Rusijos miškuose „ramios medžioklės“ mėgėjai mielai renka turtingą grybų derlių, įskaitant „Uspensky“ grybus. Jie aptinkami ištisose vietose, ant samanotų kelmų ir nukritusių medžių, nuo rugsėjo iki šalnų pradžios. Skanūs ir sveiki, jie yra puikus pagrindinės dietos priedas.
Uspensky medaus agaro ypatybės
Rūšies aprašymas
Rusijos teritorijoje medaus grybas auga visuose regionuose ir yra laikomas populiariausiu miško grybu (gerai, jis nuslepia palmę iki baltumo, kuris visada bus laukiamas grobis grybautojui). Suradę vieną kelmą su medaus agarikų šeima, nesunku pamaitinti visą kompaniją, surinkti ne vieną krepšį.
„Gimimo“ grybai savo vardą gavo dėl stačiatikių švenčiamos Švč. Mergelės Marijos Ėmimo į dangų šventės. Šiuo metu yra didžiulė jų kolekcija. Dideli derliai nuimami 14 dienų, tada jų skaičius mažėja.
Šių rudens grybų aprašymas yra toks:
- dangtelis yra plonas, gelsvai rudas;
- dangtelio forma yra išgaubta;
- lamelinis hymenoforas;
- plokštelės yra pilkos arba balkšvos;
- koja ilga, plona;
- kojos spalva ruda.
Dangtelio dydis paprastai būna iki 7–8 cm skersmens, su juo kyšančios bulvės senstant vaisiaus kūnui tampa mažesnės.
Ant dangtelio viršuje matomi apskritimai, laikui bėgant ant hymenoforo plokštelių susidaro sporos. Sporų milteliai paprastai būna raudonos arba raudonai rudos spalvos.
Koja visada plona, jos aukštis siekia 8–10 cm, ji turi valgomiesiems grybams būdingą žiedą, po kuriuo (kojos paviršiuje) aiškiai matomos svarstyklės.
Veislės
Grybų "Uspensky" sąvoka apima daugybę rūšių, įskaitant nuodingas.
Jie slepia save kaip valgomus, tačiau turi keletą skirtumų:
- melsvos plokštelės;
- ryškiai geltonas kūnas;
- pilkai geltona skrybėlė;
- dangtelio paviršiuje nėra svarstyklių.
Netikras medaus grybelis klasifikuojamas kaip sąlygiškai valgomas. Jiems sunku apsinuodyti, tačiau jie vis tiek turėtų gaminti maistą, atidžiai stebėdami technologijas:
- išankstinis mirkymas;
- kruopštus skalavimas vandeniu;
- virimas.
Tik po to jie pradeda virti.
Grybų grupės valgomosios ir sąlygiškai valgomos rūšys, taigi ir „Uspensky“ rūšys, yra šios: pilkieji grybai, apie. pušis, apie. plytų raudona, oi tamsu, oi pieva (gvazdikinis grybas, marasmius pieva), apie. žiema (flammulina aksominė koja), apie. ruduo, oi. storakojai ir česnakiniai. Iš viso yra daugiau nei 30 rūšių. Kai kurie iš jų mėgsta pavėsingus miško tankus, senus nukritusius medžius, kiti auga atvirose pievose ir aukštoje žolėje.
Ar tu žinai? Rusijos Federacijos teritorijoje esančiuose prekybos centruose su medaus agarikų vaizdais parduodami kiniški „nameko“ grybai (valgomieji dribsniai). Pavadinimas iš lotynų kalbos išverstas kaip „slidus grybas“.
Atskirti konservuotus „nameko“ nuo įprastų medaus grybų banke labai paprasta: atidžiai apžiūrėkite dvi skardines (vieną tiesiog su užrašu „Medaus grybai“, antrą - tuo pačiu užrašu, bet taip pat ir užrašu mažosiomis raidėmis „nameko“) - jūs. pamatysite, kad indelyje su paprastais grybais grybų dangteliai bus skirtingo dydžio, tačiau ten, kur yra užrašas „užuomina“ - grybai bus, kaip sakoma, „du iš karstos, tas pats iš veido“. Tačiau tiek tie, tiek kiti grybai yra naudingi organizmui, todėl galite juos saugiai nusipirkti.
Žieminiai grybai
Šios rūšies atstovai klesti ant lapuočių medžių, gluosnių ar tuopų. Kartais randama upių, upelių krantuose ar vaisių soduose. Mėgstantys vaikščioti žiemą apžėlusiu mišku, kartais randa kolonijas po sniego slidėmis. Tokių grybų dangteliai yra iki 10 cm skersmens, plokšti, gelsvi arba rusvi, o centre - spalva labiau prisotinta nei kraštai. Kepurės paprastai būna lygios ir lieknos, o šiek tiek išdžiūvusios tampa blizgios. Minkštimas yra kietas ties kojos pagrindu, minkštesnis. Spalva paprastai būna šviesiai geltona arba balta ir turi malonų, nors ir gana silpną, kvapą ir skonį.
Jie rado jų pritaikymą medicinoje gydant ir profilaktikai šias ligas:
- fibroma;
- mioma;
- adenoma;
- mastopatija;
- tromboflebitas;
- padidėjęs kraujo krešėjimas ir kt.
Jų beveik neįmanoma supainioti su nuodingais kolegomis žiemą.
Maitinimo būdu žieminiai grybai gali būti saprofitai ir parazitai - viskas priklauso nuo to, kuriame augale įsikuria grybelis - ant gyvo ligoto ar jau negyvo kritusio kamieno.
Rudens grybai
Rudens grybai įsikuria ant pažeistų, susilpnėjusių medžių, kurių atžvilgiu jis bus parazitas, nes sunaudoja savo maistines medžiagas iš medienos ir ilgainiui ją sunaikina, sukeldamas baltąjį puvimą.
Kartais jie yra saprofitai. Tai atsitinka, kai rudens grybai įsikuria ant negyvos medienos. Dėl jų vaisiniuose kūnuose vykstančių biocheminių reakcijų tokie grybai giliuose tirščiuose skleidžia paslaptingą melsvą spindesį. Jie skinami nuo rugpjūčio. Apatinė temperatūros riba yra apie + 10 ° C.
Rudens grybai auga ant pažeistų medžių
Dangtelio dydis siekia 15–18 cm, kojos aukštis - iki 12 cm, jauno medaus grybelio vaisiaus kūnas yra žalsvas su alyvuogių atspalviu. Su amžiumi keičiasi rudai. Briaunos tampa banguotos, dingsta svarstyklės.
Irina Selyutina (biologė):
Renkant rudens grybus, arba kaip jie dar vadinami tikrais grybais, svarbu nepainioti valgomų grybų su nuodingais. Tam būtina atsižvelgti į:
- Žiedas - „sijonas“ ant kojos: šis susidarymas yra privataus šydo (velumo) liekanos, kurios apsaugojo hymenoforo plokšteles ir sukūrė palankų mikroklimatą, reikalingą sporoms vystytis. Kai dangtelis atsidarys, veliukas nukris nuo jo apatinės dalies - hymenoforo ir suformuos „sijoną“.
- Dangtelio forma: jaunuose valgomuose medaus agaruose jis yra pusrutulio formos, suaugusiems - skėčio formos su gumburėliais, tada plokščias.
- Dangtelio paviršius: jaunuose rudens grybuose jis padengtas mažomis žvyneliais, nuodingais - lygus, o po lietaus ar drėgnu oru - lipnus.
- Dangtelio spalva: ramių tonų valgomuosiuose grybuose, nevalgomuosiuose dvynukuose - ryškios.
- Hymenophore plokštelės: melagingiems grybams būdinga geltona spalva, o valgomiesiems - grietinėlės spalvos.
Beje. Bendru pavadinimu „rudens grybai“ ekspertai išskiria 2 šių grybų rūšis:
- rudens grybai;
- šiauriniai rudens grybai.
Jų atskirti paprastam grybų rinkėjui beveik neįmanoma, nes skirtumai matomi tik mikroskopinio vaizdavimo lygiu.
Vasariniai grybai
Vasarinių grybų kolekcija prasideda pavasarį, kovo – balandžio mėnesiais ir tęsiasi iki lapkričio šalčių. Šis grybas auga miške, ant medžių ir kelmų. Dangtelio dydis yra vidutiniškai iki 5-6 cm, o kojų - iki 7-8 cm. Nors šis grybas klasifikuojamas kaip valgomasis, tačiau dėl blogėjančios aplinkos padėties jo negalima valgyti be išankstinio terminio apdorojimo (virimo). Be to, netoliese gali įsikurti klaidingas medaus grybelis, kuris galės „paaukoti“ dalį savo nuodingų junginių, kontaktuodamas su požeminiu grybiena ar sporomis, nukritusiomis ant valgomojo grybo paviršiaus.
Dangtelio skersmuo yra apie 9 cm. Ant jo viršaus matomas lengvas gumbas, kuriame yra grybelis, tačiau šiek tiek tamsūs kraštai atrodo šiek tiek šlapi. Spalva skiriasi priklausomai nuo augimo vietos. Drėgnoje vietoje dangtelis tampa permatomas rudas, o sausoje vietoje - geltonas ir matinis. Įtrūkimai atsiranda išilgai kraštų. Jauniems rūšių atstovams dangtelio kraštai gali šiek tiek pasisukti į vidų. Beje. Grybų dangtelis pasižymi hygrophane, todėl jo dydis gali išaugti ne daugiau kaip 3 cm.
Naudingos savybės
Pagrindinės teigiamos "Uspensky" grybų savybės yra jų gebėjimas kovoti su virusais ir bakterijomis. Jie stiprina imuninę sistemą ir gerina rezultatus.
Įtraukti į racioną „Uspensky“ grybus naudinga hipertenzija sergantiems pacientams. Medaus grybai mažina kraujo spaudimą ir atkuria medžiagų apykaitą. Dėl skydliaukės ligų gydytojai skiria juos kaip medicininės mitybos komponentą.
Pastebėtas teigiamas medaus agaro poveikis širdies darbui, sumažėjęs cukraus kiekis kraujyje. Vidurių užkietėjimui jie yra vidurius laisvinantys vaistai. Šie grybai sugeba pašalinti blogojo cholesterolio kiekį ir pagerinti atmintį.
Žala ir kontraindikacijos
Miško grybas, be naudos, gali pakenkti ir sveikatai. Nerekomenduojama žmonėms, turintiems virškinimo trakto problemų: piktnaudžiavimas šiuo delikatesu sukels ligos paūmėjimą.
Yra draudimas vaikams iki 14 metų. Toks maistas laikomas sunkiu, blogai įsisavinamu jauno kūno, nes paauglio virškinimo sistema dar nėra visiškai subrendusi.
Nėščios ir žindančios moterys, taip pat žmonės, kenčiantys nuo alerginių reakcijų, ypač į tam tikrus grybų komponentus, turėtų iš anksto pasitarti su gydytoju.
Virimo programos
Uspensky grybai naudojami sriuboms, sultiniams, užkandžiams, pastoms ir garnyrui gaminti. Jie ruošiasi žiemai: džiovinami ir šaldomi.
Dažniausiai jie marinuoti. Tam:
- nuimtas pasėlis virinamas, po rūšiavimo pašalinus pažeistus plotus, nupjaunant kietas kojų dalis ir nuplaunamas po tekančiu vandeniu;
- visas pasėlis 15 minučių panardinamas į verdantį vandenį, tada vanduo nusausinamas: su juo išnyks toksinai ir pavojingos medžiagos;
- šviežias vanduo pilamas ir virinamas 40-60 minučių, periodiškai pašalinant susidariusias putas; kai tik grybai bus paruošti, jie tuoj pat nuskęs į dugną;
- gautas sultinys naudojamas marinatui, į kurį pridedami prieskoniai (1 kg pagrindinio ingrediento): 30 ml 9% acto, 250 ml vandens arba sultinio, 1,5 šaukšto. l. roko stalo druska, 1 gvazdikėlio pumpurėlis, 1 lauro lapas ir 3 pjaustyti pipirai.
- virti „Uspenskie“ grybai sudedami į sterilizuotus stiklainius, dedama druskos ir prieskonių, supilamas verdantis sultinys, įpilamas actas ir uždengiamas dangčiais;
- ruošinys prieš naudojimą atiduodamas atvėsti ir laikomas vėsioje vietoje.
Dėmesio! Joduota valgomoji druska ruošiant ruošinius žiemai nėra tinkama dėl jodo.
Gribalochka: Uspenskie grybai - pradžia
Gribalochka: Uspenskie grybai - WE HARVEST :)
Gribalochka: Uspenskie grybai - šiek tiek vėlu :)
Išvada
Derlius „miško mėsa“ yra malonus ir naudingas, tačiau būtinai atminkite, kad nepažįstami ar įtartinai atrodantys grybų egzemplioriai kelia rimtą grėsmę. Geriau pasiimti patikimus ir pažįstamus, iš kurių gausite skanius patiekalus, kurie gali patikti draugams ir artimiesiems.