Medaus grybai yra vienas iš labiausiai paplitusių grybų. Mūsų šalyje jie yra mylimi, su jais sugalvoja daugybę receptų, noriai eina į mišką. Šie grybai yra gana nepretenzingi, jūs galite atlikti daugybę kulinarinių operacijų su jais, kad pasiektumėte įvairių skonių ir faktūrų. Viena iš šių operacijų - medaus agaro mirkymas - naudojama visiškai skirtingiems tikslams, tačiau daugiausia prieš gaminant maistą.
Medaus agaro mirkymo prieš virimą taisyklės
Procedūros ypatumai
Dažnas klausimas: kodėl išvis reikia mirkyti medaus grybus? Tiksliau, prieš gaminant maistą, tai daroma siekiant atsikratyti nuodingų ir apskritai gyvam organizmui nelabai naudingų medžiagų, kurių yra net visuose valgomuosiuose grybuose.
Yra gana plačiai paplitusi nuomonė, kad mirkomi tik šviežiai nuskinti grybai, kad būtų galima juos nuvalyti nuo žemės ir kitų daiktų pėdsakų.
Tačiau grybus galima mirkyti bet kokia forma: tiek sausais, tiek šviežiais. Dabar išsiaiškinkime tai išsamiau.
- Džiovinti: gana dažnai, norint ilgą laiką išsaugoti grybus ir ilgą laiką juos naudoti gaminant maistą, jie džiovinami ir laikomi tamsiose patalpose. Pradėjus virti, pavyzdžiui, sriubą, grybai per klaidą įmetami į lėkštę, tikintis, kad virimo metu jie išbrinks. Ši strategija neteisinga. Prieš dedant į puodą, grybus rekomenduojama mirkyti. Taigi jie tikrai pasieks savo pasirengimo viršūnę, bus skanūs ir nekaršti.
- Šviežias: juos reikia mirkyti kruopščiai išvalius ir nupjovus perteklines dalis. Tai daroma ne tik norint papildomai valyti, bet ir siekiant išvengti apsinuodijimo. Išmirkytus šviežius grybus taip pat galima iškart sudėti į lėkštes.
- Švieži ir sausi: bendras tokių grybų mirkymas yra vienas iš nedaugelio žinomų grybų paruošimo būdų. Ši parinktis naudinga, jei neturite pakankamai šviežių grybų virti. Iš tokio mišinio pagamintas patiekalas bus sveikesnis ir skanesnis, nes vartojant tik sausus preparatus, maistas greičiausiai neišsaugos sodraus grybų skonio, o didelis kiekis šviežių grybų sultinį gali per daug koncentruoti.
Atminkite, kad reikia tinkamai mirkyti medaus grybus, nesvarbu, kokioje būklėje jie yra. Kai grybai mirkomi neteisingai, greičiausiai tai tiesiog neduos norimo rezultato, o tik sugaiš jūsų laiką.
Kaip tinkamai mirkyti
Tiek sausi, tiek švieži grybai mirkomi tuo pačiu principu. Jie yra panardinami į didelę talpą su švariu, o svarbiausia - šaltu vandeniu, prieš tai išvalius nuo bet kokio užteršimo.
Visą mirkymo procesą labai svarbu indą pakeisti bent 2–3 kartus. Tai ypač svarbu, jei visa procedūra vyksta prieš gaminant maistą, nes visi kenksmingi junginiai turi patekti iš grybų.
Grybai, išmirkę, išskiria toksinus
Agarikai turėtų būti mirkomi tikintis, kad sausų bandinių gausės dramatiškai ir kelis kartus. Grybus geriau paskirstyti taip, kad inde būtų šiek tiek daugiau šviežių, pavyzdžiui, santykiu 2: 3.
Kiek laiko grybus laikyti vandenyje
Mirkymo laikas priklauso nuo produkto būklės: šviežiai nuskintiems grybams užtenka 1 valandos, o su sausais grybais padėtis yra šiek tiek sudėtingesnė:
- jei jie buvo džiovinami natūraliai, tada jie turėtų greitai išsipūsti (maždaug per 3–4 valandas);
- jei orkaitė buvo naudojama grybams džiovinti, grybus geriau palikti vandenyje per naktį, nes krosnies šiluma gali atnešti grybus į pačią sunkiausią būklę.
Irina Selyutina (biologė):
Nors džiovinti grybai paprastai mirkomi vandenyje, dažnai rekomenduojama tai daryti piene. Mirkymo laikas yra santykinė sąvoka. Paprastai reikia mirkyti, kol grybai grąžins džiovinimo metu pašalintą vandens kiekį ir grįš į būseną „prieš džiovinimą“. Žinoma, tai nebus vienas prieš kitą, tačiau tinkamai mirkyti, jie taps minkšti.
Nepaisant mirkymo, džiovinti grybai vis tiek išlaikys tam tikrą kietumą, kuris juos išskiria iš šviežių.
Kokiais kitais atvejais turėtumėte mirkyti
Grybai mirkomi ne tik prieš virimą. Ekspertai rekomenduoja atlikti tokį procesą daugelyje kitų situacijų:
- Dėl kruopštaus valymo po mišką. Geriau naudoti lengvai sūdytą vandenį - jis pašalins galimus kirminus grybų viduje. Norėdami tai padaryti, paimkite 1 šaukštą 2 litrus vandens. šaukštas rupios druskos (ir nebūtinai joduotos).
- Prieš marinuoti ar marinuoti. Galima mirkyti 30 minučių.
- Norėdami apsaugoti nuo juodinimo. Tokiu atveju grybai panardinami į vandenį su trupučiu acto.
- Jei nusipirkote džiovintų grybų ir nesate tikri dėl džiovinimo kokybės. Tokiu atveju mirkymas padės pašalinti šiukšles ir paruošti grybus vėlesniam virimui.
Grybų mirkymas. Labai detalus pradedantiesiems.
Kaip tinkamai virti grybus
Kaip greitai ir be pastangų valyti grybus
Išvada
Išmirkyti medaus grybus nėra sunku, nors tokia procedūra yra nepaprastai būtina, jos nereikėtų praleisti. Nebūkite tingus - ir prieš virdami pamirkykite grybus. Tik taip jie bus naudingi ir bus visiškai saugūs.