Į grybų sudėtį įeina didelis kiekis skirtingų mikroelementų, todėl jie yra ne mažiau naudingi nei vaisiai ir daržovės. Grybuose esantys vitaminai stiprina imuninę sistemą, didindami atsparumą infekcijoms.
Vitaminai grybuose
Naudingos produkto savybės
Grybai yra maistinių medžiagų sandėlis. Dėl didelio baltymų kiekio šis produktas prilyginamas mėsai, o mažas riebalų kiekis leidžia jį naudoti dietose žmonėms, sergantiems kepenų, tulžies takų, širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis ir kt.
Taip pat grybai turi kartų dervų ir eterinių aliejų, kurie suteikia nepakartojamą aromatą. Vaisių kūnuose yra šių medžiagų:
- Chitinas: polisacharidas, kurio sudėtyje yra azoto. Natūralus antioksidantas, priešnavikinis, priešuždegiminis poveikis. Skatina audinių regeneraciją, gerina odos, plaukų ir nagų plokštelių būklę.
- Melaninas: padeda pagerinti audinių regeneraciją, daro poveikį visiems žmogaus endokrininės sistemos elementams.
- Amino rūgštys: grybų kompozicijoje jų yra 18 (iš 20 baltymų formuojančių). Organiniai junginiai yra normalaus kūno funkcionavimo pagrindas.
- Didelis mineralų kiekis: tarp jų magnis, geležis, cinkas, kalis, fosforas ir kt.
Grybai valgomi kepti, virti, kepti ir marinuoti. Produkto sudėtis priklauso nuo kultūros tipo, kuris taip pat lemia jo naudojimo ypatybes. Labiausiai mažai kaloringas yra šviežias kiaulienos grybas - 22 kcal 100 g. Džiovinti grybai neįtraukiami į gydomąsias dietas, nes jo kaloringumas yra didelis ir viršija 200 kcal / 100 g.
Šių organizmų naudingos savybės buvo seniai ištirtos. Papildomi kilogramai taip pat padės numesti grybus ir pieno grybus. Medaus grybuose gausu mineralų. Juose yra mažai riebalų, o kalorijų kiekis produkte neviršija 30 kcal / 100 g. Šie vaisių kūnai taip pat bus naudingi žarnyno infekcijų prevencijai ir normaliam stabiliam endokrininės sistemos funkcionavimui palaikyti.
Grybų maistinė vertė
Virti grybai yra vertinami kaip baltymų ir angliavandenių šaltinis. Tokio produkto amino rūgščių spektras yra panašus į paukštienos ir veršienos, o angliavandenių - į daržovių. Gintarinės savybės taip pat bus svarbios. Kiekviena grybų rūšis turi savo skonį, tekstūrą, minkštimą ir kt. Kvapas taip pat ryškiai skiriasi. Kai kurių vaisių veislių aromatas gali būti aštrus, specifiškas dėl ekstrakte esančių medžiagų ir aliejaus kiekio produkte.
Grybai yra mažai kaloringas maistas. Juose esančių riebalų yra nedideliais kiekiais, todėl jie dažnai įtraukiami į dietų racioną. Taip pat svarbu, kad termiškai apdorojant grybiena prarastų dalį savo ląstelienos, o tai prisideda prie geresnio skrandžio suvirinto maisto virškinimo.
Taip pat į produktą įeina insulinas, dekstrinas ir glikogenas, kurie yra naudingi palaikant veiksmingą organų funkciją. Beta gliukanai prisideda prie bendro imuninės sistemos stiprinimo, savo veikimu jie yra panašūs į kai kuriuos antibiotikus. Todėl skirtingų rūšių vaisių kūnai naudojami ne tik maisto gaminimui, bet ir medicinai.
Vitaminai
Vitaminų kiekis priklauso nuo grybų rūšies
Grybuose esančius vitaminus daugiausia atstovauja B grupė. Taip pat yra vitaminų A, C ir D. Jie prisideda prie normalaus organų ir sistemų veikimo, stimuliuoja imunitetą.
Vitaminų kiekis grybuose priklauso nuo kultūros rūšies. Vidutiniai jų kiekio rodikliai 100 g produkto yra:
- B1 - iki 0,005 mg;
- B2 - iki 0,014 mg;
- B3 - iki 4,85 mg;
- B5 - iki 2,7 mg;
- B6 - iki 0,03 mg;
- B9 - iki 0,004 mg;
- A - iki 0,02–0,04 mg;
- C - iki 14 mg;
- D - iki 0,08 mg;
- E - iki 0,9 mg.
Irina Selyutina (biologė):
Biocheminė grybelio sudėtis tiesiogiai priklauso nuo jo rūšies, augimo vietos, amžiaus ir daugelio kitų veiksnių. Daugelyje mums žinomų valgomųjų grybų yra nemažai vitaminų, tokių kaip B grupės A, D, E, PP vitaminai. Be to, kai kurių rūšių vitaminuose rasta makro ir mikroelementų (jodo, kalio, geležies, sieros, fosforo, kalcio ir kt.). O vitaminų yra daugiau nei morkose (mums įprastas šio vitamino šaltinis), o B grupės vitaminų - daugiau nei grūduose. Beje. Kadangi grybai turi apie 1% riebalų, juose yra riebaluose tirpių vitaminų A ir E.
Taip pat į grybų sudėtį įeina niacinas arba vitaminas PP, būtinas kraujo ligoms gydyti. Turtingiausi vitaminai yra porcini grybai, voveraitės, pievagrybiai ir pieno grybai.
Kontraindikacijos
Grybų sudėtis ne visada yra naudinga žmogaus organizmui. Produkto naudojimas po terminio apdorojimo sumažina jame esančių maistinių medžiagų, vitaminų ir mineralų kiekį. Kompozicijoje esantis chitinas prisideda prie mikroelementų absorbcijos pablogėjimo.
Vaisių kūnuose taip pat gali būti toksiškų medžiagų ir radioaktyviųjų nuklidų. Jie randami ne tik nuodinguose, bet ir paprastuose valgomųjų vaisių kūneliuose, kurie randa kelią į turgų ir parduotuvių lentynas. Norint apsisaugoti nuo žalingo toksinių medžiagų poveikio, svarbu laikytis pagrindinių produkto rinkimo ir paruošimo taisyklių.
33. Kodėl grybai naudingi žmonėms. 1 dalis
Išvada
Grybai yra naudingiausias produktas žmogaus organizmui. Juose mažai riebalų, o naudingų aminorūgščių yra daugiau nei vištienoje ir veršienoje. Jie taip pat turi daug vitaminų, kurie yra būtini normaliam organizmo funkcionavimui palaikyti.