Dažnai ant pamiršto duonos ar sūrio gabalo atsiranda pūkuota balta danga. Jo mokslinis pavadinimas yra Mukoro grybas. Paveiktas maistas nebėra valgomas, tačiau ši grybų rūšis labai naudinga kitose pramonės šakose.
Mucor ir penicillum pelėsiai
Grybelio savybės
Gleivinės savybės
Mukor yra žemesniųjų grybų grupės atstovas. Tai atrodo kaip baltas pelėsis ant maisto, pašarų ir dirvožemio. Jaunas grybas yra baltas arba smėlio spalvos, senas pelėsis turi daugiau juodos spalvos (atsiranda „galvos“ su prinokusiomis sporomis). Mukor priklauso pelėsiams, todėl jis laikomas saprofitu. Tai reiškia, kad jis maitinasi augalų, gyvūnų ir žmonių atliekomis. Tai taip pat gali būti silpnai išreikštas parazitas, nes jis nenaikina šeimininko organizmo.
Gleivinės pelėsio struktūra: po mikroskopu gali būti matomi baltų pailgų kūnų su juodomis galvutėmis fragmentai. Baltieji kūnai vadinami sporangoforais. Jie pakyla virš grybienos, suapvalėja, patamsėja, kai susidaro sporos - sporangija. Būtent pastarosiose yra sporų, su kuriomis rūšis dauginasi. Jo grybiena yra branduolinė ląstelė.
Mucor grybiena, kaip ir visi atstovai, yra plati. Jis yra vienaląstis, bet turi daug branduolių. Substrate esančio grybienos plotas yra keliasdešimt kartų didesnis už išorėje pastebimą plotą.
Irina Selyutina (biologė):
Mukorovye grybai užima gana izoliuotą vietą tarp likusių apatinių grybų. Talijos ir oomicetų struktūroje jie turi daug bendrų bruožų, tačiau gleivinės skiriasi nuo jų daugybe morfologinių-biologinių ypatybių. Mukorovye grybeliai, išskyrus keletą išimčių, aktyviai vysto aseksualinę sporuliaciją, kuri lemia jos svarbą rūšių pasiskirstymui ir išsaugojimui. Šiems grybeliams būdingas skirtingas aseksualaus dauginimosi aparato struktūros sudėtingumas, tačiau pagrindiniai jo elementai visada yra sporų nešėjai ir sporos.
Beje. Subrendusios sporosporos iš gleivinės išsiskiria plyšdamos ar ištirpdamos sporangiuko lukštą tiesiai iš sporangio. Tiksliau, ekspertai juos vadina stylosporangia ir stylosporngiophores.
Dauginimo metodai
Remiantis aprašymu, gleivinėje dauginimasis vyksta dviem būdais - seksualiniu ir aseksualiu. Esant palankioms sąlygoms, jis pasirenka aseksualų kelią per sporas. Šis metodas padeda savarankiškai daugintis (taip nutinka visą kūno gyvenimą):
- Sporangiuko lukštas yra nuplėštas, o juodos sporos patenka ant palankaus substrato.
- Jas gali nešti vėjas, nešti žmonės ar gyvūnai.
- Ant drėgno ir maistinių medžiagų turinčio substrato jie sudygsta, sukurdami naują grybiena.
Taigi gyvenimo ciklas kartojasi. Lytinis dauginimasis vyksta, kai išeikvojamas maistinis substratas. Tada susilieja dvi specialios ląstelės, gametos, sukurdamos zigotą. Laikui bėgant jis sudygsta.
Penicilio savybės
Penicillus pelėsiai yra aukštesnių saprofitinių pelėsių gentis, kurie pagal paplitimą užima 1 vietą tarp dirvožemio grybelių. Jie taip pat gali būti silpni augalų parazitai.
Pelicilijos dažnai nusėda ant maisto, sudarydamos ant jų melsvą ar žalsvą pelėsį. Eksperimentai parodė, kad apsigyvenę šalia bakterijų kolonijų ant maistinio substrato, penicilių grybeliai jas naikina.
Morfologinės ypatybės:
- Šią rūšį taip pat apibūdina eukariotinė struktūra, tik jos kūną sudaro daugybė ląstelių, o ne viena.
- Išoriškai saprofitas yra žalsvas arba melsvas pelėsis, augantis drėgnose vietose, ant maisto ar augalų nuolaužų. Jį galite rasti ant sienų rūsiuose ir rūsiuose.
Reprodukcijos tipas taip pat skiriasi. Dažniausiai daugialąstelinės penicilės plinta aseksualiai, naudodamos konidioporus, ant kurių sporos subręsta.
Irina Selyutina (biologė):
Penicilijos grybiena yra išsišakojusi, daugialąstelė, bespalvė. Gentinei būdingi tam tikri ypatumai konidinio aparato struktūroje: viršutinėje jo dalyje yra įvairaus sudėtingumo šepetys, todėl atsirado pavadinimo sinonimas - „teptukas“.
Lytinis dauginimasis (seksualinė sporuliacija) vyksta susiliejus rutuliniams kūnams, sporos taip pat susidaro jų viduje.
Grybų rūšys
Pelėsių būna įvairių.
Mukor genties pelėsinis grybelis apima apie 60 rūšių. Saugiausias ir naudingiausias žmonėms:
- Mukor yra kinų.
- Mukor yra racemose.
- Mukor yra kochlearinis.
Pelėsinis grybelis Penicillus, labiausiai paplitęs tarp dirvožemio grybelių, pasižymi didžiuliu rūšių skaičiumi, apie 250, pavyzdžiui:
- Penicilius yra citrinos geltonos spalvos.
- Penicilius yra paslėptas.
- Penicilitas yra dažnas.
Irina Selyutina (biologė):
Penicilijos grybiena yra išsišakojusi, daugialąstelė, bespalvė. Gentinei būdingi tam tikri ypatumai konidinio aparato struktūroje: viršutinėje jo dalyje yra įvairaus sudėtingumo šepetys, todėl atsirado pavadinimo sinonimas - „teptukas“.
Mukor ir Penicillus grybai priklauso skirtingoms taksonominėms grupėms. Aspergillus ir Penicillum gentys, turinčios didžiulę reikšmę pramonei ir medicinai, priklauso vienai sisteminei grupei - eilės hipomicetams. Žinomas gamintojas yra penicilinas Rubensas, pirmą kartą jį nustatė A. Flemingas.
Penicilų kolonijų suformuotų pelėsių gydomąsias savybes pirmą kartą 70-aisiais pastebėjo Rusijos mokslininkai V. A. Manassein ir A. G. Potebnov. XIX a. Šias formas jie naudojo gydant odos ligas ir sifilį.
Bendras skyrių skaičius yra 25, jie turi iki 100 tipų. Galutinė klasifikacija yra rengiama, nes žemas tyrimų lygis.
Naudingos savybės
Nepaisant populiaraus stereotipo apie pelėsių keliamą pavojų, ši gyvųjų organizmų grupė yra nepaprastai reikalinga laukinei gamtai.
Visos formos yra skilimo įrenginiai. Tai yra organizmų, kurie sugeba gyvybinės veiklos liekanas paversti organiniais ir paprasčiausiais neorganiniais junginiais, pavadinimas, t. sunaikinti.
Likučius sukuria vartotojas (paruoštų organinių medžiagų vartotojas), iš kurių vienas yra asmuo. Pradinė grandinė maisto grandinėje yra gamintojas - augalų karalystės atstovai, neorganines medžiagas paverčiantys organinėmis.
Pelėsio svarba gamtoje:
- Pasirūpinkite atliekų perdirbimu.
- Dalyvaukite azoto cikle.
- Palaikykite pusiausvyrą, prisotinkite dirvožemį mineralais.
Kontraindikacijos
Grybelių pelėsiai yra pavojingi tik silpną imunitetą turintiems žmonėms. Jos sporos, patekusios į kvėpavimo takus, pradeda daugintis ir dažnai sukelia bronchitą, dusulį, plaučių uždegimą, alergiją ar mukormikozę.
Tokie paveikti maisto produktai nėra valgomi. Neįmanoma sumažinti supjaustyto ploto - visas paviršius jau yra padengtas sporomis. Tik 5 iš esamų rūšių yra ypač pavojingos organizmui.
Penicillus gentyje yra ir naudingų, ir pavojingų žmonėms rūšių. Toksiškų metabolitų yra 20 rūšių.
Jie neigiamai veikia žmogaus kvėpavimo sistemą, odą. Ypač pavojingi yra Aspergill genties atstovai - juodasis pelėsis. Jis dauginasi greitai, padidėja 9 kartus per dieną.
Pagrindinės rizikos grupės:
- Jaunesni vaikai.
- Pagyvenę žmonės, turintys silpną sveikatą.
- Alergija sergantiems žmonėms.
- Nėščia moteris.
Apsinuodijimo požymiai:
- pykinimas Vėmimas;
- galvos skausmai;
- pasunkėjęs kvėpavimas, dusulys;
- odos bėrimai;
- dažnas bronchitas, pneumonija.
Taikymas
Pelėsiai naudojami gaminant maistą
Šiandien pramonė aktyviai naudoja įvairius grybų karalystės atstovus, kad gautų žmonėms reikalingus junginius. Daug tyrimų skirta organizmų išlikimui kosmose. Kulinarijos organizacijos taip pat domisi pelėsių auginimu.
Gaminant maistą
Mukoro pelėsiai yra medžiagų šaltinis maisto pramonėje:
- fermentuotų maisto produktų (sojų, grūdų) gamybai;
- iš bulvių gauti etanolį;
- rauginto pieno (kaip raugo) gamybai.
Penicillo taikymas:
- Gaminant sūrį, norint gauti rūšis, turinčias kilnų pelėsį („mėlynuosius sūrius“).
- Gaminant saliamį jis apsaugo nuo pavojingų apnašų atsiradimo, pagerina konsistenciją, aromatą ir sumažina rūgštingumą.
- Fermentų sintezei.
Medicinoje
Kai kurios mukoros grybų rūšys yra tinkamos antibiotikams gauti. Penicillium genties atstovai naudojami garsiausiam antibiotikui - penicilinui gauti, o iš kitų rūšių grybų gaunamos medžiagos griseofulvinas, mevastinas, mikofenolio rūgštis, naudojamos kaip imunosupresantai.
Auginimo metodai
Lengviausias būdas auginti Mukor pelėsį yra ant baltos duonos.
Saprofitas mėgsta angliavandenius, todėl noriai įsikuria ant miltinių gaminių, bulvių, vaisių.
Norėdami gauti pelėsinę duoną, jums reikia:
- Sudrėkinkite duonos gabalėlį vandeniu. Tai yra palankus substratas.
- Sudėkite į plastikinį maišelį arba uždenkite stikliniu indeliu ant lėkštutės.
- Laikykite jį drėgmės aplinkoje, esant 20-25 ℃ temperatūrai. Pelėsiai formuojasi iki 37 ℃.
- Laikui bėgant ant duonos gabalo atsiras balta danga. Jei paliksite ilgiau tokiomis pačiomis sąlygomis, jis tamsės dėl prinokusių sporų.
Auginame gleivinę (pelėsį).
Kas nutiks, jei valgysite pelėtą duoną
Augantis pelėsis namuose (mokyklai)
Išvada
Baltas pelėsis ant grybų turi tiek naudingų savybių (jis naudojamas pramonėje ir medicinoje), tiek neigiamų (maisto gedimas, ligos). Bet jūs negalėsite iš jų gauti naudos vieni - tai įmanoma tik laboratorinėmis sąlygomis. Rūšys dauginasi sporomis ir akimirksniu sugadina visą produktą.