Austrių grybai yra viena populiariausių grybų rūšių tarp vartotojų. Jie yra nepretenzingi auginant ir prižiūrint, tinkami daugeliui patiekalų paruošti. Jie veisiami namuose arba nuimami miške. Austrių grybų valymas yra procesas, reikalaujantis mažai laiko.
Austrių grybų valymas
Austrių grybų valymo ypatybės
Jei austrių grybas buvo perkamas parduotuvėje, jis buvo auginamas dirbtinėmis sąlygomis, todėl nebūtina nupjauti odos. Miške surinkti vaisių kūnai turėtų būti išvalyti.
Yra pagrindinės austrių grybų valymo taisyklės:
- Neįmanoma, kad grybai ilgą laiką meluotų po surinkimo ar pirkimo. Kuo ilgiau tai atsitiks, tuo didesnė apsinuodijimo rizika.
- Austrių grybų negalima iškart panardinti į vandenį. Pirmiausia nuvalykite visus nešvarumus šepetėliu ar sausa kempine.
- Produktas paliekamas pasūdytame vandenyje 15-20 minučių, kad nesusidarytų rudumas. Procedūra taip pat būtina parduotuvėje nupirktiems grybams: juose taip pat gali būti kenkėjų.
Irina Selyutina (biologė):
Taip, net prekybos centre pirktus austrių grybus reikia valyti, nes vaisių kūnų paviršiuje gali būti tamsių dėmių, kurias reikia pašalinti. Nors ši grybelių grupė yra retai užkrėsta kirmėlėmis, jas reikia valyti. Žinoma, sugadinti egzemplioriai nepadarys žalos sveikatai, tačiau patiekalų išvaizda, o galbūt ir nuotaika sugadins.
Nepamiršk: geros kokybės austrių grybai būtinai turi pilkšvai melsvą skrybėlių spalvą be kitų atspalvių priedų ir atitinkamai įvairių dėmių.
Beje. Pašalinus pažeistas dalis, austrių grybai vėl plaunami, bet tik po silpnu vandens srautu.
Miške valomi austrių grybai
Pirminis austrių grybų valymas turėtų būti atliekamas miške. Šis grybas auga ant medžių kelmų ir kamienų. Prieš įdėdami į krepšelį, turite pašalinti žalumynų ir šakelių likučius, kurie gali būti ant jo.
Prilipusias šiukšles patogu pašalinti peiliu. Vietos, kuriose yra kirmgraužos, nedelsiant nupjaunamos. Austrių grybai kruopščiau valomi namuose.
Austrių grybų valymas namuose
Šios grupės grybai greitai genda. Prieš nulupdami austrių grybus, atlikite šiuos veiksmus:
- jie rūšiuojami, grybai yra atskirai paskirstomi gaminimo galimybėms: konservavimui ir kepti;
- kruopščiai nuplaunamas ir paliekamas vandenyje 30 minučių;
- po to, kai grybai išmirksta, iš jų pradeda išeiti kirminai;
- dulkės ir nešvarumai dažnai kaupiasi po dangteliais, todėl jie plaunami minkštu šepetėliu;
- jei nešvarumai nenuplaunami, jie atsargiai išpjaunami peiliu;
- džiovinti ant minkšto rankšluosčio ar popierinių rankšluosčių;
- džiovinami grybai nėra plaunami.
Grybai greitai genda
Norėdami išvalyti grybus, paimkite ploną aštrų peilį, švarią ir sausą kempinę (tinka minkšta skudurė) ir kiaurasamtį. Kitas kojos galas nupjaunamas iš kiekvieno grybo. Kuo ilgiau ketinate produktą laikyti šaldytuve, tuo didesnė dalis bus išimama. Tai būtina, kad grybai neprarastų skonio ir pradėtų blogėti.
Irina Selyutina (biologė):
Jei derliaus nuėmimui naudojate nedidelį austrių grybų kiekį, tada geriausia juos skalauti porcijomis po tekančiu vandeniu, naudojant kiaurasamtį. Visos manipuliacijos turi būti atliekamos labai atsargiai, nes šie grybai yra ypač trapūs ir su menkiausiu nepatogiu judesiu galite sugadinti grybų dangtelį.
Daugelis namų šeimininkių renkasi austrių grybų vaisių kūnų valymą tekančiu vandeniu, o tai užima mažai laiko.
Papildomas valymas
Yra keletas paprastų papildomų valymo būdų:
- Blanšavimas: švieži grybai dedami į indą ir užpilami verdančiu vandeniu, tada kelioms sekundėms paliekami tame pačiame karštame vandenyje. Šis gydymas padeda juos padaryti elastingesnius. Paprastai šis manipuliavimas atliekamas prieš marinavimą.
- Virimas: grybai sudedami į puodą ir užvirinami ant stiprios ugnies. Kai vanduo užverda, jis išjungiamas ir leidžiamas atvėsti.
- Virimas: grybai dedami į indą su šaltu pasūdytu vandeniu, užvirinami. Leiskite atvėsti 15 minučių ir nuplaukite šaltu vandeniu į kiaurasamtį.
Tavo žiniai. Prieš džiovinimą austrių grybai, kaip ir kiti grybai, nėra nuplaunami ir nekaitinami. Visos parengiamosios manipuliacijos atliekamos tik su sausais grybais.
Prieš užšalimą austrių grybai nušluostomi tik sausu skudurėliu. Negalima jų sušlapinti: dėl to jie sugers perteklinę drėgmę ir praras skonį. Tada jie yra padalijami į mažas dalis ir supilami į konteinerius. Papildoma prevencija nuo kenkėjų bus virimas ir mirkymas grybais acto arba citrinos rūgšties tirpale.
Valymo nuo žemės ir smėlio būdas
Yra paprastas būdas greitai išvalyti austrių grybus nuo užteršimo. Norėdami tai padaryti, nuvalykite dangtelius drėgnu skudurėliu, nupjaukite kirminų skylutes. Grybai, kuriuos stipriai paveikė kenkėjai, yra išmetami.
Tada šepetėliu ar sausa kempine jie išvalo gaminį nuo dulkių ir šiukšlių. Ant kojų drėgnas prilipęs dirvožemis pjaustomas peiliu. Tada austrių grybai plaunami po tekančiu vandeniu.
Austrių grybai, kaip virti grybus
Išvada
Austrių grybai yra vienas mėgstamiausių mūsų grybų. Juos lengva paruošti, jie dažnai randami miške, juos galima auginti namuose arba įsigyti parduotuvėje.
Tai sveikas grybas, tačiau kartais jame auga kirminai. Norėdami atsikratyti kenkėjų, produktas prieš virimą mirkomas vandenyje, išvalomas ir termiškai apdorojamas.