Boletus edulis (lat. Boletus edulis) yra labiausiai gerbiama grybų gentis - baravykas. Jei anksčiau jis buvo vadinamas „grybų karaliumi“, šiandien apie jį galima pasakyti - tai neginčijamas grybų reitingo lyderis. Šio herojaus skonis yra nepalyginamas. Porceliano grybą sunku supainioti su dvigubais ir nevalgomaisiais analogais - jis yra toks gražus ir nepakartojamas. „Borovik“ yra geidžiamiausias grybautojų trofėjus.
Kas dar vadinama?
Jo vardas baltas, nes minkštimas gali išlaikyti spalvą - virti, kepti ar džiovinti, jis visada išlieka lengvas. Šis išskirtinis baravykų bruožas atsispindėjo populiariajame varde. Jo vardas taip pat yra:
- kurtinis;
- karvidė;
- meškiukas;
- karvidė;
- belevik;
- plunksnų žolė;
- trynys ir kiti pavadinimai.
Kepimo ypatybės
Bet kuri baravykų rūšis turi ypatingą grybų aromatą ir pikantišką skonį. Visi jie turi panašias formas, skirtumai yra tik detalėse. Labiausiai paplitusių baravykų - eglių (Boletus edulis) išorinių duomenų aprašymas:
- Kepurė. Spalva yra rusvai ruda. Skersmuo iki 30 cm .Keliose platumose jie gali užaugti iki 50 cm. Viršutinė oda yra tvirtai prigludusi prie minkštimo. Įtrūkimai sausroje, lietaus metu - padengti gleivėmis.
- Koja. Storos, masyvios, iki 20 cm aukščio, Storis - iki 5 cm, Forma - cilindro arba klubo formos. Išplečiamas iki pagrindo. Spalva - balta, šviesiai ruda. Ant kojos yra tinklelio raštas. Giliai panardintas į dirvą. Ant kojos nėra lovatiesės pėdsakų - grybai neturi „sijono“, koja yra visiškai švari.
- Plaušiena. Subrendusiems asmenims jis skiriasi tankiu. Labai sultingas, baltas, mėsingas, sukelia apetitą. Esant pernokusiai, ji turi pluoštinę struktūrą, o spalva tampa gelsva arba smėlio spalvos.
- Vamzdinis kūnas. Iš pradžių balta, tada gelsva. Seni egzemplioriai tapo žali.
- Ginčai. Milteliai yra alyvuogių rudos spalvos. Dydis - 15,5 x 5,5 mikrono.
Norėdami nustatyti grybelio amžių, apžiūrėkite skrybėlę - jauniems žmonėms ji yra išgaubta, vyresnio amžiaus žmonėms - plokščia. Su amžiumi jo spalva tamsėja. Seni grybai netinka maistui.
Grybų skonis pasižymi minkštimo minkštumu ir aromato švelnumu. Šiluminio apdorojimo ir džiovinimo metu skonis tik sustiprėja.
Kada ir kur jis auga?
Baravykų paplitimo zona yra nuostabi - jie aptinkami beveik visuose žemynuose. Išimtys yra Antarktida ir Australija. Japonija, Meksika, Mongolija, Šiaurės Afrika, Kaukazas - baravykai auga visur. Su juo nesutiksite, išskyrus Islandiją. Rusijoje jis auga beveik visur - nuo pietinių platumų iki Kamčiatkos. Eglės baravykai randami eglių ir eglių miškuose.
Kiekviena vietovė turi savo vaisinį laiką. Šiltuose plotuose grybelis pradeda augti gegužę – birželį ir vaisius neša iki spalio – lapkričio mėn. Šiaurėje augimo laikotarpis yra nuo birželio iki rugsėjo. Jis turi ilgą augimo etapą - norint sulaukti brandos, jis turi augti visą savaitę. Auga šeimose, žiedais. Suradus vieną egzempliorių, būtina atidžiai apžiūrėti netoliese esančią erdvę - greičiausiai ten bus dar keli kūriniai.
Labiau mėgsta augti miškuose:
- spygliuočių;
- kietmedžio;
- mišrus.
Dažniau auga po eglėmis, eglėmis, pušimis, ąžuolais ir beržais. Kur jų ieškoti:
- vietose, apaugusiomis kerpėmis ir samanomis;
- myli senus miškus;
- gali augti šešėlyje, tačiau saulė tam netrukdo - ji teikia pirmenybę šildomoms vietoms.
Jis neauga:
- šlapynėse;
- durpynuose.
Geriausias oras masiniam baravykų augimui yra greitai praeinantis perkūnija, šiltos naktys ir rūkas.
Retai aptinkama miško tundroje ir stepėse. Jo mėgstamiausias dirvožemis:
- smėlio;
- smėlingas priemolis;
- priemolio.
Grybų rinkėjai pasakoja, kaip miške-stepėje rasti grybų. Jums bus atskleistos masinio susibūrimo paslaptys, kur slepiasi kepsniai:
Veislės
Rusijos miškuose grybai auga visur, jų yra labai daug. Galima pastebėti, kad jie visi yra tos pačios rūšies. Jie išsiskiria tik išvaizdos niuansais. Visi priklauso pirmajai skonio kategorijai, kiekvienas turi nevalgomą dvigubą. Todėl pradėkite „tylią medžioklę“, atidžiai ištyrę išorinius tų grybų, kurie randami jūsų rajone, požymius.
Pušis
Išorinės jo savybės praktiškai pakartoja bendrą baravykų apibūdinimą. Kokie yra skirtumai:
- 8-25 cm skersmens skrybėlė yra raudonai ruda. Atspalvis yra purpurinis.
- Plaušiena. Po oda yra rausva.
- Koja labai stora, trumpa - iki 15 cm, viršuje - šviesiai ruda tinklelis.
- Vamzdinio kūno storis yra 2 cm, atspalvis gelsvas.
Ji turi ankstyvą formą, pasižyminti lengvesne kepure ir minkštimu. Augimas prasideda pavasario pabaigoje ir tęsiasi iki spalio mėn. Įsikuria po pušimis - iš čia ir vardas. Su jais jis formuoja mikorizę - grybelio šaknį. Jis randamas ant smiltainių, vienas pats ir šeimos. Paskirstymo sritis - Europa, Amerika, europinė Rusijos dalis.
Beržas
Antrasis jos pavadinimas yra spikelet. Derlius nuimamas, kai prasideda rugių laukų kursas. Skiriamieji bruožai:
- Kepurė yra šviesiai geltona, 5-15 cm skersmens, minkštimas neturi ryškaus skonio. Per pertrauką ne tamsėja.
- Koja yra statinės formos, su lengva tinkleliu.
- Vamzdinio sluoksnio storis yra 2,5 cm, atspalvis gelsvas.
Labiau mėgsta augti po beržais. Jie auga atskirai ir grupėmis. Mėgstamiausios vietos - kelio pakraščiuose. Paskirstymo zona - Vakarų Europa, Sibiras, Tolimieji Rytai. Derliaus sezonas yra birželio – spalio mėnesiai.
Tamsi bronza
Skroblas arba varis. Rūšių skirtumai:
- Apvali mėsinga kepurė, kurios skersmuo 7-17 cm, tamsūs atspalviai. Kartais jis yra padengtas įtrūkimais.
- Minkštimas yra baltas. Malonaus aromato ir skonio. Dėl gedimo ji keičia spalvą.
- Jis pasižymi masyvia koja - ji yra rausvai ruda. Padengtas ruda tinkleliu.
- Vamzdinis sluoksnis yra 2 cm storio. Geltonas, paspaudus, tampa žalias.
Valgomųjų gėrimų gerbėjai varnalėša vertina labiau nei „klasikinis“ kiaulienos grybas (eglė).
Auga lapuočių miškuose, šiltose klimato zonose. Paskirstymas - Europa, Šiaurės Amerika.
Kitos veislės
Taip pat yra tokių cepeso veislių:
- Retikuliuoti. Jis turi rusvą ar šviesią ochros skrybėlę. Koja yra trumpa, cilindro formos. Galima supainioti su samanų musė. Pirmenybę teikia bukoms ir skrobliams. Auga Europoje, Šiaurės Afrikoje ir Šiaurės Amerikoje. Koja turi ryškų tinklelį. Vaisiaus laikas yra birželis-rugsėjis. Tai reta.
- Ąžuolas. Skrybėlė yra pilkšvo atspalvio. Kartais ant jo yra šviesių dėmių. Jis skiriasi nuo kitų baravykų grybų laisvesniu minkštimu. Teikia pirmenybę ąžuolo giraičiai. Buveinės - Kaukazas, Primorskio teritorija. Jis turi rudą skrybėlę, labai panašią į tulžies grybelį.
- Pusiau baltas grybas. Kepurės spalva yra šviesiai ruda arba molio. Tankus minkštimas - kvepia karboliu. Paskirstymo zona - Karpatai, Polesie, pietinė Rusija. Ant kojos nėra tinklelio rašto. Kepurė yra šviesiai ruda.
Baravykų grybiena
Baltasis grybo ąžuolas
Pusiau baltos rūšies grybai
Su kuo galima supainioti?
Paprastai baravykai painiojami su tulžies grybais (netikrais baravykais). Ženklai, pagal kuriuos jie gali būti atpažinti:
- Pagal pjūvio spalvą. Tulžies grybelyje minkštimas tampa tamsus, įgauna rausvai rudą spalvą. Kepinys turi baltą minkštimą, o spalva nesikeičia.
- Tulžies grybelio kojelė turi ryškiai rausvą tinklelį, tikrame baravyke ji yra balta arba geltona.
- Tulžies grybas yra kartokas. Kartumas neišnyksta net po virimo. Bet kai marinuoti, jei pridedate acto, jis sumažėja.
Tulžies grybas (garstyčios) - nuodingas klaidingas baltas grybas
Kepinys turi dar vieną dvigubą - šėtonišką grybą. Tačiau painiava su juo retesnė. Patyrę grybų skynėjai iškart mato skirtumą, tačiau jis yra reikšmingas:
- Dvigubos skrybėlės spalva yra nuo balkšvos iki alyvuogių pilkos.
- Kinkos minkštimas iš karto tampa rausvas arba melsvas.
- Koją dengia tinklelio raštas. Jo spalva yra pagrindinis šėtoniško grybo ženklas. Viršuje jis yra raudonai geltonas, viduryje raudonai oranžinis, o apačia - gelsvai ruda. Sunku nepastebėti skirtumo!
Baravykų nuodingas dvigubas - šėtoniškas grybas
Grybų vertė ir nauda
„Borovik“ yra vertingas maisto produktas. Neapdorotų baravykų kalorijų kiekis yra 22 kcal 100 g. Sudėtis:
- baltymai - 3,1 g;
- angliavandeniai - 3,3 g;
- riebalai - 0,3 g;
- maistinės skaidulos - 1 g;
- vanduo - 92,45 g;
- pelenai - 0,85 g.
Grybai - tiesiog sandėliukas su visais įmanomais vitaminais, mineralais ir kitomis naudingomis medžiagomis. Tai yra vertingas produktas, derinantis skonį ir sveikas savybes. Cepetuose yra viskas, ko reikia kūnui, įskaitant:
- Selenas. Jame yra tiek minkštimo, kad grybų vartojimas ankstyvosiose stadijose gali atlaikyti onkologines ligas.
- Vitamino C - normalizuoja visų organų darbą.
- Kalcis, geležis, fosforas ir kiti gyvybiškai svarbūs elementai.
- Fitohormonai - pašalinti uždegimą.
- B grupės vitaminai - stiprinti nervų sistemą, prisidėti prie energijos apykaitos normalizavimo, pagerinti atmintį ir miegą, užkirsti kelią infekcijoms, padidinti nuotaiką ir apetitą.
- Riboflavinas - normalizuoja skydliaukę, skatina plaukų ir nagų augimą.
- Lecitinas - naudinga sergantiems ateroskleroze, anemija. Išvalo kraujagysles iš cholesterolio.
- B-gliukanas - antioksidantas, saugantis imuninę sistemą, gelbsti organizmą nuo grybelių, virusų, bakterijų.
- Ergotioneinas - atnaujina ląsteles, atstato kepenis ir inkstus, naudinga kaulų čiulpui, gerina regėjimą.
Žala
Grybuose yra chitino, kuris blogai pasisavinamas. Tai gali pakenkti:
- vaikai
- nėščia
- žmonių, sergančių inkstais ir virškinimo trakto ligomis.
Cepsai sugeba absorbuoti kenksmingas medžiagas iš aplinkos. Nerenkite jų šalia įmonių ir pramonės teritorijų.
Baravykų sporos, kaip ir kiti grybeliai, gali sukelti neigiamas reakcijas alergiškiems žmonėms. Pagrindinis pavojus yra dvigubos tulžies grybelio vartojimas. Todėl reikia atidžiai ištirti šios nevalgomos rūšies požymius.
Maisto vartojimas
Baltasis grybas yra mažai kaloringas maisto produktas. Tinka virti, kepti, džiovinti, troškinti, marinuoti. Virtas minkštimas išsiskiria švelnumu ir grybo kvapu.
Sausos formos cepelinų naudojimas leidžia organizmui absorbuoti iki 80% baltymų. Dietologai pataria valgyti džiovintus grybus.
Stipriausias aromatas yra džiovintuose kiaulienos grybuose, džiovintuose pagal tinkamą technologiją - svarbu, kad minkštimas pamažu prarastų drėgmę. Grybai laikomi sunkiais virškinamu maistu. Bet tai yra džiovinti grybai - prieinamiausias grybų produktas virškinimui.
Auga
Baltasis grybas, nepaisant neprilygstamo skonio, nėra auginamas pramoniniu mastu - nuostolingas. Paprastai sodininkai mėgėjai užsiima auginimu. Sklype turi būti spygliuočių ar lapuočių medžių. Netoliese neturėtų būti vaismedžių, auginamų krūmų ir daržovių. Sunkiausias dalykas auginant baravykus yra sudaryti sąlygas sėkmingai sukurti ryšius tarp medžio šaknų ir grybienos.
Patartina, kad svetainė būtų greta miško. Jei tai neįmanoma, būsimoje „plantacijoje“ reikia turėti bent keletą pušų, drebulės, beržo, ąžuolo ar eglės. Medžiai svetainėje turi būti 8 metų amžiaus. Cepelius galima auginti dviem būdais - iš grybienos ir iš skrybėlių.
Grybienos auginimas
Auginimas prasideda įsigijus sodinamąją medžiagą. Grybą reikia nusipirkti specializuotose parduotuvėse. Tada paruoškite vietą ir pasodinkite grybą:
- Netoli kamienų yra dirvožemis. Viršutinis sluoksnis pašalinamas - apie 20 cm., Apskritimo skersmuo turėtų būti apie 1–1,5 m. Pašalintas dirvožemis yra išsaugotas - jo prireiks pasėliams uždengti.
- Sodinimui paruoštame sklype uždedamas durpių sluoksnis. Leidžiama naudoti supuvusią kompostą. Derlingas sluoksnis neturėtų būti storesnis nei 2–3 cm.
- Grybiena dedama ant viršaus. Tarpas tarp gretimų gabalų yra maždaug 30 cm. Gabalai išdėstomi pagal šaškių lentos modelio principą.
- Grybiena padengta anksčiau pašalintu dirvožemiu. Gausiai laistyti. Po vienu medžiu reikia užpilti apie 3 kibirus vandens. Gerai užpilkite - kad dirvožemis neperdžiūtų.
- Tada mulčiuokite laistytą dirvą šiaudais. Sluoksnio storis yra 30 cm. Tai daroma norimai drėgmei palaikyti - kad grybiena neišdžiūtų. Pasėlius reikia laistyti kas savaitę. Būtinai įdėkite maistingą maistą į vandenį.
Prieš užšaldant, plotai su grybais uždengiami. Šildymui galite naudoti - samanas, eglių eglių šakas, nukritusius lapus. Atėjus pavasariui, izoliacija grėbiama grėbliu.
Praeis metai, ir bus galima pašalinti pirmuosius grybelius. Jei tinkamai prižiūrėsite grybieną, vandenį ir maitinsitės laiku, grybų „plantacija“ duos vaisių iki 5 metų.
Skrybėlės auga
Norėdami įgyvendinti šį metodą, turėsite gauti keletą grybų dangtelių. Miške raskite subrendusius ar geriau pernokusius grybus. Skrybėlės skersmuo turėtų būti ne mažesnis kaip 10 cm, geriausia, jei lūžinėdama kepurė turi žalsvą atspalvį - tai rodo sporų brandą.
Rinkdami skrybėles, turite atsiminti - po kokiais medžiais augo grybai. Po tais pačiais medžiais reikės sėti sporas. Jei baravykai randami po egle, mažai tikėtina, kad jie įsišaknys po beržu ar drebuliu.
Vietos paruošimo ir sėklų sodinimo tvarka:
- Sugerti į kibirą vandens su keliolika kepurių. Patartina, kad vanduo būtų lietingas. Įpilkite vieną litrą 10 l:
- alkoholis - 3-5 šaukštai. l .;
- arba cukrus - 15-20 g.
Grybai turi būti mirkomi ne vėliau kaip per 10 valandų nuo derliaus nuėmimo - kitaip jie pablogės.
- Po 24 valandų grybų dangtelius reikia minkyti. Riešutas, kol gausite masę, panašią į želė. Išfiltravęs per marlę, vanduo nuo grybo audinio yra atskirtas sporomis.
- Paruoškite iškrovimo vietą - tiksliai kaip ankstesnėje versijoje. Bet būtinai laistykite durpes ar kompostą taninais - dezinfekavimui. Norėdami paruošti tirpalą:
- juodoji arbata - 100 g;
- arba ąžuolo žievė - 30 g.
Arbata užvirinama 1 litre verdančio vandens. Antrasis variantas - virti ąžuolo žievę 1 valandą. Atvėsintas tirpalas laistomas dirvožemiu - 3 l po kiekvienu medžiu.
- Tada jie pradeda sodinti - ant paruošto derlingo sluoksnio užpilkite vandens, kuriame yra baravykų sporos. Tirpalas pilamas maišant. Susmulkintos skrybėlės dedamos ant viršaus, tūpimas uždaromas anksčiau pašalintu dirvožemiu, uždengiamas šiaudais.
Grybai gali pasiekti iki 250 kg derlių iš 1 ha. Po kiekvienu medžiu sezono metu galite surinkti kibirą cepeso.
Belieka rūpintis javais - reguliariai laistyti, neerzinant vandens. Jei žemė išdžiūsta, grybiena mirs, kol ji neišdygs. Žiemai svetainė apšiltinta eglių šakomis ar lapais. Pavasarį - jie grėblioti. Pirmieji grybai pasirodys kitą vasarą ar rudenį.
Vidinis auginimas
Grybus galima auginti ir patalpose:
- Pirmiausia patalpos sterilizuojamos 1% chloro tirpalu - jis žudo pelėsį ir parazitus.
- Sukurkite šiltas ir drėgnas sąlygas. Įpilkite statines vandens arba padėkite šlapias pjuvenas.
- Paruoškite substratą su grybiena. Sudekite į maišus. Atlikite pjūvius.
- Maišai dedami 5 cm intervalais.
- Temperatūra palaikoma + 23–25 ° C, ne daugiau. Perteklius sunaikins grybiena.
Borovikas pelnytai gavo savo karališkąjį statusą - skoniu ir naudingumu jis pranoksta visus žinomus grybus. Jei gamtoje neįmanoma rasti pakankamo skaičiaus grybų, jie gali būti auginami dirbtinai.