Miško pievagrybiai pasižymi puikiu skoniu, maloniu aromatu, todėl daro jį patrauklų kulinarijos ekspertams ir džiugina mėgstančius „ramią medžioklę“.
Miško pievagrybio ypatybės
Apibūdinimas
Agaricus silvaticus, kepurė, vilko grybas ir blaguška - tai miško pievagrybių pavadinimai iš to paties pavadinimo Champignon šeimos ir Champignon genties. Išvertus iš prancūzų kalbos „agaricus“ tiesiog reiškia „grybas“. Jis buvo išplatintas Didžiojoje Britanijoje, JAV, Vengrijoje ir kitose Europos šalyse. Rusijoje jie sužinojo apie jį po XIX a.
Miško grybų aprašymas:
- dangtelio dydis - iki 15 cm;
- dangtelio forma yra kiaušinio formos arba varpelio formos;
- dangtelio spalva yra ruda arba ruda;
- plokštės yra plonos, lengvos ir dažnos;
- koja - 15-20 cm aukščio;
- kojos struktūra vamzdinė, tuščiavidurė;
- koja - 1-2 cm skerspjūvio;
- kojos forma yra cilindro formos;
- rafinuotas žiedas, esantis kojos viršuje (labai arti dangtelio);
- tankus baltas minkštimas;
- būdingas grybų aromatas.
Kepurė keičia formą ir išlygėja su amžiumi, tampa lygi, centre šiek tiek išsipūtusi. Senasis miško grybas turi tamsią vietą didelės dangtelio viduryje, nulaužtas palei kraštus.
Grybų rinkėjai žino, kad miško grybai pertraukėlėje tampa raudoni, sultys iš jų neišsiskiria, rausvos plokštelės pamažu tampa rudos, purpurinio atspalvio. Pradedantieji bijo tokių savybių - jie neima visiškai valgomų egzempliorių.
Miško grybų aromatas silpnas, grybingas, su sumedėjusia nata. Veislė yra valgoma bet kokia forma; delikateso mėgėjai ją valgo net žalią.
Pievagrybiai priklauso saprofitams, auga gerai tręštame dirvožemyje, šalia raudonųjų miško skruzdžių ir vejų skruzdėlių (arba ant jų), sodo sklypuose ir parko vietose.
Irina Selyutina (biologė):
Kaip miško grybų rūšis jau 1762 m. Apibūdino Jokūbas Christianas Schaefferis - vokiečių mokslininkas, profesorius, davęs jam įprastą lotynišką pavadinimą mūsų laikais - „Agaricus sylvaticus“. Tačiau jam taip pat yra alternatyvus rašyba rūšių sinonime - „silvaticus“. Šios dvi rašybos formos turi teisę egzistuoti ir jas vienodai naudoja gerbiami mikologijos pasaulio specialistai.
Vaisiai vasarą ir rudenį (liepa – spalis).
Rūšys
Miško pievagrybis turi keletą susijusių nevalgomų rūšių, su kuriomis jis yra painiojamas. Netikram miško pievagrybiui būdingos šios panašios rūšys:
- š. plokščias dangtelis;
- š. margas arba w. Melleris;
- š. raudonplaukis arba w. geltona oda.
Jie auga lapuočių ir mišriuose miškuose, toje pačioje vietoje kaip ir valgomieji miško grybų rūšys, išoriškai jie beveik nesiskiria.
Skirtumas tarp valgomų ir nevalgomų grybų
Nuo liepos mėnesio melagingos dvivietės buvo sėkmingai užmaskuotos parkuose ir pievose. Jie turi keletą savybių, į kurias svarbu atkreipti dėmesį. Jų aprašymas:
- mažiau tankus minkštimas;
- koja ant lūžio yra nuodingai geltona;
- aromatas specifinis, vaistinis.
Verdant netikri grybai suteikia vandeniui geltoną atspalvį. Paaiškėja jodo ir karbolio rūgšties kvapas. Pjaustant minkštimas įgauna ryškią oranžinę spalvą.
Kai kuriais atvejais miško grybai painiojami su dar pavojingesniais miško gyventojais: su blyškiomis rupūžėmis ir su balta amanita. Tai yra mirtinai nuodingi grybai. Rupūžės, priešingai nei pievagrybiai, plokštelės yra balkšvos, melsvos. Per pertrauką minkštimas yra bespalvis. Rupūžės kojos dalyje yra saccular sustorėjimas - volva.
Šviesiosios muselinės agaros yra panašios spalvos kaip valgomieji miško organizmai. Jų kojos „Volvo“, kaip ir mažame puode, plokštelės nekeičia spalvos su amžiumi.
Derliaus nuėmimo metu svarbu atidžiai ištirti visus egzempliorius vietoje ir nekelti į krepšį įtartinų ar nepažįstamų.
Valgomosios rūšys
Valgykite tik valgomus grybus
Champignon (Agaricus) gentis turi keletą valgomų rūšių, augančių gamtoje. Tai apima paprastąjį, lauką, pievą, bernardą, tamsiai raudoną, kreivą, dvigubą porą ir kt.
- Dvigubas grybas: galima rasti tose vietose, kur nėra žolės ar lapų žemėje. Jos aprašymas:
- skrybėlė, kurios kraštai sulenkti išilgai krašto;
- dangtelio kraštuose matomi kabantys privačios lovatiesės likučiai;
- spalva nuo rudos iki baltos;
- sultingas ir tankus minkštimas;
- jaunos plokštelės yra rausvos, senos yra rausvai rudos spalvos su alyviniu atspalviu;
- lygi cilindro formos kojelė.
Vyresniems asmenims koja yra šviesiai arba balkšvai ruda. Jos aukštis siekia 10 cm, o skersmuo - iki 4–5 cm. Po dangteliu susidaro žiedas.
- Pievagrybių kreivė: vaizdui būdinga nelygi koja su sustorėjimu žemyn. Vidutinio dydžio dangtelis su amžiumi keičiasi iš kiaušidės į plokščią. Minkštimas yra po plona smėlio spalvos oda. Jis turi šviesiai baltos spalvos pluoštus. Plokštės yra dažnos ir laisvos, su amžiumi jos keičiasi nuo baltos iki juodos spalvos.
- Pievagrybiai tamsiai raudoni: tiesioginis giminaitis sh. paprastas (su lauku). Išoriškai miško grybai yra panašūs į jį, bet šiek tiek mažesni. Raudonos skalės atrodo ryškesnės ir labiau pastebimos. Jauni egzemplioriai išsiskiria rausvomis plokštelėmis.
Irina Selyutina (biologė):
Tamsiai raudoname pievagrybyje keičiasi himenoforo plokštelių spalva suaugusio žmogaus būsenoje - jos tampa rudai juodos. Sporų miltelių spalva šiek tiek skiriasi - jie yra purpuriškai rudi. Stiebo gale yra sustorėjimas, o pačiame stiebe yra kabantis rudas, plėvele platus žiedas. Jei paspausite ant kojos, ji pasidarys raudona. Lygiai taip pat balta, maloniai kvepianti minkštimas keičia spalvą, kai pjaustoma. Ryškios raudonos minkštimo spalvos yra būdingas šio tipo pievagrybių bruožas.
- Bernardo pievagrybis arba Agaricus bernardii: išverstas kaip „Bernardas“. Tai valgoma miško rūšis. Turi ryškų aromatą ir skonį. Jos aprašymas:
- žvynuotas dangtelio paviršius;
- dangtelio perimetro dydis - iki 15 cm;
- kojos aukštis siekia 13–14 cm;
- kojos forma yra cilindro formos;
- plokštelės yra dažnos;
- minkštimas yra švarus ir baltas;
- žiedas yra viensluoksnis, plonesnis link kraštų.
Graži smėlio spalvos lygi skrybėlė, išlenkta į viršų, pamažu tampa lygi ir nulaužta. Jis yra mėsingas ir lygus. Bernardo pievagrybis turi dvigubą - valgomą w. dviejų žiedų, arba w. šaligatvis (Agaricus bitorquis), turintis dvigubą žiedą ant kojos ir silpną rūgštų kvapą bei skonį.
Naudingos savybės
Miško grybai turi daug naudingų savybių žmonėms. Šiuose pievagrybiuose yra:
- vitaminai A, P ir PP, taip pat B grupė;
- cinkas;
- varis;
- manganas;
- ergosterolio;
- amino rūgštys;
- pluoštas;
- stearino rūgštis;
- chitinas.
Jie sugeba palaikyti kūną ir suaktyvinti jo imuninę sistemą. Virusinių epidemijų metu jie yra skanus natūralus barjeras virusams ir bakterijoms.
Kontraindikacijos
Grybai vaikams draudžiami.
Miško produktas skrandžiui sunkiai virškinamas dėl didelio chitino kiekio, kurio dauguma patenka ant kojų.
Žmonės, turintys virškinimo trakto problemų, neturėtų valgyti šių grybų.
„Miško mėsa“ yra natūrali kempinė, absorbuojanti sunkiųjų metalų jonus ir druskas, toksinus iš dirvožemio, požeminio vandens ir oro. Pavyzdžių, užaugusių šalia sąvartynų, gamyklų, greitkelių ar miesto vietose, negalima rinkti, kad nerizikuotumėte savo sveikata.
Vaikams ir pagyvenusiems žmonėms draudžiama pradėti laikytis dietos be gydytojo rekomendacijos.
Taikymas
Miško grybai naudojami įvairiose srityse: medicinoje, farmacijoje, kosmetologijoje, dietologijoje ir maisto ruošime.
Virimo programos
Laukiniai egzemplioriai priskiriami 1 kategorijai, t. jie tikrai yra valgomi. Šie grybai yra kvapūs ir maistingi. Jie fosforo kiekiu yra pranašesni už žuvis. Tinka visų rūšių maistui: žaliems, keptiems, virtiems ir pan.
Virėjai iš jų gamina įvairius garnyrus. Jie ypač skanūs, kai kepti su svogūnais, alyvuogių ar saulėgrąžų aliejuje.
Taikymas medicinoje ir farmacijoje
Pievagrybiai plačiai naudojami kuriant preparatus, turinčius baktericidinių savybių, tepalus ar tinktūras. Jie naudojami vidurių šiltinės gydymui.
Folio rūgštis padidina raudonųjų kraujo kūnelių gamybą raudonuosiuose kaulų čiulpuose ir skatina medžiagų apykaitą. Tai teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių veiklą. Nėščios moterys, valgydamos mažą pievagrybių kiekį, skatina vaisiaus vystymąsi ir padeda formuotis placentai.
Amino rūgštys, mineralai ir vitaminai padeda atkurti energijos pusiausvyrą, stimuliuoja žmogaus imuninę sistemą.
Didelis baltymų ir antioksidantų kiekis padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje, todėl grybai skirti diabetu sergantiems pacientams.
Vyresniems žmonėms jie pagerina atmintį, stimuliuoja smegenis ir padidina koncentraciją.
Taikymas dietologijoje
Pievagrybiai sėkmingai derina didelę energinę vertę ir mažai kalorijų. Juose yra daugiau B grupės vitaminų nei daržovėse. Augalinis pluoštas ir ląsteliena suteikia greitą pilnumo jausmą, todėl dietologai šį produktą nurodo kaip dietinį maistą norintiems sulieknėti.
Tiems, kurie sportuoja ar lankosi sporto salėje, pievagrybių naudojimas padeda sukurti raumenų masę.
Kartais painiojama su rupūžėmis. Vario pievagrybis.
DĖMESIO !!! nuodingas CHAMPIGNON - blyški toadstool ???
Miško grybai. Grybai rugpjūtį.
Išvada
Miško derlius ne tik suteiks malonumo, bet ir naudos, jei jis bus nuimtas, laikantis atsargumo priemonių, atidžiai rūšiuojant vietoje, kad nuodingi grybai nepatektų į gatavą patiekalą ar į marinuotų stiklainių indą.