Baravykai yra vienas vertingiausių grybų, turi ypatingą skonį ir rafinuotą aromatą. Šis produktas ilgą laiką nėra laikomas šviežias. Jis ne tik sūdomas ir marinuojamas, bet ir džiovinamas. Jei džiovinsite baravykų grybus, tai pagal skonį jie bus ne tik prastesni už porcelianinius grybus, bet ir galės su jais konkuruoti.
Baterijų džiovinimo metodai
Baravykų savybės
Jie auga lapuočių miškuose, daugiausia saulėtose plynėse. Jie renkami vėlyvą pavasarį.
Rūšys
Yra keli baravykų tipai:
- Įprasta: jis kepamas, džiovinamas arba marinuojamas.
- Juodas: jo skrybėlė yra tamsiai ruda arba juoda, šiek tiek mažesnė nei įprasta. Juos rinkti rekomenduojama nuo antrojo vasaros dešimtmečio iki rugsėjo. Jie auga šalia pelkių. Juos leidžiama valgyti, tačiau jie nėra populiarūs dėl poringos minkštimo struktūros.
- Pelkė: auga šalia pelkių ir mišrių miškų samanose. Turi labai lengvą, balkšvą arba šviesiai rudą dangtelį. Skonio savybės yra prastesnės nei įprastų baravykų. Jo minkštimas yra baltas arba žalsvas, vandeningas.
- Pasirodo rožinė: šis grybas turi pilką arba tamsiai rudą išgaubtą dangtelį, kurio skersmuo siekia 15 cm. Minkštimas yra tankus, koja ant pjūvio tampa šiek tiek rausva.
Populiariausias iš jų yra paprastasis baravykas. Jos platus dangtelis siekia 15 cm, spalva būna nuo pilkos ir šviesiai rudos iki tamsiai rudos. Grybo minkštimas yra tankus. Tai galima supainioti su nuodingu tulžies grybeliu. Juos nesunku atskirti: nevalgomuose egzemplioriuose dangtelis (hymenoforas) yra rausvos spalvos, nupjauta koja ore tamsėja.
Paruošimas džiovinimui
Džiovinimas yra vienas iš paprasčiausių, prieinamiausių ir įprasčiausių grybų perdirbimo būdų. Proceso metu produkto masė sumažėja 10 kartų.
Džiovintas produktas ilgai laikomas ir įgyja neįprastų skonio ir aromato savybių. Prieš pradedant džiovinti, grybus reikia paruošti: nuimkite prilipusią žolę, lapus ir žemės likučius. Kirmėlių suvalgyti pavyzdžiai yra išmetami. Jų neverta skalbti, nes vamzdinis hymenoforas, kaip kempinė, labai aktyviai sugeria vandenį, todėl surinktų grybų nebus įmanoma normaliai išdžiovinti. Grybai turi būti rūšiuojami ir paskirstomi pagal dydį. Dideli supjaustomi vienodais gabalėliais. Jei skrybėlės yra nešvarios, tada jos valomos kempine, odelė pašalinama iš kojos.
Džiovinimas
Yra keletas būdų, kaip namuose džiovinti šviežius baravykus:
- gyvai;
- rusų krosnyje;
- orkaitėje;
- daržovių ir vaisių džiovintuve;
- į oro kondicionierių.
Džiovinant baravykus svarbiausia tai pradėti palaipsniui. Vaisių kūnai turėtų išdžiūti, o ne virti. Negalima per daug sulėtinti džiovinimo, kitaip produktas sugadins.
Gatvėje
Norėdami išdžiovinti grybus, reikia trijų dienų
Šis metodas naudojamas, jei geras oras. Tam padėklai su grotelių dugnu yra pastatyti tiesiai gatvėje.
Produktai dedami ant stovo. Jie yra pritvirtinti ant strypų ir dedami į horizontalią padėtį, paliekant tarpą tarp jų. Grybai reguliariai apverčiami, kad iš visų pusių nudžiūtų.
Džiovinimas trunka 2-3 dienas. Kitas būdas išdžiovinti grybus - pasodinti juos ant stiprios stygos ir pakabinti lauke, kur juos pūs lengvas vėjelis. Norėdami apsaugoti grybus nuo vabzdžių ir dulkių, juos reikia apvynioti marle. Patariama procesą baigti viryklėje ar orkaitėje.
Rusų krosnyje
Džiovinti baravykus tokiu būdu yra labai paprasta. Svarbiausia yra sureguliuoti šildymą. Norėdami įsitikinti, ar tinkama temperatūra, turite mesti popieriaus lapą į viryklę, jei jis iš karto neužsidega, grybai eina į vidų. Jie džiovinami orkaitėje ant geležies grotelių 10–12 valandų.
Irina Selyutina (biologė):
50–60-ųjų SSRS kulinarinių leidinių skyriuose. XX amžiuje, skirtame grybų derliui, buvo nurodyti grybų džiovinimo rusiškoje orkaitėje principai, pagrįsti praktiškai realiais duomenimis:
- priimtina temperatūra;
- kepimo padėklai su grybais dedami ant plytų, padėtų po jų kraštais;
- sukuriant gerą oro cirkuliaciją atidarant viryklės sklendę.
Kadangi grybai džiūsta netolygiai, naudodami rusišką viryklę, turėsite nuolat stebėti džiovinimo procesą, pašalindami mažus, kurie jau yra sausi, o didesnius palikite išdžiūti.
Orkaitėje
Krosnyje procesas taip pat vyksta gana greitai. Tai užtruks daugybę padėklų. Paruoštus grybus reikia supjaustyti mažais gabalėliais ir iškloti ant sausos kepimo skardos, uždengus kepimo popieriumi (kad neliptų prie kepimo popieriaus paviršiaus). Tada geležies lakštas dedamas į orkaitę, įkaitintą iki 45-50 ° C. Kai maistas bus sausas ir daugiau neprilipo prie pergamento, pakelkite temperatūrą iki 70 ° C. Džiovinant orkaitėje, iš 10 kg šviežių baravykų baravykų išeis 1–1,5 kg produkto. Dėmesio! Naudodami šią parinktį džiovintiems baravykams, nepamirškite, kad orkaitės durys būtų laisvos, nes tai užtikrins reikiamą oro cirkuliaciją ir neleis grybams virti. Grybai džiūsta 2 dienas su pertraukomis, kad atšaldytų ir išvėdintų orkaitėje.
Džiovyklėje daržovėms ir vaisiams
Produktai supjaustomi (geriausia griežinėliais) ir dedami į džiovintuvo indą. „Grybų“ režimas įjungtas esant 65 ° С temperatūrai. Džiovinimo metu prietaisą reikia keletą kartų išjungti, kad baravykų grybai atvėstų ir juose esanti drėgmė pasiskirstytų vienodai po skilteles. Padėklai turėtų būti periodiškai keičiami, kad visi grybai tolygiai išdžiūtų.
Oro džiovintuve
Vaisių kūneliai valomi ir nuvalomi drėgnu nailono audiniu. Tada jie rūšiuojami pagal dydį, supjaustomi skiltelėmis ir paskleidžiami ant vielos stovo. Po oro kondicionieriaus gaubtu turi būti paliktas nedidelis tarpas, kad drėgmė galėtų išgaruoti. Džiovinimas trunka pusantros valandos 90 ° C temperatūroje.
Grybų džiovinimo taisyklės. Rudieji beržai.
Grybų džiovinimas - greitas ir patikrintas būdas
Kaip džiovinti grybus orkaitėje
Išvada
Džiovinti baravykų grybai yra daug geresni nei marinuoti ir sūdyti. Baltymų kiekis džiovintuose pievagrybiuose yra kelis kartus didesnis nei konservuotuose.
Irina Selyutina (biologė):
Šiuolaikiška namų šeimininkė, norinti žiemai pasigaminti sausų grybų (įskaitant baravykų grybus), turi atsiminti:
- grybus geriausia pjaustyti ne daugiau kaip 5 mm storio griežinėliais;
- grybus reikia dėti džiovinimui, kad jie nesiliestų vienas su kitu nei ant sriegio, nei ant pergamento;
- tinkamai išdžiovinti baravykų grybai pavasarį paspaudžiami, bet nesulūžta. Jei jie tampa trapūs, grybus džiovinote. Šiuos grybus geriausia sumalti į miltelius, kad būtų galima naudoti kaip prieskonius.
Iš šių grybų gaminami patiekalai yra kvapnūs ir nepaprastai skanūs.