Mažas kalorijų kiekis pievagrybiuose leidžia žmonėms, kurie stebi savo svorį, įtraukti šiuos grybus į patiekalus be jokių apribojimų.
Kaloriniai pievagrybiai
Produkto maistinė vertė
Šampinjonų kalorijų kiekio lentelėje pateikiama BJU grybų sudėtis (gramais):
Baltymas | iki 4,3 |
Riebalai | iki 1 |
Angliavandeniai | iki 0,1 |
Maisto pluoštas | iki 2,6 |
Vanduo | iki 91 |
Pelenai | iki 1 |
Grybai turi baltymų ir nedidelį kiekį riebalų, todėl jie yra nepakeičiamas produktas maiste.
Be to, grybų kalorijų kiekis priklauso nuo jų paruošimo būdo:
- šviežių pievagrybių kalorijų kiekis yra 27 kcal 100 g grybų;
- grybų, keptų aliejuje, kalorijų kiekis prasideda nuo 35 kcal;
- virti ir virti grybai turi kalorijų kiekį, panašų į šviežius, tačiau reikia turėti omenyje, kad jis padidėja vartojant druską ir pagardus;
- konservuotų pievagrybių kalorijų kiekis yra mažesnis už šių šviežių grybų kalorijų kiekį, juose yra apie 18-20 kcal;
- kalorijų kiekis 100 g keptų pievagrybių skaičiuojamas nuo 44 ir daugiau kalorijų;
- troškinti grybai turi apie 50 kalorijų.
Cheminė sudėtis
Šampinjonų cheminę sudėtį atspindi vitaminų-mineralų kompleksas ir jame esančios organinės rūgštys.
Vitaminai 100 g produkto:
- askorbo rūgštis (vitaminas C) - 7 mg;
- PP - 5,6 mg;
- niacinas - 4,8 mg;
- A - 2 μg;
- pantoteno rūgštis - 2,1 mg;
- riboflavinas - 0,45 mg;
- tiaminas ir alfa-tokoferolis - po 0,1 mg;
- beta karotinas - 0,01 mg;
- piridoksinas (vitamino B forma)6) - 0,05 mg;
- foliai (folio rūgštis) 30 mikrogramų
Šampinjonuose gausu maistinių medžiagų
Makroelementų kiekis 100 g produkto:
- kalis - 530 mg;
- fosforas - 115 mg;
- chloras - 25 mg;
- magnis - 15 mg;
- natris - 6 mg;
- kalcis - 4 mg.
Mikroelementų kiekis 100 g produkto:
- rubidis - 26 mcg;
- jodas - 18 mcg;
- kobaltas - 15 mcg;
- fluoras - 14 μg;
- chromas - 13 mcg;
- molibdenas - 3 μg;
- geležis - 0,3 mg;
- cinkas - 0,28 mcg.
Irina Selyutina (biologė):
Kaip jau seniai žinoma, šiuo metu gyvų organizmų sudėtyje šiuolaikinių cheminės analizės metodų dėka yra patikimai įrodyta, kad yra daugiau nei 80 D. I. Mendelejevo cheminės lentelės elementų. Šios medžiagos pagal jų kiekybinį santykį ląstelėje yra suskirstytos į šias grupes:
- Makroelementai: jie sudaro didžiąją dalį sausosios medžiagos ir dalyvauja visų gyvų organizmų organinių junginių gamyboje. Jų skaičius svyruoja nuo 10 iki 0,001% kūno svorio.
- Mikroelementai: tai daugiausia sunkiųjų metalų jonai, fermentų sudedamosios dalys. Jų koncentracija yra 0,001–0,000001%.
- Ultrameroelementai: jų koncentracija neviršija 0,000001. Iki šiol nebuvo tiksliai nustatyta jų fiziologinė reikšmė gyviesiems organizmams.
Organinių rūgščių santykis 100 g produkto:
- riebi omega-6 - 0,49 g;
Irina Selyutina (biologė):
Beveik visi yra girdėję apie omega-6 ir omega-3 riebalų rūgštis. Chemijos mokslo požiūriu, omega-6, esantis vaisiniame grybų kūne, priklauso nesočiųjų riebiųjų rūgščių grupei, turinčiai dvigubą, vadinamąją. anglies-anglies (C = C) jungtis tarp 6 ir 7 anglies atomų (C) vadinamajame. „Omega-6 padėtys“, jei pradedate skaityti junginio formulę, kad būtų galima suskaičiuoti anglies atomus iš metilo (-CH3) riebalų rūgšties pabaiga.
Beje. Sočiosios riebalų rūgštys pasižymi tuo, kad nėra tokių anglies-anglies dvigubų jungčių.
- sočiųjų riebalų rūgščių - tik 0,131 g, tarp jų: kaprio - 0,001 g, miristinio - 0,033 g, palmitino - 0,059 g, stearino - 0,008 g;
- mononesočiųjų riebiųjų rūgščių - tik 0,146 g, tarp jų palmitoleino - 0,072 g, oleino - 0,037 g;
- polinesočiųjų riebalų linolo rūgštis - 0,491 g.
Tarp organizmo pasisavinamų angliavandenių pievagrybiuose yra mono- ir disacharidų. Jų skaičius yra mažesnis kaip 1 mg 100 g produkto.
Naudingos savybės
Pievagrybių naudą sveikatai teikia jų cheminė sudėtis.
B grupės vitaminai
B grupės vitaminai aktyviai dalyvauja žmogaus gyvenime:
- vitaminas B2: yra redokso procesų (ORP arba ORP) dalyvis, veikia kaip regos organų spalvų suvokimo reguliatorius, teikia tamsią adaptaciją (prisitaikymą prie regėjimo tamsoje), jo trūkumas daro įtaką odos ir gleivinių kokybei, sutrikdo regėjimo šviesos ir prieblandos kokybę,
- vitaminas B5: dalyvauja baltymų, angliavandenių, riebalų ir cholesterolio apykaitos procesuose, jo pagalba vyksta hormonų ir hemoglobino sintezė, daro įtaką aminorūgščių ir sacharidų absorbcijos kokybei žarnyne, teikia paramą antinksčiams, jo trūkumas sukelia odos epitelio ir gleivinių vientisumo pokyčius.
Vitaminas PP
Grybuose yra žmonėms reikalingų vitaminų
Vitamino komponentas PP dalyvauja energijos apykaitos procese, jo trūkumas sąlygoja odos epitelio kokybinių savybių pasikeitimą, virškinimo trakto ir nervų sistemos ląstelių destabilizaciją.
Kalis
Kalis veikia kaip pagrindinis tarpląstelinis jonas, dalyvaujantis reguliuojant rūgščių, vandens ir elektrolitų pusiausvyrą, tarnauja kaip nervinių impulsų laidininkas ir reguliuoja kraujo spaudimą. Tavo žiniai. Kalis yra esminis vadinamųjų komponentas. „Natrio-kalio pompa“ arba „natrio-kalio pompa“ - fermentas, priklausantis transportavimo adenozino trifosfatazių grupei, atsakingas už K jonų pernešimą per ląstelės membraną+ ir Na+.
Fosforas
Fosforas yra daugelio fiziologinių procesų, įskaitant energijos apykaitą ir rūgščių-šarmų pusiausvyrą, dalyvis. Jo yra nukleorūgščių ir fosfolipidų, reikalingų kaulinio audinio ir danties emalio mineralų tiekimo procesams, sudėtyje.
Jodas
Jodas yra būtinas normaliam skydliaukės funkcionavimui. Jis organizuoja hormonų morfogenezės procesą: tiroksiną ir trijodtironiną, kurie yra būtini ląstelių augimo ir vystymosi procese, kurie yra svarbūs mitochondrijų (tarpląsteliniam) kvėpavimui ir natrio bei hormonų pernešimo reguliavimui. Jo trūkumas lemia medžiagų apykaitos proceso sulėtėjimą, vystymosi ir augimo vėlavimą.
Kobaltas
Kobalto kiekis užtikrina riebiųjų rūgščių ir folio rūgšties metabolizmo aktyvavimą. Kobalto yra vitamino B12 molekulėje, kur jo masės dalis yra 4%. Trūkstant šio vitamino organizme, žmogus suserga piktybine (kenksminga) anemija.
Be to, kobaltas pasižymi poveikiu:
- angliavandenių ir lipidų apykaita;
- skydliaukės funkcija;
- miokardo būklė.
Chromas
Chromo buvimas leidžia reguliuoti gliukozės kiekį kraujyje, todėl padidėja insulino veikimas. Jo trūkumas mažina organizmo jautrumą gliukozei.
GERIAUSI ILGESNIO Mąstymo produktai 🍓🍗🍎 Vakarui
Grybai - skanūs ir sveiki figūrai
Išvada
Cheminę pievagrybių sudėtį sudaro baltymai, riebalai, angliavandeniai ir vitaminų bei mineralinių komponentų rinkinys, naudingi žmogaus sveikatai. Pagrindinis žalių grybų kalorijų rodiklis yra 27 kcal 100 g ir skiriasi priklausomai nuo gaminimo būdo.