Rusijoje grybai auga visur. Bendras grybų rūšių (makromicetų) skaičius viršija 2 000. Iš jų beveik 300 yra valgomieji grybai iš mūsų šalies vidurinės zonos. Ir visas šis turtas išlieka nereikalaujamas. Kai kurie yra tiesiog nepažįstami, kiti reikalauja papildomo apdorojimo. Dėl to ant stalo patenka ne daugiau kaip 30 dažniausiai pasitaikančių rūšių. Pagyvenkime ant jų.
Vidurio Rusijos grybų charakteristika
Klasifikacija
Priklausomai nuo pluošto, esančio po dangteliu, iš kurio susidaro sporą dengiantis sluoksnis, grybai skirstomi į lamelinius (russula, pievagrybiai, skėtiniai grybai, kiaulės) ir vamzdinius (baravykus, porcinius, baravykus), kurie dažnai vadinami kempiniais. Vidurinėje šalies zonoje pirmieji vyrauja procentine išraiška - apie 88% surinktų grybų turi plokšteles.
Taip pat yra palyginti nedidelė zefyrų grupė - ją sudaro morenijos, trumai, kurie turi specifinę išvaizdą ir puikų skonį.
Ir labai maža lietaus paltų grupė, išsiskirianti ypatinga rutulio formos balta spalva. Po lietaus jų galima rasti miesto parkuose, ant vejos.
Visi grybai gali būti sąlygiškai suskirstyti į keletą ekologinių ir trofinių grupių:
- Ksilofitai (apima parazitinius grybus: medaus grybelį, plonąjį grybelį ir saprofitus, kurie mėgsta valgyti supuvusią medieną): auga ant medžių, krūmų;
- Dirvožemio saprofitai: morkos, pievagrybiai;
- Koprofilai: skėtinis grybas, mėšlas vabalas. Jie mėgsta augti turtingame dirvožemyje ir ganyklose.
- Mycorrhizal (mikorizės formavimo priemonės): porcini grybai, grybai, russula. grybiena yra simbiozėje su medžių šaknimis;
Irina Selyutina (biologė):
Mikorizos formuotojai arba simbiotrofai yra grybai, galintys formuoti mikorizę ant aukštesnių augalų šaknų (medžių, žolių, krūmų). Ši grupė, kaip specialus ekologinis vienetas, buvo išskirta XIX amžiaus pabaigos mikologijos rėmuose. Šios grupės grybams būdinga tai, kad nėra specialių fermentų, galinčių sunaikinti augalų ligniną ir celiuliozę, todėl jie priklauso nuo augalo simbionto. Terminą „mikorizė“ (grybelio šaknis) į biologiją įvedė 1885 m. Vokiečių mokslininkas A. V. Frankas.
Jų išvaizda, cheminė sudėtis ir skonis skiriasi, kiekvienas grybų rinkėjas turi individualias ir labai griežtas nuostatas šiuo atžvilgiu.
Maistinė vertė
Grybuose yra daug baltymų, juose gausu mineralų, kiaulienos grybų energinė vertė yra didesnė nei 938 kJ, juose yra vitaminų ir organinių rūgščių. Trumpai tariant, grybai yra maistinių medžiagų sandėlis. Tačiau reikia atsiminti, kad grybai sunkiai virškinami, o lėtinėmis ligomis sergantys žmonės turėtų juos vartoti atsargiai.
Grybai turi daug amino rūgščių ir mikroelementų, todėl jie yra nepakeičiamas ingredientas ruošiant visų rūšių patiekalus.
Švieži grybai, sūdyti, džiovinti, marinuoti - tik paminėjimas apie juos sukelia apetitą. Rusijoje yra tradicija - šiaip grybus padėkite ant šventinio stalo, per pasninką jie sėkmingai pakeičia mėsą. Todėl, prasidėjus sezonui, daugybė grybų rinkėjų skuba į „ramią medžioklę“.
Grybų sezonas
Jis prasideda iškart po to, kai sniege pasirodo pirmieji atšildyti pleistrai. Moreliai ir eilutės yra pirmieji pavasario grybai. Jie auga miško pakraščiuose, daubų šlaituose, lauke. Išoriškai jie primena smegenis, bet tik rudos spalvos. Jie yra sąlygiškai valgomi, prieš ruošdami juos reikia iš anksto virti. Skanus ir aromatingas.
Pirmieji grybai gali pasirodyti gegužės pabaigoje
Kiekvienas grybų rinkėjas turi savo puoselėtas susibūrimo vietas ir savo vizitų kalendorių.
Pirmasis: baltasis, baravykas ir baravykas gali pasirodyti pavasarį (gegužės pabaigoje, birželio mėn.). Jie auga plynėse, jauname mišriame miške, dažnai aptinkamame miško keliukuose. Pirmoji vaisiaus banga paprastai neviršija savaitės.
Nuo liepos vidurio, kai kritulių būna pakankamai, dažniausiai valgomi grybai pradeda augti masiškai:
- Borovik, jis baltas: rudas dangtelis tvirtai laikosi ant tvirtos kriaušės formos kojos. Jis turi vamzdinę baltos arba gelsvai žalios spalvos struktūrą (priklausomai nuo amžiaus).
- Baravykai, dar žinomi kaip baravykai: pilkos arba pilkai rudos spalvos dangtelis ant kojos, padengtas mažomis pilkomis skalėmis. Po dangteliu struktūra yra vamzdinė, jaunuose grybuose šviesi, o senuose grybuose pilka.
- Baravykai: atrodo kaip baravykas, tik dangtelis yra raudonas ir pjūvio metu tampa mėlynas. Auga mišriame miške. Jis taip pat vadinamas „obaboku“.
- Drugeliai: myli smėlingą spygliuočių (ypač jaunų) miškų dirvožemį, turi rudą slidžią dangtelį ir lengvą koją. Gana dažnai jie auga grupėmis.
- Ryžiki: vardas kalba pats už save. Piltuvo formos dangtelis yra sluoksniuotas, vienos ryškiai raudonos spalvos su stiebu. Jis yra labai trapus ir kvapnus.
- Medaus grybai: yra vasara, žiema, pieva. Gali skirtis spalva (priklausomai nuo rūšies), bet visada augti kolonijoje. Valgomasis grybas turi būdingą žiedą ant kojos ir žvynus. Pagal šiuos ženklus nesunku atskirti nuo nuodingo melagingo grybo.
- Žvakidės: geltonas piltuvo formos netaisyklingos formos dangtelis sklandžiai pereina į koją. Minkštimas yra kietas, niekada nėra kirminas.
- Pieno grybai: yra balta, juoda. Jų tankus minkštimas geriausiai tinka marinuoti. Pieno sultys išsiskiria pjaustymo vietoje. Prieš sūdymą jie keletą dienų mirkomi pasūdytame vandenyje, kad būtų pašalintas kartumas.
- Russula: gausiausi centrinės Rusijos grybų pasaulio atstovai. Skrybėlių spalvų diapazonas yra nuo ryškiai raudonos iki baltos. Yra žalia, melsva, rožinė. Dėl aprašymo panašumo nepatyrę grybų rinkėjai supainioja ruselę su blyškia rupūže.
- Grybų skėtis: auga humusingose pievose, ganymo vietose, miške. Tai nėra ypač populiari Rusijoje, bet veltui. Kai kurie šio gardaus grybo egzemplioriai pasiekia 40 cm aukštį, dangtelis gali užaugti iki 35 cm skersmens. Tai tikrai atrodo kaip skėtis. Jie valgo tik skrybėlę, koja per kieta. Tai lengvai painiojama su nuodingais kolegomis.
Irina Selyutina (biologė):
Skėtiniai grybai yra saprofitai ir gyvena dirvožemyje tiek miške, tiek už jo ribų. Nors jie nėra mikorizės formuotojai, jie kasmet randami reguliariai toje pačioje vietoje. Nors jie visi yra valgomi, kai kurie genties nariai yra labai vertinami Europos, Azijos ir Afrikos rinkose, ypač įvairiaspalvis skėtinis grybas.
Makropipiotai (skėčiai) yra kosmopolitiški ir paplitę beveik visame pasaulyje. Geriausiai ištirtos rūšys yra šiaurinė vidutinio klimato juosta.
Remiantis aprašymu, rugpjūčio vidurys yra sezono pikas. Nuo šio laiko iki pačių šalčių vėlyvieji grybai auga šuoliais. Vamzdinis - greitesnis, lamelinis - šiek tiek lėtesnis. Tačiau krepšeliai užpildomi labai greitai. Grybų medžioklė patinka ir profesionalams, ir mėgėjams.
Vaizdo įrašų serija apie grybus, augančius centrinėje Rusijoje - „Mokhoviki“. Centrinės Rusijos grybai
Vaizdo įrašų serija apie Vidurio Rusijoje augančius grybus - „Porcini“ grybus
Vaizdo įrašų serija apie grybus, augančius centrinėje Rusijoje - „Boletus“. Valgomieji grybai
Atsargumo priemonės
Net saugiausias grybas gali tapti nuodingas, jei jis auga šalia judraus kelio, šalia sąvartyno arba pavojingų atliekų užteršto dirvožemio vietoje. Rinkdami būtinai atsižvelkite į tai.
Nesirinkite pernokusių ar kirminų grybų. Grybą imti griežtai draudžiama, jei kyla net menkiausių abejonių dėl jo grybiena.
Kiekvienas geras grybas turi nuodingą atitikmenį, nepatyrimo ar nepastebėjimo pasekmės gali būti pražūtingos.
Atminkite, kad net blyškios rupūžės sporos yra ypač nuodingos ir gali sugadinti surinktų grybų krepšelį.
Eidami į mišką, galite pasiimti su savimi žinynus, kuriuose aprašomi valgomieji grybai, tačiau jei kyla abejonių, geriau palikti grybą - tegul jis auga toliau.