Vienas iš grybų atstovų, iš pirmo žvilgsnio nepatrauklus, bet vertingas savo skoniu, yra baltasis triufelis.
Baltojo triufelio savybės
Išvaizdos aprašymas
Baltasis triufelis priklauso Ascomycetes arba Marsupials skyriui, priklausančiam triufelių šeimai Peziziales. Grybelio grybiena vystosi po žeme.
Baltojo triufelio aprašymas:
- kūnas yra mėsingas;
- bulvių gumbų formos, netaisyklingos formos;
- paviršius lygus ar susiraukšlėjęs;
- paviršiaus spalva balta-geltona;
- neturi kojos ir dangtelio
- dydis - iki 13 cm;
- sporos rutulio pavidalu su procesais.
Baltasis triufelis skiriasi nuo įprastų (karalystės atstovų su skrybėlėmis dantų) kolegų. Jis neturi aiškiai apibrėžtų kojų ir dangtelių. Jo vaisinis kūnas (apotecija) keičia spalvą priklausomai nuo amžiaus. Jis yra apvalus, lygus jauname amžiuje. Kuo senesnis triufelis, tuo daugiau „raukšlių“ atsiranda ant paviršiaus. Atspalvis svyruoja nuo šviesiai baltos iki rausvai spalvos.
Bulvių formos gumbai auga viršutiniame dirvožemio sluoksnyje. Virš jo paviršiaus matoma maža viršutinė dalis.
Veislės
Baltasis triufelis turi išskirtinį skonį ir aromatą. Augimo procese jis sudaro savotišką simbiozę (mikorizę) su spygliuočių ar lapuočių medžiais.
Yra keletas baltųjų triufelių veislių:
- Pjemontas (Tuber magnatum);
- Kovas (Tuber borchii, Tuber albidum);
- Dyuronsky (Tuber excavatum);
- Margaspalvis (Tuber maculatum);
- Marokietis (Tuber oligospermum);
- Oegono pavasaris (Tubergibbosum).
Triufelis baltas Pjemoniečių (italų): ši rūšis auga pietų Europoje. Vaisiai nuo spalio pradžios iki lapkričio pabaigos. Jei oras leidžia, iki sausio jis randamas po lapuočių ar spygliuočių medžiais. Jo dydis siekia 12-15 cm, o svoris nuo 20 g iki 1 kg 125 g. Aromatas stiprus, būdingas (sūrio ir česnako kvapas). Baltasis Pjemonto triufelis laikomas vertingiausiu iš visų žinomų rūšių. Maskvos regione jis neauga.
Baltasis kovo triufelis: ši rūšis laikoma europietiška. Simbolinis ryšys susiformuoja su lapuočių medžių rūšimis, retais atvejais su spygliuočiais. Jis yra mažo dydžio, iki 7 cm skersmens, sveria nuo 25 iki 260 g. Skonis ir kvapas yra subtilūs. Nelabai vertingas gaminant maistą. Žinomas Kryme. Spalva keičiasi atsižvelgiant į grybelio amžių. Jauni egzemplioriai yra balkšvi, po to smėlio spalvos ir rausvai rudos spalvos. Palankus laikas kolekcijai yra vasario pabaiga ir kovas. Beje. Amžiui malonus triufelio kvapas pasikeičia ir tampa atstumiantis.
Baltasis Duronskio triufelis: auga visur Rusijoje ir Europoje. Jis klesti lapuočių ar spygliuočių rūšims nuo rugsėjo iki gruodžio. Jo dydis iki 4 cm, svoris iki 70–80 g. Aromatas įdomus, saldžiai aštrus, minkštimas tankus. Europoje ji renkama savarankiškai, bet ne labai dažnai.
Yra keletas triufelių rūšių
Baltas margas triufelis: auga tiek Europoje, tiek Rusijoje spygliuočių (taip pat ir su eglėmis) ar lapuočių miškuose. Masinė kolekcija vyksta nuo birželio iki rugsėjo pradžios. Dydžiai yra maži, iki 1–2 cm ir labai retai iki 7 cm. Įprastas apotezijos svoris yra 5–20 g, retai iki 200. Aromatas rafinuotas, malonus. Remdamiesi šios rūšies atstovų minkštimu, jie gamina skanų stipriai kvepiantį aliejų patiekalams aromatizuoti.
Baltasis Maroko triufelis: užfiksuota Šiaurės Amerikoje, ąžuolo, pušies ir kedro giraitėse. Mišių kolekcija vyksta per trumpą laiką (gegužę – birželį). Nesidomi restoranų verslu. Šiai veislei būdingas malonus saldus riešutų aromatas. Mažas dydis - 2,5–5,5 cm, svoris - iki 130 g.
Oregono pavasarinis triufelis: retai sutinkamas Šiaurės Amerikoje (šiaurės vakaruose), Kanadoje. Jis neauga Rusijos teritorijoje. Vaisiai nuo kovo iki gegužės, retais atvejais - iki birželio. Jis atrodo tvarkingai, yra 1,5–5 cm dydžio, svoris - nuo 4 iki 200 g. Malonaus aromato ir lengvos prieskonių užuominos. Kuo mažesnis grybas, tuo jis brangesnis. Jis masiškai renkamas ir naudojamas gaminant maistą.
Irina Selyutina (biologė):
Trumų rūšis yra plačiai paplitusi Rusijos Federacijos teritorijoje Triufelis baltas (Choiromyces meandriformis), turintis pavadinimų sinonimus - lenkų triufelis, Troitskio triufelis. Nepaisant rusų kilmės pavadinimo „triufelis“, ši rūšis priklauso ne „Tuber“ genčiai, kaip ir tikrieji triufeliai, o „Choiromyces“ genčiai iš tos pačios triufelių šeimos (Tuberaceae). Ši rūšis neturi tokios pačios vertės kaip tikri triufeliai. Auga kelių rūšių miškuose - spygliuočių ir lapuočių. Spygliuočių miškuose jį galima rasti tarp jaunų pušų, o lapuočių miškuose - šalia beržų, drebulių ar lazdynų. Vaisiaus kūnas išsidėstęs smėlio ar molio dirvoje ne daugiau kaip 8-10 cm gylyje, o dirvos paviršiuje kartais susidaro savotiškas gumbas be augalijos. Turi stiprų kvapą. Tai nevyksta kasmet.
Ši rūšis priklauso 4 skonio kategorijai. Pažymima, kad šiai grybų rūšiai būdingas mėsos, o ne grybo skonis.
Kostromos regione ši rūšis yra žinoma kaip „karvės duona“.
Bet kokios rūšies triufelis grybiena paprastai sukuria 3–7 vaisinius kūnus, kurie yra išdėstyti apskritime ir sudaro „lizdą“. Šios vietos tarp susirinkusiųjų buvo vadinamos „triufeliu“.
Norint, kad triufelis visiškai išsivystytų, reikia 3–4 mėnesių.
Naudingos savybės
Trumai yra kvapnūs ir skanūs grybai, tačiau ilgą laiką jų negalima laikyti. Derliaus nuėmimo sezono metu jie valgomi žali. Baltus ir juodus triufelius mažais kiekiais perka elitiniai restoranai. Kuo didesnis vaisinis kūnas, tuo jis brangesnis.
Šie grybai yra prisotinti vitaminais C, PP, B1 ir B2, baltymais ir naudingais angliavandeniais. Valgydami feromonai savo kompozicijoje pakelia nuotaiką. Antioksidantai pagerina kraujo sudėtį.
Baltųjų triufelių sultys naudojamos glaukomai ir kitoms akių ligoms gydyti. Sergant podagra, reguliarus grybų vartojimas lemia ilgalaikę remisiją ar visišką pasveikimą.
Kontraindikacijos
Oficialus mokslas nepastebėjo žalos, kurią sukelia jų valgymas.
Negalite jų valgyti žmonėms, turintiems individualų netoleranciją ar linkusius į alergines reakcijas. Nėščiosioms ir vaikams, vartojant jas maistui ar vaistams, reikia atsargiai, tik pasitarus su gydytoju.
Taikymas
Triufeliai naudojami medicinoje, kulinarijoje ir kosmetologijoje.
Virimo programos
Šie grybai perkami mažomis partijomis ir laikomi sandariai uždarytuose induose, padengtuose alyvuogių aliejumi arba padengtais ryžių grūdais. Jei jūs turite jį naudoti ilgesnį laiką, jis šokiruoja.
Irina Selyutina (biologė):
Jei atsitiksite su laimingu triufelių savininku rinkdami grybus, jie padės paįvairinti jūsų stalą. Ir kad nesugadintumėte tokio brangaus grybo, jums svarbu:
- nuvalykite visą dirvą nuo triufelio paviršiaus ir prieš pat valgydami gerai nuplaukite. Grybą būtina gerai išvalyti, nes jums reikia tik supjaustyti jį su apvalkalu;
- po skalbimo išdžiovinkite vaisių kūną popieriniu rankšluosčiu;
- pjaustymui, vadinamasis. triufelių pjaustyklė. Galite paimti įprastą peilį, bet griežinėliai turėtų būti labai ploni.
Plonas triufelio arba jo drožlių riekeles rekomenduojama pagardinti makaronais, suflė, ryžiais, veršiena, omletais, žuvimi ar vištiena.
Patiekalui paruošti, norint suteikti jam ypatingą ir nepakartojamą aromatą, užtenka tik 8 g produkto. Juodi arba balti triufeliai dažnai pridedami prie pagrindinio ingrediento. Jis supjaustomas ant specialios, tik tam pritaikytos trintuvės. Elitiniuose restoranuose pjaustymo procesu rūpinasi specialiai paruoštas šefas, kuris tai daro rankomis su peiliu.
Grybus vertina virėjai
Prancūzai triufelius deda į padažus, paukštienos ir jūros gėrybių patiekalus, vaisius ir kiaušinius. Savo gryna forma turtingi žmonės gali sau tai leisti. Norėdami pabrėžti skonį, produktas patiekiamas su vyno ar grietinėlės padažu.
Pyraguose įdaras tampa skanesnis ir aromatingesnis, jei įdėsite kelis mažus šio delikateso gabalėlius. Jis naudojamas egzotiškiems patiekalams papuošti, su sraigėmis, juodais arba raudonais ikrais.
Taikymas kosmetologijoje ir medicinoje
Medicinoje balti triufeliai naudojami retai: tai yra per brangus ingredientas masinei vaistų gamybai. Pagal individualius užsakymus jie gamina pankreatito ir tepalų tinktūrą, kad pagerintų kraujotaką (sergantiems varikoze). Rytų šalyse triufelių sultys naudojamos medicininiais tikslais (bet vėlgi, labai turtingiems žmonėms). Taip pat galite užsisakyti triufelių sulčių internetu, tačiau tai turi būti patikimas šaltinis, kad pirkėjas netaptų sukčių auka.
Kosmetologijoje jie naudojami kaip viena iš veido kremų sudedamųjų dalių. Trumų komponentai sugriežtino raukšles, sumažina pigmentaciją ir pagerina odos tonusą.
Auginimo metodai
Šio grybo kaina yra daugiau nei 1000 USD už 1 kg. Jie bando tai auginti namuose.
Prancūzijoje triufelių auginimas prasidėjo 1806 m., Kai buvo pasodinti ąžuolai, po kuriais pasirodė pirmasis skanaus augalo pasėlis. Nuo to laiko prancūzai padidino šios medžių rūšies auginimo plotą ir per metus pardavė iki tūkstančio tonų triufelių.
Kinija yra šių grybų gamybos ir auginimo lyderė tarp tokių šalių kaip Amerika, Švedija, Ispanija ir Australija. Tačiau jie nėra tokie aromatingi kaip prancūziški, jų kokybė yra daug žemesnė.
Auga namuose
Vaisų kūnas, pati valgomoji dalis arba, kaip įprasta tarp mikologų, apotecija, yra sporų nešiotojas. Auginti grybus savarankiškai nėra lengva. Tačiau žinant jų kainą, verta pabandyti. Nors tam reikės gana didelio pradinio kapitalo ir ypač rimto požiūrio, ypač teorinio.
Norėdami tai padaryti, ąžuolo daigai (daigai, kurie atsirado iš sėklų) turėtų būti užkrėsti grybiena ir palaukti 14 dienų. Augant daigams, įdėkite į sterilias sąlygas ir palaukite, kol grybiena išaugs ir įsitvirtins ąžuolo šaknyse.
Po to sodinukai žiemą tęsiami darželyje.
Vaikų darželis turi būti karantine. Viskas turi būti sterili, kad būtų tikras skanėstas.
Po 12 mėnesių mikorizė visiškai išsivystys. O kai daigai užauga iki 20 cm, juos galima įsikurti nuolatinėje vietoje.
Turi būti tręšiamos NPK trąšos. Derliui padidinti naudojami preparatai, kurių sudėtyje yra vario, cinko, magnio, geležies ir boro.
Piktžolės naikinamos herbicidų preparatais.
Tarp jaunų ąžuolų dirvoje neturėtų būti įtrūkimų, jie turėtų būti uždengti žeme ir laistyti. Negalima sodinti šalia kaštonų, gluosnių ar tuopų. Subtilūs elito triufeliai netoleruoja tokios kaimynystės. Jie mielai augs ne po ąžuolais, o po alyvmedžiais ar citrusiniais medžiais.
Išvada
Paragavus triufelio, jo pamiršti neįmanoma. Jo aromatas amžiams išliks atmintyje. Produkto skonis ir naudingos savybės traukia dėl unikalumo ir noro prisijungti prie kažko naujo.