Ąžuolo grybas yra sąlygiškai valgomas termofilinės rūšies atstovas, kuris Rusijos Federacijos teritorijoje randamas tik Leningrado srityje, Kaukaze, Tolimuosiuose Rytuose ir Sibire.
Ąžuolo grybas
Grybų išvaizda
3 ąžuolo grybų rūšių aprašymas paprastai yra panašus, išskyrus kai kuriuos skirtumus, būdingus tik jo veislėms. Skiriamas raižytas ąžuolas, paprastasis ir Kele.
Raižytas ąžuolas
Taškuotas ąžuolo grybas (Boletus erythropus) turi mėsingą ir paprastai didelę dangtelį, kurio skersmuo yra 5–20 cm., Jo forma yra pusrutulio formos, pagalvėlės formos arba apvalios pagalvės formos. Dangtelio paviršius yra matinis ir aksominis, kartais šiek tiek lieknas, o su amžiumi paprastai tampa plikas. Dangtelio spalva yra kaštoninė ruda, tamsiai ruda, tamsiai ruda, juodai ruda, raudona arba alyvuogių. Būdinga, kad paspaudus dangtelio plotą, jis kartais tamsėja iki juodumo. Dangtelio minkštimas yra mėlynas (arba įgauna žalsvai mėlyną spalvą), paprastai geltonas. Kojos minkštimas yra raudonas arba rudas, neturi aromato ar skonio. Sporų milteliai rusvai alyvuogių spalvos.
Irina Selyutina (biologė):
Dygliuotas ąžuolas yra labai panašus į paprastąjį ąžuolą arba alyvuogių rudą, tačiau jo stiebo nėra. Vietoj to yra mažos, raudonai karminuotos skalės. Rūšis paplitusi Europoje, Šiaurės Afrikoje ir Mažojoje Azijoje. Jo geografinė teritorija posovietinėje erdvėje yra beveik tokia pati kaip paprastojo ąžuolo, o europinėje dalyje jis siekia Sankt Peterburgą. Jis aptinkamas Kaukaze, Tolimųjų Rytų pietuose, ir auga izoliuotai Rytų Sibire.
Šio tipo ąžuolai sudaro mikorizę su lapuočių ir spygliuočių medžių rūšių atstovais, nes ąžuolas, eglė, eglė ir bukas. Teikia pirmenybę rūgščiam dirvožemiui. Jį galima rasti pelkėtose vietose tarp samanų.
Ši rūšis priskiriama sąlygiškai valgomiems grybams.
Dažnas Dubovikas
Paprastasis ąžuolo grybas (mėlynė, ąžuolas, ąžuolas) - Boletus luridus - yra tokio pat subrendusio dangtelio skersmens, kaip ir dėmėtojo, pusrutulio arba išgaubtos formos. Alyvuogių rudos spalvos pamatinis audinys yra aksominės struktūros, drėgnu oru padengtas gleivių sekretais. Jis tamsėja nuo lytėjimo įtakos (spaudimo). Kartais yra grybų, kurių apvalus dangtelis uždengia koją kaip dangtelis prie galvos.
Minkštimas taip pat mėlynas ant pjūvio, mėsingas viduje, tankus ir geltonas, ties kojos pagrindu raudona. Nėra ryškaus kvapo ir skonio. Kojos paviršiui būdingas išgaubtas rausvas raštas su pailgomis „kilpomis“. Sporų milteliai, alyvuogių rudos spalvos.
Normaliam gyvenimui jis užmezga simbiotinius santykius ir formuoja mikorizę su bukomis, ąžuolais, o kartais ir su beržais. Pirmenybę teikia lapuočių ir mišriems miškams, kur aptinkama lengvose, šiltose vietose.
Poddubnik yra įtrauktas į sąlygiškai valgomų grybų kategoriją, kuriems reikia išankstinio terminio apdorojimo, nes minkštime yra toksinų, kurie nėra atsparūs aukštai temperatūrai. Šio tipo negalima derinti su alkoholiu. Žalias ar blogai paruoštas grybas gali sukelti virškinimo trakto problemų.
Mėlynė turi baltą nuodingą atitikmenį - melagingą šėtonišką grybą, kuris turi baltą dangtelį su pilku atspalviu. Apskritai, jis yra panašus į paklotą, o jo minkštimas pjaustant taip pat tampa mėlynas.
Dubovik Kele
Remiantis Kele ąžuolo grybo (Boletus queletii) rūšies aprašymu, jo dangtelio skersmuo yra šiek tiek mažesnis nei ankstesnių veislių, jo apvali išgaubta forma. Žievelė yra ruda su kaštono atspalviu, jaunų bandinių aksominė, su amžiumi ji tampa sausa, lygi ir neatsiejama nuo paviršiaus. Minkštimas yra gelsvos spalvos, mėsingos konsistencijos, stiebas daug tamsesnis, pjūvis melsvas. Koja yra cilindro formos, šiek tiek sustorėjusi prie pagrindo, ant jos nėra akių modelio. Sporų alyvuogių milteliai.
Kele ąžuolas yra toksiškesnis nei raibas ir priklauso nevalgomų grybų grupei, nors yra informacijos, kad jį galima valgyti, tačiau atliekant išankstinį perdirbimą, būdingą sąlygiškai valgomoms rūšims.
Ši rūšis randama lapuočių miškuose.
Naudingos savybės
Subdubovikinis grybas turi turtingą ir įvairią cheminę sudėtį, į kurią įeina baltymai, riebalai, angliavandeniai, mineralai, vitaminai ir kitos medžiagos. Į 100 g produkto sudėtį įeina:
- 92,5 g vandens;
- 3,08 g baltymų;
- 0,36 g riebalų (iš jų 0,06 g sočiųjų riebalų rūgščių, 0,14 g polinesočiųjų riebiųjų rūgščių, 3 mg kamppesterolio);
- 3,28 g angliavandenių (tarp jų yra 1,45 g gliukozės ir 0,19 g fruktozės);
- 0,9 g neorganinių medžiagų.
Mineralinė kompozicija 100 g šviežių grybų masės yra labai turtinga ir apima:
- 320 mg vario;
- 317 mg kalio;
- 84 mg fosforo;
- 10 mg magnio;
- 4 mg kalcio;
- 4 mg natrio;
- 0,6 mg geležies;
- 0,55 mg cinko;
- 0,046 mg mangano;
- 9,4 mcg seleno.
Ne mažiau turtinga yra paprastųjų ąžuolų vitaminų sudėtis, kurių yra 100 g:
- 17,5 mg cholino;
- 9,3 mg betaino;
- 3,609 mg niacino;
- 2,2 mg askorbo rūgšties;
- 1,495 mg pantoteno rūgšties;
- 0,404 mg riboflavino;
- 0,106 mg piridoksino;
- 0,082 mg tiamino;
- 0,06 mg tokotrienolio;
- 0,04 mg tokoferolio;
- 18 mcg folio (folio)
- 2 μg dihidropililchinono;
- 0,5 μg kalciferolio;
- 0,04 μg cianokobalamino; ...
Podunniko grybuose yra daug organizmui reikalingų aminorūgščių:
- 0,033 g triptofano
- 0,105 g treonino
- 0,078 g izoleucino
- 0,13 g leucino
- 0,104 g lizino
- 0,034 g metionino
- 0,014 g cistino
- 0,087 g fenilalanino
- 0,042 g tirozino
- 0,235 g valino
- 0,074 g arginino
- 0,055 g histidino
- 0,198 g alanino
- 0,198 g asparto rūgšties
- 0,345 g glutamo rūgšties
- 0,093 g glicino
- 0,072 g prolino
- 0,096 g serino.
Grybuose yra daug naudingų medžiagų
Tokia turtinga cheminė sudėtis lemia poddubniko pranašumus:
- Užmuša bakterijas, naudodamas antibiotikų skausmą malšinančią medžiagą, kovoja su pykinimu, galvos svaigimu ir bendru silpnumu.
- Optimizuoja širdies veiklą, nes žymiai sustiprina miokardo raumenis, išlygina ritmą, sumažina krūtinės anginos, išemijos ir kitų ligų riziką. Poddubovik yra naudingas hipertenzijai, nes jame yra kalio ir magnio.
- Jis pašalina toksiškus junginius iš organizmo, neutralizuodamas neigiamą radionuklidų, sunkiųjų metalų druskų ir patogeninių bakterijų poveikį. Be to, podduboviko medžiagos mažina cholesterolio kiekį kraujyje, taip žymiai sumažindamos aterosklerozės, insulto, tromboflebito ir širdies priepuolio riziką.
- Stimuliuoja imuninę sistemą, pagerindama epidermio darinių būklę: plaukus, nagų plokšteles ir kt.
- Jis slopina organizmo senėjimo procesą dėl antioksidantų, kurie turi įtakos ląstelių atsinaujinimui ir sumažina visų rūšių navikų riziką.
- Optimizuoja centrinės nervų sistemos darbą, užkertant kelią neurozių atsiradimui ir vystymuisi.
- Skatina žaizdų užveržimą, taip pat žymiai palengvina dermatologinių ligų eigą, pagerina odos būklę apskritai.
- Padidina potenciją, pagerina lytinį potraukį, spermos kokybę ir vyrų seksualinį aktyvumą, taip pat apsaugo nuo prostatos ligų.
- Padeda kūnui efektyviai kovoti su toksinais, sunkiųjų metalų druskomis ir kitais nesaugiais junginiais, kurie į organizmą patenka iš aplinkos.
- Varis, kuris yra grybų dalis, stimuliuoja skydliaukę.
Kontraindikacijos
Poddubovik laikomas sąlygiškai valgomu grybu dėl to, kad jo cheminėje sudėtyje yra nuodingų medžiagų. Dėl šios priežasties jis neturėtų būti vartojamas žalias. Norėdami pašalinti toksines medžiagas, grybai 2 valandas termiškai apdorojami. Jei tai nebuvo atlikta, kyla sunkus apsinuodijimo pavojus.
Ąžuolo raugintų grybų vartojimas yra daugybė kontraindikacijų:
- Virškinimo sistemos sutrikimas - skrandis ir žarnos.
- Skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opos; Eteriniai aliejai ir pluoštas, esantys ąžuolo medienoje, dirgina gleivinius organus.
- Inkstų patologijos, tokios kaip prolapsas ar uždegimas, akmenys. Šių ligų eigą apsunkina nemažas vandens kiekis poddubovik sudėtyje.
- Bendras vartojimas su alkoholiu, kuris gali padidinti organizmo intoksikaciją.
- Valgymas ryte ar naktį išprovokuoja sunkumo jausmą.
- Vaikai iki 14 metų. Suaugusieji toleruoja grybelinio chitino patekimą į organizmą lengvai, tuo tarpu vaikams fermentai, galintys paveikti šią medžiagą, dar nėra gaminami dėl virškinimo sistemos nebrandumo. Grybų valgymas gali sukelti nevirškinimą ar net intoksikaciją.
Taikymas
Podduboviki grybai buvo pritaikyti tiek medicinoje, tiek gaminant maistą.
Gaminant maistą
„Dubovik“ yra valgomas skanus produktas. Jis dažnai marinuojamas.
1 receptas: marinuota ąžuolo mediena
- Įpilkite 2 šaukštus į 200 ml virinto vandens. citrinos rūgšties, 60 g cukraus, 1 šaukštelis. jūros druska ir 3 skiltelės česnako.
- Įpilkite 2 litrus verdančio vandens, 2 šaukštus. 9% stalo acto ir 1 valg. medus.
- Tada išvirkite 1,5 kg grybų ir patroškinkite kiaurasamtyje.
- Sterilizuokite didelį stiklainį ir padėkite anksčiau paruoštą mišinį ant jo dugno, o viršuje - virtus ąžuolo miškus.
- Gautas patiekalas paliekamas 5 dienas.
2 receptas: įdaryti kopūstų ritiniai
3 minutes virkite baltųjų kopūstų galvą, atskirkite lapus ir nuimkite apatines tankiąsias dalis. Norėdami paruošti įdarą, turite nuplauti ir išvalyti 800 g grybų, apvyniokite juos kopūstų lapuose, pridedant 150 g ryžių, įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį. Tada pakepinamos morkos, svogūnas ir 2 pomidorai. Paskutiniame etape į keptuvę dedami įdaryti kopūstų ritiniai ir kepti. Visa tai troškinama iki pusvalandžio ant silpnos ugnies.
Susipažinkime kartu su grybais. Šėtoniškas (Boletus satanas) arba alyvuogių rudas Dubovikas (Boletus luridus) ???
Koks tai grybas? Valgomasis ąžuolas ar nuodingas šėtoniškas grybas?
DIDELIS PRIEMONĖ. DUBOVIKAS.
3 receptas: Sriuba su poddubniki
Pirmiausia morkas ir svogūnus galima kepti augaliniame aliejuje. Grybai nuplaunami, nulupami ir susmulkinami, prikaistuvyje užvirinami ir virinami dar 20 minučių, po to vanduo nusausinamas. Grybai vėl virinami, tada pridedami prieskoniai, o virinimas trunka dar pusvalandį. Po to sudėkite smulkiai supjaustytas bulves ir pakepinkite, druską. Šis patiekalas patiekiamas ant stalo su grietine ir žolelėmis.
Recepto numeris 4: Duboviks su bulvėmis
Paruoštą ąžuolo mišką virkite 15 minučių ir sudėkite į kiaurasamtį. Svogūną ir bulves supjaustykite kubeliais, o išvirtus grybus - dideliais gabalėliais. Keptuvėje su augaliniu aliejumi pakepinkite svogūnus ir podinikus, įberkite į juos druskos ir žiupsnelį kmynų. Visas šis mišinys troškinamas iki 15 minučių. Bulvės kepamos tokiu pačiu būdu.
Medicinoje
Grybas naudingas medicinoje, nes jame yra atstatančių mikroelementų. Iš jo buvo išskirtas antibiotikas Boletol, kuris slopina daugelio rūšių patogenines bakterijas. Taip pat veiksmingas yra šio grybo kaip piktybinių navikų inhibitoriaus vartojimas.
Išvada
Poddubnik grybas yra neįkainojamas naudingų junginių šaltinis, produktas kulinarijos ekspertams ir vaistas įvairiose medicinos srityse. Tačiau geriau naudoti šį grybą tik pasitarus su gydytoju.