Grybai yra unikalūs organizmai, kurie turi daug naudingų savybių ir paįvairina mūsų dienos meniu. Prieš gaminant maistą, svarbu išsiaiškinti, ar grybus reikia valyti, kaip tinkamai išvalyti mišką ir įsigytas rūšis, kaip išsirinkti grybus.
Tinkamas grybų valymas
Rūšies aprašymas
Dažniausi grybai, augantys Rusijoje, yra pievagrybiai. Jų yra visose vietose, jie auga visą sezoną ir būna įvairių veislių:
- š. paprastas, arba pechina, arba w. tikras, ar w. pieva;
- š. lauke, arba w. šaligatvis;
- š. sodas;
- š. miškas;
- š. Rugpjūtis;
- š. karališkasis;
- š. kreivė arba w. aiškiai mazginis;
- š. dviejų žiedų ir kt.
Šampinjonai turi daug veislių
Šios rūšys skiriasi savo išvaizda ir skoniu. Tačiau jie taip pat turi bendrų bruožų:
- tankus masyvus pusrutulio dangtelis jauname organizme, kuris su amžiumi tampa plokščias;
- dangtelio skersmuo yra nuo 2 cm iki 12 cm;
- rausvos plokštelės keičia spalvą į smėlio spalvos;
- minkštimas yra kvapnus, su anyžiaus užrašu;
- minkštimo spalva yra balta;
- kojos struktūra tanki;
- kamiene nėra ertmių.
Dangtelio spalva priklauso nuo rūšies. Kartais ji yra balta, o kartais ruda arba ruda. Dangtelio paviršius yra žvynelinis, tačiau visada sausas ir malonus liesti.
Miške rinkdami pievagrybius, jie kartais painiojami su nevalgomais ar nuodingais kolegomis: raudonu ar geltonu pievagrybiu, blyškiu rupūžiu ar balta muselių agara.
Pievagrybių pasirinkimas
Jei grybai renkami miške, jie turi būti rūpestingai išrūšiuoti ir atskirti nuo nuodingų.
Pirkdami parduotuvėje rinkitės tik tankius grybus su lengvu pieno, baltu ar rudu dangteliu (atsižvelgiant į pasirinktą rūšį), nepažeistus ir malonaus aromato. Jei paviršiaus danga yra slidi, tai yra tikras ženklas, kad ją sugadina bakterijos ir jūs negalite valgyti grybų, joks valymo kiekis nepadės atsikratyti toksinų, kuriuos šios bakterijos išskiria.
Rūšies ir dydžio pasirinkimas priklauso nuo tolesnio naudojimo ir individualių skonio norų. Kepti tinka bet kokia rūšis. Maži vaisiai su rudais dangteliais yra tinkami salotoms ar picai gaminti. Jie yra kvapnūs ir gerai atrodys.
Pirkdami parduotuvėje rinkitės tik tankius grybus su lengvu pieno, baltu ar rudu dangteliu
Valymo procesas
Apdorojant kyla daug klausimų: ar nulupti neapdorotus ar sušalusius, miško ar įsigytus, smulkius ar didelius pievagrybius, ar verta jų išvis nulupti, jei tada grybai kepti keptuvėje ir pan.
Prieš kepdami, visi grybai turi būti gerai nuplauti, nuvalyti nuo nešvarumų ir smėlio. Net kultūringi egzemplioriai ne visada yra sterilūs.
Maži grybai
Parduotuvėje pirktus mažus žalius grybus lengviausia nulupti. Jų amžius yra 2–3 dienos, todėl jie neturėjo laiko apsiprasti. Norėdami nulupti tokio dydžio pievagrybius, geriausia pradėti nuo dangtelio.
Prieš gamindami kepurę, nuvalykite ją šlapiu skudurėliu. Atskirkite nuo kojos peiliu 2 mm atstumu nuo apatinio krašto (atnaujinkite pjūvį) ir nuplaukite tekančiu vandeniu. Jie tai daro greitai, kad vanduo neturėtų laiko įsigerti į minkštimą. Kiekvieno vaisiaus kūno dangtelis ir kojelė nuvalomi virtuviniu popieriniu rankšluosčiu. Tada jie gali būti kepti arba virti.
Stambūs grybai
Jų valymo procese svarbu atsikratyti ne tik nešvarumų, bet ir odos. Lauko grybų nulupimas nereikalauja daug laiko ir pastangų.
Oda pašalinama kaip kojinė. Jei kažkur liko odos gabalas, tuomet reikia jį nuskusti ir nuvalyti koją nuo „sijono“. Tada koja atskiriama nuo dangtelio, nuplaunama tekančiu šaltu vandeniu ir klojama ant popierinio rankšluosčio, kad visas skystis būtų stiklinis. Likusi drėgmė mirkoma ir virta pagal pagrindinį receptą.
Prieš virdami, visi grybai turi būti gerai nuplauti ir išvalyti.
Miško rūšys
Visų rūšių pievagrybius reikia privalomai valyti ir skalauti vandeniu. Bet kokiu atveju iš miško turėsite išvalyti grybus, nes jie turi daug smėlio, prilipusių lapų ar mažų šakelių.
Nemerkite jų vandenyje. Grybų struktūra yra tokia, kad jie sugeria drėgmę ir tampa vandeningi ir beskoniai. Kepant, šis vanduo pradės išeiti, ir jie pasirodys ne kepti, o garuose.
Jei grybai buvo renkami per lietų, tada yra nepaprastai sunku išvalyti grybus nuo nešvarumų. Pirmiausia nuplauname juos tekančiu vandeniu iš čiaupo, kad dingtų didelės šiukšlės, tada sudedame juos į puodą ir užpilame verdančiu vandeniu. Po to indai turėtų būti uždengti dangčiu ir leisti tokiai būsenai visiškai atvėsti. Tada mes nusausiname vandenį ir dar kartą išvalome tekančiu vandeniu. Nebus jokių šiukšlių pėdsakų.
Irina Selyutina (biologė):
Paprastai pievagrybius reikia nulupti, jei jų dangtelio skersmuo viršija 3 cm. oda ant jos jau tampa kieta ir šiurkšti. Bet norint suprasti, ar virimo metu reikia išvalyti grybus, nereikia liniuotės. Paprasčiausiai, skalbdami, pabandykite pajudinti odą pirštų pagalvėlėmis - jei ji nukrito, tada ją reikia pašalinti.
Grybai prieš virimą valomi šiais atvejais:
- jei grybai yra skirti kepti: tuo tikslu imami dideli egzemplioriai, o odelę reikia nuimti nuo dangtelių, kitaip ji taps kieta ir sugadins visą patiekalo įspūdį;
- jei grybus planuojama naudoti žalius. Tavo žiniai. Neapdorotos formos maistui tiks tik šviežiausi pievagrybiai, kurių vaisių kūneliai yra ne senesni kaip 5 dienos.
Nes daugiausia pievagrybius perkame turguje arba prekybos centre, tada valymo klausimas yra labai aktualus. Miško grybus dar labiau reikia valyti.
Maži triukai
Plėvelę po dangteliu, uždengiančią hymenoforą (plokšteles), geriausia pašalinti iš asmenų, didesnių nei 2,5 cm, jei jis nebus pašalintas, tada gatavame inde jis bus per kietas.
Laikant šaldytuve, vaisių kūneliai išdžiūsta, todėl prieš kepant juos reikia atnaujinti.
Geriau pirkti parduotuvėse, kurios jau pažįstamos ir parduoda tik šviežius produktus.
Kepimui vaisių kūnelius reikia supjaustyti plonais griežinėliais arba mažais gabalėliais ir sudėti į keptuvę be aliejaus. Tik po skysčio išgaravimo pridedama aliejaus, prieskonių, druskos ir svogūnų. Pievagrybiai neperkeps ir bus aromatingesni.
Norėdami kepti, švieži pievagrybiai turi būti nuplauti po tekančiu vandeniu ir nuvalyti nuo nešvarumų. Kepurės nėra išvalytos, jos gerai atrodo iškeptos. Jie yra atskirti nuo kojų, kad maistas būtų kepamas tolygiai.
Sandėliavimo taisyklės
Kad laukiniai ar parduotuvėje nupirkti grybai būtų gražūs ir švieži, jie turi būti tinkamai laikomi.
Geriausia tam naudoti vėsią, sausą vietą. Tai gali būti šaldytuvas ar rūsys. Grybai fasuojami į sandarų maišą arba sandariai uždaromą indą. Dėl deguonies grybai tamsėja, jų išvaizda tampa nepatraukli. Jie praranda savo skonį ir tampa pelėsiai. Šaldytuve geriausia juos sudėti ant apatinės lentynos daržovėms laikyti.
Irina Selyutina (biologė):
Laikant pievagrybius laisvai surištame maiše, grybai pradeda tamsėti, nes nėra sandarumo. Tokius grybus galima valgyti, jei ant jų nėra puvimo ar pelėsio pėdsakų ir jie buvo laikomi ne ilgiau kaip 7 dienas.
Neprarasdami vertingų naudingų savybių, jie laikomi ne ilgiau kaip 48 valandas.Ilgesniam laikymui jie apibarstomi citrinų ar laimo sultimis. Po laikymo jie vėl plaunami, o kojų kraštai supjaustomi 1-2 mm.
Nauda ir žala
Miškingos ir namuose auginamos motinos turi daug naudingų ingredientų, mikroelementų, vitaminų ir amino rūgščių, kurios padeda pagerinti kraujo apytaką, reguliuoti cukraus kiekį kraujyje, gerina bendrą savijautą ir skatina imunitetą. Be to, grybai veikia kaip natūralūs antibiotikai, kurie padeda kovoti su virusais ir bakterijomis.
Jie turi daug skaidulų, bet mažai kalorijų. Todėl šis produktas naudojamas dietiniame meniu. Vegetarams jie pakeičia gyvūninius produktus.
Miško grybai elgiasi kaip kempinės. Jie pasisavina visus aplinkos toksinus, todėl gali pakenkti žmonėms, turintiems skrandžio problemų. Tai sunkus produktas ir sunkiai virškinamas. Jais neturėtų būti piktnaudžiaujama žmonėms, turintiems individualią netoleranciją. Taip pat neapkraukite skrandžio grybais vakare per vakarienę. Geriau juos valgyti ryte arba po pietų.
Kaip nulupti grybus prieš gaminant
Greitai išvalome ŠAMPŪNUS.
Išvada
Reikia laikytis visų grybų rinkimo, rūšiavimo ir išankstinio apdorojimo taisyklių. Norėdami nudžiuginti šeimą ir draugus skaniais patiekalais, geriau laikytis receptų, kurie jau yra įrodyti praktikoje. Mažos gudrybės padės patiekalą padaryti unikalų ir skanų.