Gladysh grybas yra Mlechnik genties grybų, priklausančių russula šeimai, atstovas. Jis yra sąlygiškai valgomas.
Sąlyginai valgomas Gladysh grybas
Botaninė savybė
Sklandžiame grybuose dangtelis užauga iki 8-15 cm skersmens ir yra storo kūno. Jaunų egzempliorių dangtelio forma atrodo kaip pusrutulis arba išgaubta, o grybeliui bręstant jis tampa prislėgtas-išlygintas, jo centrinėje dalyje yra įdubimas. Kepurės kraštai yra sulenkti grybų stiebo link. Koncentrinius apskritimus paviršiuje gali pamatyti tik labai jauni grybai, jie bus ypač silpni. Paviršius yra purus, drėgnu oru jo kiekis padidėja. Forma gali būti neteisinga. Spalva skiriasi: nuo alyvinės su purpurine iki rudos. Pernokę grybai keičia spalvą į gelsvą su alyviniu atspalviu arba rudą ir rausvą.
Mokslinis grybo pavadinimas yra paprastasis laktarijus. Žmonės jį vadina pilka piene, kokteiliu, kiaulė, alksniu ir geltonu lizdu.
Grybų kojos ilgis yra 5–10 cm, kai kuriais atvejais iki 15 cm., Forma lygi, lygi, įprasto cilindro pavidalu, rečiau - patinusi prie pagrindo. Subrendusių grybų vidus tuščias (tuščiaviduris). Grybų kojos spalva yra panaši į dangtelio spalvą, kartais ji turi geltoną atspalvį.
Grybų dangtelis turi netaisyklingą formą, jo paviršius padengtas gleivėmis.
Hymenophore plokštelės nusileidžia ant grybų stiebo. Iš pradžių spalva yra arčiau baltos, tada įgauna silpną atspalvį. Dėl mechaninio veikimo jis tampa pilkai žalias dėl išskiriamų pieno sulčių.
Gladushki yra klasikiniai Mlechnik genties atstovai, klasės Basidiomycetes. Jie gamina kreminius sporų miltelius bazidijose.
Jaunų grybų minkštimas yra stiprios struktūros ir laikui bėgant prarandamas. Balta spalva. Paspaudžiant arba pertraukai išsiskiria degančios pieniškos baltos sultys, kurios, džiovinant, tampa alyvuogių ruda. Pieno sultys turi aštrų kvapą, panašų į silkės kvapą, taip pat karčią poskonį.
Pasiskirstymo geografija
Paprastojo laktarijaus pasiskirstymo geografija apima Eurazijos teritoriją, ypač šiaurinius regionus, pietiniuose regionuose grybų kolonijų yra daug mažiau.
Grybelis dažnai randamas, mieliau auga didelėse kolonijose, retais atvejais jis atsiranda atskirai. Geba formuoti mikorizę su pušies, eglės ir beržo šaknimis. Regionuose, kur auga alksniai, šių medžių krūmose įsikuria glotnūs grybai, todėl jie dar vadinami alksniais.
Aktyvus, stabilus geležies vaisius prasideda antroje vasaros pusėje ir baigiasi antroje rudens pusėje.
Gladišas pirmenybę teikia drėgnoms vietoms, todėl dažnai auga tarp samanų ir storos žolės, atokiau nuo saulės spindulių, dažnai šalia sfagnių pelkių. Pagrindinės augimo vietos yra miškai, dažniausiai lapuočių ir mišrių rūšių. Jis pasirenka smėlingą priemolio ir molio dirvožemį bei žemę, kurioje gausu kalkakmenio.
Pasiskirstymo geografija apima Eurazijos teritoriją, ypač šiaurinius regionus
Panašios veislės
Geležies pobūdis yra panašaus aprašymo rūšių, įskaitant:
- Miller mėsa raudona: nuo originalo skiriasi tamsiai oranžine arba ruda grybo dangtelio spalva, kontrastingais stiebais ant stiebo ir stipriai išreikštu specifiniu kvapu.
- Seruška: skiriasi nuo kokteilio mažesniu gleivių kiekiu, esančiu ant grybų dangtelio, medvilnine kojos struktūra ir rečiau pasodintomis hymenoforo plokštelėmis. Grybų rinkėjai šiuos grybus dažnai vadina ankštiniais, karčiaisiais, pilkojo ir purpurinio pieno grybais.
Praktinis naudojimas
Gladushka priklauso 4-ai, palyginti žemai, gastronominei kategorijai, kuriai priklauso sąlygiškai valgomi grybai. Tačiau kokteilis nėra prastesnio skonio nei klasikinė volnushka, jo cheminė sudėtis turi jodo, kalio, natrio ir fosforo, naudingo sveikatai. Kadangi tai yra sąlygiškai valgomas grybas, jį vartoti maistu leidžiama tik po ilgo mirkymo.
Irina Selyutina (biologė):
Skirtingai nuo rusiškos virtuvės, kur kokteiliai yra ilgai apdorojami (mirkomi, pakartotinai virinami pašalinant sultinį), o po to jie jau naudojami maistui, Europos virtuvėje įprastas pienininkas yra vadinamas nuodingais grybais ir yra draudžiamas jo vartojimas.
Tačiau pieno rūgšties baltymuose yra keletas žmogaus organizmui vertingų aminorūgščių (pavyzdžiui, tirozinas, glutaminas, leucinas, argininas), kurios lengvai virškinamos ir kurių skaidymui nėra didelių energijos sąnaudų. Riebalai apima lecitiną ir riebalų rūgštis (palmitino, stearino, sviesto rūgštis) ir acto rūgštį. Procentine prasme riebalų kiekis yra 0,1–0,9%. Juose yra fosfatidų, eterinių aliejų ir lipoidų. Angliavandenių kiekis siekia 16%. Nors vaisių kūnuose nėra krakmolo, yra glikogeno, kuris savo struktūra primena tą pačią gyvūninės kilmės medžiagą. Minkštime esantis mikoinulinas ir parodekstrinas yra atsakingi už tai, kad ilgalaikio saugojimo metu šie grybai padengiami gleivėmis, tregazolitas ir likosotas suteikia skonį ir maistinę vertę.
Virimo metu lyginimo lygintuvas iš pradžių blanširuojamas, įpilant į verdantį vandenį 5–7 minutėms. Dėl to neutralizuojamas grybų pieno sulčių kartumas, grybų minkštimas įgyja pastebimą elastingumą. Tada grybas dedamas į šaltą vandenį ir sūdomas. Sūdytas paprastasis laktarijus įgauna ryškiai geltoną spalvą ir šiek tiek aštrų poskonį.
Kaip auga Seruškiai ir kaip juos pasūdyti.
Išvada
Gladišo grybas yra valgomas tarp mėgėjų, tačiau daugelis mikologų klasifikuoja paprastąjį laktariją kaip sąlygiškai valgomą, tik sūdantį. Išankstinis blanširavimas leidžia pašalinti pieniškų grybų kartumą ir išsaugoti minkštimo elastingumą, skonį ir naudą.