvos triufelis yra kampuotos apvalios formos, padengtas didelėmis karpos ir mažais įpjovomis. Minkštimas yra rausvai spalvos, vėliau tampa purpurinis. Skiriamasis bruožas yra daugybė baltųjų ir juodųjų venų su raudonu grybų pjūvio kraštu. Grybas turi kartaus skonio stiprų aromatą.
- Juodas bordo triufelis (Tuber uncinatum) - prancūziškos juodosios veislės, turinčios riešutų aromatą ir šokolado skonį, auga visoje Europoje.
- Vasaros triufelis (Tuber aestivum), „juodasis rusas“ yra atpažįstamas dėl savo riešutų skonio ir saldaus dumblių aromato. Jo galima rasti Kaukazo Juodosios jūros pakrantėje, Skandinavijos šalių, Vidurio Europos, Ukrainos ir kai kuriose Vidurinės Azijos vietose lapuočių miškuose. Ji subręsta vasaros mėnesiais.
- Žieminis triufelis (Tuber brumale) subręsta lapkričio - vasario mėnesiais. Paslėptas žemėje, jis nepakenčia šalčio, tačiau jei grybas kažkodėl yra paviršiuje, jis užšąla ir praranda visą savo skonį. Tai atsitinka net ir su pačiomis nedidelėmis šalnomis. Auga Šveicarijoje, Italijoje ir Prancūzijoje, Krymo kalnuose. Jaunas grybas turi rausvai violetinę spalvą, subrendęs grybas tampa beveik juodas ir apaugęs daugybe mažų karpos. Pelenų pilka minkštimas turi baltų dryžių ir muskuso aromatą.
- Afrikinis triufelis (Terfezia leonis) auga išskirtinai Šiaurės Afrikoje ir Vidurio Rytuose. Balkšvai geltoni grybai turi apvalią formą. Minkštimas yra lengvas, miltelių pavidalo, su baltomis venomis ir daugybe tamsių dėmių. Kai prinokęs, jis tampa šlapias.
Itališkas triufelių grybas
Grybų triufelis prancūziškai juodas
Juodasis bordo trumų grybas
Vasarinis triufelių grybas
Grybų triufelis žiemą
Afrikinis triufelis
Grybų nauda
Dėl savo vitaminų kiekio triufelis stiprina imunitetą ir kovoja su žarnyno sutrikimais. Tai daro teigiamą poveikį nervų sistemai, yra antioksidantas ir afrodiziakas, tai yra, sustiprina vyrų potenciją.
Triufelių žala
Grybelis nekenkia žmogaus sveikatai. Gali būti tik viena kontraindikacija - tai yra produkto netoleravimas. Taip pat atkreipkite dėmesį į tai, kur jis surinktas. Bet kuris grybas, kaip kempinė, iš aplinkos absorbuoja ne tik naudingas, bet ir nuodingas medžiagas, kaupia toksinus.
Auga namuose
Sunkumai ieškant triufelių privertė ekspertus iškelti jų dirbtinio auginimo klausimą. Keletą amžių visi bandymai buvo nesėkmingi, tačiau XIX amžiaus pradžioje jie buvo kultivuojami. Tačiau nenatūralioje aplinkoje auga tik „juodosios“ rūšys, o „balti“ auginimo trumai nėra patiekiami.
Pagrindinė sąlyga yra palankus klimatas. Jis turėtų būti vidutinis, šiltas, be staigių temperatūros pokyčių. Regionai, kuriuose karšta vasara ir šaltos žiemos, šiam tikslui netinka. Sėklų medžiagą geriau pirkti specializuotoje parduotuvėje, tačiau jos nėra pigios. Paprastai sporos sodinamos ant lazdyno ar ąžuolo sodinukų šaknų.
Galite patys pabandyti užsiauginti mikorizę. Buko ar ąžuolo pjuvenos užkrėstos grybiena ir dedamos į šiltą, sterilią vietą iki mikorizės formavimosi, tačiau tai įvyks ne anksčiau kaip po metų.
Jie pasirenka medžių sodinimo vietą - nuo vėjo, tiesioginių saulės spindulių apsaugotų, jos teritorijoje neturėtų augti kiti krūmai, medžiai, gėlės. Ypač netoleruoja triufelių šalia eglių, kaštonų ir tuopų. Vieta yra apsaugota nuo gyvūnų invazijos. Trumai mėgsta šarminį dirvožemį, jei jis yra rūgštus, tada jie prideda kalkių. Taip pat jame turėtų būti daug humuso, kalcio ir prisotinto oro.
Sodinukų sodinimas atliekamas pavasarį. Dirva anksčiau nėra tręšiama, kad grybiena nemirštų. Jis išvalomas nuo piktžolių žolės, akmenų ir iškastų 75 cm gylio skylių, laistomas. Tada sodinukai sodinami, jie uždengiami dirva ir vėl laistomi. 40 cm atstumu nuo kiekvieno sodinuko žemė mulčiuojama praėjusių metų ąžuolo lapais. Temperatūra turėtų būti apie +20 ° C ... + 22 ° C.
Rekomenduojama tręšti kalio ir azoto trąšomis. Jie dedami ne į grybų iškrovimo vietą, bet į žemę šalia medžio šaknų, kur jie auga. Žiemai jie turi būti mulčiuoti, kad apsaugotų nuo šalčio. Pavasarį jie šeriami mineralinėmis trąšomis, kuriose gausu boro, vario, cinko, kalcio ir geležies.
Derliaus nuėmimo datos priklauso nuo pasodintų grybų įvairovės. Jie slepiasi 20 cm gylyje nuo paviršiaus. Jei grybai supuvę ar praranda maistinę vertę, galbūt jie yra arti paviršiaus. Tokiu atveju paviršių rekomenduojama apibarstyti švariu, sausu smėliu. Triufeliai iškasti mažu kastuvu. Grybai auga ne tik šalia medžių šaknų, bet ir yra tarp jų.
Auginti triufelius šiltnamyje ar rūsyje yra brangus malonumas. Optimalioms sąlygoms sukurti įrengiama oro drėkinimo, šildymo, vėdinimo sistema, įsigyjamas specialus dirvožemis ir priemonės papildomai dezinfekuoti. Šios išlaidos atsipirks, jei trumų auginimas taps jūsų verslu.
Triufelių laikymas
Jų tinkamumo laikas yra nedidelis. Jei jums reikia juos išsaugoti iki ypatingo atvejo, tada grybai išimami į hermetišką indą. Jie išvalomi nuo žemės ir apibarstomi ryžiais. Įdėkite indą į šaldytuvą. Taigi juos galima laikyti 7 dienas. Arba jie užpilami alyvuogių aliejumi.
Be virimo, triufeliai naudojami ir kosmetologijoje. Italijos ekspertai jo pagrindu ruošia įvairius kremus ir kaukes. Todėl triufelių auginimas laikomas labai pelningu, nors ir labai sunkiu.
Triufelis yra reta ir skani grybų rūšis. Tačiau dėl brangumo ne visi gali mėgautis nepakartojamu skoniu. Bet jei jūs teisingai išmoksite jį rasti ar užauginti, tada toks asmuo turės geras pajamas ir gastronominius malonumus.