Aitriosios paprikos priklauso Mlechnik genties Agaricomycetes rūšies rusvų šeimos grybams. Tai sąlygiškai valgoma rūšis.
Grybų pipirų aprašymas
Botaninė savybė
Paprikos vaisiaus kūnas turi būdingą dangtelio ir danties struktūrą. Jo grybo dangtelis gali būti nuo 6 iki 30 cm skersmens. Jis keičia savo formą, kai grybas bręsta:
- pradiniame etape jauniems egzemplioriams dangtelis yra išgaubtas, jo kraštai yra sulenkti grybų kojos link;
- laikui bėgant (suaugusiems egzemplioriams) jis tampa piltuvo formos, kraštai tiesėja ir tampa banguoti.
Paviršius paprastai būna baltų, kartais pieniškų, matinių atspalvių, jis gali būti lygus ar aksominis. Grybų dangtelio centrinė dalis yra pastebimai tamsesnė už kraštus. Esant mechaniniam poveikiui, dangtelis įtrūksta ir jis yra padengtas gelsvai rudos spalvos dėmėmis.
Grybų plokštelės dažnai sodinamos, siauro pločio, nusileidžia palei grybų kamieną, kai kuriais atvejais - dvišakiai. Tarp pagrindinių didelių plokštelių yra daugybė trumpų plokštelių. Pradinė balta spalva laikui bėgant keičiasi į pienišką kremą.
Iš pipirų kukurūzų pjaustomos tirštos ir lipnios baltos pieno sultys, turinčios aštraus deginimo skonį. Džiovinimo metu pieno sultys kartais keičia spalvą nuo baltos iki šiek tiek gelsvos.
Grybų kojelė užauga iki 4–8 cm ilgio, skersmuo - iki 1,2–3 cm., Ji arčiau baltos spalvos. Konstrukcija kieta ir tanki, paviršius lygus arba šiek tiek susiraukšlėjęs. Arčiau pagrindo, koja susiaurėja.
Irina Selyutina (biologė):
Kaip paaiškėjo, vyksta reakcija su geležies sulfato (FeSO4), kuriame minkštimas tampa kreminės rausvos spalvos. Bet užtepus kaustinio kalio (KOH) - šarmo pjūvio, jo spalva nesikeičia.
Grybų minkštimas yra balkšvas, tankus, bet trapus.
Panašios veislės
Pieninių pienininkų veislės yra panašios išvaizdos, įskaitant:
- smuikininkas: būdingas badaujantis dangtelio ir kojų paviršius, taip pat rečiau pasodintos plokštelės:
- melsva vienkartinė: džiovinant pieniškos sultys keičia spalvą iš baltos į pilkai žalią;
- pergamento pienininkas: turi didesnio ūgio grybo koją ir raukšlėtą dangtelį.
Auganti geografija
Grybai pradeda augti antroje vasaros pusėje
Labiausiai mėgstamos pipirmėčių augimo vietos yra drėgnai nuskustos vietos tarp lapuočių medžių, mišrūs miškai. Rečiau jo galima rasti spygliuočių medžių tirščiuose. Jis yra mikorizinis ir auga simbiozėje su medžio šaknimis.
Atsižvelgiant į regioną, aktyvusis pipirmėčių vaisius prasideda antroje vasaros pusėje, nuo liepos mėnesio, ir trunka visą rudenį, iki lapkričio vidurio.
Pieno grybai auga tiek pavieniui, tiek eilėmis arba jų kolonijas sudėlioja ratu. Jie mėgsta nusausintą molio dirvą. Jie susitinka gana dažnai. Pasiskirstymo geografija apima beveik visus centrinės Rusijos regionus, rečiau šis grybas randamas šiauriniuose regionuose.
Praktinis naudojimas
Pipirų pienas naudojamas kulinarijoje ir medicinoje.
Virimas
Grybas priklauso 4-ajai gastronominės vertės kategorijai. Dėl specifinio aštraus ir kartaus skonio pipirų pienas laikomas nevalgomu ar sąlygiškai valgomu, tačiau tik po ilgo išankstinio mirkymo, ilgo šilumos poveikio ir sūdymo, kuris leidžia pašalinti deginantį pieniškų sulčių skonį.
Irina Selyutina (biologė):
Nors pipiriniai pieno grybai dėl savo specifinio skonio nėra labai paklausūs Rusijos grybų patiekalų gerbėjų, vis dėlto visi, kurie dalyvavo jų ruošime, yra tikri, kad tinkamai perdirbti grybai gali konkuruoti su rūšimis, pasižyminčiomis aukštesnėmis gastronominėmis savybėmis.
Surinkti pipirų grybai turi būti mirkomi šaltame vandenyje 1–2 valandas, iškart grįžę iš miško (tai padarys juos atsparesnius mechaniniam poveikiui) ir galėsite juos kruopščiai ir be jokių problemų apdoroti. Apdorojimas vyksta taip:
- Nuimkite odą nuo dangtelio peiliu.
- Nuimkite plokšteles (jie tai daro dideliems grybams, bet nelieskite mažųjų).
- Nupjaukite koją, palikdami „kelmą“ lygiu dangteliu ir nuimkite nuo jo išorinį sluoksnį. Beje. Jei koją „nulaužė“ šliužai, ji visiškai pašalinama.
Po to grybai kruopščiai nuplaunami ir siunčiami ilgai mirkyti - 3 ar daugiau dienų. Įdėdami jį į gilų indą, padėkite indą į šaltą vietą, užpildykite vandeniu. Vanduo keičiamas kelis kartus per dieną, kad būtų visiškai pašalintas kartumas. Tada pipirų malūnas yra paruoštas naudoti.
Taryba. Mūvėkite gumines pirštines, kad pieniškos sultys nenudažytų jūsų rankų ir nesudirgtų.
Kai kuriais atvejais laktarijus džiovinamas susmulkinant į miltelinį mišinį ir naudojamas kaip prieskonis vietoj karštų pipirų gaminant maistą.
Vaistas
Pipirų pienas naudojamas medicininiais tikslais. Jis neutralizuoja ir naikina gumbų bacilą (Kocho bacilą). Tradicinis gydymas naudoja pipirmėtę inkstų ir cholelitiazei gydyti. Grybų minkštimas iš anksto kepamas.
dzs_videogallery]
Išvada
Rusų šeimos narys, Mlechnik genties atstovas - pipirmėtė, yra sąlygiškai valgomas grybas. Jo naudojimą maistui riboja specifinis aštraus ir kartaus skonio, kurį minkštimui suteikia pieno sultys. Jį galima naudoti gaminant džiovintus prieskonių pakaitalus. Jis taip pat naudojamas medicininiais tikslais gydant tuberkuliozę. Jį naudoja tradiciniai gydytojai tam tikroms ligoms gydyti.